Daging ayam adalah makanan istimewa yang benar, sehingga setiap tahun banyak pemburu pergi ke hutan untuk mendapatkan burung ini. Walau bagaimanapun, selepas permainan yang lama ditunggu-tunggu akhirnya dituai, masalah baru timbul berkaitan dengan pemotongan burung. Sebuah bangkai ikan ayam terkenal kerana kelembutan istimewanya, dan untuk tidak merosakkannya ketika berpakaian, peraturan tertentu harus diikuti. Dan persiapan awal bangkai untuk memasak juga mempunyai ciri-ciri sendiri.
Alat dapur
Untuk pemotongan ayam berkualiti tinggi akan memerlukan inventori yang sesuai. Perlu dapatkan:
- papan pemotong bersaiz sederhana;
- set dapur pisau "masak troika";
- pinset dapur;
- benang twin atau nilon kira-kira 20 cm panjang;
- pelvis dalam;
- alat dapur untuk menjejaskan karkas.
Cara betul dan cepat memetik
Pemprosesan awal burung bermula dengan memotong bangkai. Dalam kebanyakan kes, proses ini praktikal tidak berbeza dari memetik burung lain, tetapi ia mempunyai rahsia sendiri. Kegagalan mematuhi peraturan boleh menyebabkan kerosakan kepada daging tender, yang akan mengakibatkan kehilangan nilai kulinernya.
Adalah diketahui bahawa telur mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien. Baca tentang sifat-sifat dan kaedah yang berguna menggunakan telur ayam dalam memasak.
Penggambaran ikan ayam dilakukan seperti berikut:
- Pertama, bangkai mesti terlebih dahulu disediakan untuk memetik - untuk pheasant ini selama beberapa jam disimpan dalam peti sejuk. Daging permainan berbeza dengan struktur yang lebih tebal berbanding dengan haiwan domestik, oleh itu pembekuan awal daging menyumbang kepada melembutkan seratnya. Oleh itu, adalah mungkin untuk menghapuskan kedua-dua bulu besar dan kecil dengan perlahan.
- Plucking bermula dengan penyingkiran bulu terbesar. Lakukan ini dalam pelvis yang dalam untuk mengelakkan penyebaran bulu yang dipetik di sekeliling bilik. Proses ini dijalankan dengan teliti sepanjang pertumbuhan bulu, supaya tidak merosakkan kulit halus. Bulu perlu dikeluarkan dengan tandan kecil, pergerakan jerking ringan. Tetapi, jika anda merancang untuk memasak seluruh burung, bulu perlu dikeluarkan secara individu, jika tidak, ia akan merosakkan tisu halus bangkai.
- Selepas semua bulu besar dikeluarkan, perlu untuk menghalau ekor utama. Prosedur ini dijalankan dengan prinsip yang sama seperti memetik bulu besar. Pada masa yang sama, penyingkiran bulu harus bermula dari sisi ekor, lancar dan beransur-ansur bergerak ke arah kepala. Untuk kemudahan, kulit perlu sedikit diperkuat - ini akan membantu bukan sahaja untuk meningkatkan kecekapan memetik, tetapi juga untuk mengelakkan kerosakan berlebihan kepada bangkai.
- Pada akhirnya, pembersihan akhir burung dari sisa-sisa bulu, serta bulu-bulu kecil dan sukar dicapai akan dijalankan. Untuk melakukan ini, gunakan penjaga dapur khas, dengan mana anda boleh dengan mudah mengeluarkan walaupun bulu terkecil.
Kami menasihatkan anda untuk berkenalan dengan baka pheasants terbaik, dan juga mempertimbangkan ciri-ciri emas dan pheasant putih.
Bagaimana untuk menyanyi ke bawah kepalanya
Selepas memetik sayap, bulu bulu ringan masih berada di bangkai. Ada kemungkinan untuk menyingkirkannya hanya selepas nyanyian pendek di bawah api terbuka. Sering kali, untuk tujuan ini menggunakan pembakar gas dapur khas. Dalam kes ketiadaan mereka, nyanyian dilakukan menggunakan lebih ringan atau pembakar gas.
Prosedur ini dilakukan dengan berhati-hati, supaya tidak membakar kulit. Untuk melakukan ini, anda perlu dengan lancar tetapi secara mendadak melakukan nyalaan terbuka pada sirip yang tersisa di kulit. Jika boleh, elakkan sentuhan yang berkepanjangan dengan kulit yang terdedah untuk mengelakkan kerosakan pada tisu halus burung. 
Selepas bulu itu dikeluarkan sepenuhnya dari permukaan badan, ia mesti dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Lebih baik menggunakan air sejuk atau sedikit hangat untuk ini, kerana air panas setelah menyanyi agresif bangkai boleh menjejaskan integriti kulit, atau mengakibatkan hilangnya nilai estetik karkas daging ayam.
Anda pasti akan berguna untuk mempelajari semua ciri pheasants pembiakan di rumah.
Selepas mencuci, pembersihan akhir kulit daripada sisa bulu dibuat menggunakan pinset dapur. Sekiranya prosedur itu dijalankan dengan kemas dan betul, kulit bangkai ayam tidak akan hilang integriti.
Bagaimana cara usus dalam
Pemprosesan lebih lanjut permainan dibersihkan daripada bulu memberikan penyingkiran visera. Untuk melakukan ini:
- Di leher, tepat di bawah paruh, potong lubang bujur.
- Dalam lubang yang terhasil anda perlu meraba kerongkongan dan memotongnya.
- Selepas itu, anda perlu berhati-hati membuat hirisan pada kulit di atas goiter.
- Melalui lubang pada kulit di atas goiter, larynx dan goiter dengan seluruh esofagus dipotong dengan teliti. Bahagian atas esofagus yang dipangkas diikat dengan rentetan atau benang nilon, jika tidak, kandungannya dapat mencemarkan rongga dalaman burung.
- Selepas itu, dari dubur di sepanjang perut ke tulang perut yang dibuat dengan bujur. Rongga abdomen dibuka dengan teliti, jika kandungan usus yang rosak akan mencemarkan karkas.
- Dua jari (indeks dan tengah) dimasukkan ke dalam celah di rongga perut, dan kemudian semua organ, kecuali usus, perlahan-lahan dikeluarkan dari dalam.
- Selepas organ-organ itu dibuang, hirakan bulat dibuat di sekeliling dubur, dan kemudian usus ditarik melalui hirisan.
- Karkas patah dibasuh sepenuhnya di bawah air yang mengalir, dan kemudian dikeringkan menggunakan tuala kertas.
Bagaimana untuk mengukir burung untuk memasak
Dalam kebanyakan kes, permainan yang dikupas dan rebah dibakar secara keseluruhan, tetapi jika perlu, bergantung kepada keperluan resipi, burung itu dibahagikan kepada serpihan berasingan untuk penyediaan yang lebih mudah. Untuk melakukan ini:
- Potong kepala, kemudian bahagian bawah kaki di sepanjang sendi, turun ke tisu otot, dan terpisah leher dari bangkai.
- Kemudian letakkan permainan di belakang payudara, ambil paha dan potong di atas sendi ke tulang. Selepas itu, satu kaki dipisahkan sepanjang sendi, kemudian yang lain.
- Jika individu itu agak besar, maka, jika perlu, setiap kaki boleh dibahagikan kepada dua bahagian. Dalam kes ini, anda perlu meraba sendi bersambung, meletakkan pisau pisau di atasnya dan dengan pergerakan yang licin, sedikit menekan di sepanjang sendi, membuat potongan.
- Selepas pemisahan kaki pergi memotong sayap. Memegang sayap dengan tangan anda, anda perlu mencari tempat hubungannya dengan badan kecil, dan kemudian dengan pergerakan menekan sedikit di sepanjang sendi untuk memisahkannya dari bahagian utama.
- Seterusnya, anda harus memisahkan bahagian belakang dari payudara. Untuk melakukan ini, pisau dimasukkan ke tengah-tengah karkas, dan kemudian hirisan dibuat pada kedua-dua belah selari dengan tulang belakang.
- Sekiranya perlu, lakukan pemisahan fillet dari sternum. Sandung lamur diletakkan pada papan pemotong dengan bahagian sirloin, dan kemudian di sepanjang tulang sternum, fillet dipotong dengan hati-hati dari kedua-dua belah pihak.
Setuju untuk menangkap ayam hidup, anda perlu berusaha. Pertimbangkan cara terbukti popular untuk menangkap burung ini.
Karkas ayam adalah produk yang halus dan indah, oleh karena itu, agar tidak merosakkan daging, burung itu harus dibersihkan dan dipotong dengan baik. Selalunya, ini tidak memerlukan pengetahuan yang rumit dan khusus - cukup untuk mendapatkan arahan, kekerasan pergerakan, serta kesabaran. 
Jika tidak, tergesa-gesa berlebihan dan kecerobohan boleh menyebabkan produk yang hebat untuk tidak sesuai dengan masakan penuh.
