PENGGUNAAN KUBIS SAVOY: MANFAAT DAN KEMUDARATAN KEPADA TUBUH MANUSIA

Kebanyakan pelancong kami yang berada di luar negara (di Eropah, Amerika Syarikat, Kanada) mencatat bahawa kubis di restoran dan bar di restoran tempatan (dalam pelbagai hidangan, salad dan kek) adalah lebih lembut, lebih aromatik dan lebih enak daripada kita. Titik di sini bukan kemahiran juru masak, tetapi hakikat bahawa mereka lebih suka kubis Savoy di sini. Malangnya, kubis savoy tidak begitu popular di sini, walaupun faedahnya begitu besar sehingga ia layak mendapat gelaran "ratu sayuran".

Adakah anda tahu? Jenis kubis, yang pertama dibiakkan di Duchy of Savoy Itali kecil pada abad ke-17, dipanggil "Savoy". Di Itali, kubis ini dipanggil Milanese, Lombardia (Savoy memasuki Lombardy). Ceko dan Poland memanggilnya Perancis (pada abad ke 19. Savoie menjadi sebahagian dari Perancis). Raja Perancis, Louis XIV sangat menyukainya, bahkan dia memberikan gelaran mulia dengan satu pelukis (tiga kubis kubis dengan dua penyodok silang) kepada tukang kebun diraja. Setiap tahun di bandar Udine, orang Itali merayakan percutian "sagra" - untuk menghormati kubis Savoy, di mana anda dapat merasakan berpuluh-puluh hidangan daripadanya.

Kubis Savoy: kalori, vitamin dan mineral

Bagi mereka yang tidak tahu apa yang kubis Savoy kelihatan, ia harus dikatakan bahawa ia sangat mirip dengan kakaknya - yang putih biasa. Tetapi ada perbezaan:

kepala longgar, mempunyai struktur longgar;
daun lembut, lembut dan timbul (serat kasar tidak hadir);
hijau berwarna - kaya.

Perbezaan utama berkaitan dengan komposisi vitamin dan mineralnya. Kubis Savoy mengandungi lebih banyak nutrien daripada banyak spesies lain (dengan jumlah protein ia melebihi kubis putih dua kali). Dalam daun kubis adalah:

vitamin (thiamine, askorbik, folik, asid pantotenik, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxine, methionine, phylloquinone, beta carotene);
mineral (besi, kalsium, magnesium, zink, potassium, sulfur, fosforus, fluorin, yodium, tembaga, boron, aluminium, mangan, kobalt, dan lain-lain);
pektin;
protein;
selulosa, dan sebagainya;

Ia harus dikatakan bahawa kubis Savoy dengan komposisi kimianya yang unik, kandungan kalori yang rendah (28.2 kcal) menjadikan sayuran ini sebagai produk diet yang berharga, berguna untuk kanak-kanak dan orang tua, wanita hamil dan menyusui, bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Adakah anda tahu? Di Rusia, kubis savoy muncul pada abad ke-19. Sebab populariti rendah sering dirujuk sebagai tidak sesuai untuk penapaian (walaupun ini hanya sebahagiannya benar - anda boleh mengasinkan kubis ini). Kubis Savoy bersahaja: ia tahan sejuk (tidak beku pada -14 ° С), ia tumbuh di tanah dengan kandungan garam yang tinggi (dari abad ke-17 di Belanda ia digunakan untuk penyahgaraman tanah).

Apakah kubis Savoy yang berguna untuk tubuh manusia

Keistimewaan kubis savoy dan penyerapan mudah oleh badan adalah kerana komposisi yang unik:

sangat diperlukan dalam rawatan avitaminosis, meningkatkan imuniti, untuk mengekalkan tonus yang baik (berkat kompleks vitamin seimbang);
meningkatkan motilitas saluran gastrousus, mencegah gangguan gastrointestinal (kerana kandungan pektin dan serat);
menormalkan tekanan darah, mencegah perkembangan patologi kardiovaskular (mengandungi kalium dan magnesium);
menambah semula rizab mineral badan;
menghalang perkembangan tumor ganas dan jinak, memanjangkan belia (disebabkan oleh antioksidan semulajadi glutation, ascorbigen, sinigrin, dan sebagainya);
menstabilkan sistem saraf;
mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan dan tekanan intraokular;
meningkatkan selera makan dan proses metabolik;
mengawal kadar kolesterol, meningkatkan metabolisme dan menghilangkan "buruk" kolesterol (asid tartronic);
mempunyai kesan penstabilan pada paras gula darah;
membersihkan hati toksin (disebabkan mangan);
menyediakan badan dengan mudah diserap kalsium dan vitamin D (terutamanya penting untuk badan kanak-kanak itu).

Mengatakan apa lagi kubis Savoy yang berguna, ia harus disebut jusnya. Jus kubis digunakan sebagai ubat terhadap mikrob dan untuk mengatasi keradangan (dalam rawatan ulser, gastritis, kolitis, dan sebagainya), sebagai penyediaan vitamin. Untuk stomatitis, penyakit periodontal, dan sakit tekak, mulut membilas dengan campuran jus kubis dan air (1: 1) adalah disyorkan. Efektif menghilangkan jus sindrom hangover pagi kubis ini (250 ml jus dicampur dengan 30 g gula).

Ia penting! Satu-satunya kubis yang mengandungi alkohol gula manitol (digunakan sebagai pemanis) adalah Savoy. Harta ini amat berguna untuk pesakit kencing manis.

Cara memilih kubis savoy ketika membeli

Membeli kubis savoy, anda harus mengikuti peraturan mudah:

kubis kubis savoy tidak boleh ketat - mereka harus dekat di tangan apabila ditekan;
pilih kubis bentuk bulat yang betul;
Daun mesti sempurna (kerosakan, reput, dan lain-lain), sama rata hijau (bergantung kepada pelbagai - cahaya atau gelap). Warna putih atau kuning, specks coklat, labah-labah, mekar putih tidak dapat diterima (tanda-tanda hama kubis).

Adakah anda tahu? Asal kata "kubis" berasal dari kata Latin "caputum" - "kepala" (di kalangan Celts, kata "cap" juga bermaksud kepala). Asal tumbuhan itu sendiri dilindungi dalam misteri. Untuk hak untuk dipanggil tempat kelahiran tuntutan sayur-sayuran yang sangat berguna ini Georgia, Sepanyol, Itali dan Yunani.

Cara terbaik untuk menyimpan kubis savoy

Apabila membeli beberapa kepala kubis savoy atau dalam hal apabila memasak sebahagian kepala kekal, persoalannya timbul bagaimana untuk memastikan ia segar untuk beberapa waktu. Perlu diingat bahawa kubis Savoy lebih halus daripada kubis putih, dan ini mempunyai kesan negatif pada penyimpanannya - ia kehilangan kelembapan lebih cepat.

Kubis perlu dimasukkan ke dalam beg plastik atau dibalut dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam petak sayur dalam peti sejuk. Jadi ia akan mengekalkan kesegarannya selama 3-4 hari.

Jika ia datang sama ada kubis Savoy sesuai untuk penyimpanan, sama ada ia perlu ditinggalkan untuk musim sejuk atau tidak, pendapat itu dinyatakan bahawa ia tidak disimpan untuk masa yang lama. Ini tidak benar sepenuhnya. Kubis, dibeli di sebuah pasar raya, akan sukar untuk disimpan sehingga musim bunga. Alasannya adalah bahawa ia bergantung kepada pelbagainya. Anda tidak akan dapat menentukan gred yang mana.

Jenis awal kubis savoy tidak sesuai untuk pemeliharaan, tidak kira apa keadaan yang anda buat untuknya. Untuk penyimpanan jangka panjang (4 hingga 6 bulan), varieti lewat dan lewat ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", dan lain-lain) sesuai, yang dibezakan oleh warna hijau yang lebih gelap.

Dengan menanam kubis savoy anda sendiri, anda dapat mengawal diri anda dengan pelbagai jenis tanaman. Untuk penyimpanan kubis yang betul, anda mesti:

Jangan menyiramnya pada malam pengumpulan, terputus dalam cuaca kering, sejuk;
pilih seluruh kepala kubis (0.5 kg) tanpa reput dan kering;
trim batang (tidak lebih dari 3 cm);
Syarat optimum untuk penyimpanan: di dalam bilik gelap pada suhu 0 hingga +3 ° C pada kelembapan 90% (ruang bawah tanah bawah tanah);
cara penyimpanan (dalam kotak kayu, dalam negeri yang digantung atau "piramid") tidak penting. Perkara utama adalah bahawa terdapat jarak beberapa sentimeter antara ketua kubis.

Ia penting! Kubis Savoy boleh dikeringkan untuk musim sejuk. Pengeringan (pada suhu 50-60 ° C) membolehkan anda menyimpan semua vitamin dan mineral. Kubis, dicincang tipis, dikeringkan dalam satu lapisan dalam pengering elektrik atau oven (dengan penukaran). Kubis kering akan mengubah warna menjadi abu-abu atau kekuningan (ia akan menjadi ringan apabila dimasak). Kubis kering betul boleh mengekalkan sifatnya sehingga dua tahun.

Apa yang perlu dimasak dari kubis savoy

Apa yang boleh dimasak daripada kubis savoy? Pada dasarnya, semua yang biasanya disediakan dari putih. Kubis Savoy mempunyai rasa dan aroma yang lebih kuat. Kaedah penyediaannya agak berbeza dari yang tradisional: kubis Savoy adalah lembut, daun lebih nipis dan kurang corak kasar. Ia mudah dicerna, menyebabkan rasa merosakkan, dan nutrien akan hilang. Beberapa peraturan am memasak:

Masa memasak (mendidih, rebusan) perlu dikurangkan sebanyak 5-10 minit (berbanding dengan kubis putih);
apabila memanggang, ia menyerap minyak dengan kuat, dalam salad ia adalah berpakaian dan sos (ia adalah penting untuk tidak keterlaluan);
sebelum menggoreng, daunnya disyorkan untuk meniup (lebih rendah selama 3-4 minit di dalam air mendidih) dan membenarkan longkang;
selepas memotong kubis, tahan selama 4-5 minit (ini akan meningkatkan rasa).

Mengenai sama ada kubis Savoy boleh dimakan, perlu diingat bahawa dalam proses pemadam, ia sangat lembut. Melindungi kubis daripada melembutkan akan membantu cuka, yang disyorkan untuk menaburkannya dalam proses memasak.

Bercakap mengenai kaedah popular kubis Savoy memasak, perlu diperhatikan penggunaan segarnya dalam salad. Bilangan hanya resipi tradisional Itali salad tersebut adalah dua dozen.

Salah satunya adalah dengan alpukat, lada dan udang. Untuk salad, dua keping lada Bulgaria, 200 g tomato, 400 g kubis savoy, lapan udang harimau (direbus), kicap, garam, minyak zaitun, rosemary diperlukan. Udang jeruk dalam sos. Rendam rosemary dalam minyak. Potong kubis dan sayuran, campurkan segalanya, tuangkan minyak, tambah udang.

Rasa kubis savoy dipertingkatkan dan digariskan oleh rempah-rempah (anise, basil, marjoram, halia, cuka balsamic, juniper, dll). Kubis menjadi baik dengan ikan merah, krim masam, tomato dan timun.

Ia penting! Untuk menyediakan tubuh dengan vitamin, mineral dan bahan penting lain, cukup untuk memasukkan kubis Savoy dalam menu anda dua kali seminggu (gunakan sekurang-kurangnya 200 g).

Resipi kubis Savoy yang menarik dalam kepelbagaian mereka - mereka dibakar, digoreng, dibakar, mereka dibuat menjadi burger, schnitzel, pai, dan lain-lain Salah satu hidangan yang paling popular adalah gulungan kubis dengan daging babi dan daging lembu, yang dibakar dalam oven.

Untuk satu kepala kubis, anda perlu: daging cincang dan daging babi (250 g setiap), sup, bawang (2 keping), wortel (2 keping), tiga batang saderi, minyak zaitun, lada hitam, oregano, garam. Proses memasak:

Bilas kubis, buka daun;
menyediakan sayur-sayuran (potong bawang ke dalam lapan keping dan dipotong menjadi kelopak, saderi dan wortel dipotong menjadi kepingan besar);
panaskan minyak dalam kuali dan goreng keratan sayuran selama 5 minit;
blanc daun, masukkan ke dalam bekas dengan air ais. Layari kering;
cincang halus daun non-konditum, bawang kedua. Goreng dalam minyak zaitun;
campurkan panggang, thyme dan oregano dengan daging cincang;
bungkus pemadat (sudu) di daun kubis dan gulung kubis yang disumbat (melipatnya ke dalam sampul surat);
letakkan sayur panggang dalam bekas tahan haba, letakkan kubis gulung, tuangkan kuah, tutup dengan kerajang;
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan bakar selama 15-20 minit.

Anda juga boleh menggunakan daging mentah mentah (masa memasak akan meningkat kepada 45-50 minit).

Schnitzels dari kubis savoy sangat popular. Proses memasak adalah mudah: rebus daun kubis dalam susu, gulung, celupkan dalam campuran telur dan kacang tanah dan goreng.

Rebus pastri pastri: adunan ragi (2 bungkus), telur mentah (untuk pelinciran), kubis, rempah, empat telur rebus, daun bay, 100 ml wain kering putih, garam. Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

mengoyakkan adunan;
sediakan pengisian (potong kepala ke dalam kepingan dan letakkan di dalam air mendidih, tambah daun garam dan telur), dicincang bawang dan kubis, potong telur, goreng bawang, tuangkan anggur dan rebus selama 10 minit.
melancarkan dan potong doh ke dalam kotak. Lipat pengisian;
cincang tepi dataran doh, letakkan pada lembaran penaik dan berus dengan telur;
bakar selama 15-20 minit sehingga dimasak pada suhu sederhana.

Kontra untuk penggunaan

Kubis Savoy, walaupun hak penggunaannya terkenal, boleh membahayakan. Pertama sekali, ia adalah tentang makan segar, tetapi kadang-kadang anda perlu menyerahkan kubis rebus atau goreng. Anda harus berhati-hati tentang pengambilan produk ini atau mengecualikannya daripada diet orang: