Cendawan yang boleh dimakan dari Ukraine: TOP-15

Banyak pencinta cendawan memilih untuk mengumpul mereka sendiri, tetapi hanya pemetik cendawan yang berpengalaman boleh memberitahu yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan dan tidak pergi ke hospital dengan keracunan. Selepas membaca artikel ini, anda boleh mengetahui bagaimana wakil-wakil cendawan yang paling biasa kelihatan dan bagaimana membezakannya dari cendawan beracun.

Cendawan putih

Cendawan putih (atau kerana ia juga dipanggil - boletus) adalah raja semua cendawan dan dipanggil kerana daging yang luar biasa, yang menjadi warna putih yang sempurna apabila dimasak.

Semak jenis cendawan yang boleh dimakan yang paling popular.

Dengan penampilan ia agak mudah untuk menentukan boletus:

• cendawan dewasa mempunyai topi coklat atau cokelat dengan saiz antara 10 hingga 30 cm Di beberapa negara, cendawan putih dapat mencapai garis pusat yang luar biasa 50 cm dengan syarat hujan sering dan iklimnya sangat ringan. Topi cendawan muda masak biasanya menyenangkan, baldu ke sentuhan, dan pada hari hujan, lendir telus yang nipis muncul di permukaannya;

• kaki boletus tebal, tebal (kira-kira 5-7 cm diameter), warna putih atau coklat muda, relatif kecil berbanding bahagian atas (10-12 cm tinggi);
• pulpa dari "raja cendawan" adalah sangat aromatik dan lazat, sangat berisi dan padat.

Cendawan ini tumbuh di lima benua tujuh yang sedia ada (di Australia - terlalu panas dan kering, di Antartika - terlalu sejuk) di semua hutan. Masa pertumbuhan boletus secara langsung bergantung kepada habitatnya: di kawasan-kawasan panas yang mereka temui pada musim bunga lewat - musim panas awal, dan berhenti menikmati pemetik cendawan pada akhir musim gugur. Di tanah yang sejuk, ia menyenangkan mata dari bulan Jun hingga Oktober. Fasa pertumbuhan cendawan ini sangat cepat sehingga dalam satu minggu boletus menjadi matang, yang merupakan ciri khasnya.

Ketahui apa jenis cendawan putih yang wujud, bagaimana ia berguna, bagaimana untuk menyediakan cendawan putih untuk musim sejuk dan bagaimana untuk membezakan cendawan putih sebenar dari yang salah.

Apabila mengumpul jenis cendawan ini, anda perlu berhati-hati: mereka mudah dikelirukan dengan cendawan empedu (boletus palsu), yang, walaupun sangat serupa, mempunyai beberapa perbezaan:

1. Perbezaan paling ketara antara cendawan putih ialah warna kepingan: berwarna putih dan akhirnya menjadi gelap, dalam perwakilan palsu sama ada kuning atau putih, tetapi ia cepat berubah warna.
2. Cendawan yang boleh dimakan tidak mempunyai "grid" pada kaki.
3. Kawasan berbentuk tiub (bahagian dalam bahagian bawah topi) berwarna merah jambu di boletus palsu, dan putih pada masa kini.
4. Wakil eukariot yang salah rasa pahit, yang bukan ciri boletus yang boleh dimakan.

Keistimewaan wakil "diraja" ialah ia boleh dimakan dalam apa jua bentuk, dan terdapat pelbagai jenis hidangan dengan bahan ini: anda boleh membuat salad (dengan sayur-sayuran atau daging), mengasinkan (dengan mentega dan bawang), goreng dengan daging atau kentang , tambah kepada kaserol dan banyak lagi.

Adakah anda tahu? Secara purata, kitaran hidup boletus berlangsung hanya seminggu, maksimum 10 hari. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian yang jarang berlaku yang "hidup" selama 15 hari dan pada masa ini mereka berjaya berkembang lebih daripada dua kali.

Cendawan tiram

Cendawan tiram biasa (cendawan tiram, cendawan tiram, benjolan) adalah penemuan yang sangat berharga, kerana cendawan ini sangat enak, dan mudah untuk menyebarkannya di kampung musim panas anda sendiri. Penampilan cendawan tiram sangat bersifat, jadi agak sukar untuk mengelirukan dengan spesies lain:

• topi benjolan sangat serupa dengan bentuk ke telinga seseorang, mempunyai kemasan matte dan boleh putih atau ashen. Diameter "puncak" bervariasi dari 5 hingga 25 cm. Sejak cendawan tiram tumbuh dalam kumpulan, topi cendawan dalam bentuk kompleks bentuk kipas berbilang peringkat. Aroma yang mereka miliki sangat lemah, tetapi sangat menyenangkan;
• kaki blok adalah sisi, pendek (2-3 cm), hampir tidak dapat dilihat, warna cahaya;
• Pulpa cendawan tiram sangat padat, mempunyai aroma yang enak dan rasa yang enak, menjadikan hidangan lebih berair.

Cendawan tiram lebih suka tumbuh di banyak negara di hutan bercampur, daun lendir dan konifer di tunggul busuk dan pokok mati. Cara paling mudah untuk mencari peminat mereka berhampiran birch, willow atau aspen.

Ia penting! Di banyak negara, cendawan ini ditanam secara buatan untuk borong.

Cendawan tiram lebih suka muncul semasa kemelesetan haba, iaitu dari akhir bulan September hingga akhir Disember, kerana spesies ini tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi.

Cendawan tiram biasa sangat mudah dikelirukan dengan ahli keluarga yang sama. Sebagai contoh, cendawan tiram oren sangat mirip dengan tiram tiram, tetapi ia akan memberikan warna, walaupun bentuk dan penampilan umum sama sepenuhnya. Tidak ada analog beracun cendawan tiram di Ukraine, jadi apabila mengumpul ia sudah cukup untuk memberi perhatian kepada naungan. Hanya wakil cahaya atau kelabu akan menjadi lazat.

Cendawan tiram juga boleh ditanam di rumah dan dibekukan atau dikeringkan untuk musim sejuk.

Ketua adalah eukariot sejagat: mereka boleh digunakan dalam apa-apa bentuk (jeruk, goreng, difermentasi), jadi apabila memilih makanan, setiap pelayan wanita akan mengalami kerugian, kerana mereka dapat membuat banyak masakan lazat dan wangi.

White Wolf

Waving putih (atau putih, lembut putih) adalah ahli keluarga Milky Way, yang mempunyai rasa yang luar biasa menyenangkan dan rasa yang menarik. Ia tidak begitu mudah untuk bertemu dengan ikan bandel, jadi anda perlu tahu apa yang kelihatannya supaya tidak ketinggalan:

• topi cahaya (putih atau krim) dengan diameter 5-8 cm. Bahagian terbalik di bahagian atas biasanya lebih gelap, tetapi di tempat yang sama. Volnushka adalah satu-satunya cendawan yang mempunyai topi berbulu (berbulu) yang meliputi, ini terutamanya dituturkan di sisi;
• kaki tidak berpanjangan pendek (3-5 cm), biasanya berwarna putih dan juga mempunyai sedikit fluffiness;
• daging biasanya tidak teguh, agak berair, putih.

Eukariot berbulu tumbuh di pokok birch atau hutan bercampur, pokok kerap yang semestinya birch. Kulat biasanya muncul dari akhir bulan Ogos hingga akhir September.

Ketahui di mana volnushki tumbuh dan bagaimana untuk tidak mendapatkan kembar mereka.

Pokok berambut putih sangat mirip dengan putih dan gelombang merah jambu. Podruzdok putih Eukariot ini dapat dimakan dan sangat mirip dengan rasa ikan bandeng. Sangat mudah untuk membezakan mereka dari beban - topi yang kedua adalah lancar dan tidak mempunyai "villi" yang unik, dan gelombang merah jambu mempunyai warna merah jambu.

Dalam makanan, mereka boleh digunakan hanya sebagai acar dan hanya dengan pra-perendaman dan mendidih. Apabila asin, topi itu masih tidak disentuh dengan berpeluh dan memperoleh rasa halus yang menyenangkan.

Buang sebenar

Dendam ini (atau gruzd putih, mentah, basah atau pravsky) - salah satu cendawan yang paling lazat dari russula keluarga:

• Kepala salmon biasanya berukuran 5-20 cm, dengan corong di tengahnya. Kulit mukus, susu atau putih, sering dengan zarah bumi atau rumput;
• Kaki kaki biasanya kecil (3-7 cm) dalam bentuk silinder, menyenangkan ke sentuhan, putih atau kekuningan. Di dalam kaki rongga cendawan ini;
• dagingnya sangat rapuh, agak padat, mempunyai naungan putih dan aroma buah yang menyenangkan.

Ia penting! Kemunculan bintik coklat pada permukaan cendawan menunjukkan bahawa mereka sudah agak tua.

Anda boleh bertemu dengan hutan sebenar di hutan bercampur atau daun. Keadaan utama untuk pertumbuhan kulat ini ialah kehadiran pohon birch, aspen atau kapur dalam persekitarannya. Biasanya mereka bertumbuh dalam kumpulan kecil, dan pemetik cendawan di belakangnya memimpin memburu sebenar. Mereka yang ingin memasak makanan perlu mengikuti mereka sebaik sahaja matahari terbit. Masa yang paling sesuai untuk wakil-wakil ini ialah Julai, Ogos dan September.

Ia agak sukar untuk mencampur cendawan dengan mana-mana cendawan lain kerana keanehan topinya, iaitu corong itu sendiri. Di banyak negara di dunia, cendawan dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, di sesetengah negara CIS ia boleh dimakan secara kondusif dan hanya sesuai untuk pengambilan garam. Pada masa yang sama mereka perlu direndam untuk jangka masa yang panjang, tetapi demi rasa yang sangat baik, ia pasti bernilai.

Kami menasihatkan anda untuk mengetahui apa jenis tanah lembap yang wujud, betapa bergunanya cendawan ini dan cara menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk.

Pinus merah

Pine Halia (atau Lactarius deliciosus) adalah cendawan makanan istimewa. Ia tidak perlu, anda tidak boleh rendam dan makan secara langsung mentah:

• dia mempunyai topi merah besar yang tidak teratur. Warna boleh berubah dari cahaya merah ke dalam;
• batangnya rendah, tetapi sangat melebar ke arah kepala. Bentuknya mempunyai ribbed, tubular;
• Pulpa ikan sangat padat, kaya dengan rasa dan enak. Ramai pengumpul makan di hutan.

Hidangan lazat ini tumbuh berhampiran dengan pain, betul-betul di jarum pain. Mereka muncul pada pertengahan musim panas dan tidak berhenti untuk menyenangkan sampai awal musim sejuk. Ryzhiki mudah dikelirukan dengan ulechikov. Ia tidak berbahaya kepada kesihatan, tetapi ketam tidak mempunyai rasa dan aroma sedemikian. Dengan susu safron anda boleh memasak apa-apa, tetapi yang terbaik ialah makan hanya cendawan jeruk segar.

Adakah anda tahu? Para saintis telah menunjukkan bahawa kerajaan kulat telah wujud lebih daripada 400 juta tahun, yang bermaksud bahawa mereka lebih tua daripada dinosaur.

Mendayung kelabu

Mendayung kelabu (ryadovaya streaky, tikus kecil (tetikus, tetikus), podsosnovik, sapling, sandpiper kelabu, pasli) - jamur yang boleh dimakan, yang dimiliki oleh keluarga Ryadovkovyh:

• kulat mempunyai cap abu-abu gelap berukuran 15 cm. Sering kali, di tengah-tengah bahagian atas terdapat garis-garis sinar dari teduh gelap. Eukariot yang lebih tua menjadi, permukaan yang kurang menarik adalah;
• kaki di baris adalah berkadaran panjang, putih;
• daging biasanya kelabu, mempunyai rasa floury dan aroma halus yang menyenangkan.

Grey Myshata tumbuh dalam hutan pain, terutamanya di musim sejuk, apabila tiada cendawan lain. Substock tumbuh di lumut sahaja atau dalam kumpulan kecil.

Baris kelabu boleh dikelirukan dengan wakil jenis yang sama - barisan tetikus, yang sangat berbahaya, kerana cendawan yang terakhir beracun. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan yang agak jelas di antara mereka: barisan kelabu mempunyai kontur yang lebih jelas daripada topi.Tikus ryadovka tetikus beracun - mencari luar biasa, kerana itu anda boleh memasak apa-apa hidangan, tetapi mesti pretreated (20 minit mendidih).

Champignon biasa

Champignon biasa (atau champignon sebenar, padang rumput champignon, pecheritsa) - mungkin cendawan yang paling biasa, yang boleh anda beli dengan mudah di mana-mana supermarket:

• cavefish mempunyai topi pusingan besar warna putih dengan bahagian bawah tulang rusuk gelap. Saiz berbeza (2-7 cm);
• cap berkadar, licin, berserabut, warna yang sama seperti topi;
• dagingnya agak padat, mempunyai aroma cendawan ringan yang menyenangkan dan rasa kaya semasa rawatan haba.

Ia penting! Rasa juadah ini sangat jarang berlaku di padang rumput. Meadow adalah lebih kaya dan lebih aromatik. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan yang berpengalaman tidak selalu mengumpul cendawan, kerana mereka sangat mudah dikelirukan dengan toadstool.

Terdapat gua-gua liar yang semakin berkembang dari permulaan musim panas sampai akhir musim gugur, tetapi versi kedai boleh menghasilkan buah sepanjang tahun. Champignon hutan biasa suka tanah yang dibuahi, jadi cara paling mudah untuk mendapatkannya adalah dekat padang rumput haiwan. Mereka tidak sering dijumpai di hutan, habitat yang paling biasa untuk champignon adalah padang rumput dan ladang.

Berasaskan diri dengan cara champignons berkembang di rumah.

Pechertsy - cendawan berbahaya, kerana mereka sangat mirip dengan saudara berbahaya - toadstool pucat. Perbezaan utama dari toadstool adalah bahawa toadstool hanya tumbuh di hutan, dan champignon kering di dasar, dan cendawan beracun mempunyai lapisan berlendir. Anda boleh memasak segala-galanya dari champignons: pembuka selera, kursus pertama dan kedua yang panas. Cendawan ini menghasilkan sup yang luar biasa. Adalah dipercayai bahawa sup dari ketuhar mempunyai rasa cerah dan paling sengit.

Ulasan Champignon

Kambing

Kambing (atau lath) adalah cendawan yang lebih suka tumbuh di hutan konifer dan bukan cendawan kadar pertama, tetapi menikmati populariti tertentu di kalangan pemburu cendawan:

• topi gril agak besar (dari 5 hingga 12 cm) dari warna kemerahan atau coklat, agak tebal. Dari atas bahagian atas terdapat lapisan berbentuk tubular padat;
• kaki kambing adalah berkadar dengan topi (5-12 cm), tetapi mungkin sedikit lebih pendek, yang menjadikannya kurang ketara;
• dagingnya kuning atau coklat, cenderung mengambil warna merah jambu apabila dipotong.

Lath hanya boleh dikelirukan dengan cendawan lada, tetapi pemetik cendawan berpengalaman yang tahu apa yang kelihatan seperti kambing pasti akan menyedari bahawa lada mempunyai saiz yang lebih kecil dan rasanya berbeza dari grill (ia mempunyai kepahitan). Hidangan yang boleh disediakan dari produk ini adalah yang paling pelbagai, bagaimanapun, sebelum menggunakan pulpa, ia mesti semestinya menjalani rawatan haba.

Ia penting! Kozlyak tidak sesuai untuk jeruk atau garam.

Autumn honeycomb

Bayangan musim luruh (atau nyata) adalah pandangan yang paling dicari dari keluarga ini. Keanehan adalah bahawa ia tumbuh di atas pokok.

• Cap cendawan ini biasanya mencapai diameter 10 cm (dalam kes yang jarang berlaku - 15 cm), menyerupai hemisfera dengan warna bayang cahaya berwarna, ditutup dengan skala kecil;
• kaki rai secara proporsional besar (7-12 cm), berwarna putih dengan asas kekuningan;
• daging bubuk sekarang biasanya padat, bercampur dengan rasa.

Cendawan mula muncul dari akhir musim panas dan hilang pada pertengahan musim luruh. Mereka lebih suka hidup di kedua-dua pokok yang hidup dan mati (paling sering berbunga, terutamanya cinta birch). Keluarga keseluruhan membesar dan agak biasa di seluruh Ukraine. Pengalaman memasak adalah mungkin dalam apa cara sekalipun, mereka sesuai untuk segala-galanya, tetapi sebelum ini produk mesti menjalani rawatan haba.

Chanterelle

Chanterelle (sebenar, kuning) adalah wakil keluarga cendawan yang sangat terang dan tidak dapat dilupakan.

• Tudung chanterelles mempunyai warna kuning terang atau kemerahan, diameter puncaknya ialah 4-10 cm. Di tengahnya terdapat corong karakteristik, dan tepi tidak mempunyai garis jelas (cendawan bentuk yang tidak teratur);
• kaki mempunyai warna yang sama dengan topi. Kaki dan bahagian atas disertai dengan pulpa tubular. Panjang kaki - 4-7 cm, cukup luas;
• dagingnya agak padat, sangat menyenangkan untuk rasa, mempunyai nota buah dalam bau.

Chanterelles tumbuh di semua jenis hutan dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Seringkali mereka boleh didapati di hutan konifer.

Adakah anda tahu? Chanterelles adalah salah satu daripada beberapa eukariot yang tidak takut cacing.

Chanterelle ini mempunyai beberapa persamaan dengan chanterelle palsu, tetapi chanterelle palsu mempunyai cap oren dan pedicle berongga, tidak seperti chanterelle kuning dengan batang yang padat. Chanterelles sesuai untuk banyak hidangan, anda boleh memasaknya seperti yang anda suka. Walau bagaimanapun, tukang masak yang berpengalaman menasihati produk ini untuk digoreng, kerana dengan pemprosesan sedemikian didedahkan maksimal.

Ketahui di mana chanterelles tumbuh dan bagaimana tidak jatuh untuk cendawan palsu.

Maklum balas Chanterelle

Boletus

Banyak cendawan seperti birch, tetapi boletus boleh didapati secara eksklusif di bawah pokok ini:

• ia mempunyai topi kecil, agak tebal (5-12 cm), warna coklat, bentuk bulatan yang tidak sesuai;
• kaki panjang, rata, sedikit sempit lebih dekat ke puncak;
• daging longgar, lapang, menyenangkan untuk mencium dan rasa.

Boletus dalam potongan Cap coklat adalah perkara biasa dalam hutan daun luruh berhampiran pokok birch dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh. Podborozovik biasa sangat mudah untuk mengelirukan dengan saudara beracun - kulat hempedu. Apabila anda memotong cendawan ini dengan jelas menunjukkan bahawa cendawan yang boleh dimakan tidak berubah warna, sementara hempedu segera memperoleh warna kemerahan.

Produk ini boleh disediakan dalam apa jua bentuk, lazat goreng, dan jeruk atau asin. Cendawan Gall di potong

Aspen kuning perang kuning

Asparagus kuning coklat (atau ekor kulit berkulit) adalah wakil eukariot yang luar biasa, yang berbeza daripada saudara-mara yang boleh dimakan lain oleh kaki yang bersisik:

• ketua pub itu besar, mencapai 20 cm. Ia tidak terlalu tebal, dengan bayangan kuning coklat dengan tepi yang licin;
• kaki scaly biasanya besar, tebal, berkadar tinggi. Skala hitam menguntungkan merembeskan kaki putih;
• pulpa aspen berbadan langsing, lazat, tetapi tidak mempunyai bau yang jelas.

Boletus lebih suka hutan muda dan daun bercampur dan muncul pada bulan Jun, dan hilang pada bulan Oktober. Biasanya pemetik cendawan menuai tanaman terbesar pada pertengahan bulan September. Aspen hanya seperti cendawan dari keluarga sendiri dan berbeza dengan warna. Produk ini hebat untuk mengikat. Cendawan aspal asin atau acar lebih buruk kerana mereka kehilangan bentuknya.

Cendawan separa putih

Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:

• шляпка полубелого болета крупная, достигает 20 см в диаметре. Она достаточно объемная, глинистого или светло-серого оттенка;
• ножка непропорционально короткая (10 см), толстая, плотная, желтого цвета с коричневатым основанием;
• pulpa boletus adalah padat, kuning, dan warna tidak berubah ketika hirisan dibuat. Ia mempunyai aroma cendawan dan rasa yang khusus.

Bolet suka panas, dan oleh itu tumbuh secara eksklusif pada musim panas di hutan konifer dan bercampur (dia suka oak, beech). Ia mudah untuk mengelirukan boletus dengan kulat putih. Bilah separa putih berbeza dari cendawan putih dengan aroma karbohidratnya.

Cendawan ini merujuk kepada spesies yang boleh digunakan untuk memasak hingga maksimum. Ia boleh digoreng, direbus, dibakar, jeruk, masin, dan yang paling penting - ia berjalan lancar dengan banyak produk.

Adakah anda tahu? Semasa pertumbuhan, kemungkinan tekanan terhadap halangan yang timbul dapat mencapai 7 atmosfera. Cendawan kecil boleh dengan mudah menembusi marmar.

Cendawan Poland

Cendawan Poland (atau chestnut, roda buluh coklat, cendawan pansky) adalah wakil kategori kedua cendawan, yang sangat popular di kalangan gourmets:

• topi keledar roda agak besar dan mencapai diameter 20 cm. Ia mempunyai bentuk hemisfera dan mempunyai warna matte coklat yang kaya. Selepas hujan kecemerlangan ciri muncul;
• kaki berkadar, panjang 14 cm. Ia mempunyai warna coklat terang. Sekiranya anda menekannya - terdapat bintik-bintik kebiruan, yang kemudian menjadi coklat gelap;
• daging mempunyai tekstur padat, aroma buah yang sangat menyenangkan dan rasa manis. Biasanya putih atau kuning.

Cendawan Pansky lebih suka tanah berasid hutan campuran atau konifer. Selalunya ia boleh didapati berhampiran oak. Berkembang sahaja, dan keluarga dari pertengahan musim panas hingga musim gugur. Kincir angin kastam mudah dikelirukan dengan ahli-ahli lain dari spesies ini. Mereka berbeza dalam warna pulpa. Roda roda yang betul mempunyai pulpa putih atau kekuningan tanpa sebarang kekotoran. Ia adalah mungkin untuk memasak cendawan ini seperti yang anda suka, ia lazat semasa menggoreng dan semasa jeruk.

Spruce fir

Spruce Hedgehog (atau elovik) - merujuk kepada cendawan russula:

• Topi elovik kecil, saiz maksimumnya ialah 8 cm. Ia mempunyai bentuk cembung, sering dengan tombol kecil di tengah. Hujung bahagian atas ke bawah sedikit di tepi. Permukaan dalam cuaca kering lancar dan mempunyai warna kemerah-merahan;
• kaki adalah berkadar, dari ketinggian 2 hingga 6 cm, ia kelihatan agak padat, tetapi ia pecah dengan mudah. Warna sepadan dengan warna topi;
• pulpa oren, dengan nota buah-buahan ciri dalam bau dan rasa.

Adalah mungkin untuk bertemu dengan ikan keli ular merah hanya di hutan konifer, dan di mana banyak jarum konifer runtuh, membentuk sampah. Mula muncul pada musim panas dan hilang ke tengah - akhir musim luruh. Campurkan cendawan dengan cendawan lain agak sukar.

Adakah anda tahu? Di banyak negara di dunia, spesies ini dianggap tidak dapat dimakan, tetapi di Rusia dan Ukraine adalah adat untuk mengambil dan mengasinkannya.

Selepas memakan produk ini, air kencing menjadi merah. Cendawan adalah produk yang sangat berguna dan berharga, dan sejumlah besar mereka berkembang di Ukraine. Walau bagaimanapun, sangat penting untuk mengetahui apa yang kelihatan seperti cendawan yang boleh dimakan dan dengan apa yang mereka boleh keliru, kerana mereka sangat licik. Beberapa wakil beracun dengan mudah boleh membunuh seseorang.

Tonton video itu: Сбор грибов - гриб груздь (November 2024).