Semua tentang cendawan acar: perbezaan dari jenis pemeliharaan, manfaat dan kecederaan lain, resipi memasak dan ciri-ciri penyimpanan

Pada masa kita untuk penduduk bandar, cendawan adalah hidangan lazat dan sihat dalam diet harian. Cendawan dimakan oleh nenek moyang kita yang jauh dan membuat hidangan yang luar biasa dan lazat dari mereka.

Ia mungkin, sekarang dan sekarang, untuk mempelbagaikan makanan biasa semasa tempoh puasa dan pada musim sejuk dengan hidangan dari cendawan. Biasanya mereka dituai dalam kuantiti yang banyak untuk musim sejuk: kering, asin, beku. Untuk menuai cendawan yang biasa digunakan seperti: cendawan, boletus dan cendawan.

Apa jerawat?

Fermentasi adalah salah satu cara untuk menuai tanaman, buah dan buah-buahan untuk musim sejuk, akibatnya, dalam proses momen fizikokimia, asid laktik muncul, yang merupakan pengawet alami.

Jenis cendawan yang sesuai

Untuk penjerukan cendawan yang lebih sesuai seperti:

1. Chanterelles
2. Madu agaric.
3. Burung Aspen.
4. Ryzhiki.
5. Wolves
6. Putih.
7. Coklat.
8. Maslata

Ia penting! Semua cendawan perlu ditapai secara berasingan, dan tidak bercampur-campur.

Perbezaan dari asin dan diperap

Perbezaan utama cendawan jeruk dari cendawan acar ialah cendawan acar lebih berguna.. Sekiranya cendawan beragi, mereka akan mengeluarkan asid laktik, dan ia membantu badan dalam pencernaan. Di samping itu, asid laktik ini tidak membuat cendawan berkulat. Untuk cendawan boleh menghasilkan asid laktik ini, mereka perlu menambah gula dan masam.

Perbezaan antara memasak dalam tin dan dalam laras

Perbezaannya adalah bahawa balang perlu disterilkan, dan tong menuangkan air mendidih.

Manfaat dan bahaya

Kandungan kalori produk ini tidak begitu tinggi.. Seratus gram akaun produk untuk 24 kcal. Struktur termasuk:

1. Tupai.
2. Lemak
3. Karbohidrat.
4. Serat pemakanan.
5. Air
6. Ash.
7. Vitamin:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Karbohidrat cerna:
   • monosakarida;
   • polisakarida.

Ciri proses bergantung pada jenis produk

Setiap cendawan mempunyai ciri-ciri sendiri dalam penapaian. Cendawan yang tidak perlu direndam:

1. Hedgehogs.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kambing

Sesetengah jenis cendawan boleh diasinkan bersama.contohnya:

1. Susu.
2. Wolves
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subboleh.

Sesetengah cendawan direbuscontohnya:

1. Keledar
2. Wolves
3. Cendawan susu pahit.
4. Chernushki.
5. Biola.

Untuk masam sejuk tanpa merendam, gunakan cendawan sedemikian.seperti:

1. Coklat.
2. Maslata
3. Cendawan putih.
4. Pembaca
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Untuk penapaian terlebih dahulu mengambil cendawan iniseperti:

1. Russula membakar.
2. Llechnik pahit.

Apabila penapaian panas digunakan:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Cendawan susu pahit.
4. Madu agaric.
5. Cendawan tubular.
6. Cendawan putih.

Billet dengan kubis

Kami akan memberitahu anda cara membuat cendawan masam dengan kubis.

Bahan-bahan:

• Tiga paun kubis.
• 0.25 kilogram wortel.
• 0.3 kilogram epal.
• Satu kilogram cendawan.
• Empat sudu garam.

Kaedah memasak:

1. Basuh dan cincang cendawan.
2. Mengisar kubis.
3. Keluarkan lobak dan rebus.
4. Teras dan potong epal menjadi kepingan kecil.
5. Letakkan kubis dan epal seli dalam bekas kayu, dan di antara mereka lobak merah dan cendawan.
6. Tutup daun kubis, tuangkan jeruk dan tekan ke bawah.
7. Top meletakkan penindasan.
8. Perhatikan kubis untuk dijepit.

Inilah cara cendawan masam dengan kubis.

Beberapa resipi cepat dengan cendawan jeruk

Tetapi apa hidangan lazat dari cendawan acar boleh dimasak.

Daging Casserole

Ramuan untuk hidangan:

• 0.5 kilogram daging lembu atau babi.
• Satu boleh cendawan 500 mililiter.
• Satu kepala bawang.
• Minyak sayuran untuk pemanggang.
• 0.2 liter krim dua puluh peratus.
• 0.15 kilogram keju Gouda.
• Garam dan lada secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan dan goreng bawang dalam mentega sehingga coklat muda, dan kemudian tambah cendawan dan gorengkannya dalam kuali, kacau cendawan dan bawang.
2. Tambah krim dan gaul lagi. Pan tutup penutup. Masak dengan api kecil selama empat minit.
3. Potong daging yang dimasak dan letakkan di dalam hidangan penaik. Dalam kes ini, borang hendaklah dihiris dan garam. Tuangkan cendawan, krim dan sos bawang ke atas daging, kemudian letakkan keju parut.
4. Bakar pada 200 darjah Celcius dalam bentuk yang ditutupi dengan foil selama 25 minit. Selanjutnya, keluarkan kerajang dan simpan dalam ketuhar selama sepuluh minit sehingga kerak emas. Anda boleh menambah sayur-sayuran segar kepada hidangan yang dimasak.

Vinaigrette

Ramuan untuk hidangan:

• Satu bit rebus besar.
• Tiga kentang rebus.
• Satu lobak rebus.
• Tiga timun jeruk.
• Setengah tin kacang peas.
• Bawang separuh.
• 0.2 kilogram cendawan acar.
• Tiga sudu minyak sayuran.
• Lada dan garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Basuh bit, tetapi jangan kupas, bungkus dengan foil dan bakar dalam ketuhar pada 200 darjah Celsius sehingga siap.
2. Basuh wortel dan kentang dan rebus dalam air dengan garam sehingga lembut.
3. Seterusnya, tuangkan air dan tunggu sayur-sayuran itu sejuk, kupasnya.
4. Semua sayuran, kecuali bawang, menggiling dalam bentuk kiub dengan saiz yang sama. Bawang hanya memotong.
5. Campurkan segalanya dan tambah sedikit garam.
6. Tambah kacang hijau dan cendawan acar untuk sayur-sayuran, kemudian tuangkan dengan minyak dan campurkan.

Seterusnya, video dengan contoh yang baik dari resipi lain untuk vinaigrette dengan cendawan:

Apa sayuran dan perasa yang mereka sertai?

Pelbagai sayur-sayuran sesuai untuk cendawan jerukcontohnya:

• Kentang
• Tomato.
• Bow
• Wortel
• Kubis

Untuk cendawan jeruk sebagai perasa paling sesuai:

• Cumin.
• Lada
• Dill.
• Horseradish
• Halia
• Kayu manis

Bagaimana untuk menghapuskan asid yang berlebihan?

Untuk mengeluarkan asid yang berlebihan dalam cendawan acar, rebus selama 6 minit.. Tetapi asid ini sangat baik untuk badan.

Syarat penyimpanan

Oleh itu, cendawan acar mengekalkan rasa mereka dan tidak merosakkan sehingga musim bunga, mereka disimpan dalam kaca atau alat enamel. Dalam kes ini, cendawan mestilah dalam air garam. Simpan pada suhu antara tiga darjah dan lima darjah Celsius. Cendawan jeruk yang disimpan sehingga 180 hari.

Masalah dan kesukaran

Pada minggu pertama suhu harus dari 15 darjah hingga 20 darjah Celsius.

Perhatian! Pada suhu tinggi, bakteria yis dan cuka akan muncul, dan pada suhu rendah, kulat cetakan akan muncul.

Pemilihan rempah dalam penapaian adalah penting. Berbeza dengan penjerukan, pemilihan dan nisbah rempah ratus di dalam hati adalah kreativiti masakan yang benar. Komposisi ini akan menjadikan rasa cendawan acar unik.

Bolehkah ia disimpan di rumah?

Anda boleh menyimpan cendawan acar bukan sahaja di balkoni dan di bilik bawah tanah, tetapi juga di rumahcontohnya:

• dalam baldi enamel, yang paling sesuai untuk penjerukan;
• dalam barel;
• dalam kuali;
• dalam tub;
• dalam balang kaca.

Semua bekas untuk cendawan acar mesti direbus dan dikeringkan, seperti tin, mereka perlu disterilkan. Simpan di tempat yang sejuk.

Untuk cendawan jeruk tidak membeku di balkoni atau di dalam bilik bawah tanah, kotak simpanan mesti dilindungi. Suhu yang tinggi - cendawan akan berubah masam, dan rendah - cendawan akan menjadi rapuh dan lembut, dan juga kehilangan rasa mereka.

Goncang cendawan sekali setiap tujuh hari untuk acar bergerak.. Anda perlu menambah air rebus yang sejuk ketika separuh air garam hilang.

Permohonan kuliner

1. Sup dengan cendawan acar.
2. Pai dengan cendawan acar.
3. Pancake dengan cendawan acar.
4. Salad dengan cendawan acar.
5. Ayam dengan cendawan acar.
6. Pizza dengan cendawan acar.
7. Solyanka dengan cendawan jeruk.

Cara lain untuk menuai cendawan

• Frost. Ia mengekalkan ciri-ciri berguna.
• Masak dan beku. Jadi, cendawan akan kekal sepanjang tahun.
• Cendawan masin.
• Cendawan goreng di dalam peti sejuk akan segar hanya selama 24 jam.
• Cendawan goreng di dalam peti sejuk. Akan berterusan selama enam bulan.
• Diasinkan di ruang bawah tanah kering. Jika tudungnya timah, maka setahun, kaca - dua tahun.
• Cendawan di rumah. Akan berterusan selama lapan bulan.
• Cendawan kering.
• Cendawan acar.

Di Rusia, cendawan sangat dicintai. Daripada mereka menyediakan pelbagai hidangan: pembuka selera, salad, pencuci mulut, minuman beralkohol. Cendawan acar akan menjadi tambahan yang sangat baik, dalam bentuk makanan ringan di meja perayaan.

Tonton video itu: Doraemon Taplak Hidangan Serba Ada (November 2024).