Di dunia moden, lobak telah hampir hilang dari diet manusia, tetapi beberapa abad yang lalu tanaman akar ini dianggap sebagai salah satu produk utama di kalangan golongan miskin dan menengah. Turnips digunakan dalam pelbagai bentuk: ditapai, direbus, direbus, jeruk.
Tetapi ia adalah sayuran akar jeruk yang sangat popular, kerana ia mempunyai sebilangan besar sifat yang berguna. Dalam artikel kami, kami akan berkongsi resipi terbaik untuk menjerut sayuran ini. Kami akan menceritakan mengenai manfaat lobak sawit, serta menyediakan arahan langkah demi langkah untuk membuat lobak dengan sayur-sayuran lain.
Apa jerawat?
Pouring adalah proses sayur-sayuran pengetinan menggunakan kaedah penapaian laktik, di mana asid laktik diciptakan, yang, bertindak pada produk, menghasilkan kesan penghalau.
Jangan sekali-kali tidak dikelirukan dengan penjerukan jeruk atau jeruk, kerana dalam kaedah penyediaan ini sangat berbeza-beza tahap keasaman. Pada masa yang sama, semasa pengambilan produk, asid siap sedia ditambah kepadanya, dan dalam kes jeruk dan jeruk, asid dicipta oleh kerja-kerja mikroorganisma berfaedah.
Apa gunanya?
Manfaat masam masam adalah bahawa sayuran akar yang disediakan dengan cara ini mengekalkan semua vitamin yang terdapat dalam sayuran segar, yang akan sangat berguna jika sayur-sayuran direbus pada musim sejuk apabila terdapat kekurangan vitamin. Turnip fermentasi diiktiraf sebagai salah satu sumber serat terbaik dan mengandungi vitamin PP, E, C, B1 dan B2. Di samping itu, produk yang dibentangkan mengandungi unsur mineral dan unsur berikut:
beta karotena;- asid succinic;
- kalsium;
- sulfur;
- fosforus;
- besi;
- mangan;
- yodium;
- magnesium.
beta karotena;Kelebihan terbesar tanaman akar yang dibentangkan adalah kehadirannya dalam unsur seperti glukoraphanin, yang mempunyai kesan anti-kanser yang paling kuat. Selain itu, elemen yang dibentangkan secara praktikal dapat mengurangkan kemungkinan kencing manis.
Bagaimana untuk memilih sayuran?
Memilih tanaman akar untuk penapaian selanjutnya, adalah disyorkan untuk menghentikan pilihan pada lobak muda saiz kecil. Dengan ini Kulit sayuran mestilah licin dan tanpa retak. Adalah wajar bahawa lobak itu berat, ia akan melindungi anda dari kemungkinan mendapatkan sayuran akar dengan lompang dalaman.
Bantuan! Beri perhatian kepada bahagian atas lobak, ia harus hijau dan tanpa tanda-tanda pelet yang jelas, maka tanaman akar akan mempunyai rasa manis dan ringan.
Pemilihan hidangan yang betul
Mengambil hidangan untuk ragi, ia adalah bernilai menghentikan pilihan pada bekas kayu atau kaca, saiz yang besar. Sangat ramai suri rumah menggunakan coxae. Penggunaan mangkuk besi harus ditinggalkan, kerana semasa asid ferment dilepaskan, yang, dengan reaksi dengan zat besi, dapat merosakkan rasa produk tersebut dengan ketara. Saiz mangkuk atau tin langsung bergantung kepada jumlah lobak masam yang telah disediakan.
Arahan Langkah demi Langkah
Terdapat banyak resipi untuk lobak masam, baik dalam bentuk tulen dan dengan produk tambahan. Setiap resipi ini mempunyai merit sendiri.
Dengan kubis
Untuk penyediaan sayur-sayuran akar yang diserahkan dengan kubis akan memerlukan bahan-bahan berikut:
- kepala kubis sederhana;
- satu lobak besar;
- wortel - 2 keping;
- liter air;
- sudu garam;
- sudu teh.
Setelah menyediakan semua komponen yang anda perlukan untuk mengikuti pelan memasak ini:
- Anda perlu mengambil periuk kecil, tuangkan air ke dalamnya dan masak sehingga mendidih. Garam dan jintan dicurahkan ke dalam air. Selepas air mendidih, ia dibuang dari dapur, dicampur dengan teliti (sepenuhnya larut garam) dan dibiarkan sejuk sepenuhnya.
- Turnip disapu pada parut atau dipotong ke dalam cawan nipis.
- Wortel diparut, dan kubis dicincang.
- Turnips, wortel dan kubis diletakkan dalam bekas yang berasingan dan dicampur dengan teliti.
- Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke balang dan dipadatkan.
- Air yang disejukkan dicurahkan ke dalam balang lobak, pertama anda perlu mengalirkan air dan buang jintan itu. Satu tin sayur sayuran selama 5 hari diletakkan di tempat yang sejuk. Satu lobak kadang-kadang perlu digegarkan dan, jika perlu, tambah air, kerana sayur-sayuran akar harus ditutup dengan air garam sepenuhnya. Setelah 5 hari turnip siap dimakan.
Dengan wortel
Untuk membuat starter seperti ini, anda memerlukan produk berikut:
- 1.5 paun lobak dan lobak;
- dua kepala bawang putih;
- 100 miligram garam;
- 5 liter air.
Menyediakan bahan-bahan, anda boleh meneruskan penyediaannya:
- Turnip dibasuh sepenuhnya di bawah air yang mengalir dengan berus dan dipotong menjadi 4 bahagian. Wortel dikupas dan dipotong separuh (memanjang). Bawang putih dipotong separuh.
- Ia perlu menuangkan air ke dalam periuk dan tuangkan garam ke dalamnya. Selepas air mendidih ia perlu disejukkan hingga 40 darjah.
- Semua sayur-sayuran yang diajukan diletakkan dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan air garam di atas. Turnip ditekan oleh kargo dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 hari.
Dengan epal
Untuk menyediakan resipi seperti itu, anda memerlukan produk berikut:
- 400 gram lobak;
- 4 epal;
- Garam 70 gram;
- 70 gram gula;
- 5 daun bay;
- 20 kacang hitam lada;
- 10 kacang allspice;
- 2 lobak besar.
Setelah menyediakan semua komponen yang anda perlukan untuk mengikuti pelan pemula berikut:
- Wortel disapu pada parut kasar. Turnip dipotong dengan pisau atau disapu pada parut. Lobak, gula, garam ditambah kepada sayur-sayuran akar, selepas itu ramuan-ramuan yang digosok dengan teliti dengan tangan untuk membiarkan sayur-sayuran membuat jus. Selepas itu, daun lada dan telur ditambah, semuanya bercampur.
- Epal dibasuh dengan teliti dan dipotong ke dalam kuarters, selepas itu ia diletakkan dalam balang. Lapisan turnip dan epal bergantian. Pembasuh perlu diisi tidak lengkap, meninggalkan kira-kira 4 sentimeter ke atas, kerana semasa penapaian sayur-sayuran akan naik dan dimasukkan ke dalam jus.
- Periuk dibiarkan selama tiga hari pada suhu bilik, dan kemudian 7-8 hari lagi di tempat yang sejuk.
Resipi Makanan Segera
Resipi yang dipersembahkan sesuai untuk orang-orang yang tidak mempunyai masa untuk memasak lama, tetapi anda ingin mencuba lobak masam.
Oleh itu, untuk penyediaan resipi pertama akan memerlukan produk seperti:
- 500 gram lobak;
- 20 gram bit;
- satu sudu teh lada panas merah;
- 800 mililiter air;
- 2 sudu besar garam.
Persiapan dijalankan mengikut pelan ini:
- Turnip dengan teliti dibasuh dan potong.
- Sayur-sayuran akar dicincang di dalam balang dua liter dan dituangkan dengan lada merah di atas.
- Selari dengan ini, garam mesti dicairkan di dalam air. Pengiraan adalah seperti berikut: untuk 400 mililiter air satu sudu garam.
- Turnip diisi dengan air. Potong beberapa kepingan kecil bit untuk memberikan hidangan warna.
- Semua bahan bercampur, balang ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang gelap selama 3 hari.
Selepas 3 hari, hidangan sedia untuk digunakan.
Apa sayuran yang boleh anda masak dengan lobak?
Sayuran yang paling popular yang dibuat dengan turnips adalah seperti berikut:
- kubis;
- wortel;
- bit;
- timun;
- Tomato
Masalah dan masalah yang mungkin berlaku
Masalah utama yang timbul ketika mengetuk lobak ayam adalah hidangan. Iaitu, sepanjang tempoh pemendakan, pelayan wanita tidak menghampiri wadah dengan lobak, sementara perlu menggoncang balang beberapa kali sehari atau mengaduk produk dengan tusuk kayu. Ini akan memberikan peluang untuk mengeluarkan gas yang terhasil dan tidak merendahkan rasa produk tersebut.
Ia penting! Ramai suri rumah semasa penapaian lobak menghalang pilihan mereka pada hidangan logam, yang, seperti yang dinyatakan di atas, bertindak balas dengan asid pembentuk, boleh membuat produk tidak dapat digunakan.
Mod storan yang betul
Untuk itu supaya lobak masam disimpan selama mungkin, ia mesti disimpan pada suhu dari 0 ° C hingga + 2 ° C. Dalam kes ini, anda perlu menyimpan hidangan di dalam bekas kaca atau kayu.
Salad dan hidangan lain
Ciri khas lobak jeruk adalah bahawa selepas memasak ia boleh dimakan bukan sahaja dalam bentuk tulen, tetapi juga ditambah kepada salad. Sebilangan besar orang menggunakan lobak masam sebagai suplemen untuk borscht atau acar, jadi hidangan menjadi masam.
Sebagai hasil daripada maklumat yang diterima, ada kemungkinan untuk menonjolkan bahawa lobak fermentasi adalah produk yang sangat berguna, yang tidak boleh anda lupakan, kerana hampir tidak ada sayuran akar mengandung begitu banyak vitamin dan unsur surih berguna.
