JAM CENDAWAN: GAMBAR DAN PENERANGAN, DI MANA UNTUK MELIHAT, BAGAIMANA UNTUK MEMASAK

Pada bulan April-Mei, jahitan baris muncul di dalam hutan. Mereka boleh menjadi mangsa yang sangat berharga dan dihargai oleh ahli-ahli "memburu senyap". Bagaimana dan di mana untuk mencari garis, bagaimana untuk mempersiapkan mereka dan tidak untuk mendapatkan diracuni, serta resepi hidangan - dalam artikel ini.

Penerangan botani

Garis ini merujuk kepada genus kulat marsupial keluarga Discinaceae (Discinaceae).

Adakah anda tahu? Ia dilarang menjual garisan di Itali.

Terdapat pelbagai jenis:

talian biasa.

Capnya tidak simetri, kelihatan seperti otak atau walnut, kira-kira 10 cm tinggi, 15 cm lebar. Dalam cendawan muda, topi itu licin, ia berkerut dengan masa. Warna yang paling umum adalah gelap (coklat, hampir hitam), kadang-kadang warna yang lebih lembut - merah, oren.

Kami menasihatkan anda untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cendawan yang boleh dimakan dan beracun, yang mana cendawan tumbuh pada bulan Mei, dan juga belajar bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah yang popular.

Kaki 2-3 cm panjang dan diameter 2 hingga 6 cm, licin, berongga di dalam, tetapi padat, berkembang di bahagian atas, lebih ringan daripada topi - hampir putih atau merah jambu. Dagingnya lilin, rapuh, dengan bau buah, mempunyai rasa yang menyenangkan;

garis gergasi.

Ia berbeza dari saiz biasa (mencapai diameter 30 cm) dan topi yang lebih ringan;

garis musim luruh.

Muncul pada bulan Ogos dan September. Capnya dilipat, halus daripada biasa, hingga 10 cm lebar, coklat atau hampir hitam, dengan tepi bersatu dengan kaki. Kaki sehingga 10 cm panjang, putih, padat.

Ia akan berguna untuk anda membaca tentang bagaimana cendawan morel berbeza dari garisan, dan juga cara mereka melihat, di mana mereka tumbuh, dan sama ada ia mungkin untuk makan garis musim luruh.

Di mana untuk berkembang dan bila untuk dikumpulkan

Garis spesies yang berbeza tumbuh di tempat yang berbeza:

biasanya lebih suka tumbuh di hutan konifer (terutamanya pain), di batu pasir dan belukar. Selalunya ia ditemui pada cecair, terbakar, dan boleh didapati di bawah pohon birch atau poplar. Suka tempat yang cerah;
gergasi itu lebih rentan terhadap hutan bercampur dan gugur, sering tumbuh di bawah pokok birch, berhampiran pokok yang jatuh dan tunggul tua, lebih suka ruang panas matahari;
Musim luruh juga tumbuh dalam hutan bercampur dan konifer, tetapi lebih suka tanah atau sisa pokok busuk.

Kehadiran dan rasa

Semua baris boleh dimakan secara kondusif. Menurut GOST lama, penuaian industri dibenarkan di USSR. Mereka mengandungi hyromitrins yang merosakkan sistem pencernaan, hati, sistem saraf pusat.

Ia penting! Garis mentah adalah beracun! Dos yang mematikan untuk orang dewasa adalah kira-kira 1 kilogram cendawan..

Racun-racun ini dineutralkan dalam dua cara:

mendidih. Talian memasak selama sekurang-kurangnya 20 minit, dan sebaiknya setengah jam. Setiap kilogram cendawan anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 3 liter air. Kuah mesti disalirkan, cendawan dibilas dengan air bersih. Kemudian anda perlu mendidih mereka selama 10-15 minit lagi, kemudian bilas lagi. Dan hanya sekarang mereka boleh digoreng lemak. Kebanyakan racun kekal dalam sup. Dan anda masih tidak boleh menyalahgunakan cendawan - ia menyebabkan sakit di perut dan usus. Garisan racun cenderung terkumpul di dalam badan;
pengeringan. Inilah cara yang paling boleh dipercayai. Mereka kering di dalam ketuhar pada suhu 55 ° C dan lebih tinggi selama sebulan atau di udara selama 6 bulan. Semasa pemprosesan sedemikian, gyromitrin beracun menguap sepenuhnya, dan cendawan bersedia memasak sebarang cendawan.

Garis-garis yang ganjil adalah luar biasa. Mempunyai rasa yang menyenangkan dan bau. Daging mereka lembut, hancur di dalam mulut.

Nilai pemakanan

Seperti semua cendawan, garis mempunyai komposisi yang pelbagai dan berharga. Mereka adalah kalori yang rendah, mengandungi hanya 22-23 kcal setiap 100 gram.

Nisbah protein, lemak, karbohidrat:

protein: 2.9 g (~ 12 kcal);
lemak: 0.4 g (~ 4 kcal);
karbohidrat: 2 g (~ 8 kcal).

Nisbah tenaga (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Nilai pemakanan dan komposisi garisan:

abu - 1 g;
mono - dan disakarida - 0.2 g;
air - 92 g;
serat makanan - 0.7 g

Vitamin:

PP (NE) - 0.4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0.1 mg;
B1 - 0.01 mg.

Ketahui lebih banyak maklumat berguna tentang cendawan seperti govorushki, cendawan liar, boletus, volnushka, kambing, boletus, hijau, cendana aspen, landak, cendawan hitam dan aspen, jas hujan, podgruzdki putih, mokruhi, penarik dan feri.

Adakah mungkin untuk mengelirukan spesies yang sama

Barisan ini agak unik dalam penampilan mereka. Satu-satunya cendawan yang kelihatan seperti mereka adalah morel. Tetapi orang yang berpengetahuan itu tidak akan mengelirukan mereka. Lihat sahaja garis gambar dan morel. Ia tidak begitu berbahaya untuk membuat kesilapan di sini, kerana morel bukan cendawan beracun dan cendawan makanan istimewa. Morel

Adakah anda tahu? Cendawan muncul 400 juta tahun yang lalu serentak dengan dinosaur. Dan bilangan sebenar spesies cendawan masih belum diketahui.

Talian

Apa yang mereka boleh masak

Oleh itu, jika anda tidak takut dengan maklumat tentang racun garis, kami memberikan di bawah resipi hidangan dengan cendawan ini. Mereka boleh dikeringkan, digoreng, asin, direbus dan dijepit. Jahitan kering adalah yang paling selamat.

Mereka kering sama ada di dalam ketuhar pada suhu 60 darjah dan ke atas selama 30-40 hari. Ia boleh dikeringkan pada suhu bilik, di tempat yang hangat, kering selama 180-200 hari. Pada masa ini, mereka semua akan menguap racun. Garis goreng sangat enak. Tetapi anda boleh goreng mereka hanya selepas memasak dengan teliti.

Cara memasak

Cendawan direbus dalam air selama 25-30 minit. Penggabungan terung. Selepas itu, anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat.

Talian dalam krim masam. Bahan-bahan:

garisan - 1-2 kg;
krim masam - 2-3 sudu besar. sudu;
garam secukup rasa.

Video: bagaimana menyediakan baris Cendawan masak dicincang halus, dimasukkan ke dalam kuali yang mendalam, tambah air dan masak lagi 15 minit. Kemudian tambah krim masam, garam dan masak sehingga mendidih.

Barisan goreng dalam krim masam. Bahan-bahan:

garisan - 1-2 kg;
krim masam - 2-3 sudu besar. sudu;
tepung untuk runtuh;
minyak sayuran;
garam

Selepas memasak, garisan dipotong dan digulung dalam tepung. Goreng dalam mentega selama 15 minit, kemudian tambah krim masam dan masak sehingga mendidih. Dihidangkan di atas meja, ditaburi dengan herba.

Anda mungkin berminat membaca tentang jeruk, pengeringan, salting dan cendawan beku.

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Jahitan garam boleh menjadi panas dan sejuk.

Ubat-ubatan panas:

garisan segar - 1 kg;
garam - 0.5 kg;
ulas, lada, dill kering, beberapa daun currant hitam.

Cendawan dibasuh dan direbus selama sekurang-kurangnya setengah jam, dibilas dengan air sejuk, jika perlu, potong.

Isikannya dengan 0.5 gelas air, garam, letakkan pada api sederhana tinggi dan simmer sehingga mendidih, kacau sentiasa. Selepas mendidih, tambah semua rempah dan masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Cendawan siap akan menetap di bahagian bawah, dan acar harus memperoleh tekstur yang telus.

Selepas penyejukan, cendawan diedarkan dalam bekas yang disediakan, diisi dengan air garam dan tersumbat. Simpan mereka di ruangan bawah tanah. Selepas 2-3 bulan, cendawan sedia untuk dimakan.

Cara yang sejuk:

Morel segar - 10 kg;
daun bay;
kulit kayu oak;
herba pedas;
ceri ceri;
perayaan;
allspice;
lobak;
garam - 0.5 kg.

Barisan mentah tidak berminyak kerana ketoksikan mereka. Oleh itu, anda mesti terlebih dahulu mendidih mereka selama 30 minit di dalam air. Bilas bekas untuk garam dengan air mendidih, letakkan separuh daripada semua herba dan rempah di bahagian bawah. Kemudian letakkan lapisan cendawan (tidak terlalu tebal - 5-6 cm) dan taburkan dengan garam. Di atas sekali lagi, lapisan rempah, lapisan cendawan dan lapisan garam. Jadi ulangi sehingga bekas itu penuh. Cendawan akan siap dalam 2-3 bulan.

Resipi ini sangat jarang digunakan untuk jahitan, kerana kaedah sejuk salting lebih sesuai untuk cendawan putih, cendawan susu, cendawan dan ombak.

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Sebelum memulakan cendawan cendawan mendidih selama setengah jam. Kemudian dibasuh dengan air sejuk dan kaki terpisah. Kami akan menghiasi topi.

Komposisi produk:

cendawan - 1 kg;
air - 70 g;
cuka 90% - 130 g;
garam - 1 sudu besar. sudu;
gula - 1 sudu kecil;
rempah - lada (hitam dan kacang), dill, ulas, daun bayam, bawang putih, lembu lobak.

Sediakan pengasam: tambah cuka dan garam ke dalam air dan biarkan mendidih. Tuang keluar cendawan dan, kacau sentiasa, rebus ke atas api yang rendah sehingga cendawan akan menetap ke bawah dan perendakan cerah.

Kami mencadangkan untuk belajar bagaimana untuk marin untuk musim sejuk cendawan, agarika madu, chanterelles dan ryadovki.

Tambah rempah dan gula. Anda boleh menambah lebih banyak daun currant hitam, ceri. Bawa mendidih. Letakkan cendawan di dalam balang, tuangkan dalam pengasam dan meterai. Hidupkan balang dan letakkan di tempat yang hangat sebelum menyejukkan. Simpan yang terbaik di ruang bawah tanah.

Ia penting! Perkara utama adalah untuk melihat keseimbangan rempah, kerana cendawan menyerap bau dengan baik, dan rempah yang berlebihan hanya akan merosakkan rasa hidangan.

Seperti yang anda dapat lihat, garisan-garisannya cukup dimakan dan sesuai untuk menyediakan banyak hidangan. Perkara utama - mengikut peraturan persediaan mereka, agar tidak diracuni.