Cendawan madu dianggap sebagai salah satu cendawan agaric yang paling terkenal.
Sudah tentu, dalam bentuk beku atau jeruk, mereka boleh dengan mudah dibeli di pasar raya, tetapi cendawan yang tumbuh dalam keadaan tiruan tidak mempunyai rasa dan aroma yang sama seperti rakan hutannya.
Walau bagaimanapun, anda perlu memahami dengan baik apa cendawan untuk mengumpul dan memakannya tanpa mengambil risiko hidup mereka.
Di mana dan kapan untuk mengumpul kulat, perihalan cendawan
"Kacang madu" - Ini adalah nama popular yang digunakan untuk keluarga dan jenis cendawan yang berlainan, yang serupa dengan penampilan tetapi berkembang di tempat yang berbeza pada masa yang berlainan. Kita boleh mengatakan bahawa satu atau lain-lain pelbagai cendawan boleh dipenuhi di hampir mana-mana latitud, kecuali, mungkin, hanya di zon permafrost.
Seperti namanya, cendawan ini biasanya tumbuh di dalam kumpulan besar di atas tunggul dan pokok (hidup atau mati), tetapi ada juga spesies yang merasa selesa berhampiran beberapa pokok renek atau pokok-pokok yang lemah, di tepi hutan dan bahkan di padang rumput.
Jawapannya kepada soalan, apabila cendawan bertambah, berikut dari nama spesis yang paling terkenal, masing-masing, adalah mungkin untuk mengumpul cendawan hampir sepanjang tahun: Ekstra madu biasa - dari bulan Ogos hingga November, padang rumput padang rumput - dari Mei hingga Jun dan dari bulan September hingga Oktober, musim panas - dari bulan Ogos hingga Oktober, musim luruh - dari bulan Ogos hingga Oktober, musim sejuk - dari September hingga November.
Secara umum, mudah mengenali honeydew. Ia adalah cendawan dengan batang yang fleksibel, nipis dan agak panjang (kadang-kadang sehingga 15 cm), coklat (dari madu cahaya hingga gelap, bergantung pada usia dan tempat pertumbuhan) berwarna, biasanya dihiasi dengan rok cincin.
Cap adalah lamellar, elegan, biasanya dibulatkan. Bentuk topi pada cendawan dewasa menyerupai payung yang lancar; pada masa muda, hemisfera ditutup dengan skala kecil. Nada topi dalam pelbagai spesies boleh berkrim, kuning atau bahkan kemerah-merahan. Ini adalah gambaran umum, ciri-ciri semua spesies madu agaric.
Kenapa anda perlu dapat membezakan cendawan dari "kembar"
Untuk semua daya tarikannya, mengumpul cendawan penuh dengan risiko yang serius, kerana cendawan ini mempunyai banyak "kembar", yang hanya pemetik cendawan yang cukup berpengalaman dapat mengenali.
Terdapat cendawan yang palsu dan boleh dimakan, dan walaupun hanya satu spesies yang benar-benar beracun di antara cendawan palsu, yang lain adalah cendawan yang tidak dapat dimakan atau tidak boleh dimakan, namun, untuk mengelakkan spesimen yang meragukan dalam bakul anda, lebih baik mengetahui apa yang anda kumpulkan.
Adakah anda tahu? Racun mozhnopenok sulfur kuning boleh mencederakan sistem penghadaman dengan serius.
Untuk merealisasikan bahaya cendawan palsu, cukup untuk merenungkan nama mereka. Ini adalah cendawan, sangat mirip dengan rakan-rakan mereka yang boleh dimakan, mereka tumbuh dalam keadaan yang sama dan dalam tempoh masa yang sama sebagai cendawan yang benar.
Pemetik cendawan berhujah bahawa tidak ada peraturan seragam yang mana cendawan yang boleh dimakan dapat dibezakan dari yang beracun, anda hanya perlu memahami dengan jelas tanda-tanda keduanya, dan belajar mengenali mereka di tempat kejadian.
Berhati-hati membaca perihalan cendawan yang boleh dimakan dan kembarnya dalam katalog atau di laman web khusus, semak lukisan dan gambar kedua-duanya, pastikan semua perbezaan dan ciri ciri jelas kepada anda, dan hanya selepas itu pergi memburu.
Jangan lupa peraturan pemilih cendawan yang tidak berubah-ubah mengenai anggapan bahawa rasa bersalah: ada keraguan bahawa cendawan mesti dibuang segera.
Bagaimana untuk membezakan cendawan biasa dari palsu
Untuk pemetik cendawan pemula, satu persoalan penting adalah bagaimana membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang palsu.
Ini boleh dilakukan dengan pelbagai ciri - sama ada dengan luaran (bentuk, warna, dll), dan oleh bau dan juga rasa.
Pengalaman rupa
Ciri yang paling ciri, yang membolehkan membezakan bawang putih yang boleh dimakan dari palsu, adalah kehadiran "skirt" (cincin membran di kaki), yang tidak terdapat pada spesimen palsu.
Cendawan yang tidak boleh dimakan biasanya lebih cerah, "menyebabkan" topi daripada yang boleh dimakan. Ada mungkin dan nada-nada merah dan batu-kuning, sementara naungan yang boleh dimakan adalah sederhana dan tidak terkalahkan.
Dalam madu agaric palsu, tidak seperti yang boleh dimakan, tidak ada skala ciri pada topi. Walaupun kami berkata di atas bahawa skala mempunyai keupayaan untuk memudar dengan usia madu, dan oleh itu, anda tidak akan melihat ciri khas ini dalam cendawan lama.
Tetapi, pertama, cendawan madu tumbuh dalam kuantiti yang besar, dan dalam "sejambak" umum anda sentiasa dapat mencari individu yang lebih muda, kedua, lebih baik apabila kulat yang boleh dimakan dibezakan oleh kehadiran satu atau ciri lain daripada ketiadaannya (terdapat sisik - untuk mengambil), kerana ia adalah lebih baik untuk tersilap membuang teduh sebenar daripada secara tidak sengaja pesta pada palsu.
Lihatlah topi di bawah topi. Dalam kepingan madu palsu, piring berwarna kuning atau zaitun gelap, yang boleh dimakan adalah warna putih kekuningan atau krim yang menyenangkan.
Bau cendawan
Cendawan tidak boleh dimakan dan beracun mempunyai bau tanah yang menjijikkan, bau cendawan yang benar menyenangkan.
Akhirnya, pulpa madu agarik yang boleh dimakan menyenangkan untuk rasa, sementara nafsu palsu jelas pahit.
Walau bagaimanapun, mengiktiraf cendawan beracun untuk rasa adalah latihan yang berisiko, lebih baik tidak menggunakannya.
Rasa agaric honey
Pada dasarnya, kajian yang teliti mengenai penemuan dalam semua parameter yang dinyatakan di atas akan mengelakkan kesilapan. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa jika seorang pengasih yang berpengalaman dalam memburu senyap dengan mudah dapat melihat perbezaan antara dua cendawan yang serupa, maka pemula pemula harus berhati-hati, kerana konsep seperti warna, bau dan rasa dilihat secara berbeza oleh orang yang berbeza.
Adakah anda tahu? Gejala keracunan oleh spesimen palsu dirasakan dalam beberapa jam. Manifestasi pertama adalah sakit kepala, kemudian pening, mual, muntah, disertai dengan rasa sakit yang tajam di rongga perut. Tetap tenang dan berjumpa doktor dengan segera. Racun eksperimen palsu tidak membawa maut, tetapi mengabaikan gejala dalam sesetengah kes tidak menolak kematian.
Untuk mengelakkan masalah sedemikian, sebelum melakukan "perburuan", berhati-hati mengkaji persoalan cendawan yang anda inginkan untuk mengumpul pada masa ini tahun dan di hutan tertentu ini, kapan dan bagaimana cendawan sedemikian berkembang.
Seperti yang disebutkan di atas, pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan tumbuh di tempat-tempat yang berbeza dan pada masa yang berlainan, sama berlaku kepada kembar.
Sebagai contoh, kelenjar musim sejuk tergolong dalam cendawan yang sangat lewat, buahnya bermula pada akhir musim gugur dan boleh bertahan sepanjang musim sejuk, oleh itu, katakanlah, pada bulan Januari (madu agarik muncul selepas pemanasan sedikit) di hutan hampir mati cendawan sedemikian agak dapat dikenali.
Tetapi cendawan beracun hanya benar-benar berbahaya yang disebut oleh kami di antara cendawan palsu adalah naungan belerang-kuning, yang boleh disalah anggap sebagai naungan musim luruh. Tetapi sebenarnya, perbezaan antara cendawan ini agak ketara, anda hanya perlu berhati-hati, berhati-hati dan akal.
Kebanyakan ensiklopedia cendawan meletakkan penekanan maksimum pada perihalan cendawan, katakan, cendawan terbuka, dengan sebaik-baiknya menemani dengan corak warna. Untuk membaca kesusasteraan sedemikian tidak mencukupi.
Anda mesti melihat cendawan "hidup" atau sekurang-kurangnya mempertimbangkan jumlah maksimum gambarnya, kedua-dua profesional dan amatur. Kemunculan kulat berbeza-beza dengan usia; wakil-wakil spesies yang sama berbeza-beza agak ketara bergantung pada tempat pertumbuhan.
Ia penting! Pertimbangkan gambar yang berlainan - kedua-dua cendawan yang boleh dimakan dan beracun, baca penerangan, mengkaji semua perkara-perkara kecil dan, jika anda berasa ragu-ragu, memilih untuk mengumpul sesuatu yang lebih selamat dan dapat dikenali!
Keistimewaan pengalaman minum, berapa banyak cendawan yang dikumpulkan yang direbus
Cendawan yang boleh dimakan adalah makanan istimewa yang sangat baik, tetapi penyediaan cendawan ini untuk makanan mempunyai beberapa keunikan.
Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa kaki cendawan, terutamanya bahagian bawahnya, agak sukar, jadi gourmets hanya makan topi cendawan ini. Cendawan boleh digunakan untuk membuat sup, goreng, acar atau garam.
Cendawan yang baru dituai dengan cepat menjadi gelap, jadi mereka perlu segera diproses. Sekiranya anda ingin membuat penuaian, cendawan selepas membersihkan serpihan hutan dan mengeluarkan spesimen lama, cacat atau rosak, anda boleh hantar ke peti sejuk (lebih baik menggunakan pembekuan dalam yang cepat), di mana mereka boleh disimpan selama setahun.
Kaedah kedua adalah bahan kerja yang paling mudah - pengeringan. Anda boleh mengeringkan cendawan di udara terbuka, sama ada untuk mempercepatkan proses - dengan bantuan pengering khusus, atau dalam oven ajar pada haba yang minimum.
Dalam semua kes lain, cendawan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Seterusnya, turun ke air mendidih dan masak selama lima minit. Buih yang dihasilkan, yang merupakan protein yang dikukus, mesti dikeluarkan dengan sudu slotted.
Kemudian air itu dikeringkan, yang baru dikumpulkan, sekali lagi dibawa ke mendidih, dan di dalamnya cendawan akan direbus selama kira-kira setengah jam, sehingga cendawan akan sampai ke bahagian bawah kuali. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam colander, dibebaskan daripada air berlebihan dan hanya digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Ia penting! Air di mana cendawan dididihkan (kedua-dua yang pertama dan yang kedua) tidak boleh digunakan.
