Pelbagai kulat jarang berlaku - mendayung, atau, menurut nama Latin rasmi, trikolom, telah menjadi terkenal dengan keanehannya yang tumbuh di permukaan tanah oleh siri-siri koloni, yang mana ia menerima nama sedemikian. Dalam artikel ini kita akan melihat gambaran kulat ini, ciri pemakanan dan luarannya, dan yang paling penting - resipi untuk mengamalkannya.
Rasa dan ciri-ciri cendawan
Tubuh kulat terdiri daripada topi dan kaki, yang rentan terhadap kebolehubahan bergantung pada umur: para pemuda muda mungkin mempunyai topi dengan jejari 3 hingga 20 cm dalam bentuk bola, kon atau bel, dan lebih banyak wakil dewasa dicirikan oleh rata dan bergelombang, rata, ikal, terletak di tepi tengah atau melengkung. 
Permukaan bahagian tubuh buah ini boleh menjadi kering dan lendir, kedua-dua bulu dan sempurna lancar atau dengan skala kecil. Warna topi bergantung pada jenis tertentu dan boleh menjadi putih dan kuning, hijau, merah atau coklat dalam warna yang berbeza.
Kami mengesyorkan agar anda mengetahui lebih lanjut tentang ciri-ciri yang bermanfaat dalam cendawan barisan, serta varieti mereka, seperti serbuk hijau (greenfinch), poplar mengayuh dan berbaris kelabu (rumput).
Plat rumput Hymenophore, atau ryadovki - satu lagi ciri khas spesies ini: dalam sesetengahnya nipis dan kerap, pada yang lain - sebaliknya, lebih berdaging dan jarang berlaku.
Bergantung pada umur, warna mereka berbeza dari putih ke coklat, dan penampilan umum dan lokasi plat berbeza dari kemas dan konsisten kepada kasar dan tidak merata.
Panjang kaki dari 3 hingga 10 cm boleh berupa silinder lurus, clavate atau tirus atas dan ke bawah. 
Mengikut ciri-ciri rasa yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara kondusif (yang tidak boleh dimakan mentah), barisan tidak berbeza dengan kulat lain yang paling biasa.
Apa yang anda perlukan: perkakas dapur dan perkakas dapur
Untuk merapikan cendawan ini perlu:
- sudu;
- pisau;
- cara lain yang tersedia untuk persediaan awal produk;
- gas atau dapur elektrik;
- Hidangan enam atau keluli tahan karat untuk mendidih dan mendidih;
- skimmer untuk mengeluarkan buih;
- colander penapis;
- penapis besi dan mangkuk untuk mensterilkan bekas;
- kapal pra-dirawat (balang) dan penutupan untuk oklusi;
- kunci pemburu anjing laut.
Adakah anda tahu? Cendawan Matsutake di Jepun adalah sama seperti truffle di Eropah: ia adalah salah satu hidangan yang paling mahal dan lazat. Kos rynovok goreng jenis ini boleh mencapai $ 100 sesaham.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi
Terdapat banyak saranan untuk penyediaan barisan jeruk. Kami akan mempertimbangkan senarai ramuan yang diperlukan untuk utama, sesuai untuk semua resipi.
Oleh itu, anda memerlukan produk berikut:
- cendawan - 1.5-2 kg;
- air - 0.5 l;
- garam meja tanpa iodisasi - 1 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- cuka makanan - 4 sudu besar. l.;
- ulas kering - tunas 3;
- daun bay kering - 3 buah;
- kacang lada hitam - 10 pcs.
Ciri-ciri pemilihan dan penyediaan produk
Untuk jenis yang boleh dimakan rydovok termasuk:
- kelabu
- kaki berkaki panjang;
- bersahaja;
- Mongolia;
- matsutake;
- gergasi;
- kuning coklat;
- ramai
- Mei
Nombor yang boleh dimakan kondisional ialah:
- poplar;
- ungu
- merah kuning;
- openkovoid;
- berjanggut;
- hijau
- bersisik;
- putih dan coklat.
Kedua-dua cendawan muda dan lebih tua sesuai untuk dimakan, dengan syarat permukaan topi dipelihara, serta tidak ada bintik hitam dan bintik-bintik di seluruh tubuh.
Ia penting! Dengan kehadiran bau yang tidak menyenangkan (mealy atau serupa dengan habuk), adalah bernilai menolak dari mengumpul rydovok, kerana mereka beracun.
Pretreatment produk termasuk membersihkan, merendam dan mendidih. Jenis cendawan ini digunakan dalam goreng, rebus, asin, dan dalam bentuk acar.
Varian terakhir pemprosesan buah ini membolehkan anda memperluaskan keselamatan mereka untuk tempoh enam bulan hingga 8 bulan. Bekas kaca yang dimeteraikan secara sempit, dilindungi dari cahaya matahari dan sejuk (tidak lebih tinggi daripada 15 ° C, dan tempat optimum 8-10 ° C) - kaedah asas untuk menyimpan ryadovok jeruk.
Resipi langkah demi langkah dengan foto
Penyediaan baris jeruk bermula dengan pretreatment produk dan berakhir dengan pemuliharaan. Semua perihal setiap peringkat, kita pertimbangkan di bawah.
Penyediaan cendawan
Pada mulanya, pembersihan maksimum cendawan dari serpihan (daun, serangga, kotoran) diperlukan, memeriksa kehadiran larva pada topi besar, serta memotong bahagian bawah kaki buah.
Sekiranya terdapat sejumlah besar kotoran, untuk memudahkan pembersihan, cendawan adalah pra-direndam di dalam air. Sekiranya ia panas, cukup 10-20 minit, jika cecair sejuk, maka ia akan mengambil masa 1-3 hingga 10-12 jam. 
Rendam Barisan Cendawan yang dipilih harus dibilas dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Perlu diingatkan bahawa saiz cendawan untuk mengamalkan harus sama, kerosakan - sedikit sebanyak mungkin. Baris besar perlu dipotong.
Kini mereka perlu direbus dalam air masin dengan sedikit asid sitrik (di hujung pisau). Masa yang diperlukan dan mencukupi untuk cendawan mendidih adalah 20-30 minit.
Pada masa yang sama, mereka perlu dikacau dan apabila buih muncul, keluarkannya dengan sudu kecil. Kemudian air disalirkan, dan barisan rebus dibasuh dengan mendidih air bersih dan dikeringkan dengan tuala. 
Memasak tukang masak
Seterusnya, anda perlu memasak pengasam. Salah satu pilihan yang paling umum melibatkan gabungan:
- cuka,
- daun bay
- bawang,
- lada hitam dan putih,
- carnations
- adas,
- pasli
- Dill
Selepas mendidih campuran direbus selama 15 minit, maka kuah ditapis. Sekarang anda perlu mendidih cecair ini tanpa herba.Selepas mendidih, bawang kecil dan bawang putih yang dihiris dibuang ke dalam pinggan mangkuk, buih dibuang seperti yang diperlukan, dan hanya di garam, gula dan cuka yang terakhir akan ditambah (menurut kebijaksanaan citarasa anda).
Pemeliharaan
Persediaan yang betul untuk membasuh bekas sangat penting. Di sini, cara klasik untuk merawat tin dengan stim adalah sesuai: air rebus dalam mangkuk, kemudian letakkan penyaring besi di permukaan tangki, dan di atasnya tin dengan leher ke bawah (sebelum ini dibasuh dengan sabun atau larutan soda).
Kami menasihatkan anda untuk membiasakan diri dengan resipi untuk mensterilkan tin di rumah.
Bank mesti disimpan dalam kedudukan ini selama 10 hingga 15 minit, kemudian membersihkan penutup dan juga "mendidih" mereka dalam air mendidih selama 2 minit.
Di dalam balang yang diperlakukan panas hendaklah mengisi cendawan yang dibasuh, tambah bawang putih, bawang, tuangkannya dengan perapan dan ketatkan penutup dengan kunci jahitan. 
Semua tin dilancarkan ke arah bawah dan dibalut dengan selimut hangat atau seprai sehingga ia sejuk sepenuhnya. Hanya selepas itu mereka dipindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan.
Video: bagaimana memasak ryadovki dalam tin
Cara mengambil jeruk menggunakan periuk perlahan
- Cendawan pra-direndam (1 kg) diletakkan di dalam mangkuk perkakas dapur, meliputi dengan air sejuk (500 ml), tekan butang yang menyatakan "Memasak" dan tetapkan masa - 20 minit.
- Selepas arahan bunyi, kami letakkan bahan-bahan untuk perap (100 ml cuka, 2 sudu garam, 1 sudu gula gula) dan ulangi mod "Memasak" untuk tempoh 10 minit.
- Selepas itu, adalah perlu untuk mengedarkan cendawan di bank-bank, tuangkan penggaram tegang dan gulung.
Apa yang boleh ditambah kepada cendawan
Anda boleh mempelbagaikan resipi baris jeruk dengan pelbagai bahan tambahan:
- Herba Provencal
- rosemary,
- horseradish
- halia
- cuka,
- asid sitrik
- daun currant,
- kulit lemon,
- cuka wain.
Resipi Halia
Baris Violet adalah yang paling sesuai untuk resipi ini. Anda perlu:
- cendawan - 2 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1.5 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- cuka - 2 sudu kecil;
- Serai halia akar - 1 sudu besar. l tanpa puncak;
- lada putih dan hitam - 5 bijirin;
- kulit lemon - 1 sudu kecil;
- daun bay - 3 buah.
Proses memasak berbeza dari asas yang hanya selepas mendidih cendawan dan perap, mendidih baris dalam perapian dengan penambahan halia selama 10 minit dan kemudian gulung ke dalam balang.
Baca lebih lanjut mengenai cendawan penjerukan, serta mempelajari kesemua halangan acar, pengeringan dan pembekuan cendawan.
Resipi Mustard
Dalam kes ini, anda mesti mengambil:
- cendawan - 2 kg;
- air - 1 l;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 2.5 sudu besar. l.;
- cuka - 3 sudu besar. l.;
- mustard kering - 1 sudu besar. l.;
- lada hitam - 6 kacang;
- Payung Dill - 2 pcs.
Cendawan pra-dikupas perlu direbus, kemudian dikeringkan, dan kemudian mula memasak pengasam dengan semua bahan kecuali cuka.
Selepas air mendidih, rebus cecair selama 10 minit, kemudian tuangkan arus cuka tipis dan rebus selama satu minit lagi. Pindahkan botol ke balang, tuangkan air garam ke atas dan gulungkan penutup. 
Resipi dengan asid sitrik
Produk yang diperlukan untuk resipi ini:
- cendawan - 2 kg;
- air - 600 ml;
- asid sitrik - 1/2 sudu kecil;
- garam - 3 sudu teh, gula - 1.5 sudu besar. l.;
- cuka - 2 sudu kecil;
- lada hitam - 13-15 bijirin;
- daun telur kering dan ulas - 3 daun dan 3 tunas.
Cendawan direbus dalam air dengan cuka, kemudian dibasuh dan dikeringkan. Campurkan pelincir yang disediakan dari asid sitrik, garam, gula, lada, daun telur dan ulas.
Selepas mendidih selama 10 minit, kuah disaring dan direbus dengan penambahan cendawan selama 7-10 minit. Proses pengepungan adalah sama dengan yang sebelumnya. 
Resipi Cuka Wain
Untuk ini anda perlu:
- cendawan - 2 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1.5 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- cuka wain - 150 ml;
- bawang putih - 7 pinggan;
- lada hitam - 10 kacang;
- rosemary - 1 sprig;
- daun bay kering - 3 risalah.
Cendawan dengan gula dan garam direbus dalam air selama 15 minit. Kemudian semua rempah lain, kecuali cuka, ditambah, dan campuran rebus selama 10 minit lebih panas.
Baca juga tentang kaedah penyediaan: agaric madu, minyak, cendawan susu, chanterelles dan cendawan putih untuk musim sejuk.
Hanya selepas ini, cuka dituangkan dan sup direbus selama api sederhana selama 10 minit lagi. Cendawan dipisahkan dari jumlah cecair, yang terakhir ditapis dan direbus semula. Peringkat seterusnya adalah meletakkan cendawan di dalam balang dan tuangkan pengasam itu, kemudian gulungkannya. 
Mengenai ciri-ciri berguna
Cendawan adalah produk diet yang unik, dan mereka tidak terkecuali. Oleh kerana komposisi mereka, lebih kaya daripada sayur-sayuran atau bijirin, mereka mempunyai banyak sifat-sifat yang berguna dan perlu, yang kita pertimbangkan di bawah.
Adakah anda tahu? Kadang-kadang barisan bukan hanya baris, tetapi juga cincin, yang dipanggil "lingkaran penyihir". Mereka timbul dari fakta bahawa di bawah keadaan yang sama, miselium mengembang dalam semua arah dengan kelajuan yang sama.
Komposisi dan nilai pemakanan
Komposisi kimia yang kaya dengan baris dibentangkan:
- vitamin (dalam jumlah terbesar kumpulan B),
- mineral
- asid amino
- antibiotik semulajadi
- flavonoid
- polisakarida
- fenol.
- sebatian organik lain yang berguna.
Mengikut ciri-ciri nilai pemakanan produk mempunyai kalori yang rendah (100 g mengandungi hanya 22 kcal), serta tahap protein dan karbohidrat yang tinggi:
- protein - 46,19%;
- karbohidrat - 48.73%;
- lemak - 5.08%.
Ciri-ciri berguna cendawan
Selain kandungan kalori yang rendah, yang merupakan tambahan untuk mereka yang sedang diet, perbatasan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan dan fungsi sistem penghadaman.
Ketahui ciri-ciri berguna seperti cendawan seperti: flakefish, keju, cendawan shiitake, cendawan reishi, trak berat putih, babi, cep, boletus, cendawan susu, cendawan boletus, chanterelles, cendawan boletus, boletus dan champignons.
Mereka terlibat secara aktif dalam pembaharuan sel-sel hati, dan juga mengeluarkan bahan berlebihan (toksin dan slag) dari badan, sambil menyediakan kesan antioksidan, imunostimulasi dan antibakteria.
Harm dan kontraindikasi
Kemudaratan boleh digunakan:
- razdovok yang boleh dimakan lama - disebabkan pengumpulan di dalamnya pencemaran atmosfera berat;
- cendawan yang boleh dimakan secara kondisional dalam bentuk mentah mereka;
- wakil beracun seperti ini.
Antara kontraindikasi adalah seperti berikut:- reaksi intoleransi dan alahan individu;
- rembesan berlebihan asid hidroklorik dalam perut;
- penyakit kronik sistem pencernaan;
- pelanggaran fungsi contractile, serta keradangan pundi hempedu;
- proses keradangan di pankreas.
Ia penting! Penyalahgunaan bahkan cendawan yang boleh dimakan berkualiti tinggi boleh menyebabkan keracunan atau gangguan lain pada badan.
Oleh itu, komposisi kimia, ciri dan rasa kulat bercakap tentang nilai dan keaslian makanan ringan ini dalam bentuk jeruk. Pengetahuan tentang resipi utama dan tambahan untuk memproses produk akan membolehkan bukan sahaja untuk menikmati hidangan lazat hidangan, tetapi juga untuk menambahkannya keunggulan unik dalam bentuk bahan-bahan istimewa.
