Menyediakan ikan kering sahaja tidak sukar - anda hanya perlu tahu bagaimana untuk melakukannya dengan betul di rumah. Mengenai bagaimana, mengikut peraturan, untuk merasakan makanan istimewa ini, untuk memudar kemudian, kami akan memberitahu anda lebih lanjut.
Apa ikan boleh dikeringkan di rumah
Untuk layu ikan masin, sesuai adalah spesies yang dagingnya akan "masak" semasa pengeringan di udara terbuka, memperoleh aroma dan rasa tertentu. Jadi, yang terbaik dalam bentuk kering adalah penduduk berikut kedalaman air:
- roach
- ram,
- bream,
- gam
- chehon
- ikan mas,
- crawler
- asp,
- cyan,
- ikan,
- idea
- pike bertengger
- ram,
- rudd
- tenggelam
- dace
- tebal
- hinggap
- roach, dsb.
Kami mengesyorkan anda membaca tentang bagaimana untuk membiak trout, rumput ikan mas dan ikan karang di rumah.
Bream kering Berikut adalah beberapa petua mengenai kualiti dan saiz yang seharusnya menjadi ikan, sesuai untuk pengeringan, serta beberapa cadangan lain:
- Ikan haruslah lemak sederhana dan tidak besar.
- Ia boleh pudar secara keseluruhan, atau sebagai lapisan yang dihiris sepanjang vertebra, atau serpihan sehingga 100 gram.
- Biasanya, ikan kecil diasaskan dan dikeringkan, tidak disembuhkan, sehingga lemak yang berada di bawah kulit dan di dalam perut menyerap seluruh ikan, yang menjadikannya lebih enak.
- Adalah lebih baik memasak ikan kecil pada musim sejuk dan musim bunga, sebelum pemijahan: dalam tempoh ini dagingnya lebih gemuk dan mempunyai rasa yang lebih baik. Satu tambahan adalah bahawa pada masa itu masih tiada lalat yang boleh meletakkan larva mereka pada makanan istimewa.
- Jika anda memutuskan untuk memasak ikan kering pada musim panas, maka anda tidak boleh membiarkannya tidak patah. Kerana fakta bahawa kebanyakan ikan yang sesuai untuk menyembuhkan, adalah herbivora, sayur-sayuran di dalamnya akan terurai semasa memasak, sehingga daging akan merasakan pahit dan bau basi.
- Ikan yang lebih besar (1.5-2 kg) perlu mengeluarkan bahagian dalam dan insang, tanpa mengira musim. Dalam bangkai, perut dipotong dan hirisan dibuat di sepanjang bahagian belakang.
- Selepas mengeluarkan entrails, daging ikan dibasuh dan dimasak mengikut resipi, yang kami huraikan sedikit lebih rendah.
Definisi pengambilan ikan
Dalam penyediaan produk kering, tiga jenis garam digunakan mengikut jumlah garam yang digunakan:
- Minum masin (atau sedikit masin) - sehingga 10%.
- Medium (garam sederhana) - 10-14%.
- Kuat (masin kuat) - lebih daripada 14%.
Adakah anda tahu? Sebelum ini, orang menghabiskan garam dengan hemat. Pedagang-pedagang yang tinggal di Rybna (nama lama Rybinsk) dan terlibat dalam perdagangan ikan, menjual semua ikan, telah dialo di tongkang Volga air garam yang tinggal di tong kembali ke Astrakhan. Di sana ia diperkuat lagi dengan garam, dan selepas itu ia sesuai lagi untuk digunakan.
Ikan garam selepas penyelesaian garam pekat sebelum penggunaan mesti direndam:
- Air penyejuk, penyejukan teh yang disejukkan atau campuran susu dan air sejuk digunakan untuk menyerap produk lapisan tengah.
- Ikan lebih banyak pengambilan garam sebelum disajikan di atas meja, anda perlu merendam, memasukkannya ke dalam air dengan suhu 12 ° C hingga 15 ° C.
- Minum masin biasanya dimasak dengan makarel, herring lemak dan makarel. Mereka tidak direndam sebelum berkhidmat.
Pilihan salai
Terdapat beberapa pilihan untuk membuat ikan masin di rumah. Setiap daripada mereka mempunyai ciri-ciri sendiri. Sekarang kita akan memberitahu setiap pilihan secara berasingan.
Ia penting! Untuk garam ikan, garam digunakan hanya kasar, tanpa kekotoran dan aditif.
Duta kering
Semasa kaedah ini menyediakan makanan istimewa asin, garam secara aktif mengeluarkan jus daripadanya, dan penindasan itu mengeluarkannya tambahan, jadi banyak garam dibentuk. Paling penting, ikan masin kering diperoleh dengan berat lebih daripada 1 kg, yang memerlukan 200 g garam untuk setiap kilogram produk. 
Keperluan mandatori untuk penyediaan produk asin kering:
- Garam digunakan sepenuhnya kering dan besar, sebelum ia kering di dalam ketuhar.
- Ia memerlukan banyak berat untuk menyebarkan keseluruhan permukaan bangkai ikan dan memerah semua udara di dalamnya. Jika ini tidak tercapai, bakteria membusuk akan berkembang di dalamnya.
- Hanya kayu rata (kapur atau aspen), porselin atau bentuk keluli tahan karat boleh berfungsi sebagai bulatan kargo.
Ia penting! Ia tidak boleh diterima untuk memakai garam permukaan untuk ikan di bawah beban kayu lapis: gam beracun akan dibuang dari semasa pembasahan.
Penyediaan ikan langkah demi langkah dengan garam kering
Ini memerlukan:
- 1 kg ikan bersaiz sederhana
- 200 gram garam
- kotak diperbuat daripada kayu dengan slot di bahagian bawah,
- lingkaran untuk penindasan
- penindasan
- sekeping polietilena,
- sekeping kanvas.
Tindakan berikut:
- Basuh bangkai dengan teliti dari lendir dan biarkan air mengalir.
- Potong mereka bersama-sama dengan kepala dan potong tulang rusuk dari tulang belakang.
- Perut dengan lembut tanpa menangkap pundi hempedu dengan pisau.
- Rendamkan cecair yang berlebihan dari daging dengan sekeping kanvas.
- Gosok garam di bawah timbangan dan taburkan garam di dalamnya.
- Di bahagian bawah kotak tuangkan garam dalam lapisan 2 cm dan letakkan lapisan ikan dalam satu baris dengan skala.
- Ikan yang lebih besar diletakkan di bawah, pertama.
- Karkas dibentangkan seperti buku, dengan setiap lapisan diletakkan bertentangan dengan yang sebelumnya. Ini akan membolehkan berat kuk didistribusikan secara sama rata ke atas permukaan batuan garam.
- Setiap lapisan baru perlu dituangkan dengan banyak garam.
- Di bahagian atas baris terakhir meletakkan bulatan dengan kuk.
- Letakkan kotak di tempat yang sejuk, sebelum meletakkan bekas yang sesuai di bawahnya untuk mengalirkan air garam yang terpisah melalui lubang.
- Tutup kotak dengan plastik untuk mengelakkan habuk dan sampah dari sana.
Kami garam ikan di dalam kotak. Sebanyak setengah paun garam akan diasinkan dalam tiga hari, satu kilogram - dalam 5 hari, ia akan mengambil sekurang-kurangnya dua minggu untuk ikan yang lebih besar.Duta basah
Beberapa kehalusan memasak bangkai ikan salting basah:
- Salting lakukan dalam pengedaran atau garam yang tidak larut (larutan garam).
- Produk ternyata sedikit masin. Seterusnya, ia digunakan untuk mempersiapkan hidangan masin yang ringan, dihisap oleh merokok, tin atau jeruk.
- Kelemahan yang ketara dalam kaedah pengambilan garam ini adalah bahawa kepekatan awal air garam dalam proses memasak cepat berkurangan. Jika garam ditambah ke air garam, ia tidak akan memberikan kesan yang diingini, kerana garam larut jauh lebih perlahan daripada cecair dikeluarkan dari daging ikan.
- Penyebaran dan penstabilan kepekatan garam dalam tangki berlaku dengan sangat perlahan, sehingga proses pemasangannya panjang dan tidak merata, yang dapat menyebabkan kualitas produk yang tidak memuaskan.
Memasak ikan dalam air garam
Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 10 kg bangkai ikan,
- 1 kg garam
- 1 sudu besar. sudu gula
- hidangan yang tidak teroksida,
- bulatan kayu atau plat saiz sesuai
- penindasan
Langkah seterusnya:
- Basuh ikan itu.
- Campurkan garam dengan gula.
- Letakkan bangkai dengan perut, menyebarkannya dalam lapisan dalam bekas dan tuangkannya dengan campuran gula dan garam.
- Letakkan bulatan di atas dan letakkan kuk di atasnya.
- Selepas 2-3 hari, semua bangkai hendaklah ditutup dengan bungkus.
- Bangkai prosol berlaku dari ketiga ke hari kesepuluh (bergantung kepada saiz ikan), selepas itu mereka sesuai untuk digunakan.
Adakah anda tahu? Garam, sebagai pengawet, disebut dalam Perjanjian Baru. Yesus Kristus membandingkan kesan pengajaran kerasulan kepada orang-orang dengan cara garam mempengaruhi makanan, dan berkata kepada para murid: "Kamu adalah garam bumi."
Beberapa tip berguna dan ciri proses:
- Pada mulanya, adalah perlu untuk memastikan bahawa air garam yang dikeluarkan tidak melimpah di pinggir pinggan. Ini perlu dilakukan sehingga jus tidak lagi banyak menonjol dari daging.
- Tuzluk dengan ikan siap harus disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk, almari atau peti sejuk.
- Kesesuaian produk dengan penyimpanan yang betul adalah 2-3 bulan.
- Sebelum anda menggunakan makanan istimewa yang sudah siap, ia harus dibasuh dengan air, kemudian dikeringkan dan dikeluarkan untuk penyimpanan.
- Air garam yang digunakan biasanya disiram, tetapi jika ia ringan, ia juga diperkuat dengan jumlah garam yang diperlukan dan digunakan semula.
Video: membuat persiapan ikan sendiri dalam air garam
Pengeringan
Ikan kering sebaik-baiknya dalam cuaca kering, dengan suhu udara 18-25 ° C, di bawah naungan. Semasa pengeringan, ikan masin secara beransur-ansur dikeringkan di bawah tindakan cahaya, udara dan haba. Apabila ini terjadi perubahan kompleks dalam struktur daging:
- Dehidrasi dan pemadatan serat daging.
- Pengagihan seragam lemak dalam semua tisu.
- Daging menjadi amber dan memperoleh rasa khas yang unik.
Ikan kering bukan sekadar snek yang lazat, tetapi gudang nutrien yang sebenar. Baca lebih lanjut mengenai resipi untuk mengubati ikan di rumah.
Bahan-bahan:
- 10 kg ikan,
- 1 kg garam
- twine
- perkakas yang sesuai untuk jumlah (kotak, laras, periuk periuk, dan lain-lain),
- penutup kargo
- kargo
Proses persediaan:
- Basuh bangkai ikan segar dengan teliti.
- Untuk ikan yang lebih besar daripada 20 cm, keluarkan isi perut, kemudian potong dari kepala hingga ke ujung perut. Kaviar dan susu boleh ditinggalkan.
- Threadkan sambungan melalui mata dan mengikatnya ke kedua-dua hujungnya.
- Gosok setiap bangkai dengan garam pada semua sisi, kemudian letakkan berkas dalam lapisan dalam bekas yang sesuai, percikan lapisan dengan garam.
- Selepas itu mereka perlu berdiri selama 8 jam.
- Selepas tempoh 8 jam, tutup ikan dengan tudung dan tekan bawah dengan beban.
- Selepas 3-7 hari, proses garam akan berakhir. Bangkai ikan boleh dikeluarkan dari kapal penjerukan dan dibilas di bawah air yang mengalir.
Ia penting! Hanya ikan masin yang sesuai untuk pengeringan, jika tidak, makanan istimewa akan menjadi busuk, bahkan tidak mempunyai masa untuk menyediakan dengan sempurna.
Cara mengeringkan produk:
- Kering selepas mencuci bangkai dari air garam itu harus dibasahkan dengan cuka dan tersebar dengan minyak sayuran untuk menakutkan lalat.
- Balut setiap bungkusan dalam beberapa lapisan kain kasa - ini akan menjadi penghalang untuk meletakkan telur oleh lalat.
- Untuk menggantungkan berkas dengan ikan di bawah kanopi berventilasi.
- Ia harus layu dari dua hingga empat minggu (variasi bergantung kepada saiz ikan dan suhu sekitarnya).
- Kesediaan bangkai ikan kering dapat diperiksa dengan membongkok ikan dari kepala ke ekor. Ikan "matang" sepatutnya musim bunga dan lurus. Sekiranya ini berlaku, proses pengeringan selesai, dan ia sedia untuk digunakan.
Video: cara menangkap ikan di rumah
Marinating
Anda boleh memilih setiap ikan yang anda suka. Lebih disukai untuk mengambil jenis ikan, di mana terdapat tulang yang kurang, banyak lemak dan daging yang padat.
Pertimbangkan masakan memasak ikan putih.
Terdapat dua jenis perantauan - sejuk dan panas. Kami akan menerangkan kaedah-kaedah berikut. Dan sekarang - beberapa petua mengenai cara menyediakan ikan untuk mengamalkan, dan beberapa perkara yang menonjol:
- Ikan kecil boleh diasinkan tanpa berpakaian.
- Ia perlu untuk mengukir ikan besar: membersihkannya dari skala, usus, ekor dan kepala yang berasingan, dipotong menjadi kepingan yang tidak terlalu kecil. Pastikan untuk membilas dengan baik di bawah air yang mengalir.
- Sekiranya ikan sungai dicerna, ia boleh direndam selama 30 minit dalam air sejuk dengan penambahan garam (1 sudu besar per 1 l air). Ini akan menghilangkan hasil bau sungai.
- Pastikan anda mematuhi dengan ketat jumlah preskripsi cuka, supaya kepingan tidak menjadi masam.
- Rempah-rempah juga perlu ditambah secara sederhana supaya rasa mereka tidak dikuasai.
- Dalam proses merapatkan ikan, ikan mesti dihidupkan secara berkala untuk membersihkan perapian secara merata.
- Produk siap disimpan dalam peti sejuk di dalam bekas dengan penutup tertutup. Marinade tidak bergabung.
- Anda boleh menyimpan ikan jeruk selama 4 bulan.
Video: Recipe Fish Pickled Sekarang kita akan langkah demi langkah memberitahu anda cara membuat selera sejuk dan panas.
Pengambilan sejuk
Dalam kes ini, rawatan haba tidak terpakai. Ikan ini dipengaruhi oleh campuran rempah dan cuka yang disediakan.
Produk Yang Diperlukan:
- 1 kg bangkai ikan yang disediakan,
- 5 keping mentol,
- 400 ml cuka (9%),
- 100 g garam
- 200 gram gula
- 600 ml air (direbus),
- 10 keping lada hitam,
- 5 daun bay,
- 1.5 sudu teh benih dill,
- 1.5 sendok teh biji ketumbar.
Memasak:
- Rebus 200 ml air dengan rempah (lada, ketumbar, dill) selama 10 minit.
- Tuangkan garam, gula, daun bay dan campuran.
- Marinad untuk menyejukkan, kemudian masukkan air sejuk yang sejuk dan cuka.
- Potong bawang ke cincin.
- Potong ikan ke dalam kepingan dalam mangkuk dengan tudung, letakkan bawang di atas dan tuangkan pada jeruk.
- Tutup dan simpan.
- Untuk keping masa pengambilan - 3 hari, untuk keseluruhan ikan - 5 hari.
Mengamalkan panas
Mengamalkan panas boleh dimasak rebus, stim, dan juga ikan goreng.
Produk:
- 1 kg ikan
- 5 mentol,
- 3 wortel,
- 400 ml cuka (9%),
- 3 sudu besar. sudu garam
- 4 sudu besar. sudu gula
- 2 liter air masak,
- 10 kacang polong dan 10 buah kacang lada hitam,
- 5 daun bay,
- minyak sayuran.
Resipi langkah demi langkah:
- Gorengkan kepingan ikan yang disiapkan dalam minyak.
- Rebus air dan letakkan bawang dan wortel di dalamnya. Rebus 10 minit dengan api yang rendah.
- Tambah garam, gula, cuka, daun lada dan teluk. Rebus 5 minit lagi.
- Masukkan ikan goreng dalam balang kaca dengan penutup.
- Letakkan bawang dihiris bawang.
- Keluarkan perapuran mendidih dari dapur dan tuangkan ke dalam balang dengan ikan.
- Tutup dan biarkan sejuk.
- Masukkan produk di dalam peti sejuk dan bertegas 2 hari.
Salmon salmon segar
Yang paling sesuai untuk salmon salting adalah spesies ikan merah: salmon, ikan salmon, salmon merah jambu dan lain-lain. Rasa dan harga yang paling boleh diterima - keta.
Ramuan dan peralatan makan:
- 1 atau 2 chum sederhana,
- 2 sudu besar. sudu garam kasar
- 1 sudu besar. sudu gula
- lada hitam tanah dan daun bay - secukup rasa,
- hidangan persegi atau kuali dengan sisi tinggi untuk salmon chum salmon,
- bekas yang luas dengan tudung,
- tuala kertas.
Memasak:
- Bersihkan dan bilas chum.
- Keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.
- Potong ikan ke dalam 2 fillet berasingan dan keluarkan tulang.
- Bilas lagi, biarkan longkang air.
- Masukkan setiap fillet individu pada lembaran penaik dan taburkan dengan campuran garam, gula dan lada pada kedua-dua belah.
- Letakkan fillet yang disediakan dalam lapisan tebal dalam bekas dengan kulit, beralih setiap lapisan dengan daun bay.
- Tekan ke dalam bekas di dalam bekas dengan beban supaya jeruk itu menonjol.
- Tutup bekas dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama 48 jam.
- Selepas anda mendapatkan bekas dan menukar lapisan fillet di tempat-tempat: atas dengan bahagian bawah.
- Masukkan semula sejuk selama sehari.
- Selepas 3 hari salai setiap filet, masukkannya ke dalam paket dan hantarnya ke dalam peti sejuk selama dua minggu.
- Pada akhir tempoh 2 minggu, ikan sudah siap untuk dimakan.
Video: salmon salmon chum
Duta bijak
Ikan ikan masin dianggap sebagai makanan istimewa dengan rasa yang tinggi. Dari balyk menyiapkan makanan ringan dan bahan-bahan untuk sandwic. Biasanya menggunakan wakil-wakil yang berisi dan berlemak dari fauna dalam air: salmon, sturgeon, herring, halibut, bass laut.
Anda akan berminat untuk mengetahui bagaimana untuk merokok ikan.
Bahan dan Peralatan:
- 1 karkas ikan purata,
- 10 seni. sudu garam kasar
- 4 sudu besar. sudu gula
- lada, ketumbar, kayu manis - semua dalam setengah sudu teh,
- palet
- tuala kertas
- sekeping kain kasa,
- twine.
Proses memasak:
- Basuh lendir di bawah air yang mengalir.
- Gut itu, trim kepala dan ekor.
- Potong bahagian perut dengan gunting, yang dikenali sebagai Tes-A (ia akan garam lebih cepat daripada bangkai, jadi ia disediakan secara berasingan).
- Lap bangkai kering.
- Campurkan bahan-bahan campuran pencelup dan tebal mengedarkannya di bawah skala, juga bermurah hati tertidur di dalam bangkai.
- Bungkus ikan yang disediakan dengan kasa.
- Ikatkan karkas sepanjang sepanjang rentetan tali.
- Masukkan bahagian bawah peti sejuk pada palet.
- Air garam cair menggabungkan.
- Ikan dalam sejuk diperap selama sekurang-kurangnya sepuluh hari.
- Selepas tempoh sepuluh hari, anda perlu melepaskan bangkai dari kasa, bilas dan pat kering dengan tuala.
- Balyk ikan boleh disimpan dalam masa yang lama dalam keadaan sejuk, dari semasa ke semasa menggosoknya dengan minyak sayuran.
Cuba masak di rumah ikan kering dalam salah satu cara yang kami beritahu tentang anda. Usaha kecil, dengan satu atau dua minggu harapan - dan makanan istimewa akan menduduki tempat yang mulia di meja anda.
