Terdapat pelbagai hidangan yang memerlukan tepung badam sebagai ramuan. Produk sedemikian dijual jauh dari mana-mana, dan ia agak mahal. Walau bagaimanapun, tepung dari bijirin badam juga boleh mengisar mana-mana pelayan wanita di dapurnya sendiri. Sudah tentu, walaupun dalam kes ini, komponen yang sama bukanlah kesenangan yang murah, tetapi kerana ia digunakan untuk membuat karya masakan sebenar yang direka untuk menghiasi meja perayaan, kadang-kadang anda masih boleh dimanjakan.
Permohonan
Tepung almond adalah produk masakan yang semata-mata. Untuk menjadi lebih tepat, adalah perlu untuk penyediaan makanan pencuci mulut yang lazat, dan untuk sesetengah hidangan benar-benar tidak diperlukan.
Adakah anda tahu? Kue macaron Perancis yang terkenal (di sini kita panggil mereka makaroni, macaroon, atau macaroon) adalah cincin sup berwarna-warni yang diperbuat daripada protein yang disebat, gula tepung, dan tepung badam, dipasangkan bersama dengan krim. Sejarah mereka bermula pada abad ke-16. Mengikut salah satu versi, mereka dicipta oleh chef Ekaterina Medici untuk perempuan simpanan peri.Sebagai tambahan kepada Macarons, tepung badam juga terdapat dalam gula-gula yang terkenal di dunia, seperti:
- marzipan (tepung badam bercampur dengan sirap gula);
- frangipan (pasta badam atau krim, sering digunakan sebagai pengisian untuk kek);
- Zhenoise (kek span Genoese lama, cahaya dan lapang, disediakan menggunakan teknologi khas);
- Decuaz (biskut kacang, asas kek Esterhazy Perancis);
- meringue (dalam versi Itali untuk penyediaan meringue ini menggunakan tepung badam).
Nota-nota segar mula memainkan salad buah-buahan, jika anda menaburkannya dengan serbuk badam, helah yang sama boleh dilakukan dengan makanan ringan sayuran, puding, bijirin manis, casseroles. Tidak semestinya produk digunakan dalam penyediaan sos, sup dan hidangan utama, tetapi masih berlaku. Sesetengah tukang masak meletakkan tepung badam dalam pai, dan juga sebagai pemekat dan perasa dalam pelbagai tampalan untuk pancake atau pai.Varieti
Terdapat dua jenis utama kacang almond:
- biasa;
- percuma lemak sebahagian.
Adakah anda tahu? Menariknya, campuran tepung badam dengan gula pada mulanya dicipta untuk merawat kemurungan dan gangguan mental yang lain. Tetapi apabila tanaman gagal di Eropah, tepung gandum dari pokok badam yang banyak berbuah mula digunakan untuk membuat roti. Dan semasa perang untuk warisan Sepanyol (1701-1714), menurut legenda, penduduk Barcelona yang terkepung terselamat berkat kebuluran dengan kekayaan tukang masak pastri tempatan yang menyediakan bar berkhasiat dari stok badam dan madu yang tinggal di ruang bawah tanah.Tepung biasa disediakan dengan mengisar biji badam, yang sebelum ini tertakluk kepada blanching. Jenis produk kedua melibatkan teknologi memasak yang lebih kompleks. Jadi, sebelum mengisar buah badam menjadi tepung, sesetengah minyak preliminarily dikeluarkan dengan menekan sejuk. Tepung ini dinilai lebih tinggi dan kurang biasa. Iaitu, dengan selamat boleh menggantikan tepung gandum dalam adunan, ia mempunyai pecahan yang lebih kecil dan tidak memancarkan lemak yang berlebihan.
Anda boleh memasak bukan sahaja semua pencuci mulut di atas pada tepung badam skim, tetapi juga cheesecake yang paling biasa, pancake dan juga mi buatan sendiri (kecuali, tentu saja, pelayan wanita tidak menghalang hakikat bahawa harga komponen sedemikian jauh lebih tinggi daripada rakan sebaya gandumnya). Ternyata kue yang sangat enak, karena kandungan minyak rendah memberikan produk krispness, dan rasa pedas menjadikannya pedas tambahan.Bacalah juga mengenai manfaat tepung chickpea.
Bagi sifat berfaedah tepung kacang almond dan bebas lemak, mereka berbeza sedikit daripada satu sama lain, semua vitamin, unsur surih dan lain-lain bahan aktif biologi yang terdapat dalam bijirin seluruh disimpan dalam kedua-dua jenis tepung. Di rumah, tentu saja, anda boleh memasak hanya versi biasa produk ini.
Adakah anda tahu? Seperti yang anda tahu, badam boleh menjadi manis dan pahit. Bijih pahit mengandungi kepekatan amygdalin glycoside yang lebih tinggi, iaitu sebatian dua molekul gula - benzoldehyde dan sianida, salah satu racun paling kuat yang diketahui manusia. Walau bagaimanapun, amygdalin adalah bahan yang sangat berharga. Ia mampu secara selektif membunuh sel kanser, ia dianggap sebagai "agen kemoterapeutikal" yang ideal dan dikelaskan sebagai vitamin B17.Buah badam pahit yang tidak terhad adalah berbahaya untuk digunakan. Dos yang mematikan buah-buahan untuk kanak-kanak dianggarkan sedozen, untuk orang dewasa ia adalah kira-kira 50 keping. Oleh itu, untuk penyediaan tepung, bijirin manis selalu digunakan, untuk aroma dan piquancy ia disyorkan untuk menambah hanya beberapa pahit (3-5 keping setiap 0.5 kg produk).
Proses penyediaan Almond
Untuk menyediakan serbuk, biji-biji buatan keseluruhan diperlukan tanpa sebarang kekotoran. Anda juga tidak perlu membeli badam panggang, kerana teknologi membuat serbuk melibatkan pemanggang yang betul, jadi lebih baik untuk melakukannya sendiri.
Ia penting! Adalah disyorkan untuk membeli mana-mana kacang dalam cangkang. Dalam bentuk ini, produk disimpan lebih lama, dan oleh itu, serbuk darinya akan berubah menjadi lebih baik dan harum. Di samping itu, kulit keras melindungi bijirin daripada bersentuhan dengan sumber pelbagai jangkitan, supaya risiko keracunan dapat dikurangkan.Jika badam berada di dalam cengkerang, aktiviti persediaan bermula dengan penyingkirannya. Kerumitan proses bergantung kepada jenis pokok. Apa yang dipanggil "kertas" atau "rapuh" badam mudah dibersihkan dengan tangan anda, kerana cengkerangnya sangat nipis. Tetapi ada jenis yang perlu untuk menusuk, hampir seperti walnut. Mempangkas dengan tukul kecil atau tang dan memecah cangkang, memohon kekuatan ke tepi buah (pinggir). Oleh itu, kernel badam boleh dikeluarkan dari shell selamat dan bunyi.
Peralatan dapur
Untuk menyediakan bahan utama untuk pencuci mulut masa depan, kita perlu sedikit:
- periuk kecil;
- pan;
- dayung kayu untuk kacau;
- beberapa tuala kertas;
- penapis halus;
- alat pengisar.
Ia penting! Mengisar badam dan kacang lain boleh di dalam pengisar kopi, tetapi kebanyakan pakar masih tidak mencadangkannya. Peralatan sedemikian mempunyai tujuan yang ketat, dan bergerak jauh dari itu dapat mengakibatkan kerusakan pada perangkat. Khususnya, kacang mengandungi banyak minyak, yang kemudian akan menjadi sukar untuk membersihkan pisau dan paksi.Penggiling daging dalam kes kami juga tidak sesuai. Sesetengah resipi melibatkan kacang-kacangan pemotong dengan peranti ini, tetapi tepung badam untuk pencuci mulut melibatkan sebahagian kecil lebih halus pengisaran.
Proses memasak teknologi
- Pertama sekali, biji badam perlu direbus sedikit. Kami membuang biji-bijian yang dilepaskan dari kulit ke dalam air mendidih dan biarkan di sana selama satu minit.
- Tuangkan air. Kami meletakkan badam pada permukaan mendatar supaya buah-buahan sejuk sedikit.
- Kami mula membersihkan biji-biji dari sekam coklat gelap yang menutupi mereka. Ini dilakukan dengan mudah, dengan perlahan-lahan menekan tangan, kulit dikeluarkan dari corelet itu sendiri.
- Sebarkan kernel yang dibersihkan dalam hidangan rata yang ditutup dengan tuala kertas untuk menyerap kelembapan berlebihan, dan kemudian pada dulang pembakar yang bersih.
- Letakkan dulang pembakar dengan badam dalam ketuhar, dipanaskan pada suhu +70 ° C, selama 30 minit.
- Dalam proses pemanggangan, goncang pan baking 3-4 kali atau campuran biji dengan spatula kayu untuk mencapai pemprosesan yang paling seragam.
- Keluarkan badam dari oven, biarkan butir-butir sejuk sedikit dan tuangkan ke dalam mangkuk yang disediakan pengisar atau pemproses makanan untuk penggilingan.
- Kami memulakan mod denyut, dan apabila tidak ada, kami mengganggu nukleus dengan berhenti: selepas 5-7 saat kerja, kami menghentikan proses itu, selepas beberapa saat kami menghidupkan semula peranti itu, dan sebagainya.
- Pantas memantau tahap kacang penggiling. Serbuk yang dihancurkan sama seperti tepung gandum, tidak dapat dicapai, tetapi jika anda memukulnya terlalu lama, biji-bijian akan mula mengeluarkan mentega, yang kami tidak perlu. Oleh itu, apabila peratusan yang mencukupi pecahan halus muncul di dalam mangkuk, perlu mengoyak kacang-kacangan melalui penyaring halus.
- Potongan-potongan kacang yang lebih besar, yang kekal dalam ayak, sekali lagi dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar dan ulangi prosedur.
- Sebilangan kecil bahan kasar yang belum menjadi tepung boleh diletakkan dalam bekas yang berasingan dan kemudiannya digunakan untuk menyediakan hidangan di mana kacang badam hadir, dan bukan tepung (ini adalah pelbagai kek, pastri atau muffin).
Ia penting! Dari 1 kg bijirin yang tidak tercemar, kira-kira 800-850 g serbuk jadi diperoleh (7-8% berat adalah kulit, 10% lagi akan kekal dalam bentuk pecahan yang lebih besar, yang tidak akan disaring melalui ayak).
Video: Almond Flour
Apa yang perlu diganti
Terdapat hidangan di mana tepung badam memainkan peranan "biola pertama". Tanpa bahan utama, lebih baik tidak memasaknya. Walau bagaimanapun, ada resipi lain yang kurang ketat di mana anda boleh cuba menipu. Sebagai contoh, marzipan, meringue, cookies atau krim yang sama akan mempunyai rasa yang indah jika, bukannya badam, teknologi yang sama digunakan untuk mengisar apa-apa kacang, termasuk yang lebih murah. Oleh itu, untuk penyediaan serbuk, anda boleh menggunakan:
- kacang tanah;
- walnut;
- hazelnut;
- cashews;
- kacang pain.
Ketahui cara menanam badam dan bagaimana ia berguna dan berbahaya.
Tepung almond yang disediakan di rumah, sebagai peraturan, agak kurang dalam struktur dan kualitinya daripada dibeli, tetapi dalam kebanyakan kes ini tidak menghalang penciptaan karya seni yang sebenar berdasarkannya. Perkara utama adalah untuk tidak melupakan bahawa pembantu chef yang terbaik adalah suasana yang baik dan suka kepada orang-orang yang anda memasak!
