Ceps mungkin menjadi mangsa paling banyak untuk pemetik cendawan. Ia betul boleh dipanggil raja cendawan, kerana ia dicirikan bukan hanya dengan penampilan yang menarik, tetapi juga dengan kualiti rasa yang sangat tinggi, yang menjadikan ia bahan yang ideal untuk banyak hidangan. Selain itu, kulat putih dicirikan oleh beberapa ciri berguna, yang akan dibincangkan di bawah.
Boletus atau cendawan porcini, keterangan
Cendawan putih tergolong dalam jenis cendawan yang boleh dimakan oleh genus Borovik. Parameter luarannya sebahagian besarnya dipengaruhi oleh keadaan yang semakin meningkat, tetapi dalam kes yang paling teruk, ia tetap menjadi gergasi kacak, terutama terhadap latar belakang sanak saudaranya yang lain. Cendawan tubular ini mempunyai kaki putih yang berdaging, yang boleh mencapai diameter 10 cm dan seringkali tumbuh hingga ketinggian 12-25 cm.
Permukaan pangkal (kaki) benar-benar diliputi dengan corak jejaring naungan cahaya, sementara cap cembung (diameternya selalunya 30 cm) pada awalnya dicirikan oleh warna kuning pucat, dan sedikit kemudian menjadi coklat chestnut. Bahagian atas topi itu lancar, dan yang lebih rendah terasa seperti spons dengan liang-liang kecil.
Daging kulat putih cukup padat, dan jika dipotong atau patah, bagian dalam patah akan tetap putih. Cendawan patah akan mempunyai bau cendawan yang menyenangkan.
Ia penting! Boletus mempunyai "saudara kembar" yang tidak menyenangkan, dipanggil cendawan hempedu. Persamaan ketara mereka dijelaskan oleh sikap kepada satu keluarga Boletov. Kulat lebah tidak mungkin menyebabkan keracunan serius, tetapi rasa hidangan yang dimasak pastinya akan dimanjakan, kerana ia sangat pahit.
Apabila mengumpul cendawan putih, ia juga penting untuk dapat membezakan yang lama dari salinan muda. Pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada topi dan kaki dari cendawan yang terdapat. Dalam boletus muda, kaki akan bengkak pada pangkal, manakala pada yang lama ia tinggi dan separa bulat, dengan bahagian atas kehijauan atau kemerah-merahan.Bagi topi, dalam cendawan muda bahagian bawahnya harus berwarna putih, dan dalam cendawan lama ia harus berwarna kehijauan-kehijauan. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa teduhan kaki, seperti warna topi cendawan boletus, sebahagian besarnya bergantung kepada tempat pertumbuhan mereka.
Sebagai contoh, dalam hutan rimbun, topi cendawan putih pada mulanya berwarna merah jambu, tetapi dengan umur ia menjadi merah pucat, yang tidak akan disebut dalam perihalan. Pada masa yang sama, penanaman birch membuat topi berwarna coklat, dan pokok ek yang memberikan warna merah gelap, selalunya dengan sentuhan. Dengan cara ini, boletus yang ditanam di kalangan oak, betul dianggap paling wangi dan enak.
Di mana cendawan putih bertumbuh dan apabila memilihnya
Pemetik cendawan yang berpengalaman mungkin tahu di mana untuk mencari cep, tetapi jika anda baru dalam perniagaan ini, maka, pertama sekali, anda harus memahami bahawa cendawan boletus hidup dalam keluarga di dalam hutan. Iaitu, sebaik sahaja anda menemui seorang wakil dari spesies, mulailah mencari sanak saudaranya di sebelahnya.
Di antara ciri-ciri lain dari kulat putih, seseorang tidak boleh gagal menarik perhatian kepada beliau yang tidak suka untuk pokok-pokok gelap yang tebal. Oleh itu, dalam kebanyakan kes borovikov bersembunyi di rumput di pinggir hutan, di tepi atau di antara pucuk muda pokok.
Pada masa yang sama, menyusun hutan yang boleh tumbuh cendawan putih, anda harus memberi perhatian kepada hutan dewasa atau bahkan tua dengan banyak lumut dan lichen, walaupun cendawan ini merasa sekurang-kurangnya selesa di tanah berpasir, berpasir yang berpasir dan tanah liat.
Adakah anda tahu? Borovik meluas di semua benua, dan satu-satunya tempat di mana mereka tidak berkembang adalah wilayah Australia.
Di samping menentukan lokasi anggaran cendawan yang digambarkan, adalah bernilai mengetahui apabila kulat putih tumbuh, kerana dalam beberapa bulan ia tidak berguna untuk mencarinya. Oleh itu, hampir semua boroviki muncul di hutan pada awal bulan Julai dan boleh berlaku sehingga pertengahan musim luruh.
Dalam tempoh musim gugur, apabila frosts malam pertama muncul, di bawah sinar matahari pagi seseorang dapat mencari cendawan "kristal" putih yang ditutup dengan banyak floes ais. Jika kulat berada dalam keadaan sedemikian dalam masa yang singkat, maka ia agak sesuai untuk digunakan, walaupun spesimen busuk sering dijumpai (kerana kandungan air yang tinggi dan pembekuan berulang, mereka cepat merosot).
Adalah penting untuk mengetahui, dan berapa kulat putih tumbuh, kerana wakil-wakil muda mempunyai sifat rasa yang lebih tinggi. Oleh itu, dalam tempoh musim panas boletus mencapai usia dewasa dalam 5-9 hari, dan pada bulan Oktober tempoh ini akan ditingkatkan menjadi 9-15.
Komposisi cendawan putih: kalori, nilai pemakanan, vitamin dan mineral
Mungkin anda tahu di mana kulat putih tumbuh, tetapi tidak semua pemetik cendawan dimaklumkan mengenai bahan-bahan yang bermanfaat yang membentuknya. Malah, boletus - hanya gudang vitamin dan mineral yang berguna.
Pulpa kering mengandungi protein 45%, karbohidrat 50% dan lemak 3.4%. Di samping itu, setiap 100 g cendawan ini menyumbang 89.4 g air, 2.3 g serat makanan, abu 0.9%.
Antara yang berguna vitamin (juga 100 g) perlu mengasingkan B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (atau PP - 5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg). Kumpulan macronuterien dalam hal ini termasuk kalium (470 mg), magnesium (15 mg), fosforus (90 mg), natrium (6 mg) dan kalsium (25 mg).
Elakkan unsur-unsur diwakili oleh besi (5.2 mg), mangan (0.23 mg), zink (0.33 mg), fluorin (60 μg) dan kobalt (6 μg). Juga di penghuni hutan ini adalah polysaccharides, sulfur, ester lecithin dan banyak β-glucan.
Secara keseluruhan, setiap 100 g cendawan putih, purata 30 kalori, dan mereka mempunyai banyak sifat yang berguna.
Ciri-ciri berguna cendawan putih
Tidak menghairankan bahawa banyaknya vitamin dan makronutrien yang bermanfaat membuat cendawan putih sebagai tetamu yang dialu-alukan dalam satu bakul pemetik cendawan, terutamanya mengingati jarang beberapa saudara-saudaranya (tidak kira jika mereka putih atau warna yang berbeza) boleh berbangga dengan ciri-ciri tersebut.
Jika kita menganggap kulat putih dari sudut pandangan sifat-sifatnya yang bermanfaat, maka, pertama sekali, adalah penting untuk menyebutkan rangsangan proses pencernaan badan dan rasa ketepuan yang diberikannya. Oleh kerana sejumlah besar protein, produk ini sering disamakan dengan daging, yang, seperti cendawan, dicerna untuk masa yang lama.
Di samping itu, sulfur dan polisakarida yang sebahagian daripada borovikov sangat sesuai dengan peranan pembantu dalam memerangi kanser. Bukan rahsia lagi bahawa cep memiliki penyembuhan luka, kesan anti-infektif dan tonik.
Eter lesitin, yang terdapat dalam setiap boronik, menghalang penumpukan kolesterol dalam kapal, yang menjadikannya sangat berguna untuk anemia dan aterosklerosis. Ergothionein menggalakkan pembaharuan sel, menjadikan banyak cendawan (khususnya, kulat putih) sangat berguna untuk buah pinggang, hati, mata dan sumsum tulang manusia.
Jangan lupa tentang sifat berfaedah β-glucan - karbohidrat, yang bertindak sebagai antioksidan yang kuat, yang mempunyai kesan kuat pada sistem imun. Ia melindungi tubuh manusia daripada virus, karsinogen, bakteria dan kulat.
Bagi vitamin yang menambah komposisi borovik, sebagai contoh, B2 terlibat secara langsung dalam tindak balas redoks dan menyumbang kepada kecenderungan warna yang lebih baik dengan penganalisis visual. Jumlahnya yang tidak mencukupi dalam badan menyebabkan pelanggaran keadaan kulit, membran mukus, serta penglihatan yang ringan dan suram.
Vitamin C secara langsung terlibat dalam fungsi sistem imun dan menggalakkan penyerapan zat besi. Kekurangan komponen ini menyebabkan kelonggaran dan pendarahan gusi, dan juga boleh menyebabkan pendarahan hidung (akibat peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah).
Ia penting! Walaupun cendawan putih adalah sumber protein yang baik, kitin yang terdapat dalam cendawan segar mencetuskan proses asimilasi mereka. Itulah sebabnya ia disyorkan untuk menggunakan cendawan pra-kering, kerana dalam kes ini, penyerapan protein mencapai 80%.
Penggunaan cendawan putih dalam perubatan
Sebut cendawan putih dan penerangan ringkas mereka boleh didapati dalam sejarah tahun lalu. Oleh itu, di Rusia, pada abad ke-17, daging boletus digunakan sebagai ubat luar untuk radang radang, dan di Jerman ia berkesan dalam merawat kanser kulit.
Hari ini, bukan sahaja doktor, tetapi juga pencinta biasa "memburu cendawan" mempunyai idea ciri-ciri perubatan kulat putih, di antaranya adalah kesan anti-radang dan anti-sklerotik, kesan antimikrob, sifat antitumor dan rasa sakit pada angina pectoris.
Boroviki digunakan dalam bentuk apa pun untuk penyakit jantung iskemik, penyakit vaskular (trombosis dan trombophlebitis), serta meningkatkan daya ketahanan dan nada badan umum selepas penyakit berjangkit yang lalu, keracunan atau kecederaan. Juga, penggunaan cendawan putih ditunjukkan untuk pencegahan kanser dan pencegahan kemungkinan kambuh selepas rawatan radikal.
Hari ini, terdapat hanya sebilangan resepi ubat-ubatan, bahan utama yang merupakan cendawan, yang dikenali sebagai putih. Ia digunakan untuk membuat sup, losyen atau hanya untuk dimakan, selepas menyediakan hidangan lazat, walaupun yang terbaik adalah untuk memasak tinctures dari boletus.
Ia penting! Semasa rawatan haba, bahan biologi aktif yang terkandung di dalam pulpa mula pecah, yang bermaksud bahawa anda akan dapat mengekalkan sifat penyembuhan produk hanya dengan mengurangkan masa pelindapkejutan atau mendidih.Berikut adalah beberapa contoh resipi yang paling terkenal menggunakan boletus.
Pertama, kulat putih harus dianggap sebagai pembantu yang baik untuk jantung, kerana ia mengandungi Hercynine alkaloid, yang digunakan dalam angina pectoris, kegagalan jantung dan fibrilasi atrium.
Untuk mendapatkan alat penyembuhan, anda boleh memasak yang berikut infusi: 2 sudu besar. sudu cendawan kering perlu dituangkan dengan segelas vodka dan menegaskan di tempat yang gelap selama satu minggu. Komposisi yang dihasilkan mengambil 1 sudu teh 2-3 kali sehari sehingga pemulihan.
Untuk kemudahan penggunaan, anda boleh mencairkan infusi ubat dengan air, tetapi hanya sebelum digunakan. Alat yang sama sangat baik untuk merawat sakit sendi. Anda hanya perlu membuat kompres dan tambahnya dengan kain hangat.
Sebagai alternatif tinctures pulpa cendawan cincang diletakkan dalam balang kaca, dituangkan dengan vodka dan disimpan di tempat yang gelap untuk tempoh dua minggu.
Selepas ini, infusi itu ditapis dan ditekan, diambil sebagai tonik setengah jam sebelum makan dua kali sehari (satu sudu teh lebih baik dicairkan dalam timbunan air masak). Kursus rawatan dalam kes ini adalah 10 hari, tetapi jika perlu, anda boleh mengulanginya selepas rehat seminggu.
Semasa rawatan penyakit onkologi, infusi yang ditunjukkan diambil dalam satu sudu teh 15 minit sebelum makan tengahari dan satu sudu dalam satu perempat jam sebelum makan malam. Tempoh rawatan adalah 1 bulan, dan, seperti dalam kes sebelumnya, ia boleh diulangi selepas rehat seminggu.
Apabila merawat angina pectoris, dinasihatkan makan satu sendok makan bubur mentah cincang jamur putih 30 minit sebelum makan tiga kali sehari, melanjutkan kursus selama 2 minggu.
Terdapat resipi penyembuhan unik lain dengan boletus. Contohnya untuk memperkuat dan memulihkan rambut Cendawan kering (1 sudu teh) diluluskan melalui pengisar daging dan beberapa minyak sayuran (lebih baik daripada zaitun atau burdock) ditambah kepada mereka, selepas itu gruel yang dihasilkan digunakan pada rambut dan dengan berhati-hati disapu ke akar.
Selepas 15 minit, anda boleh mencuci komposisi dengan air suam. Prosedur ini diulang pada bulan dengan frekuensi 2 kali seminggu.
Adakah anda tahu? Cendawan putih tergolong dalam kategori pertama bahan mentah makanan, yang bermaksud anda boleh memakannya tanpa sebarang pemprosesan awal.
Sifat membahayakan cendawan putih dan kontraindikasi
Menemui apa cendawan putih dan sifat-sifat berguna apa yang dimilikinya, perlu menyebut kemungkinan contraindications untuk kegunaannya. Tidak ada rahsia lagi bahawa hampir semua cendawan, termasuk putih, adalah cairan semulajadi yang kuat yang menyerap sejumlah besar bahan toksik (contohnya, cesium radioaktif, kadmium, plumbum, plumbum).
Atas sebab ini, tidak disyorkan untuk mengumpul cendawan berhampiran jalan-jalan sibuk dan kawasan perindustrian, kerana bukannya baik, mereka hanya membahayakan kesihatan anda.
Di samping itu, anda tidak perlu memberi cendawan kepada kanak-kanak, kerana sehingga 12-14 tahun sistem pencernaan seseorang yang kecil tidak dapat mengatasi membran kulat dari kulat, kerana ia tidak memerlukan jumlah enzim yang diperlukan.
Dalam sesetengah kes, intolerans individu terhadap produk ini mungkin berlaku, tetapi anda akan belajar tentang ini hanya dengan pengalaman anda sendiri atau dengan lulus ujian yang sesuai daripada kebanyakan orang yang tidak bertanggungjawab.
Dalam semua harus mematuhi langkah itu. Oleh itu, walaupun mengetahui cendawan putih "di muka", mempunyai petunjuk bagaimana ia tumbuh dan di mana untuk mencari glades hasil tinggi, anda tidak seharusnya segera melompat pada mereka. Ingat, terdapat banyak orang yang berbahaya di dalam diri, oleh itu, adalah perlu untuk mendekati dengan bijak memilih cendawan.
