Dill adalah salah satu herba yang paling biasa digunakan dalam memasak. Hijau mengambil akarnya di Asia (dalam pelbagai sumber - Tengah dan Selatan-Barat). Ia berada di sana yang tumbuh liar tumbuh ditemui dan disesuaikan untuk makan.
Pada masa kini, dill tumbuh secara meluas dan digunakan di hampir semua penjuru bumi di mana terdapat akses kepada cahaya matahari. Kerana bau peliknya yang berterusan, Dill adalah tambahan yang baik untuk hidangan dari jenis daging, ikan, unggas. Sup dan salad juga menjadi lebih enak dan kaya jika anda menambah sayur-sayuran ini kepada mereka.
Dill digunakan secara meluas semasa mengamalkan sayur-sayuran untuk musim sejuk. Adalah sangat penting bahawa anda boleh mencari penggunaan kedua-dua sayur-sayuran segar, dan dill kering, dan juga benih. Dill adalah sebahagian daripada perasa biasa seperti adjika dan hops-suneli. Hijau mengandungi sejumlah besar nutrien, unsur mikro dan makro, vitamin dan minyak pati.
Adakah sifat berguna hilang?
Marilah kita lebih terperinci mengenai pengeringan. Telah terbukti secara saintifik bahawa dibandingkan dengan pembekuan, sayuran kering yang betul mengandungi lebih banyak vitamin dan unsur surih, seperti:
- kalsium;
- besi;
- fosforus;
- magnesium;
- beta karotena;
- vitamin E, C.
Variasi manakah yang paling sesuai?
Semua gred dill sesuai untuk pengeringan, tetapi lebih baik untuk memilih dengan kandungan tertinggi minyak pati, seperti:
- Buaya.
- Richelieu.
- Yang nakal
- Grenadier
- Kurangkan.
- Frost.
- Kutuzov.
Variasi ini selama beberapa tahun mengekalkan rasa tahan lama.
Bila dan bagaimana untuk mengumpul sayur-sayuran?
Adalah lebih baik untuk mengeringkan tanaman muda sebelum penampilan payung di atasnya. Dill sedemikian tidak kehilangan succulencenya. Masa terbaik untuk mengumpul adalah permulaan musim panas. Apabila mengumpul, keutamaan diberikan kepada tangkai segar dan elastik dill secara hijau sama rata dengan bau tertentu. Selepas mengumpul ranting, anda perlu berhati-hati memeriksa kehadiran pepijat dan serangga, keluarkan ranting berwarna kuning dan kuning. Pengeringan payung dan benih dill juga dibenarkan untuk penjerukan.
Jika boleh, jangan basuh sayur-sayuran sebelum pengeringan. Jika sayur-sayuran dibeli, perlahan-lahan bilas dengan air sejuk, dan kemudian keringkan dill dengan serbet tuala atau kertas untuk mengelakkan reput.
Bagaimana membuat tumbuhan kering?
Dill kering keseluruhan atau dihancurkan. Adalah disyorkan untuk mengeringkan cawangan sepenuhnya, dan kemudian dalam keadaan kering untuk memisahkan daun nipis dari batang. Sekiranya perlu, anda boleh mengisar jari tambahan. Dengan kaedah pengeringan ini, jumlah minyak dan unsur surih yang paling banyak dipelihara.
Di udara terbuka
Terdapat dua cara pengeringan semulajadi: menegak dan mendatar.
- Menegak lebih sesuai untuk pengeringan keseluruhan Dill. Untuk melakukan ini, tangkai adas dikumpulkan dalam kumpulan 5-7 kepingan, perlahan-lahan tarik di atas benang (penting untuk tidak merosakkan batang) dan digantung dari 7-10 cm dari satu sama lain. Tempat di mana sayur-sayuran akan dikeringkan harus berventilasi dengan baik dan tidak boleh diakses untuk pendedahan kepada cahaya matahari. Atap atau loteng yang ideal.
- Semasa pengeringan mendatar Dill diletakkan dengan lapisan nipis di permukaan yang tidak ada cahaya matahari. Di sini adalah perlu untuk memerhatikan sayur-sayuran, mengubah atau kacau sebagaimana perlu untuk mengelakkan perdebatan atau membusuk. Pengeringan seperti itu biasanya mengambil masa 2-3 hari. Anda perlu sentiasa memantau proses ini, seperti ketika pengeringan dill kehilangan kebanyakan sifat dan vitamin yang berfaedah.
Dalam pengering elektrik
Dill meletakkan lapisan nipis pada panggangan dan pilih suhu 40 darjah. Jika terdapat mod "rumput" dalam pengering elektrik, maka pengeringan menjadi lebih cepat dan lebih mudah. Secara purata, proses ini mengambil masa 2-3 jam.
Dalam ketuhar
Jauh dari semua orang mempunyai pengering elektrik, oleh itu pengeringan di dalam oven dianggap kaedah yang paling mudah.
- Dill letakkan lapisan nipis pada lembaran penaik. Sangat penting untuk tidak membenarkan sayur-sayuran bersentuhan dengan logam, ini boleh menyebabkan kekuningan dill dan kehilangan mikronutrien.
- Dill kering pada suhu 30 darjah hingga layu, maka perlu meningkatkan suhu hingga 50 darjah.
- Pintu ketuhar harus ajar semasa tempoh pengeringan untuk menghasilkan peredaran udara tambahan.
Biasanya pengeringan dalam oven mengambil masa kira-kira 3 jam.
Setiap 30-60 minit anda perlu mengeluarkan lembaran penaik dan periksa sayur-sayuran, jika perlu, putar atau campuran supaya proses pengeringan berjalan sama rata.
Dalam ketuhar gelombang mikro
- Dill meletakkan lapisan nipis di atas kertas atau plat rata biasa, bahagian atas ditutup dengan serbet.
- Hijau dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit pada kuasa maksimum.
- Selepas masa ini, dill dikeluarkan, kertas dikeluarkan, diperiksa, dicampur jika perlu, atau diserahkan dan dihantar semula ke microwave selama 3 minit lagi.
Di dalam peti sejuk
Ini adalah kaedah pengeringan terpanjang.
- Dill merebak dengan lapisan nipis pada plat rata atau kuali dan tutup dengan serbet di atas.
- Untuk 2-3 minggu, sayuran diletakkan di dalam peti sejuk di atas rak atau dalam petak dengan suhu positif.
- Secara berkala adalah perlu untuk memeriksa, menghidupkan sayur-sayuran dan menukar serbet. Pada masa ini, semua kelembapan keluar dan dill dikeringkan sendiri.
Bagaimana untuk mempersiapkannya untuk musim sejuk supaya ia kekal hijau?
Sekiranya tidak kering, sayuran boleh berubah menjadi kuning. Dalam kes ini, bukan sahaja rupa kehijauan yang rosak, tetapi sejumlah besar vitamin, nutrien dan minyak pati juga hilang. Sebab utama untuk menguning Dill - overdrying.
Sangat banyak Adalah penting untuk memantau dengan teliti semua peringkat pengeringan, bertukar tepat pada masanya dan kacau sayur-sayuran., perhatikan keadaan suhu yang betul. Apabila pengeringan di dalam peti sejuk dan dalam ketuhar gelombang mikro adalah perlu untuk menutup dill semasa proses keseluruhan.
Di mana hendak menyimpan dengan betul?
Semak kesediaan herba kering adalah sangat mudah: Dill kering yang betul akan digosok di antara jari-jari, tanpa berubah menjadi debu. Jika dill pecah, merosot, tetapi tidak menumbuk, pengeringan perlu diteruskan.
Adalah disyorkan untuk menyimpan sayur-sayuran kering dalam bekas kaca gelap dengan penutup yang ketat di dalam bilik yang sejuk dan gelap. Juga sesuai untuk beg kopi dengan zippers, beg kertas, beg linen. Ia perlu mengelakkan kelembapan dan cahaya matahari langsung pada sayuran kering. Ini akan membolehkan masa yang lama untuk mengekalkan vitamin, mikro dan makronutrien, serta rasa kehijauan.
Apa hidangan yang boleh saya tambah?
Dill digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga sebagai ubat bebas., yang boleh digunakan dalam kuantiti hampir tanpa had. Dill adalah agen antiseptik dan anti-keradangan yang sangat baik. Dari sup ayam kering disediakan, membantu menurunkan tekanan darah, menormalkan kadar jantung, membersihkan kapal.
Dill juga membantu mengurangkan gula darah dan mengurangkan kencing manis. Sayuran hijau disyorkan untuk ditambah ke semua hidangan, termasuk salad, ia memberi kesan positif kepada saluran gastrointestinal dan meningkatkan selera makan. Juga, hijau mempunyai kesan sedatif, disyorkan untuk digunakan dalam kes gangguan tidur dan situasi yang tertekan.
Disebabkan rasa, dill tidak dapat dibandingkan dengan mana-mana herba lain: kemangi, pasli, ketumbar. Mereka semua baik dengan cara mereka sendiri, tetapi tanpa dill rasa apa-apa hidangan menjadi kurang cerah dan tepu.
Memilih antara sayur-sayuran yang dibeli di pasaran, dan berkembang dengan sendirinya, lebih baik untuk memberi pilihan kepada pilihan kedua. Lebih-lebih lagi Sekarang dill boleh ditanam walaupun di rumah. Di apartmen untuk tujuan ini, kotak khas dengan palet dan periuk gambut digunakan.
Di kedai khusus, anda boleh menemui banyak bahan tambahan yang berbeza, berkat yang akan menjadi sangat mudah untuk menanam sayur-sayuran ini. Ia juga tidak banyak ruang. Anda juga boleh meletakkannya di atas jendela. Ini adalah alternatif yang hebat untuk membeli sayur-sayuran di pasaran.
