Bahasa mudah mengenai teknologi pengeluaran gula dari bit gula, termasuk di rumah

Mendapatkan gula dari bit gula di kilang dan di rumah. Menghilangkan kesalahpahaman umum. Ramai orang berfikir bahawa gula tebu adalah satu perkara, dan gula bit adalah yang lain.

Malah, tidak ada perbezaan antara tebu dan gula bit. Gula halus yang ditapis adalah sukrosa biasa, walau pun asalnya.

Artikel ini menerangkan secara terperinci bagaimana gula dibuat di kilang-kilang, berapa banyak yang diperolehi dari 1 ton bit, serta cara membuat produk semula jadi di rumah.

Apakah jenis sayuran akar membuat produk manis?

Beet dikenali kepada orang-orang untuk masa yang lama - sebutan pertama budaya sayur ini kembali ke milenium kedua SM. Sejak itu, penternak menunjukkan banyak jenisnya. Ada di antara mereka bentuk berdaun, misalnya - chard, kebanyakannya adalah sayuran akar.

Varieti moden dan kacukan bit gula mengandungi 18% gula. Yang terbaik daripada mereka - Crystal, Manege, Nesvizhsky, dan lain-lain. Bagaimana sebenarnya gula diekstrak dari mereka - kami akan memberitahu lebih lanjut.

Teknologi dan peralatan di kilang gula

Marilah kita menerangkan secara ringkas bagaimana, berdasarkan tanaman akar, gula dihasilkan di kilang khas (ketahui bagaimana bit gula digunakan dan apa yang dihasilkan semasa pemprosesannya, di sini). Pengeluaran di kilang berlaku dalam beberapa peringkat teknologi.

1. Peringkat persediaan (pembersihan dan basuh). Dalam bit, dibawa langsung dari lapangan atau dari gudang, batu, serpihan, potongan logam dapat ditangkap. Ini berbahaya untuk peralatan. Beet hanya boleh kotor.

   Untuk mengelakkan kehilangan gula semasa mencuci, suhu air dikawal - ia tidak boleh melebihi 18 darjah. Selepas mencuci, bit-beet dibilas dengan air berklorin pada kadar 10-15 kg peluntur setiap 100 tan bit. Kemudian bit disampaikan pada penghantar. Di sana ia ditiup dengan jet udara yang kuat. Ini membuang baki air dan mematikan kekotoran cahaya.

   Peralatan:

   • hydrotransporters (serentak dengan pemfailan bit dibasuh dari kotoran);
   • perangkap pasir, perangkap batu, perangkap bot;
   • perangkap air;
   • pencuci.
2. Mencarik. Bagaimana mereka melakukannya? Bit gula yang disiapkan ditimbang dan diumpankan ke tong penyimpanan. Dari sini ia berada di bawah beratnya sendiri untuk mengisar kepada pemotong bit emparan, gendang atau cakera. Lebar cip yang dihasilkan adalah dalam lingkungan 4-6, dan ketebalannya - 1.2-1.5 milimeter.

   Peralatan:

   • penghantar dengan pemisah magnet;
   • pemotong bit;
   • skala;
3. Penyebaran. Pada tumbuhan penyebaran, proses utama berlaku - peleburan gula dari bahan tanah. Cip dirawat dengan air panas dan meletakkan gula dan bahan larut lain ke dalam larutan. Proses ini berlaku pada suhu kira-kira 70-80 darjah dalam persekitaran asid yang lemah.

   Medium yang kaya dengan gula adalah medium subur untuk perkembangan mikroorganisma. Ini membawa kepada kerosakan pada produk, dan akibat yang lebih berbahaya - sebagai contoh, kemungkinan letupan. Oleh itu, dalam proses penyebaran, penyelesaian formalin secara berkala ditambah kepada radas.

   Kepekatan akhir yang rendah - 0.02% daripada jumlah jisim produk, tetapi mencukupi untuk menindas mikroflora aktif. Produk yang diperoleh pada peringkat ini adalah jus difusi. Ia adalah cecair keruh yang cepat gelap di udara. Ia mengandungi sejumlah besar pulpa.

   Pulpa dipisahkan pada kepala kepala. Produk kedua adalah pulpa bit. Ia ditekan dan sama ada dihantar terus ke makanan ternakan atau dikeringkan.

   Peralatan:

   • pemasangan penyebaran (skru atau berputar);
   • pengering pulpa
4. Penyucian Jus Penyebaran. Jus, yang diperolehi selepas penyebaran, adalah campuran kompleks pelbagai bahan organik yang larut dalam sifat yang paling pelbagai. Untuk membersihkan jus daripada kekotoran ini, proses pembiakan dilakukan.

   Proses dengan nama yang tidak menamakan ini dijalankan dalam dua tahap. Ia datang untuk memproses jus dengan kapur (susu limau). Reaksi larutan dalam kes ini mencapai nilai pH 12.2 - 12.4, iaitu penyelesaian menjadi alkali.

   Pada masa yang sama asid organik dinetralkan, protein mendakan. Kekosongan lain yang tidak diingini juga bertindak balas. Produk tindak balas boleh ditaklukkan serta-merta, atau dikeluarkan di peringkat seterusnya - tahap ketepuan. Istilah "pengkarbonan" merujuk kepada proses "pengkarbonan" yang terkenal, iaitu tepu penyelesaian dengan karbon dioksida. Ini membentuk penggantungan halus kalsium karbonat (kapur konvensional), yang menyerap kekotoran pewarna.

   Kemudian penyelesaian itu ditapis dan sekali lagi menjadi satur. Sebelum ini, jika perlu, kadang-kadang berulang kali buang air besar dilakukan. Seterusnya, penyelesaian yang jelas tetapi masih berwarna diolah dengan sulfur dioksida (sulfur dioksida). Proses ini dipanggil sulfit. Ini mengurangkan tindak balas alkali penyelesaian dan perubahan warna berlaku. Kelikatan sirap juga berkurang.

   Peralatan:

   • alat buang air besar;
   • penapis dengan peranti pemanasan;
   • pemecut;
   • sulfitator;
   • sump
5. Penebalan dan penghabluran. Jus yang diperolehi selepas sulfitinya adalah larutan sukrosa tak tepu biasa. Sekiranya anda melembutkan penyelesaian ke keadaan tepu, maka di dalamnya, seperti yang diketahui dari kursus fizik sekolah, proses penghabluran akan bermula.

   Kristal terhasil akan mendakan. Inilah yang berlaku dalam mesin vakum. Di sana, larutan itu sebelum ini menguap ke keadaan yang hampir tepu, mula mendidih di bawah tekanan yang berkurang, dan menebal ke keadaan supersaturated. Proses penghabluran massa bermula.

   Kristal gula precipitated dipisahkan dalam sentrifugal dan dijalankan melalui beberapa peringkat pemprosesan akhir. Di sana mereka dijelaskan dan berubah menjadi biasa, terkenal, gula pasir.

   Peralatan:

   • alat vakum;
   • centrifuge;
   • unit penyejat dengan hab.

Hasil gula dari 1 tan sayuran akar selepas pemprosesan adalah kira-kira 100-150 kg. Penyebaran indikator bergantung paling tidak pada agroteknologi penanaman gula bit dan keadaan cuaca pada tahun semasa (lebih banyak tentang di mana bit tumbuh, jenis iklim dan tanah "suka", baca di sini).

Pengukuran kecekapan pengeluaran kilang adalah koefisien pengekstrakan gula. Ia menunjukkan nisbah jisim sukrosa dalam produk siap (gula pasir) kepada jisim sukrosa di dalam bahan mentah. Biasanya ia adalah kira-kira 80%.

Bagaimana untuk mendapatkan produk di rumah?

Katakan segera bahawa ia tidak mungkin memasak gula halus biasa di rumah. Tetapi sirap gula mudah disediakan. Ia akan menjadi produk asli semula jadi, dibuat dengan tangan. Peralatan untuk ini sesuai dengan yang paling tidak rumit.

Akan diperlukan:

• apa-apa jumlah bit gula;
• enamelware (kuali, pasu);
• pengisar daging, pisau, spatula kayu;
• kasa atau kain penapis lain.

Cara membuat gula buatan sendiri:

1. Beet untuk menyusun, bersih dari akar dan kawasan manja. Jangan mengelupas kulit!
2. Bilas.
3. Secara umumnya, masukkan periuk air mendidih dan masak selama sejam.
4. Tuangkan air. Biarkan sejuk sedikit dan keluarkan kulit dari bit panas.
5. Tuangkan dengan penggiling daging atau pisau, yang lebih baik. Plat dicincang hendaklah tidak lebih tebal daripada 1 mm.
6. Letakkan bit yang dihancurkan dalam beg kanvas dan meletakkannya di bawah akhbar. Letakkan basuh untuk jus berjalan. Jika akhbar tidak, anda boleh memerah jus dan secara manual, memutar beg, seperti ketika menekan pakaian.
7. Selepas menekan pertama, tuangkan air panas (tidak air mendidih) dalam jumlah yang lebih kurang sama dengan separuh jumlah bit, biarkan ia berdiri. Throw the beets on a sieve, biarkan cairan mengalir ke dalam mangkuk dengan jus ditekan sebelum. Tebal tebal semula di sana.
8. Jus yang dihasilkan dipanaskan hingga 70-80 darjah dan ditapis melalui kasa ganda.
9. Jus ditapis untuk menguap pada kompor ke ketebalan yang dikehendaki. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk menggunakan hidangan yang luas dan rata, enamel atau tinned.
10. Sirap yang disediakan dengan betul mempunyai konsistensi madu cair. Ia disimpan, seperti madu, untuk masa yang sangat lama.

Sirap yang diperoleh semasa penyejatan mesti sentiasa diaduk dengan spatula kayu - ia mudah terbakar.

Sekitar 1 kg sirap dihasilkan daripada 5 kilogram bit gula, atau, dari segi, 600 gram gula tulen.

Dapatkan gula pepejal

Sirap mesti direbus dengan teliti apabila gula direbus untuk membuat lollipop buatan sendiri. Sirap rebus dituangkan ke dalam bentuk logam rata. Letakkan di tempat yang sejuk. Di sana, sirap menyejuk dengan cepat dan mengkristal. Kemudian ia hanya akan dikeluarkan dari borang dan berpecah menjadi saiz saiz yang dikehendaki.

Tonton video itu: Ruby on Rails by Leila Hofer (Mungkin 2024).