Dalam menilai kualiti kandungan lemak susu adalah salah satu kriteria utama.
Penunjuk ini penting untuk diketahui sebagai pengeluar produk - untuk menyesuaikan nilainya di pasaran, dan pembeli - untuk memilih jenis minuman yang paling sesuai.
Mengenai apa yang penunjuk bergantung kepada, bagaimana mengenali dan bagaimana cara anda boleh berubah, diterangkan di bawah.
Apa yang menentukan kandungan lemak
Lemak boleh menjadi relatif dan menyeluruh. Dalam kehidupan seharian, istilah pertama paling sering digunakan. Contohnya, jika pakejnya adalah 1.5% lemak, ini bermakna bahawa 1.5 g lemak hadir dalam 100 ml produk. Penunjuk ini boleh berbeza-beza dalam pelbagai: dari 0.5% hingga 6%. Ia bergantung kepada faktor yang tidak berubah dan berubah:
- Baka. Ini adalah salah satu faktor utama yang menentukan peratusan lemak. Bagi setiap baka tenusu terdapat kandungan lemak susu tertentu, yang akan sangat sukar diubah, bahkan membetulkan semua faktor lain.
- Keturunan. Susu lemak diwarisi dari ibu dan ayah, oleh itu, untuk pembiakan ternakan, hanya perempuan yang penunjuk lemak susunya berada pada tahap yang tinggi harus dipilih, serta pemelihara lembu pembiakan yang berkualiti tinggi harus dipilih.
- Produktiviti Semakin tinggi hasil susu, semakin rendah kandungan lemak.
- Umur haiwan itu. Adalah semulajadi bahawa dengan umur tahap kandungan lemak jatuh, kadang-kadang lebih rendah daripada piawaian baka yang dinyatakan.
- Musim dan suhu ambien. Pada musim panas, kandungan lemak mungkin berkurangan disebabkan oleh haba, penggunaan air yang tinggi dan makanan segar, beri hijau segar. Pada bulan-bulan musim panas, kandungan ragut haiwan mempunyai kesan yang sangat baik terhadap kualiti produk, dan pada musim sejuk - berjalan di udara segar.
- Tempoh laktasi. Sepanjang tempoh laktasi, kandungan lemak mungkin berbeza dengan ketara. Oleh itu, ia adalah lebih rendah pada bulan pertama dan lebih tinggi pada bulan terakhir (8-9 bulan), apabila jumlah hasil susu berkurangan.
- Nutrisi Buryonka (termasuk kuantiti dan kualiti makanan). Daripada makan berlebihan, peratusan turun. Ia juga boleh berubah dengan pengenalan atau penarikan diri dari diet makanan tertentu. Oleh itu, jerami dan akar sentiasa meningkatkan angka ini, dan silase - mengurangkan.
- Kesihatan lembu.
- Bilangan anak lembu. Indeks lemak biasanya meningkat selepas kelahiran anak lembu ke-4.
Apa susu lembu yang lemak
Jenis produk tenusu yang berbeza akan mempunyai kandungan lemak yang berlainan. Pada masa yang sama, petunjuk untuk produk tenusu dan kedai juga akan berbeza.
Adakah anda tahu? Kandungan lemak susu rekod sebanyak 14% dicatatkan untuk baka Jersey, manakala paras purata untuk varieti ini adalah 4.5%.
Rumah
Dengan susu buatan sendiri biasanya bermaksud stim atau hanya satu produk. Susu kukus boleh dipanggil dalam masa beberapa jam selepas memerah susu. Peratusan lemak di dalamnya biasanya dalam lingkungan antara 3.5 hingga 4%. Selepas beberapa ketika, tahap lemak di dalamnya mula jatuh.
Kedai
Di rak anda boleh menemui pelbagai jenis susu, penunjuk lemak di mana akan berbeza-beza. Ini dilakukan untuk memenuhi keperluan orang dengan tabiat makan yang berbeza: makanan diet, sukan, kanak-kanak, dengan penyakit tertentu, dan sebagainya.
Jenis susu:
- keseluruhannya - produk itu tidak tertakluk kepada sebarang jenis pemprosesan, tetapi hanya dibersihkan daripada zarah pepejal dengan menangkis. Kandungan lemak produk ini berkisar dari 3.25-4%;
- bukan berminyak - tahap antara 1-2%. Susu tersebut paling sering digunakan dalam institusi katering awam, dalam pengeluaran makanan, dan sebagainya;
- skim - Indeks lemak adalah 0.1-1%;
- diperkuatkan - Produk ini mengandungi peningkatan jumlah asid askorbik, tetapi ini tidak menjejaskan tahap lemak. Produk yang diperkayakan mungkin mengandungi lemak sebanyak 3.5%, atau kurang atau lebih;
- cair - Peratusan kandungan lemak dalam produk cair boleh dari 3.2% hingga 6%;
- lemak tinggi - Tahap lemak berada dalam lingkungan 4.5-6%. Biasanya, produk sebegini boleh diperolehi dari haiwan dengan penunjuk baka tinggi kandungan lemak.
Adakah anda tahu? Setiap tahun, penduduk planet ini meminum hampir 600 juta liter susu, yang mana membuat kira-kira 160 ribu liter sehari.
Cara menentukan kandungan lemak di rumah
Peratusan yang paling tepat boleh didapati hanya selepas analisis makmal. Di kilang, anda dapat mengetahui jumlah lemak dalam susu dengan ketepatan seperibu peratus. 
Tetapi di rumah, tanpa peranti rumit, anda boleh menyemak bagaimana produk tenusu berkualiti tinggi berada di hadapan anda.
Ia penting! Perlu faham bahawa kaedah ini membolehkan anda mendapatkan nilai anggaran, dinyatakan dalam jumlah keseluruhan. Dengan cara ini, adalah mustahil untuk mengetahui bukan sahaja seratus atau seribu, tetapi juga sepersepuluh peratus.Untuk mengukur kandungan lemak, anda memerlukan cawan pengukur yang tetap dengan dinding tegak, tanpa tepi. Susu perlu digegarkan dengan teliti sebelum ujian, dicurahkan ke dalam gelas hingga 100 ml, dan kemudian dibiarkan pada suhu bilik dalam sekelip mata atau sekurang-kurangnya 6-8 jam. Selepas masa yang ditentukan, lemak akan mula memisahkan dari pecahan lain, berkumpul di bahagian atas. Ia akan mempunyai warna kuning yang lebih kuning, kerana ia tidak sukar untuk membezakan antara puak-puak.
Kini anda boleh mengukur lapisan yang terhasil dengan penguasa. Nilainya dalam milimeter akan menjadi petunjuk yang diperlukan dalam peratus. Iaitu, kira-kira bercakap, krim 1 mm krim akan sama dengan satu peratus lemak. Tetapi harus difahami bahawa dalam krim yang dikumpulkan dari atas, tidak ada 100% lemak, jadi hasil ini tidak dapat dianggap tepat.
Cara memeriksa kualiti susu di rumah: video
Petua berguna
Kadang-kadang kandungan lemak perlu ditingkatkan atau menurun. Ini boleh dilakukan dengan beberapa cara mudah tetapi berkesan.
Pengaruh yang baik terhadap kandungan lemak susu, menambah diet pulpa lembu.
Bagaimana untuk meningkatkan
Adalah mungkin untuk meningkatkan tahap lemak dalam produk untuk menjadikannya lebih lazat dan berkhasiat, serta meningkatkan nilainya apabila menjual. Rahsia meningkatkan penunjuk:
- Diet. Peningkatan lemak boleh diperhatikan apabila memberi makan haiwan dengan rumput hijau segar. Pada musim panas, lembu harus digerakkan ke padang rumput.
- Ubat urut. Ia mesti dilakukan sebelum setiap pemerah susu. Prosedur ini akan merangsang pembebasan susu yang bertakung, tahap lemak yang paling tinggi.
- Susu "depan" susu. Susu yang dihasilkan dalam saat pertama memerah susu biasanya kurang lemak. Jika anda mencampurkannya ke dalam bekas yang berasingan, maka jumlah lemak dalam produk selanjutnya akan meningkat secara automatik. Di samping itu, helah ini akan meningkatkan kebersihan proses.
- Haiwan perlu berhati-hati "selesai" ke titisan terakhir. Ia adalah susu sisa yang paling tinggi lemak.
Ia penting! Pada peningkatan lemak kerana pelarasan selera diet sesuatu produk tidak sepatutnya menderita! Sebagai contoh, bit, kubis dan silase akan memberikan susu selepas teriakan, dan molase akan meningkatkan pati. Laraskan diet untuk menjadi sangat lancar.
Bagaimana untuk mengurangkan
Untuk mengurangkan peratusan lemak, susu perlu dituangkan ke dalam hidangan sempit (ia akan menjadi lebih mudah untuk bekerja dengannya), dan dimasukkan ke dalam tempat dengan suhu tidak lebih tinggi daripada 10 ° C selama 8 jam. Selepas masa ini, lapisan lemak akan memisahkan dan terapung ke bahagian atas tangki, di mana ia dapat dengan mudah dikeluarkan. Anda juga boleh mengalirkan 1/4 susu, dan gunakan selebihnya sebagai kurus.
Untuk mengurangkan lagi kadar, anda boleh mencampur susu sejuk dengan pukul - krim akan kekal di bar logam. Walau bagaimanapun, rasa boleh berubah dengan banyak.
Oleh itu, peratusan lemak dalam susu adalah kriteria penting yang menentukan manfaat, rasa, kos dan kualiti keseluruhan produk. Walaupun kandungan lemak susu untuk setiap lembu ditentukan oleh baka, penunjuk ini sedikit berubah, dan perubahan bebasnya tidak memerlukan banyak usaha.
Ulasan
