Telur adalah kompleks albumen dan kuning telur yang dilindungi dari pengaruh luar oleh kulit atau cangkang berbentuk bujur, dari mana embrio burung atau beberapa haiwan dibentuk. Kami sentiasa melihat komponen ini apabila kita makan telur dalam apa-apa bentuk. Tetapi terdapat komponen lain, tanpa kelahiran kehidupan baru adalah mustahil. Mereka tidak boleh selalu dilihat dengan mata kasar. Dan walaupun mereka kelihatan, kami tidak memberi perhatian kepada mereka, kerana mereka benar-benar tidak menjejaskan rasa produk tersebut.
Komposisi kimia telur
Seluruh telur tanpa kulit mengandungi:
- air - 74%;
- bahan kering - 26%;
- protein (protein) - 12.7%;
- lemak - 11.5%;
- karbohidrat - 0.7%;
- abu (bahan mineral) - 1.1%.
Ketahui sama ada telur ayam baik, sama ada anda boleh minum telur mentah, membekukan telur, yang mana kategori dibahagikan kepada telur dan berapa telur beratnya.
Struktur telur
Semua komponen dalam struktur telur memainkan peranan penting dalam pembangunan kehidupan baru. Jeruk memberi makan embrio, ruang udara bertanggungjawab untuk penghantaran oksigen, dan kulit melindungi anak ayam masa depan dari dunia luar. Lebih terperinci mengenai peranan setiap komponen telur, kami terangkan di bawah. 
Struktur telur ayam
Shell
Ini adalah shell pelindung luar, paling padat. Ia hampir 95% kalsium karbonat. Fungsi utamanya ialah perlindungan komponen dalaman daripada pengaruh negatif persekitaran luaran. Apabila kita membersihkan telur dari kulit, nampaknya ia licin dan keseluruhan. Ini tidak begitu: ia dipenuhi dengan liang mikroskopik di mana kawalan udara dan kawalan kelembapan berlaku.
Ia penting! Sekiranya shell rosak semasa proses pengeraman telur, embrio akan mati.
Cangkangnya mengandungi:
- air - 1.6%;
- bahan kering - 98.4%;
- protein - 3.3%;
- abu (bahan mineral) - 95.1%.
Meledingkan bibir
Cangkang membran adalah lapisan dua, terdiri daripada serat organik yang ditenun. Pada peringkat pembentukan telur, cangkang ini menetapkan bentuknya, dan sudah setelah itu bentuk shell. Pada hujung tumpul telur, lapisan shell dipisahkan dan rongga yang dipenuhi dengan gas (oksigen) dibentuk di antara mereka.
Bilik udara
Rongga yang diisi dengan gas, di antara dua lapisan shell membran, adalah ruang udara. Ia terbentuk apabila seekor ayam memecah telur. Ia mengandungi jumlah oksigen yang diperlukan oleh kuman sepanjang tempoh inkubasi.
Adakah anda tahu? Nama lain untuk kord itu - Chalaz. Ia berasal dari perkataan Yunani "χάλαζα", yang bermaksud "simpulan".
Kantik
Ini adalah sejenis tali pusat, yang membetulkan kuning telur dalam kedudukan tertentu (di tengah-tengah protein). Terletak di kedua-dua belah kuning telur. Dibentuk dari 1 atau 2 jalur spiral tisu. Melalui kord, embrio diberi makan dari kuning telur. 
Sarung Yolk
Ini adalah sejenis lapisan telus yang membentuk telur itu sendiri di peringkat perkembangannya. Berkhidmat sebagai sumber nutrien untuk embrio dalam 2-3 hari pertama inkubasi.
Yolk
Ia adalah satu set nutrien yang terkumpul dalam sel telur haiwan dalam bentuk bijirin atau piring, kadang-kadang bergabung dengan satu jisim. Sekiranya anda memeriksa dengan teliti kuning telur, maka anda dapat melihat penggantian lapisan gelap dan cahaya. Lapisan gelap mengandungi kebanyakannya pepejal. Pada hari-hari pertama perkembangan, embrio tidak hanya menerima nutrien daripada kuning telur, tetapi juga oksigen.
Baca juga mengapa ayam bertelur dengan kuning hijau.
Jeruk mengandungi:
- air - 48.7%;
- bahan kering - 51.3%;
- protein - 16.6%;
- lemak - 32.6%;
- karbohidrat - 1%;
- abu (bahan mineral) - 1.1%.
Protein
Ketumpatan protein berbeza di tempat yang berlainan. Lapisan nipis menyelubungi kuning telur. Ia adalah tali. Seterusnya datang lapisan protein cecair yang tebal, yang merupakan sumber nutrisi untuk embrio pada peringkat awal. Lapisan seterusnya lebih tebal. Ia memberi makan embrio di peringkat kedua dan melakukan fungsi perlindungan, tidak membenarkan anak ayam masa depan dihubungi dengan shell.
Protein mengandungi:
- air - 87.9%;
- bahan kering - 12.1%;
- protein - 10.57%;
- lemak 0.03%;
- karbohidrat - 0.9%;
- abu (bahan mineral) - 0.6%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- protein ovomucoid - 12.7%;
- ovomucin - 1.9%;
- lysozyme - 3%;
- Vitamin B6 - 0.01 mg;
- Folacin - 1.2 mcg;
- Riboflavin - 0.56 mg;
- Niacin - 0.43 mg;
- Asid Pantothenik - 0.30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Cakera kuman
Nama lain adalah blastodisc. Ia adalah pengumpulan sitoplasma pada permukaan kuning telur. Dengan itu bermula kelahiran seekor ayam. Ketumpatan beku kurang daripada kepadatan kuning telur, yang membolehkan ia berada di atas sepanjang masa (lebih dekat dengan sumber haba, lapisan).
Kutikula
Lapisan bukan mineral di atas cangkerang, terbentuk di kloaka dan melaksanakan fungsi perlindungan. Lapisan ini tidak membenarkan jangkitan, kelembapan dan gas masuk ke dalam.
Ia penting! Agar telur dibeli bertahan lebih lama, cuba jangan merosakkan kutikula.
Seperti yang dapat anda lihat, produk makanan biasa kita mempunyai struktur yang jauh lebih kompleks daripada yang kita bayangkan. Bahkan unsur yang paling tidak penting menunjukkan fungsi penting dalam proses kelahiran kehidupan baru.
