Terdapat pelbagai jenis minuman. Sesetengah daripada mereka direka untuk menghilangkan dahaga mereka, yang lain, sebaliknya, digunakan untuk kesan pembakaran mereka. Minuman seperti ini mengandungi alkohol dalam komposisi mereka. Minuman beralkohol yang berkualiti diperbuat daripada bahan mentah semulajadi, yang mengandungi gula dalam bentuknya. Semasa penapaian, mereka memecah struktur mudah dan menghasilkan alkohol, termasuk etil.
Sesetengah orang tidak mempercayai pengeluar industri dalam hal kualiti dan rasa, jadi mereka lebih suka menyediakan produk buatan sendiri. Dalam kes ini, kedua-dua bahan mentah klasik, seperti gandum, dan bukan standard, seperti beri dan buah-buahan digunakan. Dalam artikel ini kita akan melihat rahsia membuat wain gooseberry buatan sendiri - resipi langkah demi langkah untuk penyediaannya dan perihal penting proses ini.
Peralatan inventori dan dapur
Untuk menyediakan minuman berperisa di rumah, anda memerlukan inventori paling mudah:
- tolkushka;
- mangkuk;
- balang kaca besar;
- kasa;
- tangki penapaian;
- sarung tangan getah atau meterai air.
Adakah anda tahu? Kini, tiada siapa yang mempersoalkan keselamatan wain buatan sendiri pada hari raya. Tetapi ini tidak selalu berlaku. Di Yunani purba, tuan rumah yang baik, menerima tetamu, selalu menghirup minuman keras terlebih dahulu, supaya setiap orang dapat yakin bahawa wain tidak diracuni dan sesuai digunakan. Sebagai tambahan kepada racun, yang kemudian dicampurkan ke dalam makanan musuh, jamur, yang masuk ke dalam wain rumah dalam pembuatannya, boleh meracuni minuman. Tuan rumah minum arak menjamin kesucian dan keselamatan produk mulia ini.
Bahan-bahan
- Beri gooseberry - 1.5 kg.
- Gula - 0.5 kg.
- Air - 0.5 l.
Penyediaan buah berry gooseberry
Berhati-hati memilih keseluruhan jisim buah masak. Keluarkan dari beri yang tidak matang, beri, gooseberries dengan tanda-tanda acuan atau hanya rosak. Di atas kulit buah beri ini terdapat kulat yis semulajadi, jadi anda tidak perlu mencuci jisim beri, jika tidak, anda akan mengganggu proses penapaian.
Resipi langkah demi langkah untuk wain buatan sendiri
Gooseberries - yang kedua selepas aktiviti penapaian anggur. Mereka tidak memerlukan rangsangan tambahan, oleh itu, tertakluk kepada peraturan asas untuk menuai, wain akan berkualiti tinggi dan lazat.
Wain buatan sendiri boleh disediakan dari pelbagai buah dan beri: anggur, plum, epal, raspberi, yoshty, chokeberry hitam, currant hitam, kelopak mawar.
Ambil buah pilihan anda. Mereka tidak perlu dibasuh, yis liar yang hidup di atasnya akan memastikan proses penapaian wain yang normal. Jika anda mempunyai banyak buah beri, ambil dulang logam atau plastik dengan sisi yang tinggi. Ia akan menjadi mudah untuk menguli gooseberry. Sejumlah kecil boleh dimajukan dalam mangkuk konvensional. Tuangkan buah-buahan itu ke dalam bekas, mengedarkannya ke dalam lapisan yang lebih baik dan menguli dengan lembut. Segala-galanya akan digunakan: pulpa, tulang, kulit. Gooseberry sukar memberikan jus, jadi masakkan dengan teliti. Pulpa pulpa yang dihasilkan ke dalam balang yang bersih hingga separuh jumlahnya.
Sebaik sahaja jisim beri itu siap, mulakan menambah air. Air akan mengurangkan keasidan jisim dan membubarkan jus yang tinggal di dalam pulpa. Perkadaran optimum adalah: satu bahagian air ke tiga bahagian beri. Kualiti air mestilah sempurna. Ambil hanya air minuman dari kedai atau penapis dengan baik. Air mentah mentah atau rebus untuk kes ini tidak akan berfungsi.
Mula menambah gula. Kira dari perkadaran yang sama dengan air. Ia adalah munasabah untuk tidak mengisi jumlah keseluruhan sekaligus, tetapi untuk meninggalkan kira-kira satu perempat untuk menambah produk sebagai wain matang. Kulat ragi akan bertindak balas terhadap makanan tersebut dan lebih banyak menanam secara aktif.
Ia penting! Manis wort secara beransur-ansur supaya ragi sentiasa mempunyai glukosa untuk memberi makan. Jika anda mencurahkan semua gula yang anda perlukan pada satu-satu masa, ia akan mendakan dan dikeluarkan pada longkang pertama.
Berry mesti bersedia. Tutup balang yang dihasilkan dengan kain nipis yang bersih (kain kasa) - ini akan menyelamatkannya daripada serangga. Jangan ketatkannya supaya wort diperkaya dengan oksigen. Pindahkan balang ke bilik hangat untuk memulakan penapaian. Suhu tidak boleh di bawah 22 darjah. Untuk minggu depan, campurkan kandungan tin dua kali sehari dengan sudu kayu baru atau tongkat. Pengadukan akan menukar kulat bawah dan permukaan, dan mereka semua akan menerima jumlah oksigen dan gula yang sama.
Seminggu selepas menutup tin, anda akan melihat bagaimana serpihan besar buah (pulpa) muncul - pulpa, kupas. Keluarkan mereka dengan sudu atau penapis kecil, diketepikan dalam mangkuk yang berasingan dan peras. Strain wort yang tidak tersentuh di dalam kaleng, ketegangan melalui kasa yang lebih besar atau ayakan yang lebih besar. Tambahnya wort, yang dikeluarkan dari pulpa, buang pulpa, dan tuangkan jus di atas tin atau masukkan satu bekas besar untuk penapaian selanjutnya.
Ketahui ciri-ciri sifat gooseberry untuk tubuh manusia
Agar wain anda tidak menjadi cuka, anda perlu menghalang akses ke oksigen dan pada masa yang sama memastikan pelepasan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, tutup leher bekas dengan kunci hidraulik atau sarung tangan getah biasa untuk ini.
Jika anda berhenti pada sarung tangan, letakkan di leher dan menembusi lubang kecil di indeks atau jari tengah dengan jarum nipis. Kaedah ini mudah, tetapi tidak begitu baik untuk wain, kerana karbon dioksida tidak mempunyai masa untuk keluar dalam jumlah yang mencukupi dan wort stagnates.
Ia penting! Pastikan udara yang berlebihan tidak masuk ke dalam bekas dengan wort yang ditapai. Ragi akan cukup oksigen yang memasuki minuman semasa mengalir dari sedimen. Akses berterusan ke udara akan mengakibatkan acuan.
Hydrolock, sebaliknya, menyediakan pertukaran udara yang baik. Jadikannya mudah. Ambil topi yang ketat dan hos plastik sehingga diameter sentimeter. Buat lubang di tudung diameter yang sama dan masukkan hos ke dalamnya. Hos hendaklah dipegang dengan ketat di dalam lubang agar tidak membenarkan udara masuk. Ia berguna untuk merawat tempat sendi dengan sealant. Tutup leher dan lepas hujung hos ke segelas air. Air dan bertindak sebagai pintu masuk: melepaskan karbon dioksida, jangan biarkan di udara atmosfera.
Setiap dua minggu, longkang cecair yang jelas dari sedimen, yang akan terbentuk di bahagian bawah balang. Jumlah sedimen akan menjadi besar, sehingga 50% dari jumlah jisim. Tiriskan mula menuangkan wort ke dalam balang yang bersih dan tambah sedikit gula kepada mereka sebelum menutup perangkap lagi. Dalam proses mengalir yis akan menerima oksigen dan tambahan glukosa yang diperlukan. Dari semasa ke semasa pastikan anda merasakan minuman tersebut. Sekiranya dia telah mendasari keasidan, anda melakukan semua yang betul. Sekiranya wort mempunyai nota manis, jangan tambah gula, supaya kulat mempunyai masa untuk memproses glukosa sedia ada sebelum saliran seterusnya.
Anda juga boleh membuat wain di rumah dari jem atau memasak.
Jumlah tempoh pembentukan minuman ini adalah dua atau dua setengah bulan. Tentukan bahawa wain sudah siap, anda boleh dengan ketiadaan lengkap sedimen dan buih udara dalam perangkap. Minuman ini sudah boleh dimakan, tetapi akhirnya ia tidak perlu untuk menutupnya dalam bekas kedap udara. Di dalamnya, proses yang dipanggil "penapaian" berlaku. Peruntukan ini tidak banyak karbon dioksida dan pembentukan rasa dan aroma yang unik.
Untuk memastikan peminum biasa minuman, tuangkan ke dalam bekas akhir (biasanya botol digunakan untuk ini) dan pasangkan leher dengan kapas. Wul kapas akan melepaskan karbon dioksida yang berlebihan dan mencegah pencemaran minuman oleh mikroflora asing.
Adakah anda tahu? Selera wain biasanya merujuk kepada penilaian aromanya, dan bukan penggunaannya. Itulah sebabnya peranan tasters biasanya mengambil wanita muda yang boleh membezakan lebih banyak bau berbanding lelaki. Ketersediaan minuman ini pada masa kita tidak akan menyukai orang Rom kuno, yang menetapkan hukuman mati kepada wanita yang minum anggur. Makro Roman dilembutkan hanya pada abad ke-2 SM, apabila penalti digantikan oleh perceraian.
Bergantung pada kandungan gula dan aktiviti mikroflora wain, Penapaian boleh berlangsung dari satu bulan hingga enam bulan. Wain boleh dimakan sepanjang tempoh ini, tetapi anda akan mendapat rasa yang terbaik hanya selepas proses penapaian selesai. Masa tinggal yang optimum untuk kapas adalah tiga bulan. Selepas itu, bekas boleh ditutup dengan ketat dan diketepikan untuk penyimpanan.
Apa buah atau buah boleh digabungkan
Gooseberry adalah beri bebas dan memberi rasa semasa penapaian, sama dengan wain anggur. Untuk mempelbagaikan sejambak, anda boleh mencurahkan gooseberry dengan keharusan currant merah atau currant hitam semasa mengalir dari sedimen. Ia akan memberikan keasidan ketara dan sedikit kepahitan.
Fermentasi dengan currants hitam akan memberikan kelebihan kelebihan produk akhir. Wort raspberry dengan ketara mempermanis gooseberry. Bagi buah, penambahan epal akan membuat meja wain gooseberry, dan pulpa pic akan memakannya dengan ketara.
Di rumah, buah beri raspberi dan cranberry membuat minuman keras lazat.
Bagaimana untuk menyimpan wain buatan sendiri
Untuk memulakan bekas. Ini mestilah botol kaca gelap, tanpa dibersihkan dengan bersih, disterilkan sebelum dicurahkan. Tuangkan minuman tersebut ke dalam botol, tutupnya dengan penutup, balut dalam dua lapisan dengan kain semulajadi dan celupkan ke dalam panas, tetapi tidak air mendidih (kira-kira 60 darjah). Ia perlu mengekalkan botol dalam keadaan sedemikian selama lima belas minit. Keluarkan botol dari air panas, lap dengan tuala kering kering dan simpannya.
Bilik penyimpanan harus cukup basah (70%) dan sejuk - tidak lebih panas daripada 12 darjah. Letakkan botol secara mendatar. Oleh itu, minuman akan bersentuhan dengan gabus dan melembabkannya, sambil mengekalkan ketegangan palam itu. Wain gooseberry adalah produk yang lemah, jadi ia boleh disimpan untuk tidak lebih daripada tiga atau empat tahun. Kemudian ia mula berumur, kering dan pudar. Jangan letakkan botol di dalam peti sejuk. Getaran yang berterusan akan memusnahkan sejambak, dan wain akan dimakan. Di dalam bilik bawah tanah wain yang baik, mereka tidak mengeluarkan habuk dari botol agar tidak mengganggu mereka. Jauhkan wain sejauh mungkin dari pemeliharaan dan bahan kimia, kerana ia menyerap bau melalui gabus.
Ia penting! Pastikan wain buatan sendiri dalam keadaan yang sangat tenang. Ia tidak bertolak ansur dengan gegaran, getaran, bunyi bising dan cahaya terang. - uhFaktor luaran ini menghancurkan sejambaknya.
Apa yang hendak dilayani
Oleh kerana minuman gooseberry ringan, kantin, dia boleh menemani seluruh majlis makan malam. Ikan, hidangan sayuran, hidangan ayam, ayam dan ayam belanda juga dibayangi oleh wain ini. Ia juga kedengaran dengan pencuci mulut, minuman buah-buahan dan kopi.
Kesilapan biasa
Kegagalan mematuhi peraturan asas winemaking membawa kepada fakta bahawa produk akhir dimanjakan. Berhati-hati untuk tidak membuat kesalahan ini.
- Air yang buruk. Air yang terlalu keras melambatkan proses penapaian. Jangan simpan di dalam air, beli beberapa botol air minuman berkualiti tinggi. Air berlebihan juga menjejaskan kualiti produk akhir - wort ferment teruk, dan wain terlalu lemah.
- Terlalu banyak buah dalam bekas. Kepada mereka, anda akan menambah air dan gula, yang akan mengambil sebahagian daripada jumlah, dan semasa penapaian wain akan mencurahkan melebihi had bekas. Untuk mengelakkan ini, isi bekas itu betul-betul separuh.
- Pencampuran yang jarang berlaku. Untuk mengelakkan kulat daripada mati kerana kekurangan oksigen, kacau dua kali sehari semasa minuman itu menjadi. Jadi ragi akan menerima jumlah yang sama udara dan gula.
- Botol kotor. Pastikan untuk melakukan pensterilan sebelum akhirnya membotol minuman. Mikroflora asing boleh memusnahkan wain dan memberikan bau tikus.
Adakah anda tahu? Tangki untuk menyimpan wain didapati dalam penggalian arkeologi penempatan pelbagai negara. Umur mereka beratus-ratus dan beribu tahun. Tetapi bekas tertua untuk wain, benar-benar dipenuhi dengannya, didapati di wilayah Jerman moden berhampiran bandar yang dipanggil Speyer. Ia bertarikh pada abad ke-3 zaman kita. Botol ini dimeteraikan dengan lilin, dan kandungannya dipelihara dengan bercampur dengan minyak zaitun, yang melindungi wain daripada kelembapan. Kini botol unik ini disimpan di Muzium Palatinate.
Petua berguna
Memudahkan winemaking rumah membantu helah mudah ini.
- Air panas. Air hangat yang ditambahkan kepada pulpa gooseberry akan membubarkan gula lebih cepat dan mencuci jus dari kulit dan pulpa.
- Rasa. Dalam proses menuangkan wain dari sedimen dan menuai wort, cubalah minum untuk menentukan sama ada anda perlu menambah gula atau menukar suhu penapaian.
- Air keluar. Jika wain ternyata terlalu manis, masam, atau mula mengeluarkan acuan, tuangkannya ke dalam aliran panjang yang nipis ke dalam bekas steril yang lain. Proses ini akan memperkayakan minuman dengan oksigen dan meningkatkan aktiviti yis.
- Bersihkan wort. Berhati-hati menyaringnya sebelum menutupnya di bawah meterai air, supaya sedimen itu halus dan seragam. Pulpa, yang terperangkap dalam wain fermentasi, boleh menyebabkan munculnya budaya kulat luar.
- Sejukkan wain. Sekiranya anda tidak merancang untuk menyimpan minuman tersebut dalam masa yang lama, masukkannya ke dalam peti sejuk selama dua atau tiga hari. Di sana ia boleh dalam bentuk yang tidak tersembunyi. Kehidupan jangka hayat memerlukan penuaan yang berhati-hati. Letakkannya di ruang bawah tanah atau bilik sejuk dan biarkan di sana sebelum membatalkan.
- Bersihkan acuan. Sekiranya anda terlepas pandang, dan ketegangan meterai air rosak, budaya acuan akan mula berkembang dalam wort. Wain sedemikian boleh diselamatkan. Menggunakan sudu, keluarkan cetakan dari permukaannya dan keluarkannya dengan menuangkannya. Tutup di bawah perangkap air dan letakkan lagi penapaian.
Winemaking rumah adalah perkara yang membawa kesenangan kepada pencinta sebenar. Sebelum anda melakukannya, pertimbangkan sama ada anda mempunyai kesabaran yang cukup. Pilih buah yang terbaik sebagai bahan mentah. Berhati-hati menyusunnya dan menyusunnya untuk membuat jus tulen berkualiti tinggi.
Apa yang akan anda dapat pada masa akan datang adalah wain yang sangat baik dari jenis gooseberry seperti "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konsul", kami menasihatkan anda untuk membiasakan diri dengan agroteknik penanaman mereka
Berhati-hati menguli kulit, pulpa, benih untuk mendapatkan hasil jus yang baik. Fermentasi wort dalam keadaan bersih. supaya tidak mencemari minuman dan mengekalkan kesucian wadah di mana wain dituangkan. Simpan minuman mulia ini dalam keadaan yang sesuai, dan dia akan memberi anda rasa dan aroma yang terbaik.
