Bagaimana untuk memasak epal jeruk dengan kubis di rumah?

Dengan ketibaan musim luruh, sudah tiba masanya untuk menuai sauerkraut dengan epal untuk musim sejuk. Buah-buahan untuk jenis pemuliharaan ini masak pada masa ini.

Terdapat pelbagai jenis resipi pelbagai untuk memetik kubis dan epal. Tetapi setiap suri rumah mempunyai helahnya sendiri, yang mana ia mencapai rasa khas dan kerumitan ciri. Dalam artikel ini kita akan menerangkan dengan terperinci proses pickling dan berkongsi beberapa resipi. Juga menonton video yang berguna mengenai topik ini.

Apa jerawat?

Definisi fermentasi perkataan menunjukkan kaedah pengalinan biokimia. Dasarnya ialah pembentukan pengawet semulajadi - asid laktik. Bahan ini secara beransur-ansur berkumpul semasa tempoh penapaian dan membekalkan produk, memberi mereka rasa dan aroma istimewa.

Semasa penapaian, proses fizikal dan kimia berikut berlaku:

• penembusan sel sel ke dalam air garam;
• penyebaran garam ke dalam sel.

Ciri-ciri

Bagi mereka yang memutuskan untuk mencuba menghasilkan buah-buahan ini untuk kali pertama untuk musim sejuk, anda perlu memilih yang betul. Tidak semua jenis epal sesuai untuk jenis pengetinan ini. Selalunya penapaian menggunakan buah-buahan jenis musim sejuk atau musim luruh.:

1. anise;
2. Lithuanian;
3. kunyit;
4. pepin;
5. emas

Agar penuaian bukan hanya lazat, tetapi juga untuk bertahan lebih lama, anda perlu berdasarkan parameter buah yang berikut:

• epal manis dan masam dengan aroma yang berbeza;
• matang sepenuhnya, tiada kanji dan padat;
• epal mesti mempunyai permukaan yang sempurna tanpa sebarang kerosakan;
• sebelum bercampur dengan kubis, buahnya berusia dalam gelap dan sejuk selama 14 hari.

Apabila penapaian, semua ciri berguna produk dipelihara.. Proses penapaian membolehkan semua vitamin dan unsur kekal dalam epal dan kubis. Bahan-bahan ini memihak kepada kesihatan semua organ yang bertanggungjawab untuk proses pencernaan, serta meningkatkan imuniti dengan ketara.

Teknologi kubis jeruk dengan epal adalah berdasarkan penapaian gula. Tempoh proses ini adalah dari 21 hingga 28 hari. Ia perlu mendidih hanya pada suhu bilik. Apabila penapaian sampai apogee, campuran selesai dipindahkan ke bilik yang lebih sejuk. Suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 0 darjah.

Manfaat dan bahaya

Sebagai hasil kajian berulang, kelebihan tidak dapat dinafikan epal jeruk dengan kubis telah terbukti. Hidangan ini sering digunakan pada musim sejuk, ketika seseorang mengalami kekurangan vitamin, matahari dan panas.

Campuran masam 100 g mengandungi banyak vitamin C dan Pberapa banyak setiap orang perlu makan setiap hari. Kedua-dua vitamin ini saling berkaitan. C, vitamin yang tidak terkumpul dan harus sentiasa dibekalkan kepada badan, dan P, yang membantu menyerap yang terdahulu.

Buah jeruk adalah sumber ideal karbohidrat kompleks yang diperlukan untuk penghadaman, metabolisme yang betul, penghapusan produk penguraian dan pencegahan penyakit onkologi. Penggunaan hidangan ini memberi manfaat kepada bahagian-bahagian tubuh manusia berikut:

1. sistem kardiovaskular;
2. sistem pencernaan;
3. sistem imun;
4. sistem saraf.

Dengan semua manfaat ketara, pengiktirafan oleh doktor dan ahli nutrisi yang berpengalaman. sauerkraut dengan epal mempunyai beberapa kontraindikasi serius:

• Indeks glisemik tinggi. Dicapai dengan menambah gula dan manis semulajadi epal.
• Ketara meningkatkan selera makan, yang dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai pound tambahan.
• Garam yang terkandung dalam kepekatan yang tinggi dalam hidangan siap dan air garam menyebabkan peningkatan tekanan darah dan peningkatan berat badan.
• Fermentasi dan kehadiran sejumlah besar serat menyebabkan peningkatan pembentukan gas - kembung.

Ia dilarang keras untuk menggunakan sauerkraut dengan epal kepada orang yang mempunyai penyakit seperti:

1. urolithiasis;
2. tempoh gastritis akut;
3. ulser;
4. pankreatitis;
5. kembung;
6. keasidan berlebihan perut;
7. kegagalan buah pinggang;
8. tekanan darah tinggi;
9. bengkak yang disebabkan oleh penyakit jantung.

Stok di dalam tin

Untuk penyediaan campuran fermentasi yang digunakan bekas kaca enamel, serta tong kayu. Untuk menanam kubis dengan epal dalam 3 l boleh, ramuan berikut diperlukan:

• musim menuai kubis musim luruh, putih - 2 kg;
• epal - 3 kg;
• wortel - 500g;
• lada, kacang - 5-10 keping;
• 3-5 daun bay;
• gula - 2 sudu besar;
• garam - 2 sudu besar.

Pertama anda perlu menyediakan produk untuk ragi:

1. Dari kubis perlu dikeluarkan kepingan atas. Keluarkan teras dan bahagikan tajuk ke 4 bahagian. Untuk menghiris, anda boleh menggunakan papan khas untuk mencarik atau pisau. Walau bagaimanapun, potong dengan pisau mestilah agak nipis.
2. Basuh wortel dan epal dengan teliti. Keluarkan bahagian atas sayuran dan potong jalur kecil. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan parut, kerana hanya jerami memberikan kurang warna dan tidak mewarna bahan. Epal tidak perlu dibersihkan, mereka dipotong menjadi kepingan.
3. Seterusnya, campurkan kubis dan wortel dalam bekas yang besar dan taburkan dengan jumlah gula dan garam yang ditentukan.
4. Dalam balang yang bersih dan steril, kami meletakkan daun segar kubis. Selepas kami meletakkan campuran lobak-lobak di atasnya dalam lapisan 3-4 cm.
5. Seterusnya, letakkan di atas keping epal, daun laurel dan beberapa kacang lada. Oleh itu kita mengisi balang, meninggalkan jarak 5 cm ke tepi leher. Ia perlu untuk proses penapaian, di mana jus dikeluarkan.
6. Selanjutnya, tutupkan tin dengan serbet kain dan biarkan di bilik panas selama 5 hari.

Oleh kerana jumlahnya kecil, prosedur penapaian akan lebih cepat. Dalam masa 5 hari, perlu menembusi campuran dalam tin dengan kayu untuk memperkayakannya dengan oksigen. Selepas seminggu, kubis dengan epal boleh dimakan.

Tonton video tentang memasak sauerkraut dengan epal:

Resipi, bagaimana untuk mencurahkan musim sejuk di dalam setong di rumah

Teknologi penyediaan pemeliharaan sedemikian adalah serupa dengan yang di atas untuk tin. Hanya jumlah produk yang berbeza. Proses penyediaan sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sama seperti penapaian dalam kaleng. Meletakkan semua bahan dalam laras hendaklah ditinggalkan 10 cm ke bahagian atas tong untuk air garam.

TIP: Jika terlalu banyak air garam - ia perlu bosan. Tetapi jangan tuangkannya, tetapi simpan di dalam bekas yang bersih di tempat yang sejuk, kerana selepas beberapa hari air garam dapat dicurahkan ke dalam laras semula.

Di atas campuran siap meletakkan berat sekurang-kurangnya 15% daripada jumlah produk. Suhu bilik hendaklah dari 17-23 darjah. Selepas 3-6 hari, kubis dengan epal akan bermula. Gelembung pertama muncul, kemudian membentuk buih di permukaan. Ia adalah perlu untuk melepaskan gas dengan tong kayu untuk seluruh ragi. Kesediaan air garam akan menunjukkan kesediaan hidangan untuk digunakan.. Ia akan masam, tetapi tanpa kepahitan.

Semakin rendah suhu bilik, semakin lama proses penapaian akan berlangsung. Kadang-kadang diperlukan lebih dari 35 hari.

Tonton video mengenai sauerkraut dengan epal dalam laras:

Penyimpanan

Sauerkraut dengan epal boleh disimpan sehingga 6-8 bulan. Untuk mengelakkan pemeliharaan, perlu untuk masa yang lama:

• mengekalkan suhu bilik 0-3 darjah;
• memerhatikan bahawa kubis tidak tenggelam dalam air garam;
• keluarkan apa-apa acuan yang muncul serta-merta;
• penindasan secara berkala dibasuh dan disiram dengan air mendidih.

Sekiranya tidak dapat menyimpan pemeliharaan ini dalam bekas yang besar, maka anda boleh menggunakan trik dan bungkus ragi yang telah disediakan dalam paket dan letakkan di dalam peti sejuk. Selanjutnya, jika perlu, dapatkan pakej dan buang. Sauerkraut dengan epal tidak akan mengubah rasa, aroma atau warna dan akan tetap berguna.

Kesimpulannya

Teknologi dan proses pengambilan kubis dengan epal adalah asas. Ia juga merupakan pilihan bajet untuk pemuliharaan, yang tidak memerlukan perbelanjaan kewangan khas. Kelebihan utama adalah keupayaan untuk menambah rizab vitamin badan pada musim sejuk dalam hidangan sedap dan renyah.

Tonton video itu: Tomat Lebay - Nasi Goreng ! (Disember 2024).