Hanya sayur-sayuran yang sihat sesuai untuk pengeringan; yuran lewat lebih sesuai untuk tujuan ini daripada yang awal. Untuk pengeringan hanya mengambil bahagian-bahagian yang masuk ke dalam makanan; sebelum dibersihkan dari tanah, kemudian dibasuh dengan teliti. Tumbuh-tumbuhan berbau bunga dibundel dalam tandan tidak besar. Sebelum pengeringan, sayur-sayuran daun tenggelam dalam air garam selama 15 minit, kemudian masukkannya ke dalam keranjang rotan, direndam dalam air suam, yang kemudian dibawa ke mendidih. Kesediaan sayur-sayuran dapat dinilai oleh berat badan mereka; baik kering, mereka kehilangan 80 hingga 90% berat normal mereka.
Sayuran kering disimpan di tempat yang kering di dalam kotak kayu. Sebelum makan, sayur-sayuran kering harus direndam dalam air (sejuk - pada musim panas, panas - di musim sejuk), sehingga mereka mengambil jumlah semula jadi. Untuk kegunaan rumah, pelbagai sayuran dikeringkan, pengeringan dilakukan semasa mereka matang; yang lebih segar sayuran, lebih baik untuk pengeringan. Sayur-sayuran yang enak perlu dibuat dalam apa-apa jenis hidangan, hanya untuk memanaskan air di dalamnya untuk mendidih; air untuk ini mesti bersih. Sayur-sayuran berikut dibusukkan: kentang, pir tanah, semua jenis kubis, kacang, kacang, lobak, lobak, tomato, wortel dan bit, sementara selebihnya tidak dibersihkan.
Sayur-sayuran yang disediakan untuk pengeringan berselerak di atas skrin, ayakan dalam lapisan yang lebih nipis; sayur-sayuran yang belum dibersihkan dengan mudah tumbuh berjamur. Penuaian kehijauan dilakukan secara berkala, kerana daun tumbuh. Apabila tumbuhan mempunyai batang benih, daun tidak dirompak, kerana pada masa ini mereka adalah kasar dan tidak enak. Jika sayuran cukup kecil, ia tidak dihancurkan, tetapi jika daunnya besar, maka ia harus dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.
Apabila pengeringan, jelatang muda memberikan produk terbaik, ia digunakan untuk borsch dengan tomato, sementara ia pecah kerana ia berkembang, kehijauan baru akan sentiasa muncul di tempat yang terkoyak jelatang. Bayam ditanam di taman dan dituai apabila daun muda dan segar, dituai dengan cara yang sama seperti jelatang. Bayam dikeringkan dengan daun keseluruhan. Sorrel tumbuh di negeri liar, dan tumbuh-tumbuhan dikumpulkan pada musim bunga, kemudian ia akan membuang tangkai benih dan mengeras. Dill - perasa dalam sup, borscht dan hidangan lain, yang dia memberi rasa.
Dill dituai dengan memetik ranting hijau apabila mereka tumbuh. Tumbuh-tumbuhan berbunga tidak menghalang pengumpulan cawan dill untuk pengeringan. Daun pasli diambil dari akar pasli, puncak daun sampingan besar daun pasli dipotong, dengan jumlah kecil dari setiap tumbuhan, supaya tidak mengganggu pemakanan dan perkembangan akar. Satu koleksi daun yang lebih penting adalah ketika membersihkan akar.
Parsley root harus tebal, nipis akan memberi banyak sampah; kulit tidak dikikis, dan akar dibasuh dengan baik. Daun kenang kadang kala dituai dari akar saderi, seperti daun pasli. Seledai gugur memberikan sayur-sayuran terbaik untuk pengeringan. Akar krim memberikan produk lazat dan berkhasiat dan rasa yang kuat. Kubis putih dikeringkan dalam bentuk segar dan acar. Apabila mengeringkan kubis segar, kubis dibersihkan dari rusuk rosak yang rosak, daunnya kering sepenuhnya Sebelum mengering, kubis mesti direbus selama beberapa minit Kubis yang betul dikeringkan harus mengekalkan warna yang ada sebelum kering, sauerkraut dipulas dari cecair. kubis akan dimasak, lebih cepat ia akan kering. Kubis Savoy diproses segar, seperti kubis putih. Apabila kering, kembang kolnya dibersihkan dan dikeringkan pada suhu yang sederhana. Hanya kepala dikeringkan, sisanya Ia dibuang dengan ketebalan kepala topi warna, semakin tinggi kualitinya, ia mengering pada suhu yang sederhana. Leek adalah paling sesuai untuk pengeringan. Bawang mesti dikeluarkan dari tempat tidur apabila ia telah mencapai kematangan penuh (hijau telah dikeringkan) kering di udara dan kemudian di dalam bilik yang dipanaskan. Apabila pengeringan, bawang dibongkarkan dan memotong atas kering, serta akar dengan kepingan nipis daging dan bawang dan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Rutabaga dikeringkan pada suhu yang sederhana, dan kering mengekalkan sifatnya tidak lama (tidak melebihi 5 - 6 bulan). Turnip dikeringkan dengan cara yang sama seperti swede. Kering untuk pengeringan dihancurkan di atas pinggan, dikeringkan ditumbuk atau dijadikan serbuk.
Untuk mempersiapkan kacang hijau kering, buahnya dipetik apabila kacang hijau dan manis. Jika kacang mula berubah menjadi putih, maka mereka tidak lagi sesuai untuk pengeringan. Kacang polong dirompak pada awal hari, dan mereka harus dipotong dengan teliti. Dari katil yang dimaksudkan untuk menerima biji, pods tidak merompak. Kumpulan yang terkumpul segera menyerang dan bijirin kering dibenarkan untuk dikitar semula. Kacau kacang goreng dan kering. Kacang yang lebih tua dan lebih besar, semakin lama ia dibelah dan sebaliknya. Kacang teruk dengan serta-merta direndam dalam air sejuk untuk penyejukan pantas, ini membaiki warna hijau. Kacang yang dimasak dengan betul adalah warna hijau gelap, mempunyai bentuk yang berkedut, aroma dan rasa manis yang manis, kacang-kacangan matang yang matang yang berwarna hijau muda, dan yang dicerna mempunyai titik coklat.
Asparagus, bertujuan untuk pengeringan, dipotong menjadi bahagian yang sama, meletakkannya pada tali (tidak terlalu rapat antara satu sama lain) dan hang dalam ketuhar panas; semasa pengeringan ia mesti diserahkan. Asparagus disimpan di balang kaca, sebelum digunakan, ia basah di dalam air sejuk dan direbus di dalamnya. Bahagian keras asparagus dipotong sebelum pengeringan.
Tomat dibakar sebelum pengeringan selama beberapa saat; kulit dikeluarkan; pengeringan berlangsung lama. Buah-buahan yang bersih dan kering dari tomato dipotong menjadi dua atau empat buah, dan benihnya dibuang. Buah tidak cukup matang dipilih untuk pengeringan; tomato tidak kering. Tomato potong pertama kali dikeringkan di udara, kemudian mereka dilewatkan melalui penyaring yang sangat halus, dan kentang tumbuk yang diperolehi sekali lagi terdedah kepada matahari. Harus diingat bahawa hanya tomato yang digunakan untuk kentang tumbuk, yang tidak akan memberikan produk yang cukup baik apabila dikeringkan dalam bentuk kepingan, yang, dengan pengeringan yang baik, mengekalkan warna merah semulajadi mereka. Untuk tujuan ini, mereka kering terlebih dahulu di bawah sinar matahari, dan kemudian dikeringkan dalam ketuhar. Tomat sudah siap apabila cecair tidak dirasakan apabila tekanan dikenakan kepada mereka. Untuk memelihara kentang lenyap dengan lebih baik, tomato adalah asin (1 h. Garam selama 16 jam kentang tumbuk).
Untuk pengeringan kentang mengambil kebanyakan jenis meja. Kupas kentang dipotong terlebih dahulu menjadi kepingan, dan kemudiannya menjadi batang terakhir. Sebelum pengeringan, kentang direbus dan tenggelam di Ki-heels selama tiga minit, supaya kentang melembutkan sedikit, tetapi rasa lembap dipelihara. Produk terbaik untuk pengeringan diperolehi daripada kentang muda, yang tidak dikupas, tetapi dibasuh dengan air sejuk; kemudian tenggelamkan dalam air mendidih selama lima hingga enam minit. Kentang kering untuk masa yang lama mengekalkan semua kualiti mentah.
Yang terbaik dalam kualiti untuk pengeringan varieti lobak - tanpa kesalahan jantung kuning, warna kemerahan yang indah dan rasa manis; obvarkoy tetap warna. Pasternak dikeringkan dengan cara yang sama seperti saderi. Dalam parsnips kering hendaklah kekal warna putih dan rasa. Bagi martabat bit, ia berada dalam warna; Produk bit terbaik, baik dalam penampilan dan kualiti, diperolehi daripada jenis dengan daging merah gelap tanpa sebarang jalur putih. Beet apabila pengeringan memerlukan suhu tinggi. Varieti terbaik untuk mengeringkan swede berbentuk bulat, dengan kulit yang mungkin nipis, daging manis kuning dan lembut. Kupas rutabaga untuk membersihkan daging yang sangat kuning, sementara pengeringan diperlukan untuk membakarnya. Swede kering juga adalah warna kuning yang indah dengan bau yang menyenangkan.
Teruskan membaca: pengeringan cendawan di rumah. Bagaimana cendawan kering di rumah? Dan anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang kebun di bahagian khas laman web kami: //rusfermer.net/sad/plodoviy
