Russulae tergolong dalam cendawan agaric syruphose. Dalam keluarga ini, terdapat lebih daripada 250 spesis cendawan, yang kebanyakannya sesuai untuk penggunaan manusia. Nama keluarga itu disebabkan oleh fakta bahawa hanya beberapa abad yang lalu, cendawan ini digunakan walaupun dalam bentuk mentahnya. Di dalam masyarakat, hampir semua cendawan yang boleh dimakan dipanggil daging leisim. Pemetik cendawan tahu bahawa mengumpul syroezhek jatuh pada bulan Jun-Oktober, apabila cendawannya adalah rasa yang lembut dan harum. Dalam artikel ini kita akan membincangkan secara terperinci tentang manfaat dan bahaya russula, serta cara membersihkan dan memasak daging tanpa lemak.
Penerangan botani
Russula adalah cendawan cap yang boleh dimakan yang tumbuh pada kaki lurus. Topi mereka pada usia muda mempunyai bentuk sfera, tetapi kemudiannya selesai dan mencapai diameter 10 sentimeter atau lebih. Cendawan dari keluarga ini boleh didapati di hampir mana-mana hutan: daun, pinus, birch. Di samping itu, russula sering dijumpai pemetik cendawan di pinggir jalan, dekat sungai dan rawa.
Adakah anda tahu? Di wilayah Rusia anda boleh menemui cendawan bergerak yang sebenar, yang dipanggil plasmodium. Plasmodium, tentu saja, lebih perlahan daripada penyu, tetapi dalam beberapa hari ia mampu memanjat tunggul kecil.
Kulit pada topi adalah padat, kurang kerap - berkilat, dicat dengan warna yang berbeza. Kontur topi adalah parut atau banding yang berbeza. Topi lancar dipisahkan dari kaki. Kadang-kadang topi mungkin retak, terutamanya jika kulat sudah tua atau jika terdapat tahap peningkatan hujan di rantau ini. Plat bercambah, kerap, bercabang. Bergantung kepada jenis Syroezhkovs, pinggan mungkin mempunyai tepi tumpul atau tajam. Warna plat berbeza dari putih hingga kuning kuning.
Kaki syruzhek mempunyai struktur silinder yang halus, licin. Kebanyakan spesies keluarga mempunyai kaki putih tanpa hujung tajam. Dagingnya padat hanya di kaki, pada topi ketumpatan itu sedikit kurang.
Dagingnya berbeza warna salju putih, tetapi cendawan lama dapat mengubah warna pulpa. Ia mempunyai pelbagai rasa yang sangat halus, reseptor kami hampir tidak menangkap rasa russula. Jika anda menangkap cendawan dengan rasa pahit atau tajam, maka kemungkinan besar anda mengambil wakil daging beracun.
Spesies cendawan berikut kekal sebagai wakil yang paling popular dari keluarga Syrmej:
- scaly russula (greenish). Pemetik cendawan ambil perhatian bahawa wakil keluarga ini adalah yang paling lazat dan wangi, sesuai untuk apa-apa idea dan karya masakan. Capnya mempunyai warna coklat kehijauan dan mencapai diameter 12 cm. Di titik potong, pulpa memperoleh warna berkarat;
Ia penting! Toadstool pucat sangat mirip dengan russula kehijauan, yang merupakan cendawan yang boleh dimakan. Tetapi terdapat perbezaan penting: toadstool pucat mempunyai filem di bawah topi.
- makanan russula. Cap mempunyai bentuk yang tidak rata, naungan kecoklatan, mencapai diameter 8-10 cm. Hujung topi mungkin rata atau ribet. Cendawan mempunyai rasa yang tidak enak;
- biru dan kuning russule. Berbeza dalam pelbagai warna kulit pada topi. Warna boleh berwarna ungu, ungu-hijau, merah. Capnya berkilat, sehingga diameter 15 cm.
Nilai tenaga dan kalori
Kandungan kalori wakil-wakil keluarga Syroezhkov boleh berbeza-beza dari 15 hingga 20 kcal per 100 g produk (bergantung kepada jenis). 100 g produk mengandungi 0.7 g lemak, 1.7 g protein dan 1.6 g karbohidrat. Pangkalan air kulat adalah 90%.
Ketahui lebih lanjut tentang orang dewasa yang boleh dimakan, chanterelles, barisan poplar, truffle, cendawan boletus, boletus, hutan aspen, podgruzdkah putih, boletus, boletus, cep, madu agaris, cendawan boletus, ombak.
Komposisi kimia
Komposisi penghuni dunia mikologi ini mengandungi abu, serat makanan, mono / disaccharides, asid lemak jenuh dan mono tak tepu, asid lemak Omega-6, asid linoleat (termasuk dalam kumpulan asid lemak tak jenuh). Komposisi vitamin kaya dengan sebatian kimia berikut:
- asid askorbik;
- thiamine (vitamin B1);
- tocopherol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- asid nikotinik, niacin (vitamin PP).
Russulae juga kaya dengan mineral penting:- besi;
- magnesium;
- kalsium;
- fosforus;
- kalium;
- natrium
Ketahui bagaimana mengeringkan, acar, membekukan cendawan.
Ciri-ciri berguna
Russulae sempurna melengkapi menu diet mana-mana, kerana ia mengandungi jumlah minimum kalori. Mereka berguna untuk banyak fungsi penting dalam tubuh kerana kandungan vitamin dan makro / mikro. Dan disebabkan oleh pengemulsi lecithin semulajadi, pulpa cendawan menghalang pemendapan kolesterol "berbahaya". 
Manfaat syroezhek adalah seperti berikut:
- Pembersih semulajadi badan, di samping itu, menenuninya dengan banyak bahan berguna. Sebatian kimia dari komposisi kulat dapat menyerap toksin dan radikal berbahaya dan mengeluarkannya dari badan;
- Komposisi pulpa russula mengandungi bahan yang penting dan tidak tergantikan oleh Rasulin, yang menyumbang kepada pembekuan susu.
- kesan yang menggalakkan ke atas darah dan sistem peredaran darah secara keseluruhan. Lecithin, vitamin C, magnesium, kalium dan besi menguatkan dinding saluran darah, memperbaiki fungsi jantung, nipis darah. Di samping itu, besi terlibat dalam pembinaan sel darah merah - eritrosit;
Adakah anda tahu? Cendawan boleh dipanggil makhluk hidup terbesar dan paling berat di bumi. Beberapa miselium, yang hidup di bawah tanah, menduduki kawasan seluas beberapa ratus hektar dan mempunyai berat badan lebih daripada seratus tan!
- jus cendawan secara aktif bertarung dengan kulit kasar pada tumit. Perut akan meninggalkan selepas beberapa sesi pemampatan jus;
- kesan yang baik ke atas organ-organ saluran pencernaan berlaku disebabkan penyerapan yang agak mudah dalam perut dan usus;
- niacin atau vitamin PP mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik dalam badan;
- terima kasih kepada asid askorbik, sistem imun dikuatkan, yang melindungi kita dari banyak penyakit berjangkit. Di samping itu, vitamin C membantu untuk mengasimilasi unsur jejak besi secara normal;
- Riboflavin melindungi sistem pernafasan manusia daripada kesan negatif faktor luaran, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan organ penglihatan. Vitamin B2 juga mempunyai kesan yang baik pada kulit, rambut, kuku dan membran mukus.
Sudah tentu, russula tidak mempunyai sifat penyembuhan yang sama seperti, misalnya, madu atau sap birch. Tetapi cendawan sedemikian agak mudah diserap oleh badan, mereka melegakan organ-organ saluran pencernaan, menyerap mereka dengan vitamin dan membantu kehilangan mereka pound tambahan.Ketahui cendawan yang tumbuh di atas pokok, apakah jenis utama cendawan yang boleh dimakan.
Harm dan kontraindikasi
Russula tidak akan membahayakan tubuh manusia, melainkan jika anda makan rakan-rakan beracun mereka. Pakar mengenal pasti senarai kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan ini:
- kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
- intoleransi individu terhadap produk oleh badan. Sesetengah orang mungkin mengalami pelbagai reaksi alahan, terutamanya jika cendawan digunakan mentah;
- dalam kes patologi serius perut, hati dan buah pinggang, cendawan boleh dimakan hanya selepas berunding dengan doktor;
- Orang yang mengalami gastrik, ulser dan pankreatitis dilarang menggunakan cendawan dalam keadaan mentah mereka.
Untuk makanan kanak-kanak, cendawan mesti tertakluk kepada rawatan haba intensif, kerana organisma muda melihat bahan-bahan tertentu kulat sebagai mikroorganisme asing.
Pemakanan percaya bahawa 150 g produk dianggap sebagai norma harian jarum suntik untuk orang dewasa.. Ia adalah dalam dos ini bahawa cendawan akan mendapat manfaat dan sama sekali tidak membahayakan.
Penyediaan russula
Wakil keluarga Russidae boleh diasinkan, direbus, digoreng, direbus, diasinkan. Mereka akan kelihatan benar-benar harmoni dalam apa-apa karya masakan yang indah. Cendawan boleh ditambah kepada sup, salad, membuat pai dan panggang berdasarkan mereka.
Ia penting! Russula yang paling lazat dan sihat adalah mereka yang tidak mempunyai warna merah atau burgundy pada topi.Ia adalah perlu untuk memasak cendawan dalam dua perairan dengan pra-perendaman dalam air masin. Cendawan hendaklah direbus selama 15-20 minit. Jika anda ingin menggoreng russula dalam minyak sayuran, anda mesti terlebih dahulu mendidihnya selama 5-7 minit. Terdapat lebih daripada sedozen resipi untuk membuat cendawan sedemikian.
Di bawah ini kita memberi contoh russulus asin: - Basuh cendawan dan buang serpihan yang kelihatan dari mereka.
- 500 g syroezhek dimasukkan ke dalam bekas untuk pickling dan tambahkan ada 5 ulas bawang putih dan 2 sudu besar. l garam (1 liter air).
- Tambah herba dan rempah (pudina, dill, tarragon, basil, allspice, daun bay, dan sebagainya).
- Cork bekas dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 10-12 jam.
- Hidangkan cendawan ke meja bersama rempah-rempah (anda boleh pra-isi dengan minyak).
Ketahui cara membekukan cendawan porcini, cendawan tiram, champignons, chanterelles, cendawan liar.
Bagaimana untuk membersihkan russula
Pembersihan syruzhek perlu dijalankan mengikut teknologi standard:
- membersihkan serpihan dan rumput di peringkat pengumpulan di hutan (juga membuang semua cendawan yang rosak dan curiga);
- Di rumah, ia perlu merendam produk yang dikumpulkan supaya semua larva dan serangga akan meninggalkan tempat yang sukar dicapai;
- selepas membasuh perlu mengeluarkan filem dari topi dan potong bahagian bawah kaki ke 1/3 panjangnya;
- Selepas pembersihan, bilas cendawan sekali lagi di bawah air yang mengalir.
Syarat penyimpanan
Russula yang dikumpul tidak boleh disimpan selama lebih daripada lima jam, kerana mereka boleh menukar warna dan kehilangan rasa mereka. Cendawan goreng dan rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk atau di balkoni (pada musim sejuk).
Cendawan dan cendawan yang diasinkan disimpan tidak lebih dari satu tahun di tempat yang gelap dan sejuk. Russula kering hendaklah disimpan dalam kain atau beg kertas di tempat pengudaraan yang kering di mana suhu udara tidak jatuh di bawah +15 ° C
Perhatikan ciri khas boletus palsu, babi, cendawan yang tidak boleh dimakan, toadstools pucat, cendawan satanik.
Perbezaan utama antara yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan
Setiap pemetik cendawan harus mengetahui kaedah asas untuk membezakan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, yang harus diikuti ketika mengumpulkan syroezhek. Berikut adalah beberapa ciri utama wakil beracun kerajaan cendawan:
- cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai daging padat yang khas dan bau yang tidak menyenangkan;
- plat mereka adalah kasar, skirt atau filem boleh hadir di kaki;
- hujung kaki berwarna merah jambu atau warna;
- warna terang topi dengan warna yang berbeza mencirikan banyak spesies beracun cendawan, tetapi dengan warna ini ada beberapa russines yang boleh dimakan;
- semasa rawatan haba, pulpa cendawan anggota beracun keluarga berubah warna.
Adakah anda tahu? Cendawan mungkin merupakan satu-satunya organisma yang dapat bertahan dalam keadaan yang melampau (tanpa suasana, di bawah pendedahan radiasi yang tinggi dan tekanan atmosfera yang kuat).
Peraturan ini pasti akan membantu setiap pemetik cendawan pemula, tetapi pengetahuan datang dengan pengalaman. Untuk pengalaman tidak memberi anda harga kesihatan, berhati-hati membaca foto syroezhek yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Ambil pemetik cendawan yang berpengalaman ke hutan untuk kali pertama dan berunding dengan mereka secara teratur.
Akhir sekali, saya ingin perhatikan bahawa russula adalah jenis kulat yang agak popular di negara kita, dan jika anda tidak mempunyai masa untuk memilih cendawan anda sendiri, maka pada bulan Ogos-September anda boleh dengan mudah mencarinya di pasaran. Ingatlah peraturan asas untuk membersihkan dan membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang beracun untuk mendapatkan hidangan lazat, dan bukan sup hospital.
