Solanine menyebabkan rangsangan, dan kemudian kemurungan sistem saraf, penguraian sel darah merah. Bagi manusia dan haiwan, solanin boleh menjadi toksik.
Oleh kerana pengurangan kandungan dalam solanin yang ketara dalam kentang moden, mabuk telah menjadi jarang berlaku. Penyebab kesihatan yang buruk pada awal musim bunga bukan hanya dalam kekurangan vitamin, tetapi juga dalam penggunaan kentang tumbuh.
Semua buku teks sekolah mengenai botani menulis tentang bahaya kentang hijau pada tubuh manusia. Oleh itu, saya ingin mengetahui secara terperinci apa yang menyebabkan keracunan, bagaimana untuk melindungi diri daripadanya, dan cara menyimpan sayur-sayuran dengan betul.
Apa itu?
Ubi kentang selepas menggali keluar dari tanah di bawah sinar matahari. Proses menghasilkan pigmen klorofil, yang bertanggungjawab untuk perubahan warna.
Solanine adalah sebatian organik toksik, yang pada gilirannya terdiri daripada solanoidin dan glukosa. Strukturnya adalah kristal. Solanine tidak larut dalam air, tetapi dengan sempurna dicairkan dengan alkohol. Bahan ini dihasilkan oleh tumbuhan keluarga Bean. Terletak di semua bahagian: dalam daun, batang, buah. Walau bagaimanapun, sekurang-kurangnya ia di dalam ubi.
Solanine dalam kentang ditemui seawal tahun 1820. Kemudian ia tidak jelas apa sebab-sebab penampilannya. Ternyata bahan itu mempunyai sifat insektisida dan fungisida. Oleh itu, ia melaksanakan fungsi perlindungan.
Adakah mungkin untuk diracun?
Secara berasingan, saya ingin ambil perhatian bahawa solanine adalah bahan toksik.. Bahan ini dalam jumlah besar berbahaya kepada tubuh manusia. Ia rendah kentang, jadi ia selamat.
Tetapi keraguan secara teoritis mungkin jika:
- Ubi kentang tidak dikupas, tetapi sayur-sayuran tumbuh;
- makan sayur-sayuran hijau;
- makan sayur-sayuran akar yang tumbuh dalam kuantiti yang banyak bersama dengan kulitnya.
Tetapi dalam kehidupan ini tidak diperhatikan. Tiada kes direkodkan dengan mabuk dengan ubi kentang solanine. Lebih berkemungkinan meracuni bahagian vegetatif tumbuhan atau buahnya. Mereka mengandungi kepekatan racun yang agak tinggi.
Apa dos yang dianggap berbahaya?
Ubi kentang masak mengandungi 0.05% solanine, berbeza dengan sayuran muda, hijau atau tumbuh. Dalam dos yang besar, penggunaan solanin membawa kepada pemusnahan sel darah merah dalam darah, disfungsi sistem saraf pusat. Dengan imuniti yang lemah, kesan keracunan solanin boleh membawa maut..
Pada musim bunga, kepekatan glikosida adalah tiga kali lebih banyak, dan bahan itu tertumpu pada kawasan hijau umbi, lebih dekat dengan kulit.
Pejabat akhbar FBI mengatakan bahawa buku teks dengan arahan terperinci untuk mendapatkan solanin disita dari pengganas Afghan. Ia adalah racun yang diperlukan untuk mencipta senjata pemusnah besar-besaran.
Gejala mabuk
Proses kemasukan bahan toksik ke dalam badan secara langsung berkaitan dengan kesan toksik pada tisu. Sistem pencernaan akan menderita terlebih dahulu. Tanda-tanda keracunan daging kornea:
- mual;
- muntah;
- cirit-birit;
- kekejangan di dalam usus;
- kesakitan akut di dalam perut.
Terdapat banyak kebimbangan tentang keracunan dengan solanine dari kentang, tetapi pada masa yang sama, sedikit maklumat boleh didapati di rangkaian mengenai ini. Terdapat pendapat yang bercanggah, misalnya, tentang keberkesanan meneutralkan racun dengan rawatan panas kentang.
Selang antara pengambilan makanan yang berkualiti rendah di dalam badan dan sebelum penampilan solanine dalam darah adalah 2 jam. Pada masa ini, hati dihalang, menyebabkan kepahitan di dalam mulut. Kemudian tanda-tanda mabuk muncul dalam sistem saraf, kardiovaskular, dan pernafasan. Keletihan, kelemahan, sakit kepala yang tajam, sesak nafas, kemerosotan keadaan umum. Sistem kencing juga menderita, protein muncul dalam air kencing.
Dengan keracunan yang teruk, gejala berikut adalah ketara.:
- nadi cepat;
- tekanan darah rendah;
- murid dilebar;
- pengeringan membran mukus.
Bantuan Pertama untuk Mangsa
Jika anda mendapati gejala di atas perlu segera mengambil tindakan terapeutik.
- Pertama sekali, anda perlu menghubungi ambulans dan pada masa ini, cuci perut sendiri.
- Anda boleh menggunakan penyelesaian lemah kalium permanganat atau larutan garam (2 sudu garam laut setiap 5 liter air).
- Ia juga mencadangkan pembersihan usus dengan enema atau pencahar.
Sorben untuk membantu menghadapi keracunan:
- Karbon diaktifkan.
- Sorbex.
- Smektu.
Bagaimana untuk menentukan kehadiran racun di akar?
Apabila ditanya: "Bolehkah makan kentang hijau?" Jawapannya tidak dapat dipastikan: "Tidak." Ia adalah dalam produk ini, yang lebih daripada 6 bulan, terdapat tahap kepekatan tertinggi solanin.
Pengumpulan racun daging kornet mempengaruhi:
- Varieti kentang.
Dalam beberapa jenis bahan-bahan beracun lebih, yang lain kurang. Apabila membeli bahan penanaman adalah penting untuk mengenali ciri-ciri jenis ini.
- Teknologi pendaratan yang tidak betul.
Jika akar tidak ditanam secara mendalam, maka umbi-umbian baru dibentuk dengan agak dekat dengan permukaan tanah.
Di bawah pengaruh cahaya matahari, ubi kentang berubah warna dan memperoleh rasa pahit. Itulah sebabnya penting untuk memasak kentang.
- Kepekatan tinggi baja mineral.
Pembajaan akar umbi yang kerap dan bertambah baik semasa pertumbuhan menjejaskan kualitinya. Bahan sintetik yang berlebihan disimpan dalam ubi sayuran.
- Alkaloid lebih aktif terbentuk dalam buah-buahan yang lemah..
Sekiranya tumbuhan dipengaruhi oleh penyakit atau serangga berbahaya, kemungkinan pengumpulan solanin lebih tinggi.
- Sayuran akar muda.
Tahap bahan toksik semasa musim tumbuh semakin meningkat, dan selepas dospeet janin menurun.
- Penyimpanan lama.
Kandungan racun dalam kentang adalah 4 kali lebih tinggi jika ia telah dipelihara untuk masa yang lama, terutamanya apabila pucuk menetas.
Bagi tumbuh-tumbuhan, mereka boleh menjadi kuratif. Ketahui lebih lanjut mengenai sifat penyembuhan pucuk kentang di sini.
Adalah dipercayai bahawa kentang yang tumbuh di tanah berpasir mempunyai lebih banyak solanin dalam komposisi mereka daripada, misalnya, di tanah hitam.
Petua untuk menyimpan sayur-sayuran yang sesuai
Di negara kita, kentang terutamanya dijual dalam jaring, dan dalam bentuk ini, ia paling mudah terdedah kepada penembusan cahaya matahari. Di negara-negara maju lain, storan itu dilarang. Mereka bahkan tidak membeli kentang, jangka hayat yang melebihi 90 hari. Dan mereka memperoleh tanaman akar yang baru dituai, di berbagai belahan dunia. Kos produk sedemikian, tentu saja, tidak kecil, tetapi ia sepadan dengan kualiti.
Kentang biasanya disimpan atau diangkut dalam linen, beg bukti cahaya.. Sudah tentu, yang terbaik adalah untuk menyimpan kentang di bawah tanah atau ruang bawah tanah. Bilik sejuk dan gelap menghalang perkembangan solanin. Oleh itu semasa proses penyimpanan anda perlu mematuhi keadaan cahaya dan haba agar kentang tidak menjadi hijau.
Adalah penting bagi kesihatan untuk memelihara tanaman akar sebelum menuai baru. Untuk melakukan ini, setelah menggali, kentang dikeringkan di bawah kanopi selama beberapa minggu. Dan kemudian diturunkan ke bilik bawah tanah.
Perkara utama adalah untuk mengekalkan parameter yang diperlukan:
- Kelembapan udara adalah 80-90%;
- suhu + 2-3 ° C;
- kehadiran kotak kayu dengan ketinggian 1.5 meter.
Roti dan rotan sayur, jika ruang bawah tanah basah, panas dan tidak ada pengudaraan.
Hari ini sukar untuk membayangkan diet kita tanpa kentang. Sayuran ini lebih disukai oleh semua. Dan berapa banyak piring boleh dibuat daripadanya. Ia telah menjadi sebahagian daripada masakan kebangsaan. Meninggalkan kentang, walaupun seketika, agak sukar. Agar tidak mendapat keracunan, lebih baik memilih keadaan yang tepat untuk penyimpanan kentang.. Hilangkan tempat yang hangat dan cerah.
- Bunga kentang;
- Batata;
- Kentang mentah;
- Jus kentang.
