Pada musim luruh, selepas hujan, sudah tiba masanya untuk mengumpul cendawan. Mereka yang dikumpulkan di dalam hutan lebih cerah berbanding dengan champignons. Chanterelles, yang akan dibincangkan, dapat dikenali dengan penampilan mereka yang luar biasa dan dibezakan oleh rasa yang sangat baik. Mereka biasanya kering, dalam tin. Tetapi di bawah ini kita akan bercakap tentang bagaimana membekukan chanterelles untuk musim sejuk di rumah, kerana hanya kaedah penyediaan ini dapat memelihara sebanyak mungkin semua sifat berfaedah cendawan.
Penyediaan cendawan
Terlepas dari apa kaedah penuaian akan dipilih, mereka mesti dipotong dengan teliti, dibersihkan dari serpihan dan tanah, dan mengeluarkan tempat-tempat yang busuk. Kemudian bilas dengan baik dari pasir dan kotoran, perhatian khusus kepada bahagian belakang topi, di mana hampir semua kotoran berkumpul. Cendawan tidak boleh direndam di dalam air. Bahagian bawah kaki perlu dipotong. Ia perlu untuk memulakan pemprosesan chanterelles dalam masa 24 jam selepas koleksi mereka, kerana mereka merosot bahan yang cepat dan toksik terkumpul di dalamnya.
Adakah anda tahu? Di zaman pertengahan Perancis, ia dipercayai bahawa chanterelles meningkatkan libido, jadi mereka mesti termasuk dalam menu pengantin lelaki.
Cara pembekuan
Terdapat dua cara untuk membekukan. Yang pertama ialah apabila cendawan beku segar. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan semua ciri-ciri bermanfaat cendawan, vitamin dan unsur surih. Kelemahan kaedah ini ialah tidak semua cendawan yang dikumpul sesuai untuknya. Untuk pembekuan mentah, chanterelles muda dengan topi yang tidak didedahkan mesti dipilih. Spesimen besar selepas kaedah perolehan ini memperoleh kepahitan.
Ia penting! Satu lagi kelebihan pembekuan cendawan adalah bahawa mereka mengambil kurang ruang, kerana mereka dikurangkan saiz semasa proses memasak.Kaedah kedua adalah beku dengan pra-mendidih. Dengan kaedah ini, mereka tidak merendahkan, tetapi, malangnya, semasa memasak mereka kehilangan nutrien. Terdapat beberapa saat mengapa chanterelles pahit selepas pembekuan. Kepahitan boleh berlaku jika semua langkah penyediaan, seperti penghapusan serpihan, tempat yang busuk, atau penyimpanan lama sebelum pembekuan tidak diperhatikan. Juga mempunyai cendawan rasa pahit, yang dikumpulkan dalam musim kering, atau jika mereka dibesarkan di hutan konifer.
Raw
Untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk yang segar, tanpa memasak sangat mudah, pertimbangkan untuk melakukannya:
- Selepas menyusun, membersihkan dan membasuh cendawan, lipatnya dalam colander dan biarkan parit air berlebihan.
- Seterusnya, meletakkannya dalam satu lapisan pada tuala dan biarkan kering.
- Selepas itu, chanterelles boleh segera dilipat ke dalam paket dan dihantar ke peti sejuk. Tetapi untuk mengelakkan pelekat mungkin, anda boleh membekukan cendawan, menyebarkannya dalam satu lapisan di dalam peti sejuk, dan selepas itu anda boleh mengumpul dan mengurainya ke dalam beg untuk menyimpan lebih lanjut.
Adakah anda tahu? Tuai chanterelles terbesar - lebih dari 72 ton setahun - dituai di Latvia. Dan cendawan terbesar varieti ini tumbuh di California, beratnya purata adalah kira-kira 0.5 kg.
Direbus
Agar tidak spesimen besar lama pahit, serta cendawan yang terkumpul di musim kemarau, mereka cuba membekukan mereka dalam bentuk rebus. Pertimbangkan bagaimana untuk memasak chanterelles untuk pembekuan:
- Cendawan perlu dituangkan dengan air, sedikit garam dan masak sehingga mendidih. Rebus selama 15 minit, kumpulkan busa.
- Seterusnya, lipat cendawan dalam colander, bilas dengan air yang mengalir dan tersebar di atas tuala untuk kering.
- Selepas pengeringan, letakkan cendawan dalam peti sejuk satu lapisan dan beku. Selepas pembekuan, letakkannya dalam beg dan letakkan semula di dalam peti sejuk.
Berapa banyak yang boleh anda simpan
Chanterelles beku mengekalkan semua citarasa mereka selama 3-4 bulan, storan lebih lama menjejaskan citarasa mereka. Adalah jelas bahawa, tertanya-tanya berapa cendawan beku boleh disimpan di dalam peti sejuk, seseorang itu harus membina syarat ini dan tidak menyimpannya selama lebih dari 4 bulan.
Ketahui cara menyediakan susu, boletus dan cendawan tiram untuk musim sejuk, dan juga bagaimana untuk mengambil cendawan.
Bagaimana untuk mengoyak
Cendawan dicairkan hendaklah pada suhu bilik. Selepas pembelahan, cecair cecair yang dikeluarkan dan mula masak.
Ia penting! Cendawan dicairkan tidak boleh dibekukan semula..Walaupun kelihatannya kesederhanaan proses pembekuan, kami berharap artikel ini dapat membantu memahami beberapa nuansa, contohnya, cara membekukan cendawan supaya mereka tidak merasa pahit, atau berapa banyak untuk memasak chanterelles sebelum pembekuan.
