Rasa panas pahit dan keanjalan muncung membuat tuan rumah di dapur banyak masalah, terutamanya ketika bersiap sedia untuk musim sejuk. Saya ingin menyingkirkan kepahitan yang disebabkan oleh susu susu, dan pada masa yang sama mengekalkan kekerasan asalnya. Walaupun sifat cendawan ini bercanggah, mereka masih mendapati tempatnya dalam banyak hidangan. Di samping itu, pencinta "memburu tenang" menghargai mereka kerana tepu mereka dengan vitamin dan protein, serta kandungan kalori mereka, yang sama dengan daging. Kami berjaya mengumpul petua dari koki yang berpengalaman dan belajar secara terperinci cara menyediakan cendawan susu lazat untuk musim sejuk.
Pengeringan gruzdey
Seperti semua cendawan, wakil-wakil genus Russula ini sangat menuntut proses pengeringan, yang boleh dilakukan bukan sahaja di bawah pengaruh cahaya matahari, tetapi juga di dalam oven, di atas api.
Ia penting! Kerana rasa kek keju, mereka dimasukkan dalam senarai cendawan yang boleh dimakan yang kondusif. Mereka bukan toksik dan bukan halusinogen, tetapi sesuai untuk penggunaan hanya selepas rawatan khas.
Sekiranya anda telah memilih salah satu daripada banyak cara penuaian untuk musim sejuk tanah lembap, anda harus mempunyai cendawan muda yang tidak lembab sebelum anda mula bekerja. Kumpulkan spesimen yang utuh, berhati-hati memeriksa mereka, bersih dari sisa-sisa daun dan bumi. Selepas itu, lap dengan kain lembap, tetapi jangan basuh. Air sangat cepat diserap ke dalam struktur trofi hutan, akibatnya mereka kehilangan sifat rasa mereka, dan dari masa ke masa boleh menjadi berjerudung dan runtuh. Cendawan besar perlu dibahagikan kepada separuh dan semua memotong kaki.
Kini tiba masanya untuk menentukan di mana anda akan menuai cendawan susu untuk musim sejuk.
Bagaimana untuk mengeringkan cendawan susu secara semula jadi
Dilekatkan pada rod pra-masak bahan tahan karat atau cendawan tali keras yang hang di udara pada hari yang cerah atau di dalam bilik kering yang berventilasi dengan baik. Adalah wajar pengeringan berlaku dari jalan, di tempat yang dilindungi dari angin dan debu. Pilihan yang ideal adalah loteng atau bumbung.
Untuk menyediakan cendawan susu di udara dan matahari, anda boleh menggunakan penapis kayu, sekeping papan lapis dan juga meja biasa. Dalam kes ini, kekosongan tersebar di lapisan nipis dan dibuat untuk mengubahnya dalam masa yang singkat. Mandian matahari diperlukan untuk cendawan sehingga mereka kehilangan juiciness mereka, menjadi kering dan rapuh. Untuk melakukan ini, dengan cuaca baik kadang-kadang hari yang cukup.
Bagaimana untuk mengeringkan cendawan susu menggunakan oven
Apabila kelembapan di jalan tidak membenarkan memasak secara semula jadi, keringkan cendawan susu di dalam ketuhar. Pada mulanya mereka disimpan pada suhu sehingga 50 darjah dan 
diletakkan di bahagian atas ketuhar. Dan apabila kelembapan menyejat, selepas kira-kira 4 jam, suhu boleh secara beransur-ansur diselaraskan ke tahap 75 darjah dan disusun semula lebih rendah. Jangan lupa untuk menghidupkan cahaya dan pastikan mereka tidak haus. Mereka disyorkan untuk dikeringkan pada suhu awal. Jika anda ingin meletakkan beberapa bakul hadiah hutan untuk pengeringan, anda boleh, tanpa menunggu proses selesai pan pertama, letakkan kedua di baris atas. Tetapi ingat bahawa bagi setiap kumpulan, inventori mesti dibasuh dan kering sepenuhnya.
Adakah anda tahu? Gourmets menolak cendawan kering, percaya bahawa dalam proses mereka kehilangan rasa mereka dan menjadi warna gelap yang tidak menyenangkan.
Cendawan siap dibuat diletakkan di dalam beg plastik dan dihantar ke penyimpanan dari produk yang sangat berbau. Sebelum makan, mereka mesti dibasuh dengan teliti dan disimpan di dalam air selama beberapa jam agar kepahitan yang mereka alami hilang.
Bagaimana untuk mengambil cendawan susu untuk musim sejuk
Cendawan susu masin menjadi popular dengan pelbagai resipi untuk memasak musim sejuk. Ia adalah ruang kosong yang sangat popular dengan tukang masak dari pelbagai peringkat. Bergantung pada pilihan makanan, terdapat beberapa teknik garam. Dan hampir selalu menghilangkan risiko bahawa cendawan menjadi tawar.
Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu untuk pengambilan garam untuk musim sejuk
Tropikal hutan rasa pedas yang halus akan diperolehi hanya selepas melakukan beberapa teknik memasak. Dalam proses penyediaan, seperti biasa, mereka perlu disusun, disusun, dibersihkan dari sisa tanah dan ditimbang. Segera buangkan cendawan yang dilihat dengan serangga atau cacing yang tinggal di dalamnya. Kemudian bilas semua yang dipilih dengan teliti, lebih baik dalam mengalirkan air menggunakan kain lap atau berus gigi. Cendawan bersih dibiarkan selama tiga hari dalam kuali enamel.
Dan air perlu dikemas kini setiap 4 jam. Jika dapur, di mana terdapat kapasiti, panas, ia akan mencukupi selama dua hari. Kesediaan diperiksa dengan mengunyah sekeping kecil cendawan. Jika mereka tidak pahit, mereka dibasuh dengan sempurna dan spesimen besar dipotong.
Bagaimana untuk merawat cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk
Sebelum memasak cendawan susu untuk musim sejuk dengan teknologi ini, adalah penting untuk mengambil rendaman mereka dengan serius - ini akan merenung selera mereka. Resipi masin tradisional yang sederhana tidak memerlukan bahan berlebihan.
Untuk menyediakan anda perlukan:
- 2 gelas garam;
- batang dill lama tanpa topi;
- beberapa daun ceri (boleh digantikan oleh currants);
- daun lobak;
- beberapa ulas bawang putih;
- Berat 5 kg.
Garam susu dan anjakan dalam bekas yang disediakan. Satu tiub kayu, telur enamel akan dilakukan. Adalah penting bahawa hidangan tidak mempunyai pecahan dan noda karat. Cendawan kecil dicelup dalam garam setiap kali secara berasingan. Kemudian dengan murah hati kami mengalihkan mereka bawang putih, memanggang lobak. Untuk membuat jeruk anda tidak gelap, chef yang berpengalaman mengesyorkan agar anda tidak mengikatnya dengan kasa yang kuat, di mana anda boleh meletakkan semua baki daun di atas, termasuk lobak kuda.
Kemudian kami tutup dengan pinggan (jika kita bercakap tentang periuk) atau bulatan, kami menekannya dengan sesuatu yang berat, tetapi kecil, supaya cendawan tidak lama lagi akan tenggelam dalam air garam yang akan dibebaskan. Kami menghantar tong ke bilik bawah tanah dan pastikan tiada cetakan di atas.
Sekiranya anda menghidangkan cendawan susu dengan cara yang sejuk untuk kali pertama, ingatlah: untuk mengelakkan ini, lapisan atas harus sentiasa dalam air garam. Dalam sebulan, ia boleh dilakukan untuk mempelbagaikan jadual anda dengan jeruk. Cendawan buatan siap menyerang keputihan dengan daging dan rasa yang berisi, mereka dimasukkan ke dalam balang kaca atau ditinggalkan dalam tab mandi.
Ia penting! Jangan sekali-kali tidak menyumbat cendawan masin dengan tudung yang ketat. Ini menyumbang kepada pembangunan mikrob yang menyebabkan botulisme dan keracunan.
Cendawan susu masin digunakan untuk menyediakan salad sederhana, hidangan perayaan, pelbagai makanan ringan dan potongan diet yang sihat. Ia juga berfungsi sebagai hidangan berasingan dengan minyak bunga matahari dan bawang.
Bagaimana cendawan garam dalam cara yang panas (di bank)
Kaedah ini direka untuk peminat hidangan hidangan cendawan yang tidak sabar. Cendawan susu yang lazat boleh dinikmati dalam beberapa minggu. Juga, teknik itu dianggap lebih selamat, kerana semasa menuai cendawan adalah haba yang dirawat. Gula ayam dengan cara yang panas juga tidak menyusahkan. Komposisi pengasam hanya dapat dari cuka dan garam, dan dapat ditambah dengan daun laurel, currant, ceri, lobak; chives, dill, allspice atau lada hitam. Bahan-bahan boleh berkembang mengikut keinginan anda.
Untuk membuang cendawan dalam resipi klasik diperlukan:
- daun currant;
- 2 sudu besar garam;
- 1 kg topeng;
- 1 liter air;
- 6 sudu cuka;
- 2 sudu besar gula.
Cendawan yang disediakan dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk air. Setelah mendidih, rebus selama 10 minit lagi, buang buih. Campurkan garam dan gula dengan air, tambah cuka dan dibakar. Apabila ia mendidih, tambah cendawan dan rebus selama kira-kira 20 minit. Selepas itu, kita beralih ke dalam balang dan gulungkan penutup.
Apabila memilih kaedah memasak, ramai yang berminat untuk menyimpan cendawan susu asin. Apabila membandingkan kehilangan cara sejuk. Cendawan sedemikian boleh berdiri di ruang bawah tanah selama tidak lebih daripada enam bulan, dan jeruk dan tahun tidak akan merosakkan. Benar dalam kedua-dua cara, kekerasan mereka hilang, jeruk ini sesuai untuk mengisi kek dan sup.
Cara membekukan gruzdy
Pada pemetik cendawan berpengalaman yang tidak berpengalaman sering ditusuk. Selanjutnya, cendawan susu selepas pencairan adalah sama dengan sesuatu yang licin, kelabu dan tidak menyenangkan.
Jelas sekali, kaedah ini tidak mudah dan memerlukan pengetahuan tertentu:
- Susu - cendawan basah. Jika anda menghantarnya ke dalam peti sejuk tanpa pemprosesan terlebih dahulu, mereka akan mengekalkan kepahitan semulajadi mereka dan tidak sesuai.
- Lebih kecil keliangan, lebih banyak cendawan sesuai untuk beku.
- Sebelum pembekuan, cendawan susu perlu disusun mengikut saiz. Besar dipotong menjadi kepingan.
- Cendawan beku boleh disimpan tidak melebihi empat bulan pada suhu -14 darjah.
- Cendawan boleh dicairkan sekali sahaja.
- Apabila mencairkan, cendawan susu tidak dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar.
- Sebelum pembekuan, cendawan susu direbus, digoreng atau hanya dibakar.
Adakah anda tahu? Di negara-negara Barat, orang Georgia tidak mengenali, pada masa yang sama, cendawan ini popular di wilayah pasca Soviet.
Pembekuan bas basah
Cendawan yang disusun dibersihkan dan dibersihkan dari kotoran. Dalam sesetengah kes, mereka disyorkan untuk merendam sebagai pengambilan garam. By the way, kepahitan juga hilang. Selepas prosedur ini, cendawan disiram dengan air mendidih dan dibungkus dalam peti sejuk. Anda juga boleh membekukan cendawan masin dengan cara yang sejuk. Sebelum mereka mesti diperiksa dengan teliti daripada kelembapan berlebihan.
Rebus cendawan susu beku
Cendawan yang dibersihkan dan dicuci dibuang ke dalam periuk dengan air mendidih. Selepas mendidih rebus selama 10 minit dan buang dalam colander. Apabila air tersebut disejat sepenuhnya, cendawan dibungkus dalam peti sejuk. Kelembapan yang kurang - lebih baik produk akan.
Gruzdy Roasted Frozen
Cendawan yang dibasuh dan dicincang menjadi tanah, dicurahkan ke dalam kuali menggoreng panas dan goreng selama 20 minit dalam minyak bunga matahari. Garam dan lada secukup rasa. Untuk pembentukan penutup coklat keemasan pada minit-minit terakhir adalah untuk membuangnya. Apabila preform disejukkan, ia diagihkan ke dalam bekas dan dihantar ke peti sejuk. Anda boleh menyiksa cendawan susu dalam ketuhar tanpa menambah minyak. Untuk kelembapan menguap dengan baik, tetapkan suhu menjadi 180 darjah dan sentiasa kacau isi kuali. Cendawan sejuk ais.
