Kita semua sering memasak hidangan dari ayam. Dan daging burung ini sesuai untuk yang pertama, dan untuk hidangan kedua, dan untuk salad, dan untuk baking, dan untuk kebab. Apa yang anda perlu lakukan adalah fantasi menggunakan pelbagai keping. Tetapi segelintir segelintir bangkai membeli risiko. Dan sia-sia. Setelah mengetahui cara memotongnya dengan betul, semua orang dapat dengan mudah mendapatkan bahan-bahan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Bagaimana untuk mengukir bangkai, kami akan menerangkan di bawah.
Bagaimana hendak memilih ayam
Lebih baik memilih karkas yang disejukkan. Dalam kes ini, anda hanya membayar daging itu sendiri: pembekal ceroboh pam burung dengan air untuk membekukannya sebelum pembekuan. Di samping itu, kualiti daging sejuk lebih mudah ditubuhkan.
Adakah anda tahu? Ayam adalah jenis utama daging yang digunakan di Israel (67.9 kg setiap orang), Antigua (58 kg setiap orang) dan Saint Lucia (56.9 kg setiap orang).
Diagnostik terperinci produk yang disejukkan:
- Pertimbangkan bangkai. Sekiranya terdapat luka atau lebam di atasnya, ada kecederaan atau bintik kuning gelap pada kulit, lebih baik tidak membeli ayam seperti itu.
- Fokus pada naungan. Umur burung ditentukan oleh warna kulit. Dalam ayam muda, ia adalah pucat merah jambu, dengan garis-garis tajam. Ayam dewasa mempunyai kulit yang tebal dan kekuningan.
- Rasa ayam. Setelah menekan jari pada payudara, daging akan cepat kembali ke bentuk asalnya. Jika, sebagai akibat daripada sentuhan, fossa kekal, ini adalah penunjuk produk yang berkualiti rendah.
- Sniff itu. Ayam segar berbau daging mentah biasa. Mereka bangkai dari mana bau ubat-ubatan atau bau sampingan yang lain tidak boleh dipilih.
Cara mengukir ayam
Untuk dengan cepat dan tanpa masalah, potong bangkai menjadi keping, anda perlu berpegang pada pelan ini:
- Pertama, sayap dipotong. Karkas diletakkan dada dan merasakan kerusi sayap. Di sini pisau dipotong dan tulang rawan terletak, yang mengikat tulang. Mengetahui rahsia ini, lebih mudah untuk mengukir ayam. Sayap lain dipisahkan dengan cara yang sama.
Kami mengesyorkan membaca tentang sifat-sifat berfaedah daging ayam.
Jika bahagian ayam ini hendak digoreng, ujung sayap dipotong dan digunakan untuk sup. Dan sayap itu sendiri dipisahkan oleh membran.
- Apabila sayap dipisahkan, anda boleh meneruskan kaki. Untuk melakukan ini, dengan mudah, tanpa menekan, kulit dipotong di kawasan di mana kaki disambungkan ke brisket.
- Meletakkan pisau ke sisi, putar kaki dan putus kaki. Ini dilakukan hanya sehingga ke hujung tulang pinggul. Sebaik sahaja tulang dipisahkan dari payudara, daging dipotong dengan pisau.
- Manipulasi yang sama dilakukan dengan kaki kedua. Sekarang kita mempunyai kepingan yang berasingan untuk membuat hidangan lazat.
Adakah anda tahu? Buat pertama kalinya, seekor ayam kira-kira tiga ribu tahun yang lalu telah dijinakkan di wilayah Ethiopia moden.
- Sekiranya ada keinginan, kaki boleh dibahagikan kepada kaki dan pinggul. Untuk melakukan ini dengan betul, letakkan kaki dengan sedemikian rupa sehingga bahagian hadapannya (terdapat lebih banyak kulit di atasnya) diturunkan ke bawah. Di bahagian dalam kaki terdapat kemurungan cetek yang ketara, yang membahagikan kedua-dua otot kaki - betis dan femur. Di sepanjang garis ini pemotongan dibuat - tulang disambungkan di sana.
- Seterusnya, mengukir payudara. Di atas rabung dada, menekan pisau ke bingkai, membuat hirisan. Membantu dengan jari anda, dengan hati-hati memotong daging dari tulang. Pertama, dalam satu tangan, dan kemudian pada yang lain.
- Bingkai untuk simpanan mudah boleh dipecahkan.
Ia penting! Apabila anda meletakkan tangan anda, proses pemotongan bangkai akan mengambil masa 5-10 minit.
Akibatnya, kami mendapatkan komponen untuk pelbagai hidangan:
- fillet, paha, drum, sayap - untuk mendidih, memanggang, membakar, rebusan;
- rusuk, belakang, tip sayap - untuk sup;
- lemak - boleh ditinggalkan untuk goreng.
Cara memotong fillet ayam
Fillet adalah bahagian terbaik dari ayam. Proses pemisahannya pada pandangan pertama nampaknya sukar. Ramai orang berfikir bahawa mendapatkan bahagian yang cantik agak sukar. Walau bagaimanapun, arahan untuk pemisahan fillet akan membantu dalam perkara yang sukar ini. Dan jika anda mendapatkan tangan anda, proses itu sendiri akan mengambil sedikit masa.
Ketahui cara menyembelih dan potong angsa dan itik.
Jadi, ambil payudara dan lakukan tindakan berikut:
- Untuk memulakan, kami menentukan garisan tengah, yang membahagikan payudara menjadi dua bahagian.
- Mengambil pisau sedikit ke sisi, kami memotong daging di sepanjang rawan payudara.
- Tekan dengan perlahan dengan jari anda, dengan pisau, memisahkan pulpa terlebih dahulu, dan kemudian di sepanjang pangkal tulang rawan, memotong pulpa ke hujungnya.
Prosedur ini dilakukan di satu pihak, dan kemudian pada yang lain.
- Dengan kepingan potong perlahan-lahan keluarkan kulit. Dia diseret dan dipotong dari daging.
Prosedur ini dilakukan di satu pihak, dan kemudian pada yang lain.
Bagaimana untuk memisahkan ayam dari tulang
Gulung ayam dianggap sebagai hiasan sebenar meja cuti. Dengan menambah bahan berjenama ke hidangan ini, anda akan dapat menarik perhatian tetamu dan orang tersayang dengan bakat masakan. Walau bagaimanapun, banyak suri rumah yang tidak berpengalaman takut pemisahan ayam dari tulang. Lagipun, untuk meninggalkan seluruh karkas, anda perlu mempunyai kemahiran, membuat banyak usaha dan kemahiran menunjukkan.
Seperti daging ayam, ayam belanda, ayam guinea dan daging arnab juga pemakanan.
Keadaan penting untuk mendapatkan hasil yang dikehendaki - pisau tajam. Apabila berpakaian, anda perlu membuat banyak luka, oleh itu dengan alat-alat yang tidak terlalu tajam, banyak kekuatan dan saraf akan dibelanjakan.
Oleh itu, proses pemisahan tulang adalah seperti berikut:
- Basuh bangkai dan kering.
- Untuk mula memotong hujung sayap (kira-kira setengah sayap) dan kaki.
Ia penting! Tugas utama dalam pemisahan tulang dari daging adalah untuk meninggalkan kulit keseluruhan.
- Kemudian pada tulang rawan merpati bangkai. Pisau dipotong melaluinya, membahagi payudara separuh.
- Berhati-hati mengupas daging dari batu dengan pisau.
- Kaki Nadlamyvayut untuk melihat tulang. Dengan perlahan-lahan mengikis daging itu. Setelah membersihkan hingga kira-kira separuh, cuba tarik keluar tulang (jika anda tidak boleh tarik keluar, berhati-hati terputus). Lakukan perkara yang sama dengan kaki yang lain.
- Turun ke sayap. Di tulang rangka mencari tulang sayap dan putus. Juga perlahan-lahan dengan pisau mengikis daging dari tulang. Pada sayap banyak urat, mereka harus dipotong dengan pisau.
- Daging dengan hati-hati dipotong dari bingkai. Tulang kecil boleh ditarik kemudian.
- Pilih baki kecil yang tinggal.
Ia akan menjadi menarik bagi anda untuk membaca tentang manfaat telur ayam, kenapa dua telur kuning diperolehi, mengapa ada darah dalam telur ayam, bagaimana untuk memeriksa kesegaran telur di rumah, mengapa ayam membawa telur dengan kuning hijau, dan bagaimana membekukan telur.
Kerangka itu boleh ditinggalkan untuk kaldu, dan ayam yang dicincang dapat dimasak atau diletakkan di atas gulungan.
Video: memotong ayam ke dalam roll
Berapa banyak ayam masak masak?
Ayam rebus adalah komponen pelbagai hidangan. Oleh itu, anda perlu tahu bagaimana dan berapa banyak untuk memasak bahagian individu.
- Kaki ayam, paha, fillet dan payudara dimasak selama 30-35 minit.
- Sup ayam dimasak selama lebih dari dua jam. Jika seekor ayam atau seekor burung muda pergi ke kuah, maka masa itu dikurangkan menjadi 1.5 jam.
- Sayap ayam masak yang paling cepat - 20-25 minit.
Kesediaan ditentukan dengan mudah: jika pulpa mudah dipisahkan dari tulang atau ditikam dengan garpu, maka daging sudah siap.
Ia penting! Untuk meningkatkan rasa produk siap semasa memasak (selepas mendidih) tambahkan wortel, bawang, beberapa ulas bawang putih dan lada hitam (wangi).
Cara memasak ayam untuk pelbagai jenis memasak. Video
Dalam video seterusnya anda dapat melihat proses pembongkaran bangkai. Seperti yang anda lihat, untuk memotong ayam adalah mudah. Kini anda boleh menyediakan pelbagai karya masakan dan mengejutkan keluarga dan rakan-rakan.
