September secara tradisinya adalah "bekerja" bulan untuk pemetik cendawan. "Pemburu" yang berpuas hati membawa dari baldi penuh hutan dan bakul pelbagai cendawan. Musim "memburu tenang" tidak lama, dan cendawan dipotong hampir tidak segar, oleh itu, apabila kembali dari hutan, anda mesti segera memprosesnya.
Terdapat banyak cara untuk menuai cendawan: acar, goreng, kering dan beku. Mari lihat cara untuk menyediakan snek kegemaran, popular, sihat dan lazat ini.
Pandangan yang sesuai
Hampir semua spesies cendawan yang tumbuh di hutan tertakluk kepada jeruk. Anda boleh garam:
- Madu agaric.
- Champignons.
- Lancar
- Podoreshniki (mereka adalah penanam, seryanki, pasli).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (hitam, putih, hitam dan kering).
- Cendawan kuning (scrub, ombak kuning).
- Cendawan susu hitam (hitam).
- Susu.
- Maslata
- Mokhovikov (cendawan Poland, hijau, merah dan pelbagai).
- Burung Aspen.
- Coklat.
- Cendawan putih.
Cendawan tubular dianggap terbaik untuk pengambilan garam. Kategori cendawan masin yang paling lazat termasuklah lachi. Cendawan tubular sangat lazat dalam pengambilan garam, tetapi untuk pengambilan garam mereka hanya menggunakan yang kuat dan muda, jika tidak dalam proses memasak topi akan menjadi tidak enak dan lembab, dan masalah tertentu akan hilang.
Peringkat persediaan
Peringkat yang paling menyeronokkan untuk menuai cendawan untuk musim sejuk akan pergi ke hutan di belakang mereka, menyelesaikan cendawan dalam tin dan sampel produk siap.
Proses terpanjang dan paling susah payah adalah peringkat persediaan, yang terdiri daripada penyortiran, pembersihan dan perendaman.
Isih
Adalah disyorkan untuk membongkar cendawan oleh spesies, kerana cendawan yang berbeza mempunyai masa yang berbeza. Dalam banyak resipi lama, ia dianggap sebagai "penyiangan bersama", tetapi lebih baik untuk merawat setiap jenis secara berbeza (mereka mempunyai masa memasak dan perendaman yang berbeza). Adalah mungkin untuk meletakkan cendawan dalam satu bekas untuk pengambilan garam selepas penyediaan awal.
Pembersihan
Semua cendawan mesti dibersihkan dari kotoran, mengeluarkan kerosakan yang sedia ada dan bilas dengan baik dengan air. Dengan cukup hati-hati, perlu membersihkan bahagian tengah median topi. Kaki dipisahkan dari topi cendawan jenis plat. Menggunakan berus gigi yang tidak terlalu sengit, kotoran dikeluarkan di bahagian dalam antara plat. Kulit dari topi dikeluarkan dari minyak dan syroezhek.
Memotong cendawan besar akan lebih mudah dan lebih mudah semasa pembersihan.
Maceration
Rendamkan jenis kulat yang mengandungi jus susu (lachiks). Masa prosedur hanya bergantung pada tahap kepahitan (causticity). Selalunya mematuhi masa ini:
- The violins, smoothies, podoreshniki, valui, moths, cendawan susu hitam - dari 2 hingga 5 hari.
- Volnushki - sehingga 1-1.5 hari.
- Cendawan putih - sehingga 1 hari. Sesetengah pemetik cendawan putih tidak merendam cendawan putih kecil.
- Russula dan cendawan - anda tidak boleh rendam.
Bagaimana cendawan cendawan?
Selepas pembersihan dan pra-salting, anda boleh bernafas lebih mudah. Proses salting yang tinggal adalah cepat dan mudah.
Cendawan masin dengan cara berikut: kering, sejuk dan panas.
Kering
Berbeza cara kering yang paling sedikit buruh dan kemudahan. Kaedah ini hanya sesuai untuk syrozhezhek dan Ryzhikov. Sesetengah pemetik cendawan untuk pemisahan kering menggunakan podoreshniki, gladeshi dan nihka. Cendawan ini mempunyai jus kaustik susu, jadi anda tidak boleh mencuba, dan sebelum garam mereka perlu direndam.
Ryzhiki adalah cendawan kategori pertama.. Mereka lazat tanpa apa-apa pemprosesan tambahan, jadi mereka sesuai untuk pengambilan kering. Semua jenis syroezhek, kecuali untuk pembakaran, boleh diasinkan tanpa pemprosesan tambahan.
Kaedah ini dipanggil kering disebabkan oleh fakta bahawa ia berbeza daripada kaedah "basah" yang sejuk untuk kebolehan untuk tidak meresap cendawan sebelum garam. Mereka sudah cukup untuk membersihkan puing-puing dengan kain lembut.
Dalam syruzhekah perlu mengeluarkan kulit dari topi - ia memberikan kepahitan.
Dingin
Kaedah cendawan salut menghilangkan rawatan haba mereka. Cendawan dibasuh dan dibersihkan, mereka direndam dengan susu, dan kemudian proses pengambilan langsung bermula.
Bawang putih, dill, daun bay, dan lain-lain mesti diletakkan di bahagian bawah bekas yang disediakan di bahagian bawah bekas yang disediakan. Ia tidak disyorkan untuk menambah banyak rempah supaya tidak mengganggu rasa cendawan.
Cendawan dibentangkan dalam baris pada topi, maka mereka dituangkan dengan garam terbukti (40 - 50 g setiap 1 kg cendawan). Selepas menetap semua cendawan, perlu meletakkan kain bukan sintetik di atas, tutup dengan bulatan dan tekan dengan penindasan.
Di bawah kuk cendawan akan mengeluarkan jus dan menyelesaikan setiap 2 - 3 hari. Kemudian anda boleh menambah bahagian baru dari bahagian atas sehingga mereka tidak lagi menetap, dan seluruh kapasiti diisi.
Panas
Kaedah ini berkaitan dengan cendawan plat dan tiub. Penyediaan awal standard digunakan, cendawan perlu dibersihkan, dibasuh. Dalam spesies lamellar, kaki dipotong, dan jika topi terlalu bulat, mereka dipotong. Pre-soaking tidak perlu untuk kulat tiub. Adalah penting untuk merendam kepiting sebelum garam panas.
Selepas proses penyediaan awal, cendawan mesti direbus, yang menentukan nama kaedah tersebut.
Cendawan hendaklah dimasukkan ke dalam air masak asin (50 g setiap 1 liter air) dan direbus.
Masa tuduhan dari mendidih dengan cendawan.:
- Ryzhiki - air mendidih 2 - 3 kali.
- Chanterelles - dari 15 hingga 20 minit.
- Valui - dari 30 hingga 35 minit.
- Manis madu - dari 25 hingga 30 minit.
- Cendawan - dari 10 hingga 15 minit.
- Pemasangan dan cendawan susu - dari 7 hingga 10 minit.
- Volnushki dan russula - 10-15 minit.
- Maslata, bovine, cendawan aspen, cendawan boletus, cendawan porcini - dari 10 hingga 15 minit.
Bagaimana hendak menyimpan?
Cendawan salai disimpan pada suhu dari 0 hingga + 3 ... + 4верє. Ia adalah perlu untuk mengelakkan cendawan daripada membeku, yang boleh berlaku apabila menyimpan kosong di balkoni di pangsapuri bandar.
Sekiranya mereka membeku, cendawan akan mula runtuh, dan rasa mereka akan hilang.. Walaupun sedikit peningkatan suhu adalah tidak diingini, cendawan boleh tumbuh berjamur dan masam pada suhu + 5 ... + 6.
Penjagaan mesti diambil untuk sentiasa mengambil cendawan. Dalam kes penyejatan, anda mesti segera menambah air rebus.
Dengan penampilan acuan di atas kain digantikan oleh yang lain. Jika anda ingin meninggalkan kain yang telah digunakan, maka perlu dibasuh dan direbus. Penindasan dan bulatan itu dibasuh dengan sempurna dan direbus lebih dari 2 hingga 3 kali.
Untuk melindungi kulat daripada acuan, anda boleh menambah minyak bunga matahari air garam, yang mesti direbus sebelum menambah. Ini akan memberi perlindungan tambahan terhadap kemasukan kuman dan udara.
