Di dunia moden, perselisihan tentang kesesuaian dan rasional memperkenalkan daging ke dalam diet manusia adalah kerap. Dari perspektif vegetarian, ia akan menjadi lebih manusiawi untuk meninggalkannya, tetapi dalam amalan manusia belum bersedia untuk ini.
Dalam pertahanannya, pemakan daging memetik lebih banyak hujah-hujah baru untuk kegunaannya, dan daging lembu adalah antara pilihan yang paling dicari untuk makanan sedemikian di negara kita. Kenapa sangat berharga dan kesannya terhadap tubuh kita - baca terus.
Mengapa daging lembu dan lembu dipanggil daging lembu
Konsep moden "daging sapi" muncul pada zaman Rusia, ketika ternak sering disebut "daging sapi", yaitu "lembu" atau "ternak". Pada masa yang sama, istilah ini mempunyai akar "gou", kerana ia sangat konsisten dengan kata-kata seperti "govs" Indo-Eropah, "sapi" Bahasa Inggeris dan "kov" Armenia. Diterjemahkan, semua perkataan ini bermaksud "lembu." 
Pada masa yang sama, dalam kamus penjelasan Dahl ada penjelasan mengenai lembu jantan yang secara harfiahnya membuat daging "daging yang diambil dari lembu jantan". Logik dalam pernyataan ini hadir, kerana nenek moyang kami menyembelih lembu hanya sebagai pilihan terakhir, menggunakannya sebagai sumber susu. Peranan sumber daging lebih sesuai dengan lembu besar dan kuat.
Bergantung pada umur haiwan yang dibunuh, hari ini ada konsep lain yang mencirikan daging mereka:
- susu sapi - daging anak lembu berusia 2-3 minggu;
- daging lembu muda - 3 bulan - 3 tahun;
- daging lembu - daging dari haiwan yang lebih tua dari tiga tahun.
Adakah anda tahu? Sapi mempunyai rasa masa yang sangat maju, jadi jika sekam susu itu sekurang-kurangnya setengah jam lewat, hasil susu akan dikurangkan sebanyak 5%, dan kandungan lemak susu akan turun sebanyak 0.2-0.4%.
Komposisi kalori dan kimia
Kalori dan komposisi daging lembu bergantung kepada kategori daging. Jadi untuk produk dari kategori pertama adalah nilai yang saksama (setiap 100 g):
- protein - 18.6 g;
- lemak - 15.9 g;
- karbohidrat - 0 g;
- air - 64.4 g;
- abu - 0.9 g;
- kolesterol - 0.08 g;
- Asid Omega-3 - 0.1 g;
- Omega-6 asid - 0.4 g.
Kategori kedua daging lembu (dengan tisu otot yang kurang berkembang dan sejumlah kecil lemak yang disimpan di kawasan buah pinggang, pelvis dan paha) dicirikan oleh petunjuk berikut:
- protein - 19.9 g;
- lemak - 9.7 g;
- karbohidrat - 0 g;
- air - 69 g;
- abu - 1 g;
- kolesterol - 0.07 g;
- Asid Omega-3 - 0.1 g;
- Omega-6 asid - 0.3 g
Dalam kes ini, kandungan kalori dalam produk kurus adalah 156 kcal, jumlah daging marmar yang sama memberikan 170 kcal, dan dalam varieti rebus, angka ini meningkat kepada 232 kcal. Rata-rata, terdapat 187 kcal setiap 100 g daging lembu.
Antara vitaminTermasuk dan sangat berfaedah kepada manusia, adalah mungkin untuk mengasingkan vitamin kumpulan B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), serta E, H, C, PP. Di samping mereka pergi dan tidak kurang bermanfaat. mikro dan makronutriendiwakili oleh iodin, fluorin, tembaga, nikel, kromium, molibdenum, zink, dan juga klorin, magnesium, kalium, fosforus, kalsium, sulfur, sodium.
Baca juga mengenai komposisi, sifat dan penggunaan daging ayam (ayam, puyuh, itik, angsa, unggas guinea, ayam belanda, ayam, merak, burung unta), serta arnab dan kambing.
Apakah faedah tubuh?
Organisme wanita, lelaki dan terutamanya kanak-kanak memerlukan unsur mikro dan makro yang berbeza, jadi walaupun produk yang paling berguna dapat menjejaskan kesejahteraan mereka dengan cara yang berbeza. Mari kita cari tahu apakah penggunaan daging lembu, dan sama ada ia harus digunakan di semua kategori orang yang berlainan. 
Lelaki
Nenek kami juga berpendapat bahawa untuk kekuatan fizikal seseorang hanya perlu makan daging, kerana ia adalah badannya yang menyediakan tenaga untuk jangka masa yang lama. Memandangkan daging lembu mengandungi lemak yang sangat sedikit, ia boleh dianggap sebagai bahan yang baik dalam pelbagai hidangan atlet dan hanya mereka yang ingin sentiasa berada dalam keadaan.
Benar, terdapat beberapa batasan dalam penggunaan produk ini. Bergantung kepada umur wakil seks yang lebih kuat, kadar penggunaan harian daging seperti itu berkisar dari 170-180 g (yang lebih tua lelaki itu, kurang dagingnya dia bergantung).
Ia penting! Jangan lupa bahawa daging lembu mengandungi kolesterol, jadi untuk tidak meningkatkannya dalam proses menggoreng, disarankan untuk memasak hidangan rebus atau rebus dengan penyertaan bahan ini.
Wanita
Bagi lelaki, daging lembu betina akan berguna untuk pelbagai diet dan semata-mata sebagai alternatif kepada jenis produk daging yang lebih berlemak. Vitamin B5 dalam komposisinya menyumbang kepada semua proses metabolik dalam tubuh manusia, yang bermaksud bahawa pecahan lemak akan berlaku lebih cepat. 
Vitamin B2 mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, dan vitamin C membantu menguatkan dinding vaskular dan, bersama-sama dengan vitamin E, meningkatkan fungsi perlindungan badan, dengan itu membantu mencegah perkembangan varikos dan selesema. Bergantung kepada usia, kadar daging lembu yang digunakan oleh wanita setiap hari juga akan berbeza: pada usia yang lebih muda jumlahnya boleh mencapai 160 g, dan selepas 30 tahun adalah wajar untuk mengurangkan jumlah ini kepada 140 g.
Ketahui lebih lanjut mengenai susu lembu: lemak, ketumpatan, komposisi, faedah dan bahaya, kaedah pemprosesan dan jenis.
Kanak-kanak
Cara paling mudah untuk menggunakan daging lembu boleh dikesan kepada badan kanak-kanak, kerana ia sentiasa berkembang dan berkembang. Dalam kes ini Perubahan positif di bawah pengaruh daging tersebut dinyatakan dalam perkara berikut:
- Protein yang terdapat di dalam produk diserap lebih mudah berbanding dengan jenis daging lain, dan ini merupakan bahan binaan utama untuk tisu pertumbuhan semua organ. Elastin dan kolagen (jenis protein daging lembu) menjamin kekuatan dan keanjalan tisu penghubung dan kulit, peningkatan yang juga diperhatikan kerana aktiviti vitamin B2.
- Vitamin B6 menyediakan fungsi normal sistem saraf pusat, menjalankan impuls saraf, rangsangan tindak balas pengujaan dan perencatan.
- B12 mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah dan, seperti besi, menghalang perkembangan anemia, yang amat relevan pada zaman kanak-kanak. Di samping itu, komponen daging lembu ini menyumbang kepada perkembangan aktif tisu otot.
- Fosforus membantu mengekalkan keseimbangan asid-asas dalam badan dan bersama-sama dengan kalsium menguatkan tulang dan gigi kanak-kanak. Kekurangan unsur-unsur ini mungkin mencetuskan perkembangan riket pada bayi.
- Air kalium dan natrium sokongan air dan keseimbangan elektrolit, mengoptimumkan jantung dan menormalkan rentaknya.
- Vitamin PP membantu mengubah nutrien menjadi tenaga, memperbaiki proses pencernaan.
- Tembaga ketara meningkatkan penyerapan protein dan zat besi, dan juga menyumbang kepada penghantaran oksigen ke sel-sel tisu.
- Asid askorbik meningkatkan imuniti kanak-kanak, membantu mengatasi jangkitan virus.
Di samping itu, kompleks vitamin-mineral yang terkandung dalam daging lembu, mempercepatkan proses regeneratif dan mempercepatkan penyembuhan permukaan luka, dan kecederaan pada zaman kanak-kanak sangat biasa.
Adakah anda tahu? Pada tahun pertama kehidupan mereka, kanak-kanak mendapat kira-kira 25 cm tinggi, maka, pada tahun kedua kehidupan, bayi tumbuh lagi 8-12 cm, dan kemudian setiap tahun menambah ketinggian 4-6 cm.
Apa yang boleh membahayakan
Dengan semua ciri-ciri yang bermanfaat, daging lembu boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh manusia. Sudah tentu, jika anda menggunakan daging secara tidak sengaja dan mengikut semua peraturan penyediaannya, maka tidak ada yang perlu ditakuti, tetapi, dalam apa jua keadaan, anda harus tahu tentang masalah yang mungkin, termasuk perkara berikut:
- pengumpulan kolesterol dalam badan akibat penggunaan daging lembu yang berlebihan, yang pada gilirannya boleh menjejaskan keadaan saluran gastrousus dan sistem kardiovaskular;
- Asas purine yang merupakan sebahagian dari produk, pada penggunaan tak terbatas menyebabkan pengumpulan asid urik, sehingga meningkatkan risiko perkembangan osteochondrosis, urolithiasis dan gout;
- Penggunaan daging secara kerap juga meningkatkan bilangan bakteria putrefaktif di usus, akibat perkembangan skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole dan bahan-bahan serupa yang lain yang tidak boleh meracuni usus tetapi juga diserap ke dalam darah, menyebabkan kerosakan pada organ dalaman.
Ia penting! Daging panggang membawa bahaya tertentu, kerana sejumlah komponen ini dari minyak sayuran yang terlalu kering juga ditambah kepada kolesterol yang terkandung di dalamnya.Untuk menghalang perkembangan semua akibat yang tidak menyenangkan ini, anda harus sentiasa memerhati kadar penggunaan produk yang dijelaskan:
- untuk wanita di bawah 30 tahun - tidak lebih daripada 157 g sehari, dan selepas 31 tahun - kira-kira 142 g;
- untuk lelaki berusia di bawah 30 tahun - tidak lebih daripada 185 g sehari, dan selepas 31 tahun - kira-kira 171 g.
Lebih-lebih lagi, doktor tidak menasihati makan lebih daripada 550 g daging lembu seminggu, yang akan menyelamatkan anda dari aterosklerosis, gout, urolithiasis, osteochondrosis dan manifestasi lain yang tidak menyenangkan di dalam badan.
Potongan daging lembu
Secara praktiknya semua bahagian lembu dimakan oleh manusia, hanya faedah mereka (serta kos mereka) akan berbeza. Perbezaan ini adalah kerana pelbagai daging lembu: dari kualiti terbaik hingga kelas kedua. Menurut variasi varieti, bangkai dibahagikan kepada bahagian-bahagian. 
Gred teratas
Gred tertinggi termasuk daging yang paling lazat, berkhasiat dan sihat yang diperolehi dari bahagian dorsal dan toraks, serta beberapa bahagian lain dari tubuh lembu. Terutama dihargai ialah sirloin, sirloin sirloin (atau pantat), paha (pantat), bahagian atas belakang paha (pantat). Setiap daripada mereka sesuai untuk mempersiapkan hidangan "nya", jadi apabila memilih daging, sebaiknya anda memahami ciri-ciri setiap bahagian.
Bahagian belakang
Bagian dorsal, yang boleh dibahagikan kepada kelebihan tebal (sering disebut "filet"), tulang rusuk pada tulang rusuk, entrecotes dan tulang rusuk, boleh digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama dan kedua, serta bakar dalam ketuhar dalam ketulan besar. Ini adalah daging yang paling lazat dan berair, jadi ia bernilai lebih tinggi daripada bahagian lain. 
Bahagian dada
Rok gelendong adalah sebahagian daripada bahagian depan karkas, yang membentuk dada. Ini adalah gabungan daging, lemak dan tulang yang baik. Secara konvensional, ia boleh dibahagikan kepada anterior, tengah, teras brisket dan brisket itu sendiri. Yang pertama mempunyai hampir tiada tulang, tetapi lebih gemuk, berkat yang berjaya digunakan untuk membuat sup (ia adalah wajar untuk membuang lemak terlebih dahulu). 
Senarai yang paling berharga dalam senarai ini adalah teras, yang terdiri daripada lapisan pemulas, daging dan lemak. Bungkus rata rata mempunyai beberapa tulang dan dianggap bahagian paling leanest, tetapi ia cukup berkhasiat dan boleh digunakan untuk sup masak dan untuk panggang.
Keseluruhan sternum atau hanya sebahagian yang berasingan ia boleh dipisahkan dari tulang, disumbat dan direbus dalam bentuk roll. Anda boleh memotong daging menjadi kepingan untuk rebusan atau mendidih.
Sirloin
Loin bangkai daging lebih mahal daripada semua yang lain. Ia tergolong dalam zon dorsal dan bahagian lumbal (pinggir nipis), dengan daging yang sangat lembut dan kurus, sesuai untuk memasak stik, daging panggang, azu, gulai, patties dan gulungan. Adalah mungkin untuk menamakan sirloin bukan sahaja kelebihan nipis, tetapi juga sirloin pada tulang, sirloin tanpa tulang dan tenderloin. Chateaubriand diperolehi dari tengah-tengah fileka, tournedo dari bahagian nipis, dan filet mignon dari ujung tajam. 
Rump
Rump dipanggil bahagian karkas, terletak berhampiran pelvis. Ia biasanya dicirikan oleh lapisan lemak tipis dan mempunyai struktur serat longgar. Hebat untuk rebusan dan menggoreng. 
Kostrets
Ia terletak di bahagian atas paha belakang dan paling sering digunakan untuk memanggang dalam ketuhar dalam sekeping besar atau untuk membuat escalope, medali, daging dan potong cincang. Di samping itu, pantat boleh dimasak di atas api terbuka, yang hanya mengembangkan kemungkinan masakan. 
Rump
Bahagian ini dipotong menjadi beberapa bahagian, di sepanjang garis sentuhan tiga otot femoral utama: insisi, siasatan, dan tepi tebal sayap. Siasatan adalah daging dengan serat halus, diperoleh dari paha dalam. Ia sangat lembut dan hanya sedikit melampaui sayap tebal. Ssekom memanggil zon luar bahagian tengah femoral bangkai. Serat ototnya lebih tebal dan lebih kasar, dengan bulu yang dikelilingi oleh tisu yang lebih maju. Daging sedemikian sesuai untuk stewing atau memasak di dalam ketuhar.
Ia penting! Semua bahagian yang diterangkan di atas dari kumpulan "kelas atas" mempunyai satu perkara yang sama - mereka mengandungi jumlah kolagen yang kurang stabil, jadi produk ini sesuai untuk memanggang.
Gred pertama
Tidak seperti premium, yang pertama lebih sering digunakan untuk stewing dan pemprosesan untuk daging cincang, tetapi ini tidak bermakna kualiti daging sedemikian rendah. Kumpulan ini termasuk bahagian skapular dan humeral, sayap dan leher.
Scapular
Spatula - daging dengan serat yang agak kasar dan urat tebal, tetapi kurus. Dari situ, anda boleh memasak hidangan pertama, serta tambahan kepada hidangan sampingan dalam bentuk produk kuliner stewed, steak, goulash, azu, bola bakar cincang dan gulungan daging. Kadang-kadang bahagian bahu ditemui dijual di bawah nama "daging untuk menggoreng dari suku depan". 
Bahu
Mengikut ciri-ciri rasa, bahagian bahu boleh dibandingkan dengan paha atau pantat, kerana daging dicirikan oleh gentian halus dan sesuai untuk memasak daging goreng, bola bakar cincang, sup dan sup. Sekiranya dikehendaki, dari sini anda boleh menggoreng atau membakar roti. 
Pashina
Daging semacam itu mempunyai tekstur kasar, tetapi ia mempunyai rasa yang baik. Ia boleh digunakan untuk pengisaran, diikuti dengan penyediaan bakso, potongan, gulung, kursus pertama (sup dan borscht), serta zraz. Tulang dan tulang rawan boleh ditemui di dalam bajak, yang, bergantung kepada kaedah penyediaan, dikeluarkan atau hanya dihancurkan. Daging tulen kadang-kadang digulung dan disumbat, membuat roll keluar. Ia sesuai untuk memasak daging lembu cincang. 
Gred kedua
Jenis daging kedua adalah lebih murah daripada yang sebelumnya, tetapi makanan yang baik juga boleh dibuat dari produk tersebut. Kedua-dua leher dan bahagian depan dan belakang boleh digunakan untuk merapikan, mendidih dan juga menggoreng dalam kepingan, walaupun proses ini kadang-kadang memerlukan lebih lama daripada memasak daging gred tertinggi atau pertama.
Hidung (leher)
Ia diwakili oleh tisu otot dan mengandungi sejumlah tendon yang agak besar, tetapi, secara umum, ia mempunyai rasa yang baik. Sesuai untuk mendidih dan rebusan yang berterusan, memasak sup sup, broth, daging cincang untuk daging, goulash dan sebagainya, tetapi dinasihatkan supaya segera mengeluarkan semua tendon yang ada. Di samping itu, rebus yang baik atau sup yang kuat untuk mengisi kursus pertama akan berubah dari leher, tetapi sebelum menggunakannya, anda perlu mendidih daging untuk masa yang lama (pendedahan jangka panjang kepada suhu tinggi diperlukan). Leher dari bahagian belakang kepala mempunyai lapisan lemak yang baik, terima kasih, ketika baking, anda mendapatkan panggang yang sangat enak dan enak. Ia adalah mungkin untuk menggunakan bahagian ini untuk penyediaan daging cincang atau jeruk dalam kepingan kecil. 
Shank depan (buku buku)
Ia dicirikan oleh sebilangan besar tisu dan tendon penghubung, yang mana jari buku itu jauh lebih sukar daripada bahagian daging lembu sebelumnya. Di samping itu, bahagian ini mengandungi tulang dan gelatin otak, yang akan sangat sesuai dalam penyediaan sup dan jeli. Dari bahagian lembut, anda boleh membuat isyarat, bakso, gulung dan stew, tetapi hanya selepas mengeluarkan semua tendon. 
Belakang belakang
Detasmen shank posterior dilakukan di seluruh tibia, pada tahap yang sedikit lebih rendah daripada 1/3 bahagiannya (tendon Achilles dipisahkan terlebih dahulu di tempat peralihannya ke tisu otot). Serta tangkai depan, bahagian belakang sering dijual dihiris (kira-kira 4-5 cm tebal), yang memerlukan rawatan haba yang berpanjangan. Ia digunakan untuk tujuan yang sama seperti shank depan, tetapi ia adalah jeli yang sangat lazat.
Adakah anda tahu? Sejarah brawn bermula beberapa ribu tahun yang lalu, apabila orang nomad di Utara melihat harta karun kaya untuk membekukan sejuk. Kemudian, hidangan ini merupakan tambahan hebat kepada kempen ini, yang membolehkan anda dengan cepat menenun para pedagang, pahlawan dan pemburu. Pada zaman Rusia, ia dimasak selepas pesta yang subur, menuangkan semua sisa dari meja dengan cecair. Makanan sedemikian dimaksudkan untuk pelayan.
Cara memilih apabila membeli
Malah daging lembu berkualiti tinggi tidak dapat memenuhi jangkaan anda, jika anda tidak tahu bagaimana memilihnya dengan betul. Memutuskan apa bahagian yang anda perlukan dan pergi selepas itu ke kedai atau ke pasaran, ingat kaedah dasar pilihan:
- daging segar haiwan muda mestilah merah terang, tanpa sebarang titik dan bintik-bintik (warna gelap akan menunjukkan bahawa potongan itu diperoleh dari bangkai haiwan lama);
- lapisan lemak yang sedia ada harus sentiasa padat, dengan struktur runtuh dan warna putih;
- permukaan bahagian daging segar akan sentiasa elastik dan kering, mengembalikan bentuknya apabila ditekan dengan jari;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Ingat bahawa sup terbaik, sup dan kursus pertama yang lain dibuat dari pantat, pantat dengan tulang, bahu, bahu, pantat, atau bahagian hadapan dada. Untuk memasak panggang, disarankan untuk memilih tenderloin, sirloin, pantat dan pantat, dan untuk mencipta kiub, bakso, bakso dan pelbagai tampalan daging, lebih baik membeli bahu, pantat bawah, daging dari tongkat dan sayap. Dan untuk kholodet yang lazat (jeli), adalah berguna untuk mencari buku jari, shank dan ekor yang sesuai.Video: Tips Sapi
Bagaimana untuk menyimpan di rumah
Daging daging lembu segar boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih daripada tiga hari berturut-turut, tetapi dalam peti sejuk tempoh ini meningkat kepada 10 hari. Di samping itu, apabila disimpan di dalam peti sejuk, sifat berguna dan rasa produk akan dipelihara jauh lebih baik daripada apabila disimpan di dalam peti sejuk. Adalah mungkin untuk memanjangkan jangka hayat di kedua dengan bantuan perapian, tetapi tidak mungkin menggunakan daging sedemikian untuk semua hidangan. 
Secara umum, daging lembu adalah produk yang lazat dan sihat, tetapi anda tidak boleh menganggapnya tidak berbahaya. Dapatkan manfaat maksimum untuk badan dan elakkan kemungkinan akibat negatif hanya boleh tertakluk kepada peraturan pilihan, memasak dan mengukur penggunaan daging.
