Di kedai-kedai dan pasar raya, anda boleh menemui sejumlah besar daging atau ikan salai dengan harga yang berpatutan, namun kebanyakan produk diisikan dengan bantuan asap cair, oleh itu ia berbahaya. Itulah sebabnya dalam artikel ini kita akan mempertimbangkan mesin kilang dan buatan rumah. Kami akan memberitahu tentang prinsip kerja dan variasi mereka.
Prinsip operasi
Oleh kerana artikel berkenaan dengan dua jenis smokehouse, kami mempertimbangkan prinsip pengendalian peranti untuk merokok panas dan sejuk.
Rokok panas atau sebenar. Cip kecil atau serbuk gergaji besar alder, oak, epal atau ceri diletakkan di bawah bekas logam khas (baka lain tidak akan memberikan rasa yang diingini). Lapisan itu diratakan, selepas itu radas dibakar.
Oleh kerana kayu tidak langsung bersentuhan dengan api, ia tidak dapat menangkap api, tetapi haba menyebabkan asap. Bilah habuk atau cip kayu yang sebenarnya perlahan-lahan membara seperti kayu basah. Hasilnya, sejumlah besar asap dipancarkan, tetapi pada masa yang sama bahan dimakan secara beransur-ansur dan dalam kuantiti yang kecil. 
Merokok sejuk. Ingat bahawa merokok sejuk dan menggunakan asap cair adalah dua perkara yang berbeza. Ia akan hampir sama dengan proses di atas, tetapi dengan beberapa perubahan. Iaitu, pemprosesan juga dilakukan menggunakan asap, yang muncul dalam proses kayu yang membara.
Kami menasihatkan anda untuk membaca tentang cara membuat tandoor dengan tangan anda sendiri, sebuah brazier logam dan batu bata.
Struktur radas untuk merokok sejuk mengandaikan kehadiran tiga komponen: sebuah ruang di mana terdapat produk, penjana asap dan paip penyambung. Untuk mendapatkan asap sejuk, anda perlu memisahkan kamera dengan produk dari sumber asap untuk jarak yang agak jauh.
Asap, lulus jarak tertentu, disejukkan. Akibatnya, produk tidak dibakar di bawah tindakan suhu tinggi, tetapi merokok perlahan dan cekap. 
Ruang produk adalah silinder besi lurus yang ditutup dengan tudung. Di bahagian bawah silinder terdapat gril keselamatan, dan di bawah terdapat lubang untuk bekalan paip.
Pada jarak 2-2.5 m terdapat lubang untuk api, yang juga ditutupi dengan penutup besi. Lubang ini dibahagikan kepada 2 bahagian. Di tempat pertama mereka meletakkan kayu api untuk firebox, dan di habuk habuk kedua untuk mendapatkan asap.
Lubang untuk api dan ruang merokok disambungkan oleh timah atau paip besi. Paip itu melepasi tanah dengan sedikit pendalaman. Paip itu dipotong ke bahagian atas lubang api supaya asap berjalan sepanjang itu, dan tidak melalui tudung. Akhirnya, daya tarikan dibuat, yang memberikan asap ke dalam ruang yang dikehendaki.
Ia penting! Semua bahagian smokehouse mesti menahan suhu tinggi, serta hujan dan fros.
Video: perbezaan antara merokok yang sejuk dan panas
Jenis-jenis merokok
Pertimbangkan perbezaan utama antara salai yang hangat dan panas. Beritahu tentang kebaikan setiap pilihan.
Dingin sejuk
Ikan atau daging segar tidak boleh diasapi dengan asap sejuk. Pastikan anda memerlukan pengambilan awal atau mendidih. Ini adalah perbezaan utama antara salai yang hangat dan panas.
Suhu asap yang memasuki ruang asap berada dalam + 20 ... + 30 ° C. Suhu ini tidak dapat melembutkan daging atau membunuh bakteria, dan proses itu sendiri mengambil beberapa kali lebih banyak masa - 3-5 hari. Dalam sesetengah kes, anda perlu merokok selama lebih kurang 1 bulan.
Nampaknya, mengapa seseorang menghabiskan banyak masa untuk merokok, jika anda boleh mendapatkan produk siap dalam beberapa jam. Ini semua mengenai rasa dan aroma. Semakin lama ikan atau daging salai, mereka lebih enak dan lebih aromatik. Semasa pemprosesan dengan asap sejuk, produk dikeringkan, jadi ia boleh disimpan untuk masa yang lama. 
Panas salai
Nama itu sendiri menunjukkan bahawa daging atau ikan adalah panas yang dirawat dengan panas. Selalu merokok mengambil masa tidak lebih dari 2-3 jam, jadi untuk jangka masa pendek anda boleh mendapatkan banyak produk siap pakai.
Kami menasihati semua orang untuk membaca bagaimana membuat tong kayu, tangga kayu, kerusi goyang, meja taman kayu, gazebo, dan sofa palet.
Pada masa yang sama, semasa merokok, daging atau ikan boleh memanaskan hingga + 120 ... +150 ° C. Suhu ini membunuh bahagian singa dari semua organisma penyebab penyakit, membuang sebahagian besar kelembapan, dan juga melembutkan produk.
Masalah utama merokok panas adalah terlalu panas. Jika anda mencium ikan berlemak pada suhu yang tinggi, maka semua lemak hanya akan mengalir, dan produk akan menjadi kering. Daging selama jangka panjang panas-asap hanya runtuh, dan rasa tidak begitu cerah dan tepu. 
Varietas Asap
Pertimbangkan jenis utama peranti yang boleh dibeli atau dikilangkan secara berasingan. Beritahu tentang perbezaan.
Stationary
Gudang rokok pegun adalah sebuah pembinaan modal dan, walaupun perbelanjaan masa dan kewangan untuk pembinaannya, ia akan menjadi milik anda selama bertahun-tahun. Kelebihan pembinaan ini adalah bahawa ia boleh didirikan sepenuhnya di mana sahaja di tapak anda, di mana anda akan selesa. Di samping itu, struktur padat ini dan tidak mengambil banyak ruang.
Anda mungkin berminat untuk membaca mengenai bagaimana membuat smokehouse asap panas dari cara yang diperbaiki.
Smokehouse pegangan semestinya mempunyai:
- kapasiti (kebuk) untuk merokok;
- ketuhar;
- sebuah peranti untuk penghapusan asap (cerobong asap).
Mula-mula anda perlu menyediakan satu projek untuk menyediakan semua yang anda perlukan dan menyimpan jumlah bahan yang diperlukan. Membina asas, segera menjaga cerobong, yang mana mereka menggali parit khas pada jarak tidak kurang dari 1.2 m dari smokehouse itu sendiri. Cerobong dari relau ke ruang itu diperbuat daripada logam atau paip seramik.
Ketahui kayu yang lebih baik, serta cara membuat cip kayu untuk merokok.
Untuk produk-produk merokok menggunakan bahan pencincang basah atau habuk papan kayu keras, contohnya alder, oak, beech, epal atau ceri. Dalam sebuah kedai smokehouse, anda boleh membuat sosis buatan sendiri, balyk, ikan, daging. Sapukan sejuk dan panas.
Mobile
Ini adalah mini-smokehouse, yang kelihatan seperti "kotak" kecil bentuk segiempat tepat. Unit ini kecil, ringan, jadi ia boleh digunakan di rumah dan di alam semula jadi. 
Smokehouse mudah alih adalah struktur hermetik kecil, di dalamnya terdapat pallet untuk habuk papan dan gris, serta alur untuk grates. Tudung ditutup dengan baut khas atau berfungsi pada meterai air. Sebuah api unggun, gas atau elektrik digunakan sebagai sumber haba.
Ia tidak boleh dikatakan bahawa ini adalah mesin merokok sepenuhnya, kerana daging dimasak dengan cepat, dan oleh itu disimpan untuk masa yang singkat. Sekiranya pemprosesan dilakukan secara semulajadi, produk harus segera dimakan, jika di rumah - anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Ia penting! Ketebalan dinding struktur dan tudung mesti sekurang-kurangnya 3 mm, jika tidak, material akan mula berubah dan pudar semasa operasi.
Electric Smokehouse
Unit ini kelihatan seperti ketuhar gelombang mikro atau ketuhar elektrik. Peranti ini membolehkan di rumah untuk menghisap ikan atau produk daging dalam kuantiti yang kecil. 
Untuk mendapatkan asap, semua habuk papan digunakan, tetapi ia dipanaskan bukan dengan menyalakan api, tetapi dengan menyalakan relay. Akibatnya, prosedur merokok itu sendiri tidak berbeza dengan pilihan lain. Dalam kes ini, asap di pintu keluar melalui beberapa penapis, yang menghilangkan asap di dalam bilik.
Kami menasihati anda untuk berkenalan dengan teknologi ikan merokok.
Unit elektrik membolehkan anda untuk mendapatkan produk salai panas untuk tempoh masa yang singkat di rumah. Dalam kes ini, anda tidak perlu mempunyai pengetahuan atau kemahiran, kerana peranti ini dilengkapi dengan panel di mana anda boleh memilih jenis produk dan tempoh rawatan haba.
Smokehouse automatik
Malah, ini adalah satu salinan kedai elektrik, tetapi dengan beberapa perubahan. Unit ini membolehkan anda merokok jumlah besar daging, ikan, makanan laut atau keju. Juga, dalam sesetengah model, fungsi asap sejuk atau pelbagai fungsi boleh didapati. 
Smokehouse automatik digunakan di rumah dan dalam pengeluaran. Ia boleh memuatkan 40 hingga 200 kg produk. Habuk kayu atau hab kayu digunakan untuk merokok. Seperti dalam kes peranti di atas, unit ini tidak memerlukan kemahiran atau pengetahuan.
Ia cukup untuk membaca arahan, isi habuk papan, pilih program yang diingini, selepas itu anda boleh pergi tentang perniagaan anda. Sensor di dalam peranti memantau suhu dan tahap asap, jadi jika habuk papan "membakar" lebih awal daripada masa, gedung perumahan tidak akan terbiar.
Smokehouse untuk apartmen
Peranti ini yang dimaksudkan untuk merokok jumlah produk yang sangat kecil dalam keadaan apartmen. Ia mungkin kelihatan seperti kuali dalam atau kuali pelbagai volum. Di tudung peranti mempunyai paip untuk pelepasan asap, yang dipakai pada hos.
Unit ini membolehkan anda pada bila-bila masa untuk mempercepatkan produk di rumah dengan cepat tanpa kos permulaan yang tinggi, kerana smokehouse itu sendiri tidak mempunyai pengisian elektronik, dan pemanasan dilakukan dengan menggunakan gas atau dapur elektrik. 
Smokehouse "rata" tidak menyediakan kemudahan yang sama seperti elektrik, namun kosnya sama seperti penggorengan yang mendalam. Dalam kes ini, anda mempunyai peranti lengkap, yang diperbuat daripada bahan tahan suhu. Dalam kes masuk ke alam semula jadi, seperti smokehouse juga boleh digunakan untuk memproses daging atau ikan.
Ia penting! Perokok untuk sebuah apartmen harus dilengkapi dengan kunci air atau tudung kedap udara khas supaya asap dilepaskan melalui hos ke jalan dan tidak mengalir ke dalam apartmen.
Smokehouse dengan kunci air
Mereka mewakili struktur keluli bentuk segi empat tepat, yang boleh digunakan untuk merokok di luar dan di dalam rumah. Unit ini berbeza daripada analog kerana ia tidak dilengkapi dengan pemanas elektrik, jadi ia mesti diletakkan di atas dapur gas atau api di bawahnya. 
Reka bentuk ini terdiri daripada blok keluli monolitik, ketebalan dindingnya adalah kira-kira 2 mm. Di dalamnya ada dulang cip / saw, dulang gris dan parut untuk meletakkan produk yang akan dirawat haba. Dari atas, smokehouse ditutup rapat dengan penutup, di mana terdapat muncung untuk asap yang meletihkan.
Jika merokok dilakukan di dalam rumah, maka hos dimasukkan ke dalam pemasangan untuk membawa produk pembakaran ke jalan. Ciri khas unit ini - meterai air. Di bahagian atas blok ada alur di mana air dituangkan. Setelah menutup tudung itu, air menyegel smokehouse.
Akibatnya, asap tidak melepasi jurang antara tudung dan unit, dan hanya dipaparkan melalui muncung. Inilah yang memungkinkan penggunaan peranti di rumah tanpa risiko asap dari bilik. Oleh itu, perokok tidak mempunyai perisian yang memerlukan kemahiran dan pengalaman. Kawalan suhu dan asap juga tidak hadir.
Video: kajian dan persediaan untuk operasi smokehouse dengan perangkap air
Ia penting! Dalam proses air merokok mesti sentiasa diisi semula untuk mengekalkan ketegangan.
Smokehouse dengan termometer
Ini adalah unit yang tidak mempunyai pengisian elektronik, dan oleh itu memerlukan sekurang-kurangnya kawalan minimum. Untuk tujuan ini, termometer khas digunakan, yang membolehkan untuk mengukur suhu di dalam ruang dan di dalam daging atau ikan.
Termometer adalah paparan bulat dengan "spout" yang panjang, yang dilindungi oleh bahan tahan panas khas. Ia boleh diletakkan sama ada di dalam kamera atau dimasukkan ke dalam produk, atau dipasang pada penutup unit. Apabila pemasangan, sebarang bahan penebat haba diletakkan di antara termometer dan permukaan ke penutup supaya nilai peranti adalah betul. 
Termometer tidak hanya berskala suhu, tetapi juga simbol yang membolehkan anda menyesuaikan suhu untuk jenis daging atau ikan tertentu. Hal ini membolehkan bahkan orang baru untuk merokok produk pada suhu yang betul untuk mengekalkan struktur dan rasa sebanyak mungkin.
Penjana asap
Penjana asap adalah alat elektrik kecil untuk menghasilkan asap dengan penggunaan minimum bahan mentah (habuk papan atau cip kayu). Peranti tersebut dimeteraikan dan mempunyai dimensi kecil, yang membolehkan ia digunakan di dalam rumah.
Ia berfungsi seperti berikut: cip atau habuk habuk diletakkan di dalam peranti, dan selepas itu ditutup dengan tudung kedap udara dan dipanaskan dengan elektrik. Di bahagian luar terdapat pemasangan, di mana sebuah hos dipasang, menghubungkan penjana asap dengan kompresor, yang menyuntik asap ke dalam ruang asap. 
Penjana asap membolehkan anda menyediakan rokok sejuk di rumah dengan penggunaan minimum habuk papan / cip. Pada masa yang sama, peranti itu sendiri mengawal proses menghasilkan asap, yang membolehkan anda pergi ke perniagaan anda semasa merokok.
Digunakan untuk merokok dengan apa-apa produk. Paling sering digunakan untuk rawatan haba ikan berminyak atau halus, serta daging tender, untuk mengekalkan struktur sebanyak mungkin.
Kami mengesyorkan membaca tentang cara memasang tangki septik, sistem penghawa dingin, pemanas air, sistem kumbahan, dan juga cara membuat air dari telaga.
Bagaimana membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri
Pertimbangkan untuk membuat smokehouse anda sendiri menggunakan bahan-bahan sekerap murah. Setong besi sebanyak 200 liter digunakan sebagai bekas rokok. Anda boleh mengambil kapasiti anjakan lain, lebih baik jika dibuat dari keluli tahan karat. 
Perlu diingatkan bahawa kapasiti yang lebih kecil, produk yang lebih sedikit anda boleh merokok untuk satu pendekatan. Mula dengan menetapkan kaki di mana ruang asap anda akan berdiri. Untuk ini anda boleh menggunakan paip besi atau sudut. Mereka perlu dikimpal ke bahagian bawah tong dengan kualiti yang tinggi untuk membuat pembinaannya mapan. Anda boleh menggunakan pengikat. 
Selepas menetapkan kaki di tudung tong, anda perlu membuat lubang bulat, kemudian mengimpal paip dengan garis pusat kira-kira 50 mm kepadanya. Mengambil paip dengan diameter yang lebih besar tidak disyorkan, kerana asap akan meninggalkan ruang terlalu cepat. 
Ia berguna untuk anda membaca mengenai bagaimana untuk menjaga parket, bagaimana untuk melapik kertas dinding dan papan bas, bagaimana untuk meletakkan ambang tingkap plastik, bagaimana untuk meletakkan jubin di lantai dan di dinding di bilik mandi, bagaimana untuk memanaskan lantai, bagaimana untuk memasang tenggelam jahitan di jubin, bagaimana untuk memutih siling, bagaimana untuk mengasah pintu dengan betul.
Seterusnya, dengan menggunakan kapur, kami melukis dua garisan mendatar di sisi supaya mereka secara visual membahagikan laras ke dua bahagian yang sama. Kemudian di salah satu sisi kita melukis tiga garisan selari menegak yang membahagikan laras ke dalam tiga segmen yang sama. 
Antara segmen perlu meninggalkan kira-kira 5 cm ruang bebas. Dengan bantuan penggiling, kami memotong segmen atas, yang terletak berhampiran tudung. Perkara yang sama diulangi dengan segmen pertengahan dan bawah. Hasilnya ialah 3 "tingkap" dengan partisi menegak. 
Selanjutnya, pada tahap partition yang lebih rendah di dalam barel, kami mengimpal rod, yang akan berfungsi sebagai asas untuk memperbaiki plat besi. 
Petak yang lebih rendah akan digunakan untuk membuat kebakaran, jadi pada tahapnya di sekeliling seluruh lilitan tong anda perlu mendidih lubang-lubang kecil untuk memastikan daya tarikan yang baik. 
Adakah anda tahu? Dengan produk salai yang sejuk disimpan banyak kali lebih lama kerana sebab mereka bukan sahaja kering, tetapi juga tepu dengan pengawet semulajadi.Selepas itu, bulatan logam mesti dikimpal pada batang supaya ia dapat memisahkan petak yang lebih rendah dari bahagian atas. Anda boleh menggunakan beberapa helaian logam. Perkara utama ialah tiada jurang atau lubang besar.
Pada peringkat akhir, ambil segmen bulat dipotong dari laras dan pasangkannya supaya anda mendapat pintu untuk petak-petak. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan engsel besi kecil, dan pintu yang dipegang, di sebaliknya pintu pagar yang dikimpal. 
Untuk kemudahan, rod tambahan boleh dikimpal di bahagian atas tong, di mana daging atau ikan boleh diletakkan, atau alur kecil dapat dikimpal untuk meletakkan grid pada mereka. Anda juga boleh mengimpal paip kecil kecil di bawah tudung setong untuk menggantung produk di cangkuk.Pada smokehouse pembinaan ini selesai. Kehadiran paip membolehkan anda menggunakannya untuk menggoreng atau mendidih dalam kawah. Semasa merokok, paip itu boleh ditutup dengan bekas untuk mengurangkan kehilangan asap.
Adakah anda tahu? Semasa merokok, lemak yang terkandung di dalam produk mengekalkan bentuk tidak berubah, dan tidak berubah menjadi lemak trans atau sebatian berbahaya, seperti semasa menggoreng. Ini benar untuk salai yang sejuk dan panas.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Ulasan dari rangkaian
