Horseradish, popular di Greece kuno, Rom, Scandinavia dan di Eropah Utara.
Unpretentiousness dan keupayaan untuk penanaman pesat membolehkan ia tumbuh di hampir semua penjuru planet, yang membawa kepada penggunaan aktif lobak, bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan tradisional.
Dalam bahasa Scandinavia yang paling biasa, nama kuda (piparjuuri - Finland, pepparrot - Sweden, pepperrot - Norway) mempunyai bahagian yang sama dengan maksud "akar lada".
Itulah kualiti rasa utama lobak, membezakannya dari herba lain yang pedas - kepura-puraan.
Dalam tradisi kuliner Slavic lobak sebagai perasa mula berkembang pada 8-9 abad. dan dari semasa ke semasa menduduki tempat yang layak dalam masakan kebangsaan Rusia. Bersama dengan lobak di dalam tradisi kita digunakan sebagai bahan perasa dan rempah, kemiri, cilantro dan pasli.
Untuk tempoh yang panjang kewujudannya, jumlah resipi yang mencukupi untuk memasak lobak di rumah telah terkumpul, tetapi teknologi tetap sama seperti itu berabad-abad yang lalu.Kami juga menawarkan anda resepi tradisional untuk sauerkraut.
Ciri-ciri berguna lobak dan kesannya pada tubuh manusia
Selain protein, lemak, serat dan karbohidrat lobak mengandungi minyak pati, beberapa unsur surih berguna, phytoncides, vitamin C, B dan E, serta asid folik. Mengikut kandungan bahan yang berguna untuk tusuk tubuh badan cukup setanding dengan semua saderi, bayam atau kentut yang diketahui.
Komponen lobak kuda yang paling berharga adalah enzim myrozin, yang mempunyai ciri-ciri antimikroba yang unik.
Penggunaan rempah lazat secara berkala akan membantu memperbaiki fungsi saluran gastrousus, untuk menangani masalah dalam sistem urogenital dan penyakit kulit.
Horseradish juga berguna untuk orang yang sering menderita selesema yang berbeza, kerana, seperti parsnips atau pudina, ia mengandungi minyak penting.
Ciri masakan
Bau akar lobak - tajam, wangi dan tajam. Dari segi spiciness setanding dengan lada cili, lobak merah mempunyai karangan bunga yang kompleks: mulanya manis, dengan peralihan kepada aftertaste yang terbakar. Tumbuhan ini secara aktif digunakan dalam masakan tradisional Rusia untuk penyediaan sayur-sayuran jeruk, sos dan perasa.
Hampir dalam semua masakan di dunia terdapat tumbuhan yang mempunyai sifat yang sama seperti lobak.
Horseradish adalah tambahan yang baik untuk sebarang jenis daging, ikan berlemak (salmon, trout, belut), pelbagai makanan ringan, dan sebagainya. Menambah jus lemon dan gula kepada lobak kuda akan meningkatkan rasa perasa yang ketara, dan krim masam dan epal akan melembutkan kepekaan.
Horseradish secara tradisinya digunakan dalam pemetik timun.
Walau bagaimanapun, kembali memasak lobak.
Peraturan umum untuk pemilihan dan penyediaan akar
Jika anda membuat keputusan untuk melakukan penyediaan kuda tunas untuk musim sejuk, maka bernilai beberapa peraturan am:
- tempoh optimum untuk menuai akar lobak adalah musim luruh lewat, apabila tumbuhan telah matang sepenuhnya;
- akar harus berisi, dari 30 hingga 40 cm panjang dan dengan diameter 3-6 cm;
- akar umbi kering dengan cepat, jadi mereka perlu disimpan dalam air sejuk selama 3-6 jam;
- tunas cincang tidak akan gelap jika anda taburkan dengan sedikit jus lemon atau cuka;
- Letakkan akar lobak yang bersih di dalam peti sejuk sebelum memotong. Ini akan membantu menghilangkan kerengsaan membran mukus mata ketika memasak bumbu dari lobak;
- Baki akar parut dari kedai lobak di tempat yang sejuk di dalam bekas kedap udara dan kemudian digunakan untuk memasak bumbu, dicairkan dengan air.
Resipi perasa tradisional
Untuk menyediakan versi klasik lobak kuda yang anda perlukan:
- 1 kg akar lobak;
- 3 sudu besar. l gula;
- 1 sudu besar. l garam;
- 1 cawan air mendidih;
Akar akar boleh diparut, dicincang dengan pengisar atau pengisar daging.
Jika anda menggunakan penggiling daging, jangan lupa untuk membungkus bahagian dari mana bubur pulpa keluar, dalam pakej.
Dalam kes ini, anda akan menyingkirkan kerengsaan di kawasan mata dan hidung. Pada akhir penyediaan, tuangkan segelas air mendidih ke dalam jisim yang dihasilkan untuk membentuk konsistensi lembek.
Sebarkan sejumlah kecil balang steril, meneteskan setiap 1-2 jus lemon, dan letakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang. Perasa ini disimpan selama kira-kira empat bulan.
Dengan tomato dan bawang putih
Jika anda ingin memberi rempah-rempah istimewa dan rempah-rempah istimewa, maka sudah cukup untuk menambah dua bahan.
Sediakan produk berikut terlebih dahulu.:
- 1.5 kg cincang lobak;
- 4 ulas bawang putih yang dikupas;
- 3 sudu besar. gula;
- 1.5 sudu besar garam;
- 1.5 kg tomato.
Dalam resipi ini, semua bahan adalah pada dasarnya serentak. Seterusnya, dalam jisim bawang putih, lobak dan tomato yang dihasilkan, tambah garam dan gula.
Hidangan masin yang disediakan dengan cara ini akan menjadi lebih tajam jika ia dimasukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira dua hari.
Dengan jus bit
Jus bit akan datang bumbu lobak merah jambu warna yang indah, yang akan memberikan keaslian ke kosong.
Untuk resipi yang anda perlukan:
- 400 g akar lobak;
- 150-200 g air;
- 150 g cuka 9% konsistensi;
- 1 sudu besar. gula;
- 1.5 sudu besar garam;
- 2 sudu besar. jus bit.
Berhati-hati dengan mencuci akar umbi di bawah air yang sejuk dan memotong.
Kemudian ia perlu mengisi lobak kuda yang diisi dengan air masak dengan garam dan garam lobak, meninggalkan selama 15 minit untuk menyejukkan.
Walaupun lobak kuda menyejukkan, anda boleh membuat jus segar dari bit. Dalam jisim sejuk, masukkan cuka, jus bit dan kacau dengan teliti.
Dengan epal
Susu Apple yang dimasak berasaskan lobak kuda, tidak akan meninggalkan hidangan pencinta daging yang tidak peduli.
Senarai bahan-bahan yang diperlukan adalah seperti berikut.:
- 100 g akar lobak dicincang;
- setengah segelas sup daging sapi;
- 1.5 sudu besar minyak zaitun yang ditekan;
- 1 epal hijau;
- 1.5 sudu kecil cuka sari apel;
- sekumpulan peterseli;
- garam dan gula secukup rasa.
Untuk bermula, campurkan lobak dengan epal cincang dan campurkan dengan teliti sehingga konsistensi seragam terbentuk. Seterusnya, tambahkan pasli cincang, cuka dan sup. Pada akhirnya, musim dengan minyak zaitun dan biarkan selama 2-4 jam.
Perasa ini sangat lembut dan akan merayu kepada mereka yang tidak suka sos pedas. Epal adalah tetamu yang paling kerap di atas meja kami dan digunakan dalam pelbagai kombinasi, contohnya, apabila memasak kubis atau secara berasingan dimakan kering dan dikeringkan.
Perasa akar umbi, dimasak di rumah, akan menjadi hiasan yang tidak boleh diketepikan untuk meja harian dan perayaan.
Hidangkan lobak lobak mestilah dalam saus kecil, kerana bau tajam dapat membunuh rasa hidangan lain.
Memiliki rasa asli, perasa lobak berjaya digabungkan dengan pelbagai hidangan dan menambah sentuhan piquancy kepada mereka.
