Susu adalah produk yang sangat berharga yang dimuat dalam diet mereka sejak zaman purba. Ia mabuk sebagai minuman bebas, dan juga termasuk dalam komposisi pelbagai hidangan.
Susu lembu adalah yang paling popular di kalangan orang Eropah. Apa sebenarnya minuman ini berguna dan elemen apa yang ada, mari kita fahami bersama.
Nilai kalori dan pemakanan
Nilai tenaga 100 g (100 ml = 103 g) produk adalah 60 kcal atau 250 kJ. 1 l susu dalam kalori adalah hampir 370 g daging lembu atau 700 g kentang.
Rata-rata, 100 g minuman mengandungi:
- protein - 3.2 g;
- lemak - 3.25 g;
- karbohidrat - 5.2 g;
- air - 88 g;
- bahan kering - 12.5%.
Adakah anda tahu? Di Rusia purba, untuk menghentikan proses pemisahan, seekor katak dilemparkan ke dalam kendi dengan susu.
Apa yang terkandung dalam susu lembu
Komposisi kimia dan kandungan kalori susu tidak tetap.
Hakikatnya ialah jumlah mineral, vitamin dan peratusan kandungan lemak bergantung pada musim, keadaan lembu, menu dan keadaan kesihatan haiwan, umur dan faktor lain yang mempengaruhi pengeluaran susu dan hasil susu.
Malah untuk satu tahun penyusuan, tempoh yang kira-kira 300 hari, komposisi, penampilan dan rasa minuman itu berubah tiga kali.
Seperti kebanyakan makanan, susu mengandungi protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Kami menawarkan melihat lebih dekat komposisi kimia purata minuman tersebut.
Ketahui kaedah pemprosesan dan jenis susu lembu.
Tupai
Adalah dipercayai bahawa protein adalah bahan yang paling berharga dalam komposisi susu. Khususnya, minuman mengandungi protein lengkap, termasuk 20 asid amino, termasuk 8 yang penting. 
Casein adalah sejenis protein kompleks yang memberi faedah dan bahaya kepada seseorang menyebabkan banyak perbincangan. Salah satu kajian saintifik terkini menunjukkan bahawa casein dapat diasimilasi oleh tubuh manusia hanya sampai mencapai usia 9-10 tahun. Kemudian enzim rennin, yang bertanggungjawab untuk belahannya, tidak lagi dihasilkan.
Oleh itu, untuk merosakkan protein ini, perut menghasilkan lebih banyak asid hidroklorik. Kesan kira-kira 81% daripada semua protein dalam susu.
Ketahui mengapa ada darah dalam susu lembu.Minuman juga mengandungi protein whey - albumin (0.4%) dan globulin (0.15%). Ini adalah tupai mudah di mana kelebihannya tidak ada keraguan. Mereka mengandungi asid amino dan sulfur penting. Tubuh manusia menyerap mereka dengan 96-98%.
Satu lagi protein yang merupakan sebahagian daripada susu dan penting bagi manusia adalah globules lemak. Senyawa-senyawa itu termasuk membentuk kompleks protein-protein lecithin.
Protein dalam susu: video
Lemak susu
Susu lemak mempunyai bentuk bola dengan diameter 0.5-10 mikron, diletakkan dalam cangkerang dengan struktur dan komposisi yang kompleks. Lemak mengandungi asid - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, lemak neutral, serta bahan yang berkaitan dengan lemak seperti - phospholipid, lesitin, kefalin, kolesterol, ergosterol.
Badan manusia menyerap lemak susu sebanyak 95%.
Ia penting! Walaupun nilai biologi dan pemakanan yang tidak dapat dinafikan, terdapat anggapan bahawa lemak susu, kerana kandungan asid lemak tepu, dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan mengakibatkan risiko aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.
Gula susu (laktosa)
Gula susu adalah hampir satu-satunya karbohidrat yang sampai ke mamalia yang baru lahir melalui makanan. Kelebihan laktosa yang tidak diragukan ialah ia adalah sumber tenaga dan peserta aktif dalam metabolisme kalsium.
Laktosa merosakkan enzim laktase. Gula susu perlahan-lahan diserap oleh perut dan usus. Dan masuk ke dalam kolon, menimbulkan pertumbuhan bakteria bermanfaat yang menghasilkan asid laktik dan menghalang perkembangan mikroflora patogenik.
Gula susu diserap oleh tubuh manusia sebanyak 99%.
Video: laktosa yang berguna dalam susu
Vitamin
Daripada vitamin dalam susu, lembu hadir:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0.18 mg;
- Vitamin B12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Ketahui apa yang dilakukan oleh penyejuk susu dan apa yang mereka suka.Thiamine mengambil bahagian dalam proses metabolik, merangsang aktiviti otak, pembentukan darah.
Riboflavin diperlukan untuk fungsi normal hampir semua sistem. Beliau mengambil bahagian dalam reaksi redoks, penukaran asid amino, sintesis pelbagai vitamin.
Fungsi utama cobalamin adalah untuk mengambil bahagian dalam pembentukan sel darah merah dan serat saraf, serta dalam proses metabolisme.
Faedah vitamin D tidak ternilai. Tanpa itu, metabolisme, proses asimilasi fosforus dan kalsium, aktiviti sistem saraf biasanya tidak dapat diteruskan.
Ia penting! Walaupun manfaat susu yang besar bagi manusia, ia tidak boleh dimakan oleh individu yang tidak bertoleransi laktosa, penyakit saluran gastrousus, hati, pankreas.
Bahan-bahan mineral
Jumlah susu mengandungi kira-kira 50 galian.
Yang paling penting ialah:
- kalsium - 100-140 mg;
- magnesium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosforus - 74-130 mg;
- natrium, 30-77 mg;
- klorin - 90-120 mg.
Kalsium dalam minuman itu dicerna dengan baik oleh saluran pencernaan manusia dan seimbang dengan fosforus. Tahapnya bergantung kepada pemakanan, baka, fasa laktasi, masa tahun. Pada musim panas, ia lebih kurang daripada musim sejuk.
Kandungan fosforus hampir selalu stabil dan sedikit bergantung kepada faktor luaran. Oleh itu, hanya pada musim bunga tahapnya dapat dikurangkan. Tetapi baka haiwan, kualiti makanan dan penyusuannya sangat mempengaruhi kandungannya.
Ketahui apa yang membantu dan bagaimana menyediakan susu dengan kayu manis, susu dengan bawang putih, susu dengan propolis.Magnesium dalam susu lembu tidak banyak, tetapi unsur ini sangat penting untuk pembentukan imuniti anak, pertumbuhan dan perkembangannya.
Tahap kalium dan sodium berbeza-beza bergantung kepada fisiologi haiwan, dan juga berbeza-beza sedikit pada masa yang berbeza tahun ini.
Dalam jumlah kecil dalam minuman mengandungi unsur surih: besi, tembaga, zink, mangan, kobalt, yodium, silikon, selenium, dan lain-lain.
Komposisi kimia susu haiwan lain
Susu lembu adalah spesies yang paling popular antara mamalia lain. Susu kambing tidak banyak dimakan. Sesetengah negara menggunakan unta, domba dan yang diberikan oleh lamas. 
Bergantung kepada jenis kandungan pemakanan haiwan dan komposisi susu berbeza dengan ketara. Walaupun mereka masing-masing mengandungi lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan mineral. Di bawah ini anda akan mendapati komposisi anggaran bendalir yang membentuk dalam kelenjar susu mamalia betina.
| Jenis susu | Protein,% | Lemak% | Karbohidrat (laktosa),% | Air% | Perkara kering,% | Mineral mg |
| Kambing | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsium - 143; fosforus - 89; kalium - 145; natrium - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsium - 89; fosforus - 54; kalium - 64 |
| Unta | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Rusa | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Kambing biri-biri | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsium - 178; fosforus - 158; kalium - 198; natrium - 26 |
Adakah anda tahu? Orang Cina, Afrika, India Amerika dan penduduk Asia Tenggara tidak mempunyai gen yang bertanggungjawab untuk penyerapan laktosa. Oleh itu, susu dimakan hanya oleh kanak-kanak di bawah umur 5 tahun. Orang dewasa tidak meminumnya kerana sikap tidak bertoleransi.Oleh itu, susu adalah minuman popular, pengeluarannya adalah cawangan perindustrian yang besar. Minuman ini bernilai tinggi untuk manusia, kerana ia mengandungi beberapa elemen yang diperlukan untuknya, khususnya protein, lemak susu, gula susu, vitamin, makro dan mikroelemen. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh minum semuanya. Sesetengah orang mempunyai intoleransi individu terhadap minuman ini.
