Winemaking rumah masih dalam trend. Ramai yang percaya bahawa buatan tangan akan lebih baik daripada "kedai", tetapi proses itu sendiri penting bagi seseorang. Dan masing-masing mempunyai rahsia dan cara tersendiri untuk membantu mendapatkan minuman berkualiti. Marilah kita cuba merumuskan pengalaman mengenai contoh wain putih kering yang kita buat sendiri.
Wain kering buatan sendiri
Untuk pembuatan wain kering hanya digunakan anggur - gula tidak ditambah. Walaupun terdapat keperluan seperti itu, kandungannya dalam produk akhir tidak melebihi 0.3%.
Satu lagi perbezaan dari garisan pencuci mulut: sebagai tambahan kepada kandungan gula yang rendah, buah beri juga perlu sedikit lebih berasid.
Dengan pemeliharaan "teknologi rumah" diperolehi minuman dengan kandungan alkohol maksimum 11-12%. Rasanya rasa berbeza dari jenis pencuci mulut dengan aroma halus dan rasa halus. Di samping itu, produk ini lebih mudah diserap oleh badan. 
Pembuat anggur amatur tidak terlalu suka jenis minuman kering, mengingat mereka sukar diperoleh. Walaupun teknologi ini tidak menyembunyikan sebarang helah khas, seperti yang anda lihat sendiri.
Produk yang paling terkenal dalam pemprosesan anggur adalah kismis. Ketahui cara membuat kismis di rumah.
Pemilihan anggur
Anggur putih kering dihasilkan oleh pemprosesan anggur matang jenis cahaya. Perhatikan bahawa kandungan gula mereka adalah 15-22%.
Kepentingan yang luar biasa adalah kematangan buah. Hakikatnya adalah bahawa buah-buahan yang belum matang mengandungi sedikit gula, dan penapaian wort akan dirangsang oleh sejumlah besar gula. 
Proses ini akan lebih cepat, tetapi akhirnya, minuman berisiko kehilangan rasa. Iaitu, wain kering akan menjadi sesuatu seperti pencuci mulut.
Ia penting! Jenis tanah secara langsung menjejaskan kandungan gula buah-buahan: dalam anggur yang ditanam di batu pasir, ia selalu lebih tinggi daripada tanaman yang ditanam di tanah hitam.
Apa jenis patut
Minuman disyorkan untuk menyediakan dari garis, yang dicirikan oleh aroma cahaya, ditambah dengan rasa tidak sabar. Keperluan ini paling sesuai dengan jenis seperti:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Tetapi di kawasan kami yang paling besar ialah White Muscat, dan sebahagian besar amatur bekerja dengannya. Benar, aroma yang sangat kuat memerlukan perhatian khusus semasa pemprosesan.
Semak jenis yang terbaik: awal, buah pala, meja, putih, merah jambu, hitam, tahan sejuk, anggur terbuka dan teknikal.
Keperluan Berry
Beri sendiri mesti lengkap. Acuan, kerosakan mekanikal dan tanda-tanda penyakit dikecualikan. Begitu juga dengan "mesh" dalam bentuk urat nipis yang keras pada kulit.
Ia berlaku bahawa pada anggur terdapat lapisan tebal web yang kelihatan: bahan mentah tersebut juga tidak sesuai.
Pembuat ubat yang berpengalaman memberi perhatian kepada saiz buah - tidak normal, kerana pelbagai beri tertentu diketepikan. Mereka mungkin terlalu masak atau terlalu berair. 
Cara memasak wain: memasak di rumah
Setelah mengetahui bagaimana wain putih yang kering berbeza dari minuman baris lain, kami beralih kepada perihalan proses penyediaannya. Mari kita mulakan dengan koleksi.
Penyediaan Berry
Kelompok yang sesuai dikumpulkan dalam cuaca cerah kering. Penyusunan juga dilakukan di sini - beri yang berpenyakit dan rosak dipisahkan. Adalah lebih baik untuk melakukannya dengan segera: setelah mengumpul sejumlah besar bahan mentah, tidak menghairankan bahawa buah-buahan sedemikian adalah tidak diingini untuk masa depan.
Baca bagaimana dan bila memilih anggur.
Sila ambil perhatian - selepas mengumpul buah beri tidak mencuci (supaya tidak mencuci ragi semulajadi). Sisa zarah-zarah debu masih dinetralkan semasa pemprosesan.
Jika hujan di luar, lebih baik untuk mengelakkan daripada mengumpul: titisan akan membuang bahan-bahan semulajadi yang membantu anggur semasa penapaian dari kulit. Kraf dan gerimis - ia boleh memulakan proses pembusukan.
Selepas ini, peringkat pertama kerja bermula, iaitu pemisahan beri dari rabung. Buah-buahan itu sendiri diruntuhkan dan diletakkan dalam bekas yang sesuai (periuk, baldi atau mangkuk besar). 
Memisahkan beri dari crests Prosedur ini memerlukan masa dan penjagaan - sisa-sisa "kaki" tidak boleh masuk ke dalam bahan kerja.
The puncak di wort menimbulkan pengoksidaan: jus itu menjadi gelap dan memperoleh kepahitan. Keluaran tidak lagi kering, tetapi wain pencuci mulut biasa, jadi pastikan anda masuk ke dalam bekas.
Ia penting! Memotong kluster, melihat sama ada terdapat kesan serangga pada buah dan puncak. Lesi-lesi ini tidak dapat dilihat sebagai tumpuan penyakit kulat.
Bagaimana untuk menghancurkan beri
Ramai orang mengaitkan pentas ini dengan tembakan dari pawagam, di mana petani memanjat tong besar dan menghancurkan anggur mereka dengan kaki mereka. Ia kelihatan hebat, tetapi tidak terlalu praktikal, terutama jika ia berlaku di dalam rumah.
Di rumah, terdapat beberapa cara:
- pemprosesan manual. Basuh tangan dengan teliti dan memakai sarung tangan getah, terus ke proses. Crush perlahan-lahan, tangankan dekat dengan bahagian bawah tangki di bawah wort. Walaupun kesederhanaannya, kaedah ini berkesan untuk bekerja dengan jumlah kecil bahan mentah (sehingga 15 kg);
- mekanikal. Akhbar mudah digunakan - batu gilingan kayu dengan pemegang disambungkan ke dulang. Buah-buahan jatuh ke dalamnya, dan produk itu ditekan melalui pembukaan khas. Cukup dan boleh dipercayai, lebih-lebih lagi, semburan tidak terbang begitu aktif;
- popular dan menghancurkan pengadun elektrik. Sederhana: letakkan mixer di bawah dempul (tentu saja, bersih) pada gerudi dan memerah anggur, menggantikan bahagian lancar ke bawah dan pergerakan bulat dari pusat tangki ke sisi. Pada masa yang sama menyimpan gerudi kelajuan kecil atau sederhana.
Anda juga boleh menghancurkan buah anggur dengan penghancur batu.
Semua kaedah ini mempunyai kelebihan dan kekurangan. Dengan kaedah manual, semuanya jelas: kualiti pulpa dicapai dengan pemprosesan yang teliti.
Akhbar mempercepat sesuatu, tetapi banyak yang menghindarinya, adalah wajar untuk melihat bahwa jika terjadi kesalahan dalam usaha, perangkat ini merusak tulang (dan ini adalah pelanggaran teknologi).
Sebaliknya, pengadun memerlukan jumlah pendedahan yang adil apabila bekerja dengan jumlah besar - tangan menjadi agak letih.
Adakah anda tahu? Di Rom kuno, wain dianggap sebagai produk penggunaan massa, walaupun undang-undang melarang wanita meminumnya.
Penapaian wort
Wort segar diperiksa untuk ketiadaan beri keseluruhan. Jika mereka muncul, mereka dihancurkan oleh tangan mereka. Kerja lebih lanjut dijalankan mengikut algoritma ini:
- Wort diletakkan dalam bekas dengan leher lebar. (sebaiknya baldi enamel atau pan) dan menegaskan hari pada suhu + 18 ... +22. Tara ditutup dengan kain kasa lebar. Pada peringkat ini, banyak yang lebih mudah, menuang wort dalam wadah tertutup rapat.
- Selepas tempoh ini, jus dipisahkan dari pulpa dengan menyatakan. Untuk melakukan ini, ambil kasa tebal.
- Cecair yang dihasilkan disalirkan ke dalam botol dengan leher lebar. (pulpa dibiarkan dalam bekas berasingan - kemudian 50% jus akan turun dari jisimnya).
- Selepas ini, bekas ditutup rapat dengan kunci hidraulik.. Mereka digunakan dalam fasa penapaian aktif, dan apabila proses menjadi kurang gelora, sarung tangan biasa dipakai di leher. Untuk mengelakkan kemasukan oksigen di dalam, tutup penutup dengan pita palam.
- Billet diletakkan di tempat yang hangat. Penapaian aktif mengambil masa 30-35 hari.
Ia penting! Tangki penapaian diisi dengan jus pada 2/3 daripada jumlah keseluruhan.
Selepas menunggu selang yang ditetapkan, wain yang ditapai dikeluarkan daripada sedimen. Ini dilakukan dengan perlahan melimpah jus.
Jika terdapat banyak pulpa yang tersisa, tiub transparan yang fleksibel diambil - satu kelebihan diletakkan dalam jus, memecahkan lapisan beri yang ditapai, dan yang kedua dibawa keluar ke bekas yang bersih.
Ketika mereka kosong, botol pertama (ia berdiri lebih tinggi sepanjang masa) lembut condong. 
Kemudian pastikan anda memeriksa jus secukupnya. Ini adalah sejenis momen kebenaran: jika sampel menunjukkan keasaman meningkat, maka anggur tidak cukup sesuai untuk membuat minuman kering putih.
Juga, wain buatan sendiri boleh disediakan dari: chokeberry, gooseberry, plum, epal, raspberi, currant hitam dan kelopak mawar.
Tetapi ini bukan sebab untuk berputus asa - anda boleh keluar dari situasi dengan dua cara:
- radikal (menambah 150 gram gula hingga 3 liter wain). Walaupun minuman yang dihasilkan dengan cara ini tidak lagi dianggap sebagai "murni" wain kering;
- menggunakan gula terbalik. Untuk 1 kg gula mengambil 0.5 liter air. Campuran dipanaskan hingga 90 darjah, dan kemudian 3-4 g asid sitrik ditambah. Semua ini direbus selama sejam, dan selepas penyejukan ia ditambah kepada jus dalam bahagian kecil (jangan lupa untuk merasainya).
Setelah menyesuaikan rasa, bekas ditutup dengan sarung tangan atau gerbang air yang diperbaiki (tiub yang sama dimasukkan ke dalam gabus, satu lagi yang diletakkan di dalam balang 1 liter air - ini adalah bagaimana udara berlebihan mengalir keluar). 
Tara dihantar untuk masak. Lokasi yang sesuai adalah ruang bawah tanah (di mana ia akan mengambil sebulan pada + 12 ... +15 sebulan) atau sudut dengan + 16 ... +18, di mana proses itu mungkin mengambil masa satu atau dua hari.
Adakah anda tahu? Pembuat anggur Jerman meningkatkan pengeluaran wain ais yang dipanggil - minuman pencuci mulut yang dibuat daripada buah beri beku pada pokok anggur.
Jangan lupa untuk memeriksa wain dan sekali setiap 1.5-2 minggu untuk mengeluarkan sedimen dengan mengalir secara tetap ke dalam bekas yang bersih. Pada masa yang sama, rasa diperiksa. Menjelang akhir bulan datang lagi satu lagi perkara penting yang perlu dijelaskan secara berasingan.
Runtuh
Tartar adalah asid yang mengkristal dan deposit di bahagian bawah dan dinding bekas. Produk penapaian sedemikian menyerupai zarah gula atau kaca pecah halus. Ia tidak berbahaya dan tidak menjejaskan rasa. Wain pembuat minuman baru sering takut, tetapi sia-sia - ini menandakan kualiti minuman.
Untuk memperhebatkan kehilangan karang, kontainer dengan wain dihantar ke ruangan bawah tanah, sebelum memakai sarung tangan di leher. Selepas 20-30 hari, precipitate akhir akan terbentuk. Sudah tentu, pada masa ini anda perlu memeriksa secara berkala minuman itu, menilai warnanya. 
Tartar dalam bentuk sedimen Setelah memastikan bahawa kristal jatuh sepenuhnya dan lapisan baru tidak mengikuti, anda boleh membuat penyingkiran terakhir sedimen dan mula mencurahkan wain.
Adakah anda tahu? Wain tertua dibotolkan pada tahun 1300 SM. di China. Jadi bertarikh penemuan mereka dalam bentuk dua botol oleh ahli arkeologi yang melakukan penggalian di Xinyane Cina.
Tumpahan dan pasang
Jumlah dan jenis bekas bagi minuman siap tidak penting. Ini boleh menjadi botol atau botol saiz yang berbeza. Walaupun terdapat sedikit nuansa tentang bahan tersebut. Untuk wain muda yang dicurahkan ke dalam botol, kaca ringan lebih baik. 
Plastik, yang kini popular, juga agak baik, tetapi di sini segala-galanya bergantung pada kualiti - botol yang baru dibeli mungkin sedikit menghalang rasa minuman itu (sebatian kilang yang digunakan dalam pembuatan bekas tidak selalu hilang). Palam dipenuhi dengan cap skru konvensional (dalam kes botol) atau dengan menggunakan palam oak yang sesuai untuk diameternya.
Ia penting! Apabila menuangkan ke dalam botol kaca, bekas champagne kering dan disinfektan biasanya digunakan.
Apa yang perlu dilakukan jika wain berawan: cara untuk meringankan
Wain asal wain segar tidak mulia. Tetapi ia boleh diperbaiki - dalam kes-kes seperti ini membantu dengan penjelasan.
Mana-mana pembuat wain akan mengatakan bahawa kaedah semulajadi adalah lebih baik. Prosedurnya panjang: botol itu menegaskan di bawah tanah sehingga 2 tahun sebelum minuman mendapat warna yang hebat.
Walaupun tempoh ini, adalah disyorkan untuk menggunakan kaedah ini - dengan cara ini walaupun cecair yang paling kerap berubah. Terdapat kaedah lain yang lebih radikal dan cepat. Ini mengenai penggunaan pelbagai aditif.
Bentonit
Bentonit (juga tanah liat yang disucikan) - penyerap yang kuat. Di kedai-kedai perkakasan dijual sebagai serbuk halus. Teknologi klarifikasi adalah seperti berikut:
- Bentonit kering dituangkan dengan air sejuk (1:10) dan diselesaikan selama 12 jam. Untuk bekerja dengan 1 liter wain mengambil 3 gram tanah liat.
- Sepanjang masa ini, serbuk itu akan berubah menjadi kapur. Ia dicairkan dengan menambahkan sedikit air.
- Campuran dicurahkan ke dalam botol wain dalam aliran nipis.
- Bekas tertutup diketepikan selama 5-7 hari, selepas itu minuman disalirkan dari sedimen. Itu sahaja, ia sudah sedia untuk dimakan.
Video: bagaimana Bentonite menjelaskan wain
Telur putih
Putih telur juga melakukan kerja yang baik.:
- Separuh daripada protein dalam campuran dengan sedikit air disebat menjadi buih.
- Penyelesaiannya ditambah kepada wain.
- Goncangkan bekas dengan teliti, letakkan meterai air dan hantar ke ruang bawah tanah selama 2-3 minggu.
- Selepas 2-3 minggu perlu disalirkan dari sedimen (ini adalah bagaimana produk bahagian protein ditapis).
Video: Wain Bleaching Protein Telur
Adakah anda tahu? Pakar pemakanan berkata bahawa lebih manis wain, semakin berkhasiat.
Dos (1/2 protein) ini direka untuk mengendalikan 10-15 liter wain. 50 liter akan memerlukan putih telur keseluruhan.
Gelatin
Kaedah yang lebih neutral di mana kemudaratan kepada minuman adalah minima.. Skim tindakan setiap 10 liter:
- Gelatin (sehingga 2 g) adalah pra-direndam dalam air sejuk. Peratusan ini bergantung kepada warna - untuk wain yang sangat gelap yang mereka ambil 1:10, manakala yang lebih ringan akan mencukupi 1: 5. Masa penyelesaian - 3 jam.
- Kemudian tambah jumlah yang sama, tetapi dengan penyertaan air mendidih. Selepas mencampurkan, anda mendapat penyelesaian yang hangat tanpa benjolan.
- Mengambil bekas "perantaraan" dengan wain, bahan kerja dicurahkan ke dalamnya dalam aliran yang tipis, sentiasa mengaduk.
- Kemudian wain dibuang ke dalam bekas, di mana ia akan menjadi ringan. Di bawah penyumbat tebal dan di bawah tanah, ia akan mengambil masa 14-20 hari.
- Pada perlawanan akhir, semuanya menggabungkan dengan sedimen.
Video: penjelasan gelatin wain Mereka yang tidak melakukan manipulasi sedemikian pada mulanya dinasihatkan untuk mengambil beberapa botol - tambah 1 g gelatin kepada satu, 1.5 kepada yang lain, dan 2. kepada yang ketiga. Ini adalah perlu untuk menentukan apa rasa paling sesuai.
Adakah anda tahu? Yang mengejutkan, di kalangan banyak fobia adalah ketakutan wain. Ia dipanggil oenophobia.
Peraturan untuk menyimpan wain buatan sendiri
Lokasi yang ideal untuk menyimpan stok wain adalah bilik bawah tanah kering dengan kelembapan sederhana dan suhu stabil. Sekiranya kita bercakap tentang syarat-syarat tertentu, di sini ialah:
- suhu dalam + 10 ... +12 tanpa titisan yang panjang;
- kelembapan pesanan 60-70%, tidak lebih;
- peredaran udara berterusan antara botol;
- wain putih tara dimasukkan ke dalam tempat terpencil (jauh dari kotak sayur-sayuran dan rak dengan pemeliharaan). Ini adalah pencegahan kemungkinan berlakunya acuan, yang secara berkala muncul pada produk;
- untuk wain putih adalah penting untuk meminimumkan pendedahan kepada radiasi ultraviolet (dan lampu elektrik juga).
Ia penting! Wain tidak bertolak ansur dengan getaran semasa penyimpanan. Juga, ia tidak boleh disimpan di dapur untuk masa yang lama.
Dalam keadaan sedemikian, minuman boleh disimpan sehingga 5 tahun.
Di dalam pangsapuri, wain dipelihara dengan baik di dalam peti sejuk yang dipanggil di bawah tingkap - tertutup di dinding. Di rumah-rumah susun atur baru tidak ada pilihan sedemikian, dan bekas biasanya diletakkan di sudut dari sudut matahari balkoni. Ada yang membeli dapur khas.
Perkara utama adalah untuk mewujudkan ketenangan bersalah maksimum. Anda tidak sepatutnya bergerak dan menggoncangkannya. Sekiranya peraturan ini diikuti, jangka hayat adalah 2-3 tahun.
Kaedah untuk minum wain kering putih
Wain ini bukan sahaja melengkapkan menu, tetapi juga memberi manfaat kepada tubuh (tentu saja, tertakluk kepada penerimaan yang munasabah). Pengambilan harian yang dibenarkan bagi kulit putih untuk dewasa adalah 150 g. Wain jenis ini merupakan tambahan yang luar biasa untuk hidangan daging dan ikan. Aromanya sangat baik digabungkan dengan:
- bola daging;
- schnitzel rendah lemak dan daging panggang;
- cumi-cumi, kerang dan tiram;
- salad ringan dengan makanan laut.
Minum wain kering juga dikaitkan dengan beberapa tabau gastronomi. Jadi, putih tidak serasi dengan ikan berlemak, daging babi dan apa-apa hidangan dengan banyak rempah panas. 
Begitu juga dengan buah sitrus - lemon atau kepingan jeruk akan membunuh rasa wain.
Kami mengesyorkan untuk mengetahui apa yang berguna: cuka anggur, biji anggur dan daun anggur, serta membaca bagaimana memasak - jus, brendi dan anggur untuk musim sejuk.
Sekarang anda tahu apa bahan mentah membuat wain putih kering di rumah, dan apakah teknologi pengeluarannya. Semoga pengetahuan tentang kehalusan ini akan membantu mendapatkan produk yang benar-benar lazat dan sihat. Kejayaan dalam perniagaan yang sukar tetapi kreatif ini!
Video: memasak wain kering putih di rumah dalam 3 bahagian
Video: bahagian 1
Video: bahagian 2
Video: bahagian 3
