Peminat cendawan berharap untuk bermulanya musim cendawan. Pada masa ini tahun, alam semula jadi dikehendaki dengan kemurahan hati dan kepelbagaiannya. Pergi untuk cendawan di hutan, anda boleh menemui cendawan porcini, chanterelles, cendawan susu dan wakil-wakil kerajaan cendawan yang lain. Tetapi salah satu yang paling menarik adalah agarika madu. Cendawan ini sangat sihat dan lazat, dan pada musim sejuk ia akan melengkapi jadual percutian yang sempurna. Rasa gurih akan menjadikan hidangan kegemaran keluarga dan tetamu anda. Ia adalah lazat untuk menyediakan hadiah hutan dalam pelbagai cara, tetapi pengambilan garam dianggap tradisional. Dalam artikel ini kita akan melihat pelbagai resipi untuk menuai cendawan untuk musim sejuk.
Pengalaman persediaan untuk pengambilan garam
Dengan sifatnya, cendawan boleh mengumpul sejumlah besar toksin, jadi pilihan mereka harus diambil dengan sangat serius. Salting adalah paling sesuai nafsu madu muda. Mereka adalah lembut dan renyah, dan selain itu, kurang toksik. Di samping itu, cendawan kecil kelihatan cantik di dalam balang dan di atas meja. 
Pilih cendawan muda, berwarna coklat terang dengan topi bulat. Untuk mengumpul penghuni hutan ini, pilih kawasan yang bersih ekologi. Sudah tentu, anda boleh pergi membeli dan membeli cendawan, tetapi dalam kes ini anda tidak akan tahu di mana mereka membesar dan bagaimana mereka dikumpulkan.
Sebelum anda melakukan "memburu senyap," periksa perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan palsu: cari tahu apa yang boleh dimakan cendawan dan spesimen palsu.
Selepas cendawan dipilih, mereka perlu kitar semula dengan segerajika tidak, mereka akan mula berkulit hitam dan merosot. Cendawan, seperti jenis cendawan lain, tidak terkecuali. Dalam hal ini, setelah pulang ke rumah, anda perlu mengurutkannya dan bersedia untuk pengambilan lebih lanjut. Cendawan dikaji dengan teliti, membersihkan cacing dan busuk. Cendawan yang akan diasinkan mesti dibersihkan daripada daun, jarum dan bumi. Untuk cepat menghilangkan pencemaran, potong hujung kaki kulat. Cendawan dibasuh secara menyeluruh dalam air sejuk, yang membantu menghilangkan residu kotoran.
Jika atas sebab tertentu anda tidak masak cendawan dengan serta-merta, anda boleh mencurahkannya dengan air sejuk, dengan asin ringan. Dalam bentuk ini, cendawan akan berdiri selama 6 jam lagi dan tidak akan menjadi gelap.
Adakah anda tahu? Diterjemahkan daripada tongkat bahasa Latin (Armillaria) bermaksud "gelang".
Sebelum pengambilan garam, anda boleh menyusun cendawan mengikut kehendaknya dengan memisahkan yang besar dari yang kecil. Cendawan besar untuk memotong salutan yang lebih baik. Kepalanya hancur, dan kaki mereka, yang sukar, lebih baik untuk goreng atau mendidih. 
Cendawan, tidak seperti cendawan seperti cendawan susu, tidak memerlukan pra-perendaman. Dalam hal ini, selepas dibersihkan, mereka dapat segera garam.
Kami menasihati anda untuk membiasakan diri dengan resipi untuk memasak cendawan beku.
Penyediaan bekas
Untuk memetik cendawan sekali lagi, bekas kayu atau enamel digunakan, dan untuk sejumlah kecil anda boleh menggunakan balang kaca. Bekas garam, seperti cendawan, mesti terlebih dahulu disediakan.
Sebagai bekas kayu boleh digunakan tab. Sebelum menggunakannya, ia perlu memberi kayu kesan yang sodden, yang akan membolehkan untuk menghapuskan tanin, lebih-lebih lagi, kapasiti tidak akan bocor. Untuk melakukan ini, tabung dipenuhi dengan air dan dibiarkan lama, contohnya, satu tab baru direndam selama 12 hari dengan perubahan air yang tetap.
Selepas menyiram dengan baik, ia dikukus dengan air garam panas. Penyelesaian ini disediakan dalam nisbah 50 g garam hingga 10 liter air. Untuk pembersihan tambahan, bekas itu diasaskan dengan pemeriksa sulfur. Bau asing dalam bekas yang siap tidak boleh hadir. 
Enamelware gunakan tanpa cip. Kapasiti dicuci dengan baik dan dibiarkan kering. Tindakan yang sama dilakukan dengan bekas kaca.
Ia penting! Untuk acar tidak menggunakan bekas tanah liat, kerana penyelesaian garam memusnahkan kapasiti, dan salutannya mengeluarkan bahan toksik.
Sekiranya anda memutuskan untuk meminum cendawan dengan kaedah sejuk, maka anda memerlukan bulatan kayu atau pinggan, kain atau kasa, dan gunakan batu berat atau sebotol air untuk penindasan anda. Jika keupayaan untuk pengasinan kecil, maka anda boleh menggunakan botol kaca.
Cendawan diberi masin dengan pelbagai kaedah. Berikut adalah resipi yang paling lazat.
Bacalah juga mengenai kaedah penuaian chanterelles: jeruk, beku.
Resipi 1
Resipi ini membayangkan penuaian semula dengan cara yang panas, iaitu, cendawan adalah preliminarily rawatan haba. Sebelum pengambilan garam, mereka mesti dibasuh di dalam air sejuk. Basuh cendawan sehingga air bersih. Untuk resipi ini, cendawan pelbagai saiz boleh digunakan. 
Inventori yang diperlukan
Untuk menuai cendawan anda perlu:
- enamel pan;
- colander penapis;
- sudu;
- balang kaca;
- kasa atau kain serbet 2 pcs;
- berus gigi untuk pembersihan cendawan.
Adakah anda tahu? Di sesetengah negara, cendawan dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan, kerana mereka memerlukan rawatan haba jangka panjang.
Bahan-bahan
Dalam proses memasak, berikut perlu bahan-bahan:
- agaric madu;
- bawang merah - 1 pc.;
- benih dill;
- daun bay - 5 pcs.;
- garam - 3 sudu besar. l.;
- bawang putih - 2 ulas;
- Payung Dill - 1 pc.;
- daun currant - 2 pcs;
- daun ceri - 2 pcs;
- allspice peas - 6 pcs .;
- ukiran - 6 pcs.;
- air
Ketahui cara yang boleh anda sediakan untuk musim sejuk Dill, bawang, bawang putih.
Resipi langkah demi langkah
- Cecair yang dibersihkan dengan sempurna, kami membersihkan, busuk dan busuk. Hadiah hutan bersih, dan anda boleh membersihkan topi dengan berus gigi. Potong kaki pada jarak 2 cm dari topi.
- Sekiranya cendawan pelbagai saiz digunakan, maka besarnya dipotong menjadi 4 bahagian. Jika semasa pemprosesan anda melihat cendawan beracun, maka anda perlu mengeluarkannya.
- Cendawan dimasukkan ke dalam kuali untuk mendidih. Kepada cendawan menambah bawang kupas dan benih adas. Benih lebih baik dibalut dengan kain atau kain kasa. Agar kain kasa dengan benih tidak campur tangan dalam proses memasak, ia boleh terikat pada pemegang kuali. Sebelum ke sana untuk meletakkan bekas di atas api, anda perlu menambah 3 daun bay dan 1 sudu garam ke dalam periuk 4 liter.
- Cendawan mesti dimasak selama 30 minit dari saat mendidih, kacau sekali-sekala. Sekiranya cendawan kecil, maka 20 minit sudah cukup untuk kesediaan mereka.
- Selepas 30 minit, airnya disalirkan, dan cendawan dibuang ke dalam colander, memberikan peluang untuk mengalirkan air yang berlebihan.
- Walaupun cendawan mengalir, anda boleh menyediakan balang di mana cendawan akan garam. Di bahagian bawah balang yang bersih kami meletakkan 2 ulas bawang putih, 1 payung dill, 2 ceri dan daun currant, 2 daun bay, allspice dan cengkeh 3 buah setiap satu.
- Cendawan dimasukkan ke dalam balang dan tuangkan air garam. Untuk penyediaan air garam anda memerlukan 1 liter air, 2 sudu besar. l garam tanpa slaid, 3 pcs. allspice dan ulas dan benih Dill kering. Kandungan kuali mesti direbus selama 5 minit, selepas itu air garam menjadi tepu. Sebelum anda mencurahkannya ke bank, anda perlu menapis.
- Air garam dituangkan ke dalam balang supaya ia sepenuhnya meliputi cendawan. Tutup penutup cendawan tidak perlu, tutup kain itu dan selamat dengan tali getah.
- Untuk cendawan cendawan meletakkan balang di dalam peti sejuk dan biarkan selama 7 hari.
Ia penting! Terdapat pendapat bahawa jika bawang yang direbus dengan cendawan telah menjadi gelap (berubah menjadi biru), maka cendawan ini lebih baik untuk tidak makan, mereka boleh beracun. Malah, perubahan warna bawang menyebabkan enzim yang terdapat di dalamnya boleh dimakan dan dalam cendawan berbahaya.
Selepas masa ini, peminat cendawan masin boleh menikmati makanan istimewa seperti itu.
Resipi 2
Apabila cendawan digoreng atau dijepit, mereka kehilangan citarasa mereka, dan hanya apabila asin dengan cara yang sejuk mereka mengekalkan semua ciri-ciri rasa. Dan pada musim sejuk, anda boleh memasak apa-apa jenis makanan. Mereka boleh goreng, tambah kepada salad dan masak sup dari mereka.
Inventori yang diperlukan
Cendawan cendawan di rumah adalah mudah, dan untuk ini, anda memerlukan yang berikut inventori:
- kapasiti untuk pengambilan garam, ia boleh menjadi kuali atau tab kayu;
- colander;
- skimmer;
- mangkuk plastik;
- plat atau penutup diameter lebih kecil daripada tangki untuk jeruk;
- sebatang air yang boleh digunakan sebagai akhbar;
- balang untuk menyimpan cendawan dengan penutup yang ketat.
Bahan-bahan
Untuk pengambilan garam anda perlu:
- agaric madu;
- bawang putih - 3-4 kepala;
- 10 daun bay;
- Dill - 1 sekumpulan saiz sederhana;
- daun lobak - 3-4 pcs;
- garam - 6 sudu besar. l
Lihat juga: Resipi billet horseradish untuk musim sejuk.
Resipi langkah demi langkah
- Sebelum memasak, perlu menyediakan cendawan untuk pengambilan garam. Ia akan membawa anda kira-kira 1 jam. Kami mengumpul periuk air pada suhu bilik. Oleh isipadu, jumlah air harus sepadan dengan jumlah cendawan. Cendawan diletakkan dengan teliti di dalamnya, di mana mereka perlu berenang secara bebas. Tambah 2 garam garam dan campurkan air. Cendawan meninggalkan selama 1 jam, kacau sekali-sekala setiap 10-15 minit.
- Selepas sejam, cendawan cerah, dan ia mesti disalirkan melalui colander. Dan di sini ada beberapa keanehan: jika anda ingin mengekalkan integriti cendawan, maka lebih baik melakukan ini dengan bantuan skimmer. Berhati-hati mengambil kulat keluar dari air, kami meletakkannya dalam colander. Selain itu, basuh di bawah air yang mengalir, dan bersihkan cendawan yang dimasukkan ke dalam mangkuk plastik. Oleh itu dalam kelompok kecil kita mencuci semua cendawan. Dengan cara ini mencuci kotoran akan kekal di dalam kuali.
- Sebaik sahaja cendawan disediakan, anda boleh memulakan pengambilan garam. Di bahagian bawah bekas meletakkan daun lobak, supaya mereka menutup seluruh pangkalan. Daun masin. Cukup beberapa pinch. Kepada daun masin tamar, tambahkan kacang, beberapa cengkeh bawang putih, beberapa daun daun bay. Kami mengambil semua bahan untuk rasa, jadi jika anda suka lebih banyak cendawan masin, maka tambah lebih banyak garam. Garam untuk tujuan ini boleh digunakan sebagai masakan biasa, dan laut.
- Semua komponen akan dibentangkan, menggabungkan rempah dengan cendawan. Lapisan seterusnya meletakkan cendawan sedemikian rupa sehingga mereka menutup seluruh bahagian bawah. Di atas hadiah hutan, kita meletakkan lapisan rempah-rempah: beberapa rempah dill, beberapa daun daun bay, beberapa gumpalan garam, lada - 5-6 kacang, 3-4 ulas bawang putih. Dan sekali lagi lapisan cendawan. Jadi kita menyebarkan semua cendawan. Lapisan terakhir - rempah dan dill, tambah sedikit garam.
- Cendawan yang dihasilkan "kek" ditutup dengan plat. Ia akan menjadi asas kepada akhbar dan tidak akan membenarkan cendawan mengapung. Sebelum anda meletakkan plat pada kulat, anda boleh menutupnya dengan daun kubis. Sebagai media, gunakan balang air. Ia tidak perlu untuk mendorong keras, supaya cendawan tidak diratakan dan tidak pecah. Ia akan mencukupi bank-bank seberat 2-2.5 kilogram.
- Untuk kendur, cendawan dibiarkan selama 4 minggu atau sebulan. Pada masa ini, mereka akan mengosongkan jus dan garam dengan baik.
- Selepas sebulan, anda boleh meletakkan cendawan di dalam balang, tutup penutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk.
Cendawan yang sedia ada akan menjadi tambahan hebat pada jadual Tahun Baru anda. Pada masa ini, mereka juga masin dan disiram.
Berasaskan diri anda dengan resipi persediaan untuk minyak musim sejuk, letupan.
Resipi 3
Terdapat banyak resipi untuk pemuliharaan. Terdapat resipi lain untuk cendawan lazat untuk perhatian anda.
Inventori yang diperlukan
Untuk pengalaman pengasinan anda perlu:
- enamel pan dengan jumlah 10 liter;
- sudu untuk kacau;
- colander;
- kuali untuk memasak perapan;
- tin steril dengan topi skru.
Bahan-bahan
Untuk pemuliharaan anda perlu:
- satu baldi madu agaric;
- 60 gram garam.
- 30 gram garam;
- 25 gram gula;
- 5 lada hitam;
- 5 keping carnations;
- Daun bay 5.
Pada balang liter tepung madu siap - 15 g cuka esen 70%.
Ketahui cara memetik tomato (hijau), labu, lemak babi.
Resipi langkah demi langkah
Sebelum memulakan operasi, perlu dilakukan dengan teliti dan bersih.
- Cendawan perlu mendidih, untuk ini kita menggunakan periuk enamel sebanyak 10 liter. Isi periuk dengan air sehingga separuh dan letakkan cendawan. Kami cuba untuk meletakkan hadiah hutan supaya mereka mengisi seluruh ruang kuali. Mungkin anda tidak sepadan dengan segala-galanya, dalam hal ini jangan risau. Apabila dalam proses memasak mereka menyelesaikan, anda boleh melaporkan seluruh cendawan. Apabila air mendidih, kulat akan menetap. Baki cendawan dilaporkan dan biarkan mereka mendidih. Apabila kandungan rebus pan, anda boleh mengalirkan cecair dengan colander dan bilas dengan baik.
- Cendawan terbaring terletak dalam periuk dan tuangkan air. Jangan tuang terlalu banyak cecair, jika tidak ia akan bocor semasa proses memasak. Air garam dengan menambah 60 g garam, atau 2 sudu besar. l dengan slaid, dan memberi kandungan itu mendidih. Cendawan masak selama 40 minit.
- Selepas 40 minit, api boleh dimatikan dan cendawan ditapis. Kami meninggalkan mereka dalam colander, tetapi pada masa ini anda boleh mula menyediakan pemprosesan, yang akan kami tuangkan cendawan.
- Untuk menyediakan satu liter air garam dalam air, tambah garam - 1 sudu besar. l dengan slaid, gula - 1 sudu besar. l tiada slaid, 5 daun bay, lada hitam - 5 kacang, ulas - 5 pcs. Jumlah pelepah bergantung kepada jumlah cendawan. Garam mesti direbus.
- Cendawan diletakkan di tebing-tebing hanya selepas airnya telah dikeringkan. Sebelum digunakan, balang dengan penutup dilancarkan dengan baik dan disterilkan. Apabila anda meletakkan hadiah alam semula jadi di bank, jangan tekankannya. Sekali lagi, kami tidak meletakkan balang penuh, supaya anda boleh menuangkan jeruk. Cendawan boleh menetap, lebih baik tidak melaporkannya.
- Pengadukan panas dicurahkan dan dalam setiap balang kita menambah intipati asetik 70% dalam pengiraan 1 sudu teh. setiap balang liter. Selepas itu, bank-bank menutup rapat tudung dan terbalik. Dalam kedudukan ini, biarkan mereka sejuk.
Adakah anda tahu? Cendawan teruk boleh menyebabkan sakit perut
Hasil produk siap dari satu baldi beras adalah 4 kaleng 1 liter dan 750 g.Ia lebih baik untuk membuat hadiah-hadiah alam semula jadi di tempat yang sejuk, ia boleh menjadi peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Ketahui lebih lanjut mengenai selok-belok menuai cendawan: jeruk, pengeringan, beku.
Resipi 4
Setiap pelayan wanita menutup pemuliharaan dengan cara tersendiri. Ini adalah satu lagi resipi asal untuk menuai cendawan untuk musim sejuk.
Inventori yang diperlukan
Tidak mustahil untuk memasak tanpa alat tambahan, jadi untuk pengambilan garam anda perlu:
- 5 liter periuk;
- skimmer untuk kacau;
- colander;
- meja dan sudu;
- mangkuk berukuran;
- balang dengan penutup.
Bahan-bahan
Untuk menuai cendawan anda perlu:
- madu agarik - 5 l;
- 60 g garam;
- 10 kacang allspice;
- Daun bay 4;
- 25 gram gula;
- 1-2 kepala bawang putih;
- 15 g intipati cuka.
Resipi langkah demi langkah
- Sebelum jeruk, hadiah hutan mesti dipilih dan dibersihkan. Mereka dibasuh dengan teliti dan dipotong menjadi 2 cm lebar. Cendawan kecil tidak boleh dipotong. Cendawan ini, serta boletus, sebelum jeruk, memerlukan rawatan haba.
- Cendawan tulen dan cincang diletakkan dalam periuk lima liter dan dituangkan air mendidih. Selepas memasak, bilangan mereka akan dikurangkan kepada satu pertiga atau bahkan satu perempat. Apabila kandungan panci rebus, ia mesti direbus selama 10 minit. Dalam proses memasak, penyingkiran buih tidak diperlukan. Cendawan menapis melalui colander dan dibasuh dengan air. Kemudian ulangi prosedur lagi. Oleh itu, hadiah hutan direbus sehingga mereka tenggelam ke dasar periuk.
- Jika mereka menetap di bahagian bawah, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya - penyediaan pengasam. Memasak pengasam adalah yang terbaik dalam periuk di mana cendawan madu sebelum ini dimasak, setelah dibasuh dengan baik terlebih dahulu. Satu liter air panas dicurahkan ke dalam kuali. Jumlah cecair tepat yang terbaik diukur dengan cawan ukur. Untuk mempersiapkan perapan, garam ditambah kepada cecair - 2 sudu besar. l tanpa slaid, gula - 1 sudu besar. l tiada slaid, serbuk allspice - 10 pcs, 4 daun bay. Semua bercampur dengan teliti.
- Dalam air garam yang terhasil, letakkan agaric yang dibasuh dengan baik dan letakkan di atas dapur. Bawa hingga mendidih, kacau sekali-sekala. Setelah mendidih, tambah 1 sudu teh ke dalam periuk. cuka dan bawang putih sebelum dicincang.
- Keluarkan periuk dari panas dan biarkan cendawan dalam bekas. Bank mesti terlebih dahulu dibasuh dan disterilkan. Tambah pengasam itu, ia mesti menutupi cendawan sepenuhnya.
- Bank-bank dengan cendawan madu, disediakan dengan cara ini, boleh ditutup dengan penutup plastik dan besi. Jika anda menggunakan penutup plastik, maka minyak rebus perlu dituangkan ke dalam balang. Sebuah balang, tutup dengan penutup besi, hanya tutup. Tetapi apa jua perlindungan yang anda gunakan, anda mesti mensterilkannya. Bank tertutup dan dibenarkan untuk menyejukkan pada suhu bilik.
Ia penting! Untuk pengambilan terlebih dahulu, lebih baik menggunakan garam kasar. Ia mengandungi kurang elemen kimia yang dibersihkan. Dalam acar, unsur-unsur tersebut boleh mengubah rasa cendawan.
Cendawan yang dimasak dengan cara ini boleh dimakan dalam 2 minggu. Pastikan lebih baik di tempat yang sejuk dan gelap, sebagai contoh, dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Dari 5 liter madu agarik terdapat 3 kaleng: 2 liter dan satu daripada 750 g.
Kami menasihati anda membaca tentang jenis cendawan yang boleh dimakan: puding (aspen, hitam), gelombang, chanterelles, boletus (merah), cendawan boletus, cendawan boletus, podruzdkah, russula, morels dan jahitan, truffle hitam.
Syarat penyimpanan cendawan masin
Untuk pemeliharaan cendawan masin dari mikroorganisma kulat, mereka mencurahkan panas ke dalam bank minyak sayuran. Minyak yang diedarkan di dalamnya boleh melindungi cendawan daripada masuk udara. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Sekiranya anda menutup balang dengan kain kasa, celupkannya dalam intipati cuka. Ia juga akan melindungi kulat dari acuan.
Untuk pemeliharaan cendawan masin, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah, dalam beberapa kes, anda boleh menyimpannya di balkoni. Keadaan utama penyimpanan adalah suhu. Suhu penyimpanan optimum ialah +4… +10 darjah 
Sebelum anda meletakkan jeruk di ruang bawah tanah, bank-bank dengan cendawan disyorkan untuk memegang peti sejuk selama 2-3 hari. Ini akan memanjangkan jangka hayat. Sebuah balang garam cendawan terbuka tidak boleh disimpan lebih lama daripada dua minggu.
Adakah anda tahu? Cendawan musim luruh boleh menyebabkan tunggul bercahaya pada waktu malam. Fenomena ini disebabkan oleh cahaya dari miselium, yang mengelilingi tunggul itu.
Petua berguna untuk tuan rumah
Terdapat sedikit cara yang tidak diketahui oleh semua tuan rumah. Berikut adalah senarai itu tip berguna:
- Jika sebelum memasak cendawan dalam air masin yang sejuk dengan jus lemon, ia akan membantu menghilangkan cacing, dan cendawan tidak menjadi gelap.
- Cendawan mesti terlebih dahulu ditimbang.
- Untuk mendidih untuk satu kilogram cendawan mentah, dua gelas air dicurahkan.
- Jumlah garam yang digunakan untuk pengambilan garam bergantung kepada berat pengalaman sekali lagi. Untuk pengambilan garam 1 kg produk mentah hanya menggunakan 40 g garam.
- Sebagai asas kepada media, lebih baik menggunakan plat atau bulatan kayu. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk logam, kerana logam teroksidasi apabila ia bersentuhan dengan bahan garam dan toksik yang dikeluarkan.
- Jika, selepas masak, anda masih mempunyai cendawan cendawan, lebih baik membekukannya. Jadi anda mendapat kiub cendawan.
Cendawan pada kandungan fosforus boleh dibandingkan dengan ikan. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Makan mereka meningkatkan regenerasi tisu dan pembentukan darah, dan proses brining membolehkan anda menikmati makanan yang lazat pada bila-bila masa sepanjang tahun.
