Ramai penanam yang terlibat dalam penanaman anggur tidak hanya untuk bersenang-senang dan beri lazat, tetapi juga untuk penyediaan wain buatan rumah yang terbaik. Lagipun, winemaking, serta viticulture, telah wujud selama beribu-ribu tahun.
Selama bertahun-tahun, banyak cara untuk menyediakan wain buatan sendiri telah dicipta dan dicuba.
Walaupun pada pandangan pertama ia tidak begitu sukar untuk membuat wain, ia tidak layak memulakan proses ini tanpa penyediaan yang baik.
Hari ini kita akan mengenali anda dengan ciri-ciri wain memasak dari pelbagai anggur Isabella. Secara terperinci, kami menerangkan teknologi pemprosesan anggur dan memberi contoh beberapa resipi.
Ciri-ciri anggur "Isabella": kenapa pelbagai begitu bernilai dalam winemaking?
Pelbagai ini adalah salah satu daripada sedikit yang berkaitan dengan makan dan teknikal. Dalam erti kata lain, ia berkembang baik untuk penggunaan segar dan untuk pemprosesan. Secara khususnya, pelbagai mempunyai yang berikut beberapa kelebihan:
- Kadar kelangsungan hidup yang baik dan tumbuhan semulajadi yang kuat.
- Penampilan menarik kluster dan beri.
- Kandungan jus yang tinggi dalam buah beri.
- Apabila pemprosesan, anda boleh mendapatkan jus dan wain merah yang halus dengan rasa keanehan yang khas.
Oleh itu, kerana kestabilan yang baik, pelbagai adalah sangat mudah untuk berkembang. Pada masa yang sama, satu belukar mampu menghasilkan tanaman yang cukup banyak, yang akan membolehkan anda menyediakan sejumlah besar wain. Khususnya, dengan penanaman jagung varieti ini, dari satu hektar ladang anggur adalah mungkin untuk mengumpul dari 60 hingga 75 peratus tanaman.
Dengan penjagaan rumah yang baik untuk anggur, anda boleh mencapai kadar yang lebih tinggi.
Apakah sifat penyembuhan pelbagai Isabella?
Produk yang diperbuat daripada pelbagai anggur ini sangat baik. sesuai untuk rawatan selesema dan penyakit saluran pernafasan atas. Makan kedua anggur Isabella segar dan wain yang dibuat daripadanya adalah ekspektoran yang sangat baik. Di samping itu, wain dengan sempurna menghangatkan dengan selsema, wain yang lazim sering dibuat daripada itu.
Ia juga menarik untuk membaca mengenai pemangkasan anggur musim luruh.
Apa yang anda perlu ketahui mengenai teknologi wain memasak di rumah?
Dalam penyediaan wain, seperti dalam resipi lain, mempunyai ciri dan proporsinya sendiri. Dengan mengambil kira semua ciri teknologi pembuatan wain, anda boleh mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, bagaimanapun, ia juga sangat mudah untuk membuat kesilapan.
Pertama sekali, anda perlu menyediakan peralatan dan ramuan yang diperlukan untuk wain terlebih dahulu. Sebagai tambahan kepada anggur, ciri-ciri penyediaan dan pemprosesan yang akan kami huraikan di bawah ini, gula untuk penapaian semestinya diperlukan.
Juga, anda perlu membeli dan membasuh dengan baik tangki penapaian khas, yang boleh menampung seluruh panen anggur anda (atau beberapa bekas ini). Apabila penapaian dari jus anggur akan terlepas, tetapi peresapan udara ke jus itu sendiri adalah sangat tidak diingini. Oleh itu, ia juga perlu mempunyai meterai air khas, yang sering diduduki oleh sarung tangan getah biasa.
Dan tentu saja, anda memerlukan bekas untuk pembotolan wain siap sedia.
Bagaimana mengendalikan anggur untuk penggunaan masa depan dalam winemaking?
Untuk menyediakan wain tidak perlu memilih tandan anggur yang paling indah dan besar. Mana-mana yang akan dilakukan, tetapi sangat penting untuk memeriksa semuanya dengan teliti dan mengeluarkan beri yang busuk, kering dan hijau. Lagipun, mereka boleh merosakkan rasa wain.
Satu lagi nota penting: jangan mencuci anggur sebelum menghancurkan jus, ia akan mencukupi hanya untuk membersihkan kluster dengan kain yang kering dan bersih. Jangan takut bahawa beberapa bakteria berbahaya akan masuk ke dalam wain - mereka semua menuai dan menjadi tidak berbahaya. Lagipun, semua bakteria semula jadi ini bertentangan dan berfungsi sebagai komponen semulajadi penapaian jus anggur, bertindak sebagai pengganti ragi.
Mendapatkan memerah jus: bagaimana untuk mendapatkan produk yang bersih?
Sebelum anda mendapatkan jus tulen "Isabella", anda perlu membuat pulpa daripadanya, iaitu, menghancurkan buah anggur. Untuk menindasnya, anda boleh menggunakan menghancurkan biasa, yang digunakan untuk menyediakan kentang tumbuk.
Sudah tentu, lebih baik menggunakan akhbar, tetapi untuk sejumlah kecil buah anggur di rumah, lakukan tanpa ia. Tugas utama anda - untuk menghancurkan setiap buah beri, jadi dia memberikan jusnya.
Selanjutnya, pulpa mesti dihantar ke colander atau kasa. Jika kali pertama tidak berfungsi dengan baik, masukkan jus itu, anda boleh melangkauinya melalui colander lagi. Anda boleh menggunakan jus yang dihasilkan untuk penyediaan wain lagi, dan dengan mendidih dengan penambahan gula untuk mendapatkan jus yang terbaik.
Bagaimana tidak merosakkan masa depan wain: ciri-ciri penapaian jus anggur
Agar jus ditapai dengan baik, dia memerlukan kaca dan hidangan yang luas.
Untuk ini, botol-botol besar paling sesuai, di mana, pada zaman dahulu, datuk nenek kami menyimpan wain atau moonshine. Kita perlu mengambil besar - 5-10 liter. Adalah sangat penting bahawa mereka sangat bersih dan kering, sebab itulah kami mencadangkan untuk menyediakan mereka terlebih dahulu.
Ia adalah perlu untuk mengisi dengan jus hanya satu pertiga daripada kapal, kerana selebihnya ruang yang diperlukan untuk jus untuk menapai sepenuhnya.
Selanjutnya, jus anda perlu menambah jumlah gula, yang ditunjukkan dalam resipi dan tutup botol dengan tudung khusus atau tarik di atas sarung tangan. Agar wain kami mula ditapai dengan baik, pastikan ia berdiri cukup panas, tetapi tidak panas, tempat.
Tetapi varian teknologi yang diterangkan oleh kita tidak ideal dan satu-satunya, ia boleh dipanggil universal. Untuk mengetahui bagaimana anda masih boleh menyediakan wain "Isabella" di rumah, kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi berikut.
resipi wain buatan sendiri
Resipi untuk wain anggur dari "Isabella" №1
Menurut resipi ini, selepas jus telah ditapai dengan baik dan telah menjadi, sebenarnya, sudah menjadi wain sebenar, ia mesti dicurahkan dengan teliti ke dalam bekas lain. Perkara yang paling penting adalah bahawa tinja dan tartar diselesaikan di bahagian bawah tidak boleh bercampur dengan produk tulen. Botol di mana jus itu berkeliaran, dibasuh dengan sempurna dan kering.
Yang terhasil muda wain memerlukan pemanis sedikitkerana ia akan terlalu masam untuk dimakan. Untuk ini, 100 atau 150 gram (bergantung pada keutamaan peribadi anda) gula ditambah kepada 1 liter cecair. Semua ini dicampurkan dengan sempurna, sehingga ia dibubarkan sepenuhnya, dan tuangkan wain manis yang dihasilkan kembali ke dalam botol yang sudah kering.
Adalah sangat penting untuk wain yang diperolehi dengan ketat dan ketat supaya udara dan kelembapan tidak dibekalkan kepadanya.
Dalam sebulan, anda akan menerima wain buatan sendiri yang terbaik. Ia boleh diambil dengan selamat dan botol. Dalam botol ia juga perlu ditutup dengan ketat.
Untuk penyimpanan, ruang bawah tanah sejuk paling sesuai, walau ketiadaannya adalah mungkin untuk meletakkan Isabella di dalam peti sejuk. Perlu diingat bahawa kerana gula ditambah kepada wain muda, produk yang dihasilkan akan mempunyai manis manis. Biasanya, kekuatan wain sedemikian adalah 11-13 rpm, yang hampir tidak banyak, walaupun anda tidak seharusnya terlalu terbawa dengannya.
Resipi wain anggur dari "Isabella" №2
Resipi ini akan sesuai dengan anda sekiranya anda bimbang bahawa wain tidak boleh ditapai tanpa penambahan ragi dan gula. Dalam resipi ini, teknologi itu sendiri untuk membuat jus sangat berbeza.
Khususnya, selepas anda telah mencuci beri dengan teliti, pulpa tidak dimasak, tetapi dihantar ke periuk besar dan dimasukkan ke dalam api. Ia tidak boleh direbus, hanya memanaskan sehingga 75º dan segera keluarkan.
Sedikit pengadukan, pulpa hendaklah disejukkan ke suhu 23º. Kepada konsistensi yang terhasil, penyelesaian yis 2% berumur selama tiga hari ditambah. Setelah itu, pulpa hendaklah diliputi dengan bulatan kayu dan dengan bantuannya ia harus ditekan dan ditekan melalui colander. Selepas itu, tambahkan gula kepada jus, dengan pengiraan 0.1 kilogram setiap 1 liter, dan biarkan ia menapai tekstur yang dihasilkan.
Untuk penapaian yang baik dan berjaya, tangki harus ditutup sama ada dengan kunci hidraulik atau dengan sarung tangan.
Selepas penapaian selesai, wain muda disyorkan. tinggalkan dalam bekas yang sama selama beberapa bulan lagi. Oleh itu, ia akan menyelesaikan lebih baik, dan selepas pembotongan sedimen tidak praktikal akan muncul.
Selepas itu, ia juga perlu dikeringkan dengan teliti dari kapal di mana ia berjalan dan bertahan, dan sekali lagi manis. Pada masa ini, 1 liter perlu ditambah dari 120 hingga 180 gram, memberi tumpuan kepada rasa wain muda yang dihasilkan dan pilihan anda sendiri. Apabila gula dibubarkan sepenuhnya, wain akan siap untuk pembotolan dan penyimpanan dalam bentuk tertutup.
Penulis yang tidak diketahui tentang resipi ini memberi beberapa petua yang lebih berguna untuk pengeluaran dan penyimpanan produk yang diperolehi:
- Oleh kerana wain yang diperolehi akan dianggap masih muda, ada cara untuk mempercepat proses pematangannya. Untuk melakukan ini, dibuang dalam botol, ia perlu dipasteurisasi selama beberapa jam. Suhu untuk ini tidak dapat dinaikkan melebihi 60 darjah, Vedic kami memecah alkohol.
- Paling penting, wain disimpan dalam bilik gelap dan sejuk, suhu di mana tidak naik melebihi 12 º. Di samping itu, botol yang terbaik disimpan dalam kedudukan mendatar.
Resipi wain anggur dari "Isabella" №3
Resipi ketiga akan lebih jelas dalam menunjukkan perkadaran untuk wain. Khususnya, ia memerlukan:
- 10 kilogram anggur "Isabella".
- 3 kilogram gula pasir (disarankan untuk menggunakan gred tertinggi sahaja).
Proses memasak harus bermula dengan fakta bahawa anggur yang tidak dimakan dan dihitung akan dihantar ke sebuah kapal berliku yang besar, di mana mereka berhati-hati.
Untuk menghancurkannya dengan lebih baik, anda boleh menambah anggur ke periuk dalam bahagian kecil. Jisim yang dihasilkan hanya ditutup dengan kasa dan dibiarkan di dalam kapal enamel yang sama untuk penapaian selama 5 hari.
Ia adalah sangat penting untuk meletakkan periuk di tempat yang hangat, supaya anggur dijamin untuk penapaian. Semasa penapaian, jus anggur dua kali sehari perlu dicampur dengan menggunakan spatula atau sudu kayu.
Selepas proses penapaian berlalu dengan cukup baik dan jisim meningkat dengan ketara, ia dihantar ke colander. Untuk memerah semua jus dari pulpa (jus anggur), anda boleh memerah lagi melalui kasa, yang akan memberikan jus kesucian tambahan.
Semua gula yang perlu ditambah kepada jus yang dihasilkan, dicampur dengan teliti dan dicurahkan ke dalam mangkuk kaca khas (balang atau botol) untuk penapaian selanjutnya. Kali ini, botol mesti dilindungi sama ada dengan penutup khas atau dengan sarung tangan perubatan getah.
Dalam sarung tangan, penting untuk menembusi jari anda agar anda dapat memahami apabila wain itu akan siap. Pada suhu bilik proses penapaian boleh mengambil masa dua hingga tiga minggu, penyempurnaannya akan disahkan oleh sarung tangan yang diturunkan.
Bermula untuk menapis wain muda yang dihasilkan hanya apabila ia cerah dan tidak akan ada bola udara di dalamnya. Penapis secara perlahan-lahan dan berhati-hati, cuba meninggalkan di dasar seluruh sedimen dan ragi.
Young wain tidak boleh dibotol dengan serta-mertakerana ia masih akan mendakan. Adalah lebih baik untuk mencurahkannya ke dalam bekas yang dibasuh selepas penapaian dan biarkan ia berdiri selama sebulan lagi, sambil menuangkannya secara tetap dan membuang endapan.
Setelah semua proses intensif buruh, wain boleh dibotolkan dan dihantar ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Kematangan sebenar wain "Isabella" akan datang kira-kira satu bulan, maka anda boleh merasainya sendiri dan menawarkannya kepada rakan-rakan anda.
Resipi wain anggur dari "Isabella" №4
Perlu diberi perhatian terhadap resipi lain, yang, tidak seperti yang dijelaskan di atas, melibatkan menambah air untuk jisim anggur. Terima kasih kepada ini, anda boleh mendapatkan lebih banyak wain, tetapi bentengnya akan sedikit lebih kecil. Wain memasak harus mengikuti langkah-langkah berikut:
- Selepas anda memindahkan anggur, seperti yang disyorkan untuk melakukan ini menggunakan teknologi sejagat, pulpa yang terhasil harus dihantar ke bekas enamel atau plastik.
- Berkaitan dengan jumlah jisim anggur, kira-kira 30-40% air dan kira-kira 40 gram gula per liter ditambah. Campuran ini dibiarkan selama 4-5 hari supaya ia mula ditapai. Sepanjang masa ini, pulpa mesti dikacau, sambil memusnahkan topi berbuih yang akan dibentuk semasa penapaian. Apabila anda melihat bahawa topi dibentuk dengan sangat cepat, pulpa perlu dihantar ke kain kasa untuk memerah jus.
- Cecair yang ditekan mesti dicampurkan dengan air masak, jumlahnya mestilah sekurang-kurangnya 40% daripada jumlah jisim anggur. Oleh itu, kita mendapatkan mash anggur, yang perlu dituangkan ke dalam botol atau tin (mengisi mereka hanya satu pertiga). Memakai sarung tangan dengan segera tidak berbaloi. Ia perlu memasang lubang dalam botol dengan bulu kapas, yang akan melambatkan buih yang terbentuk daripada penapaian.
- Apabila wort mulai menuai dengan lebih tenang, sarung tangan ditarik ke leher botol atau ditutup dengan penutup khas. Jangan lupa untuk menembusi lubang kecil di dalam sarung tangan di mana gas akan melarikan diri.
- Wain yang ditapai itu bersatu dengan kapal supaya semua kelembapan dan unsur-unsur diselesaikan kekal di bahagian bawah. Botol, atau bekas lain yang digunakan oleh anda, dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan, dan gula ditambah kepada wain yang dihasilkan, dengan pengiraan 200 gram setiap 1 liter. Gula mesti dibubarkan, sedikit pemanasan wain.
- Seterusnya, hantar wain ini kembali ke botol kering dan biarkan ia disiram selama sekurang-kurangnya sebulan. Pada masa ini, ia boleh dicurahkan beberapa kali untuk menyingkirkan sedimen.
- Sudah lebih kurang anggur matang boleh dibotolkan, tertutup rapat dan dihantar ke tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum pembotolan, anda perlu mencubanya, dan jika wain tidak kelihatan cukup manis untuk anda, anda boleh menambah gula sedikit lagi, tetapi tidak lagi kacau atau menghangatkannya.
Disediakan mengikut resipi dan vystoyannoe ini di tempat yang sejuk, wain akan siap sepenuhnya untuk digunakan dalam sebulan. Tidak akan ada banyak revolusi di dalamnya, tetapi "Isabella" ini akan menjadi sangat manis, anda juga boleh mencubanya.
