Ezhovikami atau blackberry dipanggil cendawan, yang sebelum ini dikaitkan dengan keluarga Gidnum, dan hari ini tergolong dalam keluarga dan genera yang berlainan. Terdapat banyak jenis landak. Pada yang paling biasa akan dibincangkan dalam artikel kami.
Adakah edibles boleh dimakan?
Tidak semua jenis landak menarik minat pemetik cendawan. Di antara pelbagai jenis terdapat makanan yang boleh dimakan, termakan dan tidak boleh dimakan. Mereka tidak mengandungi bahan toksik. Rasa semua ezhovikov tidak begitu tinggi. Untuk rasa, mereka agak mengingatkan cendawan atau chanterelles. Cendawan ini paling dimakan pada usia muda.
Jenis cendawan dan keterangan mereka
Baca penerangan dan gambar pelbagai jenis buku tahunan, serta saranan penggunaannya.
Bertemu dengan jenis cendawan yang boleh dimakan.
Boleh dimakan
Antara yang boleh dimakan yang paling biasa ialah enam spesies. Di bawah ini anda akan dapati penerangan ringkas mereka. Alpine. Cendawan jenis ini mencapai saiz dari 5 hingga 30 cm. Mereka adalah cahaya, bagaimanapun, dari masa ke masa mereka gelap dan mendapat naungan kotor. Mereka adalah banyak ranting dengan pancang dalam bentuk kon yang panjang 2 cm, diletakkan pada batang yang rendah. Biasanya, wakil-wakil spesies alpine hidup di cemara, tetapi mungkin wujud bersama dengan konifer lain. Selalunya terdapat di kawasan pergunungan dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh. 
Putih Landak putih sering dikelirukan dengan spesies lain - landak kuning, kerana ia kelihatan seperti salinan kecilnya, dengan hanya topi putih atau kekuningan. Ia mempunyai diameter 5 hingga 12 cm. Dalam spesimen muda, ia adalah sedikit cembung, dengan ujungnya terbengkalai. Pada usia tua ia menjadi sujud dengan kedudukan di tengah. Di bahagian bawah adalah duri pendek berwarna putih atau berwarna merah jambu.
Mereka datang pada kaki yang mencapai ketinggian 6 cm dan lebar 3 cm. Ia dicat putih. Daging putih, menyenangkan dengan rasa dan bau, mempunyai nota buah. Ia lebih sukar daripada landak kuning. Muncul di hampir semua jenis hutan di Amerika Utara, Eurasia. Borang mycorrhiza dengan conifers. Ia tumbuh hanya pada tanah kapur, sesuai untuk mendidih, menggoreng, garam, pengeringan. 
Sis Seorang wakil dari spesies ini mempunyai penampilan yang menarik, kerana ia tidak dapat dikelirukan dengan mana-mana cendawan lain - badan buah dibentuk sebagai satu set kerang yang jatuh hingga 25 cm panjang dalam warna kuning krim, krim, kuning, putih. Beratnya mencapai dua kilogram. Bentuknya bulat atau tidak betul. Dagingnya berisi, dicat putih. Cendawan dalam perjalanan "memburu tenang" datang sangat jarang. Ia boleh dilihat di batang pokok, dalam kesilapan di Crimea, Timur Jauh dan di China. 
Masa penampilan - akhir musim luruh musim panas-pertengahan. Disebabkan penampilan asal, ia mempunyai banyak nama lain - mane singa, kepala monyet, mi cendawan, janggut datuk. Ia digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk menguatkan sistem imun dan merawat penyakit saluran gastrousus, serta antiseptik. Ini adalah salah satu wakil ezhovikov yang paling lazat. Rasanya agak serupa dengan daging udang atau kepiting. Dalam industri makanan digunakan sebagai agen perasa.
Adakah anda tahu? Pakar sentiasa menjalankan kajian tentang tindakan antitum sikat ekor itu. Di Rusia, kakitangan Institut Penyelidikan Negeri untuk Antibiotik Baru. GF Gauze RAMS dan Institut Kimia Organik. N. D. Zelinsky. Dilakukan uji kaji pada tikus makmal membuktikan bahawa ekstrak berair kulat boleh menghalang pertumbuhan tumor dan memanjangkan hayat haiwan.Kuning Ezhovikovyh wakil yang paling biasa. Ia mempunyai cap yang mencapai 4 hingga 15 cm diameter. Pada usia muda, ia dicat dalam warna cahaya merah atau oren. Dalam matang - ia menjadi lebih gelap. Pada mulanya ia adalah cembung, dan pada akhir hayat ia rata dengan tepi ke bawah. Bahagian dalaman ditutup dengan duri. Batang silinder kuning dalam bentuk silinder, tinggi dari 2 hingga 8 cm, licin, kuning. Dagingnya hancur. Dicat dalam nada kuning. Pada rasa - dengan nota buah.
Dalam spesimen lama, pulpa adalah keras, pahit. Ia tumbuh di benua Eurasia dan di negara-negara Amerika Utara. Dipaparkan dari pertengahan Jun hingga akhir Oktober. Buah-buahan sebelum permulaan fros pertama. Menuai untuk tujuan makan di spesies goreng, rebus dan asin. Terutamanya dihargai oleh Perancis. Memerlukan pra-perendaman untuk menghilangkan rasa pahit. Ia juga wajar sebelum memasak untuk menghilangkan duri.Banyak vitamin dalam diri mereka mempunyai cendawan aspen cendawan.Seperti Coral. Badan buah spesies ini sama dengan rupa cawangan karang. Ia mempunyai banyak cawangan putih. Daging wakil-wakil muda dari spesies itu berwarna putih. Sebaik sahaja kulat menjadi matang, ia menjadi kuning. Ia tumbuh di atas pokok mati. Cendawan itu dianggap boleh dimakan, tetapi koleksinya dilarang kerana status perlindungannya - ia dicatatkan dalam Buku Merah Rusia sebagai spesies langka.
Antena. Kulat ini membentuk badan-badan buah-buahan yang bertumbuh warna putih atau merah jambu, pada usia tua - kuning, dengan tepi tumpul atau tajam, kadang-kadang dengan pinggir. Tebal, panjang (sehingga 1 cm) duri warna putih diletakkan di bahagian atas, memperoleh warna coklat apabila mereka matang. Daging putih atau merah jambu, lembut. Dalam makanan boleh digunakan hanya dalam spesimen muda. Dalam cendawan lama, ia adalah sukar, hambar. Antennah diwakili secara meluas di Hemisfera Utara. Muncul pada bulan Julai, berakhir berbuah pada awal musim gugur.
Boleh dimakan secara kondusif
Kebanyakan wakil Yezhovikov mengklasifikasikan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan atau tidak boleh dimakan.
Kuning kemerah-merahan. Pelbagai ini mempunyai topi berwarna oren-merah yang lancar dengan tepi yang bergulung. Di bahagian bawah terdapat banyak duri bergerak ke kaki dalam bentuk papillae. Kaki itu tebal dan padat, berwarna kekuningan. Dagingnya berisi. Ia mempunyai warna krim. Apabila meremas jeruk. Buah cendawan pada musim gugur. Ia dijumpai dalam hutan campuran dan konifer.
Motley Landak itu bervariasi atau berjubin, bersisik, mempunyai topi warna coklat atau kelabu dengan skala gelap diatur dalam bulatan. Pada usia muda, bentuknya cembung dengan tepi yang dibangkitkan, pada masa matang, ia menjadi lingkaran cekung atau corong dengan tepi melengkung. Kaki spesies ini mencapai ketinggian 6-8 cm. Ia tebal, licin, sedikit berserat, dalam bentuk silinder, penebalan ke arah bawah. Warna ini selaras dengan topi - coklat atau kelabu. Daging putih atau kelabu, berair, dengan bau cendawan yang menyenangkan. 
Perwakilan lama memecahkan reput. Tempoh berlakunya wakil spesies ini - akhir musim luruh musim panas-pertengahan. Ia tumbuh di Eurasia, di kawasan-kawasan dengan keadaan cuaca yang sederhana. Hedgehog motley dinilai sebagai cendawan berkualiti rendah. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya tanpa rawatan haba, terutama urchin - keracunan mungkin. Pada usia muda, kulat boleh digunakan untuk pengambilan garam atau sebagai perasa selepas mendidih selama 8-10 minit.
Adakah anda tahu? Orang Norway menggunakan spesimen lama belalang berwarna-warni untuk mendapatkan cat berwarna hijau untuk mewarnai bulu domba.Psevdoezhovik gelatin. Satu lagi nama spesies ini ialah jamur ais. Hatinya menyerupai kipas atau lidah dengan tepi melengkung. Tumbuh berdiameter 7,5 cm. Spin terletak di bahagian bawahnya. Bahagian atas dicat dengan warna putih, kelabu. Pada masa dewasa, ia menjadi gelap. Kaki ini mempunyai ketinggian 5 cm, tetapi mungkin tidak. Pulpa adalah gelatin, lut. Ia mempunyai bau dan rasa yang resin. Ditemui di tiga benua - Eurasia, Amerika Utara, Australia.
Tidak boleh dimakan
Banyak sumber mendakwa bahawa semua jenis landak tidak berbahaya bagi manusia dan mereka tidak mengandungi racun. Mereka dianggap tidak boleh dimakan hanya kerana kekurangan rasa atau rasa pahit, serta aroma yang tidak menyenangkan. Spesis yang boleh dimakan ezhovikov lebih banyak daripada yang boleh dimakan.
Ia akan menjadi menarik untuk mengetahui bagaimana membezakan cendawan toadstool pucat dan cendawan beracun yang tumbuh di atas pokok, dari ombak yang boleh dimakan dan boletus.Berjalin. Puyuh ini bukan pelawat kerap di hutan campuran Timur Jauh dan Siberia, ia adalah spesies yang jarang berlaku. Dalam penampilan, ia sangat mengingatkan pada dryack selama dua tahun. Dia merah-coklat dengan jalur besar dengan diameter 10 cm diameter. Kaki merah, nipis. Buah pada awal musim gugur. Tidak sesuai untuk makanan.
Finland. Spesies ini menyeberang mata pemetik cendawan sangat jarang. Hatnya tumbuh sehingga 15 cm di lilitan. Dalam kalangan muda, ia adalah cembung, bentuk tidak teratur, pada wakil lama ia sujud. Dicat dalam nada coklat. Pada bahagian bawahnya terdapat duri padat panjang 0.3-0.5 cm. Kaki pendek - sehingga 5 cm panjang. Ke bahagian bawahnya sudah menjadi. Ia berlaku dalam pelbagai warna. Pulpa padat berbau baik, tetapi rasa sangat tidak menyenangkan, dengan rasa pahit. Landak ini tinggal di hutan konifer dan campuran pada awal musim gugur.
Hitam Perwakilan ezhovikov yang tidak boleh dimakan ini boleh didapati di hutan pain dan bercampur dari pertengahan musim panas hingga akhir Oktober, tetapi agak jarang berlaku. Ia mempunyai topi yang besar, mencapai diameter 3-8 cm. Segera selepas penampilan, ia mempunyai warna biru terang, tumbuh kelabu ketika ia menjadi lebih tua, dan berubah menjadi hitam pada akhir hidupnya. Topi itu menyatu dengan kaki tebal dan pendek dalam warna hitam. Dagingnya tegas, juga hitam. Hymenophore biru biru, dan kemudian kelabu. 
Grungy. Spesies ini juga dipanggil kotor, tidak kemas. Ia mendapat namanya kerana struktur hymenophore dengan pancang dan kehadiran skala menonjol pada topi, kerana yang mana ia kelihatannya retak dan tidak kemas. Duri kelabu-merah jambu dari bahagian bawah hymenophore datang pada kaki. Topi itu mempunyai bentuk yang tidak teratur dengan tepi edan. Atasnya adalah cembung datar dengan takik di tengah, dicat dalam nada coklat muda, skala - coklat gelap. 
Kaki dalam bentuk silinder, menyempitkan ke bahagian bawah. Asas berwarna biru atau kelabu-hijau. Keseluruhan permukaannya dipenuhi dengan skala merah jambu. Pulpa kulat itu pahit dengan rasa khusus yang tajam. Ia mempunyai warna putih dengan warna merah jambu. Landak bergetar tumbuh dalam simbiosis dengan bunga konifer dan daun dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.Baca juga mengenai keluarga kulat - rusia.Klimakodon cantik. Cendawan boleh diakui oleh topi cembung atau cembung rata. Dalam bentuk, ia boleh berupa separuh bulatan atau kipas. Dalam warna - putih, coklat, oren. Spin yang panjangnya 0.8 cm di bahagian bawahnya. Mereka berwarna putih atau berambut. Klimakodon tidak mempunyai kaki. Daging putih, berserabut. Rasanya dan baunya tidak praktikal. Selalunya, spesies ini terdapat di kawasan tropika dan subtropika di atas pokok kering atau pokok-pokok mati.
Klimakodon utara. Cendawan mudah dikenali, kerana ia tumbuh dengan cara yang pelik - beberapa plat cerah dalam bentuk lembaran atau lidah tumbuh bersama di pangkal dan terletak di atas yang lain. Setiap topi tumbuh dalam diameter dari 10 hingga 30 cm. Tepi mereka bergelombang. Cendawan boleh tumbuh bersama dan mencapai jisim 30 kg. Dagingnya tegas, keras, pubescent, dengan aroma tajam. Spinovy Hymenophore. Spin sehingga 2 cm panjang. Meningkatkan tanaman daun yang lemah. Buah-buahan di tengah-tengah musim panas.
Berkembang bersama (felodon). Cendawan ini membentuk topi dengan diameter 4 cm warna hitam tidak teratur. Duri warna putih dibentuk pada bahagian bawahnya. Topi diletakkan pada kaki hitam nipis pendek dengan patina yang dirasakan. Ia tumbuh dari musim panas ke fros pertama di tanah berpasir di hutan konifer dan hutan campuran.
Di mana hendak mencari landak: ekologi dan pengedaran
Kawasan pengedaran Ezhovikov ialah Eurasia, Amerika Utara, Australia, terutamanya di kawasan yang mempunyai iklim iklim sederhana, tetapi juga di kawasan sejuk, seperti Timur Jauh, Siberia, Ural. Biasanya mereka memilih tanah berpasir di hutan konifer dan campuran, penutup rumput dan lumut untuk berbuah. Hampir semua hedgehogs membentuk mycorrhiza dengan konifer, jadi selalunya mereka boleh ditemui di sebelah pine, spruces, dan juga dijumpai berhampiran pokok birch.
Ketahui cara mengeringkan cendawan tiram, acar chanterelles, cendawan beku, cendawan liar, chanterelles, cendawan tiram dan cendawan putih.Sesetengah spesies menetap di pokok tua, mati, tunggul. Mereka boleh berkembang secara individu dan dalam kumpulan. Apabila dikelompokkan, topi mereka hampir bergabung menjadi satu, kadang-kadang membentuk "lingkaran penyihir". Tempoh buah berbuah bermula pada awal musim panas dan berlangsung hingga pertengahan musim luruh. Pembiakan massa jatuh pada bulan Ogos-awal September.
Adakah mungkin dan bagaimana untuk menanam cendawan di negara ini?
Hedgehogs boleh ditanam dalam keadaan negara. Kayu kayu dengan spora boleh dibeli di kedai-kedai dengan produk taman. Di udara terbuka, cendawan boleh ditanam dari April hingga Oktober, di dalam bangunan, pada bila-bila masa sepanjang tahun. Mereka bercambah di dalam kayu, sebagai contoh, pada kayu yang baru ditebang dibersihkan daripada pucuk. Mereka harus diameter 15-20 cm dan panjang 1 m. 
Sebelum meletakkan tongkat cendawan, kayu itu harus direndam di dalam air dan lubang gerudi di dalamnya dengan panjang 4 cm dan diameter 0.8 cm setiap 10 cm. Selepas batang cendawan dicelup, balak ditutup dengan kerajang dan diletakkan di dalam bilik yang hangat dan gelap. Mereka perlu disiram dua kali atau tiga kali dalam tujuh hari.
Ia penting! Ia perlu bekerja dengan tongkat cendawan dengan tangan yang dibasmi kuman atau sarung tangan steril yang dilindungi.Untuk cahaya balak yang bertahan selepas miselium muncul. Harapan dijangka selepas enam bulan. Untuk musim sejuk untuk balak perlu melakukan perlindungan. Buah-buahan buah harus dipotong pada usia muda.
Kaedah penyimpanan ezhovikov
Hedgehogs boleh disimpan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, tidak terlalu lama - sehingga tiga hari, disebabkan oleh kemunculan kekejaman dan kepahitan. Tanpa peti sejuk, ia boleh digunakan hanya dua hingga tiga jam, kemudian menjadi gelap. Sebelum meletakkannya di dalam simpanan, mereka harus dibasuh, direndam dalam air masin, dikeringkan. Simpan dalam beg yang tertutup rapat. Hedgehogs sesuai untuk pengeringan, tetapi dengan kaedah pemeliharaan ini, mereka menjadi tegar. Cendawan kering digunakan sebagai asas untuk sup, sup, pembalut, saus, kuah.
Sangat berguna untuk makan cendawan seperti: babi, cep, boletus, boletus dan champignons.Kehidupan rak mereka adalah dua hingga tiga tahun. Sebelum pengeringan, cendawan tidak dibasuh, tetapi hanya dibersihkan dan disapu dengan bahan kering. Kemudian potong ke plat nipis 0.5 cm. Mereka dibentangkan pada lembaran penaik, ditutup dengan kertas, supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Kemudian diletakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 45 darjah. Selepas pinggan sedikit kering dan dengan mudah dapat merobek dari kulit, suhu dinaikkan kepada 70 darjah. Pengeringan dilakukan dengan pintu ketuhar yang agak terbuka. Luangkannya dalam beberapa tahap selama dua hari. Cendawan buatan mestilah bengkok, tetapi tidak pecah. Cendawan juga boleh dijepit.
Untuk melakukan ini, mereka perlu diselesaikan, dibersihkan dan direndam dalam garam selama tiga hingga empat jam. Kemudian mereka perlu dipotong menjadi 4-6 cm. Untuk satu kilo cendawan, anda memerlukan 40-50 g garam, dill, bawang, bawang putih, lobak. Potongan-potongan itu perlu direbus sehingga siap dalam air masin, dibasuh dan diletakkan dalam colander. Taburkan dengan rempah dan garam, dimasukkan ke dalam sebuah kapal, yang menekan dengan beban. Produk perlu dihantar ke tempat yang sejuk selama enam hingga lapan hari. Selepas itu, cendawan boleh digunakan untuk penjerukan, sup memasak dan hidangan utama. Cara terbaik untuk menyimpan adalah membekukan cendawan muda segar. Pada suhu -12 darjah jangka hayat mereka adalah tiga bulan, dengan -18-ti - enam bulan, dengan -25-ti - setahun.Bagaimana memasak landak
Dalam memasak ezhoviki digunakan jarang. Adalah bahawa Perancis mereka menyediakan pelbagai hidangan dan merupakan antara cendawan terbaik. Kandungan kalori produk adalah rendah - 100 gram mengandungi 30 kcal. Bagi nilai pemakanan, maka terdapat 3,7 gram protein, 1.7 gram lemak dan 1.1 gram karbohidrat.
Ia penting! Oleh sebab bulu burung mengumpul bahan-bahan berbahaya dari alam sekitar dalam badan buah-buahan, hanya cendawan yang dikumpul di kawasan yang bersih ekologi harus dimakan.Terdapat beberapa petua tentang cara memasak ezhoviki. Jadi, sebelum memasak, pastikan untuk mengeluarkan duri. Terdapat beberapa spesimen yang memerlukan mendidih mandatori untuk menghilangkan kepahitan. Varieti yang sama seperti sikat, antena, karang, tidak memerlukan mendidih. Mereka boleh segera goreng atau acar.
Menggoreng
Untuk menjalankan penggorengan cendawan, mereka mesti dibasuh dan mengeluarkan mayat miselium. Varieti yang memerlukan pra-rawatan harus direbus atau direndam. Cendawan dipotong. Kemudian tuangkan minyak sayur pada kuali yang dipanaskan dan letakkan ezhoviki di atasnya. Penggorengan perlu dilakukan dengan api yang rendah. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Dengan cara ini, tidak seperti cendawan lain, terdapat pelbagai jenis tusuk yang selama penggorengan tidak berkurang.
Memasak
Sebelum memasak cendawan, keluarkan sisa tanah, duri dari badan buah-buahan. Mereka dibasuh di bawah air yang mengalir. Masukkan air sejuk, masak sehingga mendidih dan rebus selama 15-20 minit. Untuk sup itu, adalah dinasihatkan untuk menggunakan cendawan yang pelbagai, hidangan itu tidak begitu wangi hanya dengan sudu merah. Hedgehog - cendawan yang tidak terlalu dihargai oleh pemetik cendawan.
Hubungilah diri anda dengan cendawan seperti: tampalan putih, rumpai aspen, chanterelles, cendawan satanik, cendawan aspen, morel dan truffle hitam.Ia sering tidak diambil kerana mereka menganggapnya tidak boleh dimakan, atau mereka tidak mahu menipu dengan duri, yang mencemarkan bakul dan cendawan lain dalam perjalanan pulang. Walau bagaimanapun, sesetengah spesiesnya digunakan untuk menggoreng, mendidih dan garam. Yang paling lazat ialah ezhoviki kuning, putih dan sisir. Cendawan digunakan dalam memasak hanya pada usia muda, kerana spesimen lama cenderung untuk merasakan pahit dan mempunyai daging yang kukuh. Sesetengah spesies dapat diterima dalam keadaan negara.
Ulasan dari rangkaian
