Antara rempah-rempah yang paling popular di zaman kita ialah ketumbar, yang digunakan secara meluas dalam bidang masakan, perubatan tradisional dan juga kosmetologi. Walau bagaimanapun, bukan sahaja benih mempunyai ciri-ciri berguna, tetapi juga bahagian atas tanah kilang tahunan ini, yang lebih dikenali sebagai cilantro. Apa sebenarnya sayur-sayuran ini berguna untuk, bagaimana untuk mempersiapkannya dengan betul dan hidangan yang boleh anda gunakan pada masa akan datang - ini akan dibincangkan dalam artikel ini.
Ciri-ciri tumbuhan
Cilantro (nama lain untuk ketumbar diketahui oleh semua) adalah daun tumbuhan tahunan, yang dalam struktur mereka menyerupai puncak peterseli. Dalam bentuk segar, mereka memancarkan yang sangat kuat, tidak menyenangkan untuk banyak rasa, yang dapat dirasakan dengan sempurna jauh dari tempat budaya berkembang. Batang cilantro mencapai ketinggian 60-120 cm, dan semasa tempoh berbunga mereka membentuk pelbagai bunga kecil berwarna putih atau merah jambu.
Adakah anda tahu? Tanah air kilang itu dianggap wilayah Mediterranean Timur, di mana, menurut anggaran awal, ia muncul kira-kira 3000 tahun yang lalu. Khususnya, tumbuhan ini ditanam untuk membangkitkan kebun-kebun Babilon Amitis yang menggantungkan.
Mekar ketumbar diperhatikan dari bulan Julai hingga Ogos, setelah buahnya muncul dalam bentuk bulat sfera. Mereka lebih sering digunakan sebagai rempah, walaupun daun dan akar sistem tumbuhan yang disebutkan akan sama-sama berguna. 
Ciri-ciri berguna
Semua sifat berfaedah dari cilantro dijelaskan oleh komposisi kimia yang kaya dengan tumbuhan ini. Jadi, dalam tumbuhan hijau terdapat vitamin A, E, C, PP, kumpulan B, dan juga asid organik, minyak pati dan sebatian mineral: kalium, kalsium, magnesium, natrium, besi, selenium, zink, fosforus. Pada masa yang sama, kandungan kalori daun ketumbar hampir tidak dapat dilihat dan jumlah hanya 20 kkal per 100 g produk.
Ciri-ciri utama tumbuhan ini termasuk:
- memperkuat pertahanan badan;
- kesan anti-radang dan antiseptik;
- Kesan menguntungkan pada sistem kardiovaskular, sebahagian besarnya disebabkan oleh keupayaan untuk menghilangkan kolesterol jahat, menguatkan dinding saluran darah dan memperbaiki komposisi darah;
- paras gula darah yang lebih rendah;
- kesan positif ke atas sistem penghadaman akibat pembasmian kuman, peningkatan motilitas usus, peningkatan selera makan dan penyingkiran toksin yang menggalakkan;
- penyingkiran cecair berlebihan dari badan, yang dalam sesetengah keadaan berguna untuk buah pinggang dan sistem urogenital (hanya dengan ketiadaan batu besar);
- tindakan anthelmintik;
- pengoptimuman proses metabolik dan pengagihan seragam tisu adipose;
- Kesan menguntungkan terhadap penglihatan (tumbuhan mengandungi sejumlah besar retinol berguna untuk mata).
Ia penting! Untuk menghilangkan manfaat hanya dari cilantro, ia patut mematuhi norma-norma penggunaan tumbuhan ini: tidak lebih daripada 35 g dedaunan kering setiap orang dewasa perlu dimakan setiap hari.
Pengumpulan dan penyediaan cilantro
Menentukan masa yang sesuai untuk mengumpul sayur-sayuran ketumbar agak sukar, jadi ia disarankan untuk memberi tumpuan kepada keadaan ketumbar: sebaik sahaja pertumbuhannya mula berhenti, tetapi masa berbunga belum tiba lagi - sudah tiba masanya untuk mengambil pisau. Biasanya saat ini datang apabila batang mencapai 22-25 cm dari permukaan tanah. Sekiranya boleh, potonglah lebih baik pada waktu pagi, dengan hati-hati membuat hirisan beberapa sentimeter di atas tanah. 
Selepas mengumpul, ia tetap hanya untuk membilas telaga cilantro, keringkannya, dan kemudian bundarkannya dan gantungnya pada tali di dalam bilik yang gelap dan berventilasi dengan baik. Di bawah matahari, dedaunan akan kehilangan semua ciri-ciri yang bermanfaat, jadi kegelapan adalah keperluan penting untuk bilik. Rumput kering (tidak hijau) sudah boleh dihancurkan dan dibungkus dalam balang kaca dimeterai untuk perasa, untuk menggunakannya apabila diminta.
Bagaimana untuk mengeringkan sayur dan benih di rumah
Sebenarnya terdapat beberapa cara untuk mengeringkan rumput ketumbar dan, selain mengeringkan "karangan bunga," anda boleh menggunakan sesetengah orang lain.
Adakah anda tahu? Penyebut pertama ketumbar di wilayah Rusia bermula pada abad ke-18, ketika tumbuhan itu lebih dikenali sebagai "Kishnitsa". Ia digunakan untuk pelbagai tujuan, tetapi fakta yang paling menarik tetap digunakan sebagai afrodisiak, yang disebut dalam tulisan-tulisan sejarah dari berbagai negara.
Yang paling mudah dan paling mudah akan menjadi pilihan berikut:
- Sekiranya anda mempunyai masa, maka Kupas cilantro boleh dibahagikan kepada batang dan risalah, dan kemudiannya boleh disebarkan pada pelbagai saringan kecil (satu lapisan wajib), dan kemudian "nampan" dengan rumput dibawa ke bilik yang hangat dan berventilasidilindungi dari cahaya matahari langsung. Bahan-bahan mentah yang kering dibentangkan pada tin bersih dan kering - daun berasingan dan batang berasingan.
- Mempercepat proses pengeringan akan membantu pengering elektrik, terima kasih kepada rumput yang mengekalkan warna hijau semula jadi. Jika anda memilih mod yang betul, tidak ada masalah yang perlu timbul, selagi suhu di dalamnya tidak melebihi + 50 ° C. Kira-kira sekali sejam pengering perlu dimatikan untuk menukar palet dan mengawal tahap pengeringan jisim hijau. Adalah wajar untuk mematikan sepenuhnya peranti kira-kira setengah jam sebelum bahan kering kering supaya ia dikeringkan di udara terbuka. Bahan mentah siap, seperti biasa, dibungkus di bank dan dihantar ke penyimpanan.
Sebaik sahaja ini berlaku, anda boleh teruskan ke arah penyiaran payung, pada akhir proses yang membuang benih daun dan skala. Kehidupan jangka hayat ketumbar adalah 1 tahun, tetapi hanya jika diletakkan dalam bekas terkurung hermetically.Ciri-ciri penggunaan perasa dalam masakan
Untuk tujuan kuliner, biji ketumbar lebih sering digunakan, yang biasanya menjadi kemunculan barangan bakar dan sos eksotik. Walau bagaimanapun, terdapat kes-kes yang terkenal tentang penggunaan cilantro, terutamanya apabila mencipta pilau dengan cendawan, sup ayam ringan dan sos Georgian Tkemali yang terkenal.
Pilaf sayuran dengan cendawan dan ketumbar
Untuk memasak hidangan ini untuk 800-1000 g beras harus 7-8 tandan kecil rumput cili segar. Daging ke pilaf (jika digunakan) boleh ada: ayam, daging lembu atau daging babi, tetapi champignons standard adalah sempurna untuk peranan cendawan (5 keping cukup).
Anda akan berminat untuk mengetahui cara mengeringkan herba di rumah.
Untuk meningkatkan rasa hidangan, anda boleh menggunakan biji lada, garam dan tanah cilantro, hanya dalam kuantiti yang kecil. Ia juga akan baik untuk menambah bawang dan bawang hijau, Dill. Cilantro dalam kes ini membawa rasa pedas yang menyenangkan kepada pilaf, sedikit mengingatkan aroma anise dan buah sitrus. 
Sup ayam ringan dengan sayur-sayuran
Dalam varian kursus pertama yang berkhasiat, cilantro datang sebagai tambahan kepada fillet ayam rebus, telur rebus, wortel dan bawang, rasa yang akan dilengkapi dengan set rempah standard: garam, lada, dill kering. Dalam periuk dua liter dan satu ham sederhana, biasanya 1-2 tandan kecil ketumbar, yang mesti dibasuh dan dicincang terlebih dahulu. Di samping itu, vermicelli kecil dan beberapa kentang ditambah kepada ayam, yang membuat hidangan lebih memuaskan.
Ia penting! Jika tidak ada cilantro, anda boleh menggunakan pasli untuk resipi ini, tetapi untuk rasa yang kaya dan rasa pedas, adalah dinasihatkan untuk mencari daun ketumbar.
Sos Tkemali
Campuran ini datang kepada kami dari Georgia, di mana sos digunakan sebagai tambahan tambahan kepada apa-apa jenis hidangan. Ia biasanya dibuat dari plum merah atau kuning atau dengan tambahan duri (yang dikenali sebagai hijau). Versi merah (berdasarkan plum) lebih bersemangat, versi hijau sedikit lebih manis dan biasanya tidak tanpa penambahan daun ketumbar. Sebagai tambahan kepada mereka, resipi klasik termasuk penggunaan perasa "hops-suneli", gula, garam, lada merah dan cuka, dan bawang putih sesuai untuk memberikan kepuasan. 
Pada 4 kg plum cukup:
- 4 tandan hijau sayur-sayuran;
- 10-12 gigi bawang putih;
- 5 sudu besar. sudu gula (jika plum masam, maka jumlahnya boleh ditingkatkan menjadi 1 cawan);
- 2 sudu besar. sudu garam.
Lada merah dan cuka ditambah selera, selagi mereka tidak mengaburkan rasa pedas cilantro dan rempah lain.
Kemungkinan kontraindikasi
Biasanya, komponen cilantro dapat diterima dengan baik oleh manusia, oleh itu, kontraindikasi terhadap penggunaannya lebih relevan kepada mereka yang mempunyai masalah kesihatan tertentu.
Pertama sekali, ini adalah orang:
- mengalami serangan jantung atau angin ahmar;
- terdedah kepada trombosis;
- mempunyai masalah yang serius dengan saluran penghadaman.
Wanita hamil dan menyusu harus menggunakan rempah sahaja dalam kuantiti terhad, dengan teliti memantau keadaan badan mereka dan reaksi bayi. Dalam semua kes lain, dengan pengambilan rempah sederhana, tidak terdapat kontraindikasi.
Ketahui cara untuk menjaga ketumbar pada musim sejuk.
Secara umum, ketumbar kering adalah tambahan yang baik untuk hampir semua hidangan eksotik, jadi apabila mencipta karya-karya masakan seperti itu, janganlah lupa tentang keberadaan ramuan ini.
