Connoisseurs minuman mulia ini tahu bahawa selera rasa, warna dan aroma aromatik bergantung pada pelbagai anggur.
Mengunjungi rasa wain, anda boleh mengalami pelbagai rasa dan faedah anggur merah atau putih sepenuhnya.
Dalam artikel ini kita akan cuba untuk mempertimbangkan jenis wain yang paling popular dalam budaya ini, supaya winemaking anda membawa hasil yang dijangkakan.
"Chardonnay" - pelbagai utama penyediaan wain berkilauan
Siapa yang tidak biasa dengan pelbagai anggur putih ini? Nama yang indahnya Choronnav itu berasal dari Burgundy dan Champagne. Dan filem "D, artanyan dan Three Musketeers" segera ditarik balik. Wain dari "Chardonnay" kaya dengan perisa sekunder dan tersier, yang sudah nyata dalam proses penyediaan minuman.
Bergantung pada teknologi penyediaan, mereka boleh menjadi seperti cahaya, dengan aroma buah-buahan putih, tanda-tanda jeruk dan bunga, serta kaya, manis, dengan rasa madu atau pastri manis.
Pembuat anggur yang berpengalaman mengatakan bahawa anggur ini sempurna dalam semua aspek untuk membuat wain, kerana ia Beri dibezakan oleh ketahanan mereka terhadap pelbagai pengaruh. Tidak mustahil untuk membuat minuman yang buruk dari pelbagai ini.
Menanam benih anggur harus bermula sama ada pada musim bunga atau musim luruh. Keadaan utama di musim bunga harus menjadi pemanasan bumi yang baik dan suhu udara hangat yang stabil, dan pada musim luruh - permulaan awal frosts, supaya semak yang ditanam dapat beradaptasi dengan baik dengan faktor luaran.
Dari segi masak Chardonnay boleh dikaitkan dengan gred awal, hanya 130 - 150 hari tertakluk kepada CAT 2800 C - 3200 C.
Vine matang menjelang pertengahan bulan September. Oleh itu, untuk penanamannya adalah lebih baik untuk memilih kawasan dengan musim yang pendek dan hujan yang rendah pada musim luruh, jika tidak, pokok anggur akan rosak oleh frosts musim bunga yang kembali.
Untuk menangguhkan pematangan, di kawasan lain, pokok anggur dipotong setelah buah pinggang membengkakyang menyebabkan stres tertentu di dalam belukar dan selama 14 hari memperlahankan proses pematangan sekumpulan.
Chardonnay merujuk kepada jenis anggur purata. Jisim purata beri adalah kira-kira 3g, dan jisim rata-rata kumpulannya adalah kira-kira 180g. Bilangan pucuk yang berbuah setiap belukar adalah kira-kira 52%.
Wain dari pelbagai Chardonnay kaya dengan rasa dan rasa. Bergantung kepada kaedah penyediaan, anda akan mendapati nota madu, vanila, bunga putih, marzipan, pir, mangga, nanas dan bahkan merapikan honeysuckle. Memandangkan pendedahan yang lama dalam wain muncul warna hazelnut dan buah kering.
Apabila memasak wain dalam tong kayu oak - rasa merasakan nota mentega, disebabkan oleh transformasi asid malic menjadi mentega, dan roti bakar goreng. Barel oak adalah keutamaan untuk membuat wain jenis ini.
Rasa minuman itu bergantung kepada tempat pertumbuhan oak, umurnya dan pelbagai, serta tahap pemanggangan. Untuk meningkatkan rasa wain, cip oak ditambah ke wort untuk penapaian.
Anggur masak sedia untuk dimakan segera, tetapi lebih baik untuk membiarkan mereka berdiri sekurang-kurangnya 5 tahun, tetapi tidak lebih dari 30 tahun.
Wain yang berusia di dalam kaca akan dilengkapi dengan aroma krim, hazelnut dan rempah timur.
Oleh kerana pelbagai ini memerlukan komposisi tanah yang subur yang baik, perlu untuk memperuntukkan lebih banyak tempat daripada biasa pada setiap semak untuk menanam agar pokok itu mesti terbuka untuk cahaya matahari dari semua pihak dan tidak diwarnai oleh pokok atau pokok yang ditanam.
Untuk memilih tapak pendaratan, tanah liat, batu kapur atau tanah kapur adalah pilihan. Apabila menanam di kawasan-kawasan yang terlalu panas, anggur dari Chardonnay adalah tidak jelas dan rata, dan apabila buah masak masak dalam cuaca sejuk, minuman dicirikan oleh keasidan yang tinggi.
Purata rintangan Frost Chardonnay. Anggur anggur boleh menahan suhu serendah -20 ° C. Oleh itu, di kawasan pertumbuhan utara, anggur ini harus terlindung untuk musim sejuk, dan di selatan, mereka musim sejuk cukup baik tanpa penebat.
Pelbagai ini disesuaikan dengan keadaan apa-apa, tetapi sedikit pemilih tentang komposisi mineral tanah. Jika dia miskin dalam makanan, ia tidak akan memberi kesan terbaik pada kualiti anggur.
Malangnya, Chardonnay sangat mudah terdedah kepada cendawan, cendawan kelabu, cacing daun dan oidium, yang memberikan perlindungan berterusan terhadap anggur. Ia juga terdedah kepada kerosakan oleh kutu. Pucuk belukar yang ditanam masak dengan baik. Pembentukan anggur lebih disukai dilakukan shtambovo, dengan bekalan besar pucuk abadi. Pemangkasan dilakukan pada 4 tunas.
Pelbagai anggur "Bianca" ("Bianco")
Pelbagai anggur putih berasal dari Hungary. Nisbah gula dan asid dalam jus adalah cukup baik untuk gred teknikal - 28-7%. Ini menjadikan varieti Bianca berkualiti tinggi untuk penyediaan mana-mana wain putih, dari hidangan penutup separa manis hingga kering dengan kandungan alkohol tinggi.
Di samping itu, Bianca digunakan untuk menyediakan minuman beralkohol dan vodka anggur.
Di selatan Rusia, Ukraine dan Belarus, sudah mungkin untuk memulakan penanaman Bianca dari akhir bulan Mac. Keadaan utama ialah tanah dipanaskan hingga +8 ° C, dan suhu udara purata harian adalah sehingga +10 ° C. Di lorong tengah, masa terbaik untuk penanaman akan pertengahan April - separuh pertama bulan Mei.
Apabila menanam pada musim luruh, iklim di rantau ini juga perlu diambil kira. Pilihan terbaik ialah Oktober, ketika pokok anggur telah hancur dedaunan, tanah tidak dibasahi terlalu banyak dan fros pertama masih jauh.
Pada masa kematangan Bianca adalah pelbagai awal. Di Kuban, anda boleh menuai pada bulan Ogos.
Variasi Bianca mempunyai buah dan hasil yang agak tinggi. Dengan semak belukar kecil tunggal, kesuburan adalah yang tertinggi dan membentuk 83% pucuk yang berbuah. Dengan jarak yang semakin meningkat antara semak, hasilnya dikurangkan sebanyak 2 kali.
Pulpa Bianchi sangat manis dan berair. Rasa ciri-ciri wain harmonis dan penuh, berbeza bergantung pada tempat pertumbuhan dan mungkin mempunyai nota dari bunga, eksotik hingga madu dengan warna berkrim.
Apabila menanam semak Bianchi boleh diletakkan dengan ketat. Jarak antara anak benih boleh diterima 0.5-0.7m, dan antara baris 1.5-2m. Dalam kes ini, lebih baik menanam keratan dengan penyingkiran mangkuk kecil. Perkebunan yang intensif akan menghasilkan buah dengan baik selama 10-12 tahun.
Ciri-ciri penjagaan. Bianca pelbagai tahan fros yang baik. Vine mampu bertahan sehingga - 27 C, yang sangat memudahkan penjagaan anggur pada musim gugur-musim sejuk. Beban mata boleh dilihat sederhana (kira-kira 3 mata semasa pemangkasan). Pelbagai ini cukup tahan terhadap kebanyakan penyakit kulat, dan oleh itu memerlukan rawatan pencegahan yang kecil.
"Bupati" - jenama terbaik wain vintaj
Berbagai regent berasal dari Jerman, di mana ia dibiakkan pada tahun 1967. Berbeza dengan warna hitam dan ungu berry dan juiciness yang baik. Di Jerman, wain vintage dibuat dari anggur ini. Vine mempunyai kekuatan pertumbuhan yang terkawal. Kelompok yang beratnya sehingga 300g, saiz silinder dan sederhana.
Tidak ada jawapan yang tegas pada soalan apabila lebih disukai untuk menanam anggur. Kelebihan menanam pada musim bunga, adalah tempoh yang panjang untuk menguatkan anak benih, terutama jika ia dijangkiti dengan acuan atau reput.
Tarikh penanaman dilanjutkan dari pertengahan Mac hingga awal musim panas, bergantung pada iklim di rantau ini. Semasa penanaman musim luruh, musim yang semakin meningkat diperpanjang, masalah menyimpan anak benih yang disediakan sehingga musim bunga juga dihapuskan. Tetapi perlu mengambil langkah-langkah yang sangat berkesan untuk melindungi pokok muda untuk musim sejuk.
Menurut kematangan, ia tergolong dalam jenis sederhana lewat (kira-kira 135-140 hari).
Hasil yang tinggi. Bilangan pucuk berbuah setiap belukar sehingga 80%, dan bilangan tandan bagi setiap tangkapan ialah 1.4.
Rasa berry Regent adalah harmoni dengan nota herba. Dari mereka wain kelas tertinggi ternyata. Orang-orang Jerman meletakkannya pada tahap dengan Pinot Noir. Oleh kerana jumlah tanin yang besar dalam minuman, wain Regent mempunyai rasa selatan yang kaya.
Pink - terkenal dengan aroma raspberi dan buah-buahan musim panas, dan warna gelap yang kaya dan ketumpatan minuman merah. Bergantung pada umur penuaan, kualiti wain ini hanya bertambah baik.
Ciri khas apabila menanam anggur Bupati tidak. Tetapi, bagaimanapun, adalah wajar untuk mempertimbangkan jarak lokasi air bawah tanah di tapak dan jika perlu, meletakkan saliran yang baik ke bahagian bawah pit pendaratan.
Pilihan terbaik di kawasan selatan adalah mendarat di tepi, atau di cerun. Oleh itu, anggur akan diterangi oleh cahaya matahari secara merata. Jika ini tidak mungkin, maka lebih baik menanam pokok anggur di dekat dinding.
Jadi semak anggur akan menerima panas yang hilang dari batu yang dipanaskan. Membentuk semak belukar dibenarkan sebarang isipadu sederhana. Beban pada pokok anggur boleh dari sederhana hingga besar.
Varieti anggur ini sangat tahan terhadap fros dan tahan suhu musim sejuk sehingga -27 ° C, yang tidak memerlukan langkah perlindungan tambahan pada musim gugur.
Ia tahan dengan baik terhadap cendawan, kelabu kelabu, oidium, phylloxera. Terdapat kebun-kebun anggur di mana Bupati ditanam tanpa sebarang rawatan kimia untuk perosak dan penyakit, yang memungkinkan untuk menghasilkan produk ekologi secara tulen.
Ia juga menarik untuk membaca mengenai jenis anggur merah jambu yang terbaik.
"Pinot Noir" - salah satu jenis tertua
Tanah airnya, seperti Chardonnay, adalah Burgundy. Kelompoknya agak kecil, dari 7 hingga 12 cm panjang, dan dari 5 hingga 8 cm lebar, bentuk berbentuk silinder atau silinder.
Beri adalah kira-kira 15mm diameter, biru gelap dengan mekar kebiruan. Kulit nipis, tetapi agak tahan lama. Dagingnya berair, manis dan lembut. Jus tidak berwarna. Rasanya halus dan harmoni.
Ciri khas dari pelbagai Pinot Noir adalah bentuk daunnya - ia dibezakan oleh kerutan kasar dan luka terbuka luas.
Masa penanaman varieti ini tidak berbeza dengan semua jenis lain. Anggur Pinot Noir boleh tanah seperti mata air (15 Mac - 15 Mei), jadi pada musim gugur (akhir September - awal bulan November).
Varieti anggur ini adalah spesies yang lewat. Tempoh pematangannya adalah kira-kira 5 setengah bulan dengan SAT 3000 C. Kematangan teknikal anggur ini datang menjelang akhir bulan September.
Pinot Noir sangat sensitif terhadap keadaan pendaratan. Jika kebun anggur tumbuh dalam iklim yang panas, sekumpulan akan rempah terlalu cepat, tidak membenarkan buket berkembang.
Hasil Pinot noir tidak tinggi - hanya kira-kira 55 c / ha. Tetapi, di bawah keadaan dan penjagaan yang menggembirakan, ia boleh mencapai 103 c / ha. Bilangan pucuk yang berbuah di atas belukar adalah dari 60 hingga 90%. Bilangan tandan di menembak berbuah adalah kira-kira 1.6, dan pada tangkapan yang berkembang - 0.9.
Varieti anggur ini menghasilkan anggur putih, merah atau anggur merah yang indah - meja dan berkilauan, dengan aroma cahaya atau kaya, padat atau buah. Tidak mustahil walaupun untuk pembuat wain yang berpengalaman untuk meramalkan terlebih dahulu apa jenis rasa minuman yang akan dimiliki, kerana pelbagai ini sangat tidak dapat diprediksi.
Dalam tahun-tahun yang berjaya, anggur Pinot Noir dipanggil elegan, dengan daya tarikan dan aroma halus. Mereka adalah salah satu wain yang paling mahal dengan pendedahan yang sangat baik, untuk penikmat yang benar rasa.
Memilih masa, perlu mempertimbangkan iklim rantau ini dan kualiti bahan penanaman. Apabila penanaman lewat, selepas akhir tempoh yang disyorkan, benih berkembang dengan kurang dan ketinggalan dalam pertumbuhan. Juga, apabila ditanam di dalam tanah berair, anggur boleh mati.
Pinot noir bereaksi negatif kepada pelepasan yang rata dan rendahOleh itu, untuk meletakkan kebun anggur, disarankan untuk memilih cerun lembut dengan tanah berkapur kering sederhana.
Varieti anggur ini mempunyai rintangan yang rendah terhadap cendawan dan oidium, dan kelabu abu-abu dan rumput benih lebih tinggi. Dengan kekalahan akar phylloxera, belukar anggur mati selama 6-8 tahun selepas penanaman, oleh itu, pelbagai anggur ini perlu dirawat untuk penyakit dan perosak.
Ia tidak tahan dengan beku (ia boleh bertahan sehingga -20 ° C), tetapi sekiranya beku musim bunga yang kuat, kerosakan kepada ocelli utama mungkin. Dalam kes ini, tunas berkembang dari tunas penggantian. Ciri ini membolehkan anda memulihkan hasil tahun depan. Apabila pemangkasan anggur meninggalkan 2-3 peepholes.
"Saperavi" - pelbagai purba asalnya dari Georgia yang cerah
Berries Saperavi saiz sederhana dan besar, biru gelap dengan mekar kelabu abu-abu. Kulitnya nipis, dan dagingnya agak merah jambu. Penuaan pucuk baik. Pertumbuhan semak di atas purata. Sekumpulan berat badan purata adalah kira-kira 150g. Ia mempunyai bentuk kon, kadang-kadang tidak teratur, bercabang atau longgar.
Wain yang dimasak wain kaya warna gelap mempunyai rasa kasar dan rasa yang luar biasaoleh itu memerlukan pendedahan yang panjang.
Oleh kerana kelebihan varieti ini diturunkan dengan tepat apabila ditanam di kawasan panas, pada musim bunga ia boleh ditanam bermula dari akhir bulan Mac, dan pada musim gugur - ia boleh ditanam dari September hingga November.
Merujuk pada varieti lewatkerana musim yang semakin meningkat adalah 5 bulan. Tempoh dari awal pemotongan putik hingga matang penuh beri di bawah keadaan CAT 3000 C adalah kira-kira 150 hari.
Hasil Saperavi adalah 80-100 c / ha.
Jus pada mulanya mengandungi sejumlah asid yang berlebihan, yang sering disimpan semasa penapaian dan penuaan, yang memberikan rasa kasar kepada wain muda. Dengan pendedahan yang panjang dari 5 hingga 30 tahun, kualiti wain bertambah baik. Ia mula muncul rasa krim, aroma raspberi dan buah-buahan kering.
Untuk ketahanan Saperavi dan keupayaan untuk tumbuh di tanah yang berbeza. Tetapi, juga, ia tidak bertolak ansur dengan kemarau dan kawasan dengan tanah paya, saline atau tanah yang overcompacted. Tidak bertolak ansur dengan pendaratan tebal.
Kualiti wain dari Saperavi sangat bergantung pada tempat pertumbuhannya. Hanya di dalam iklim panas bolehkah anggur mengumpul gula. Jika varieti ini ditanam di kawasan sejuk, maka disarankan untuk menggunakannya dalam campuran untuk memberi wain naungan yang indah dan meningkatkan keasaman dalam kombinasi dengan jenis lain.
Saperavi baik tahan terhadap oidium, dan sangat tahan terhadap penyakit kulat lain, oleh itu, memerlukan rawatan perlindungan tambahan. Terutama dalam tempoh hujan lebat daripada jangkitan dengan acuan kelabu. Dari segi rintangan beku, ia adalah pemimpin di kalangan varieti Eropah Barat, yang pastinya memudahkan penyelenggaraan.
