MENGERINGKAN SAYUR-SAYURAN UNTUK MUSIM SEJUK DI RUMAH

Kekurangan vitamin semulajadi secara akut mempengaruhi tubuh manusia pada musim sejuk. Kekurangan matahari, sayur-sayuran dan buah-buahan segar membawa kepada kelemahan sistem kekebalan, kekurangan vitamin dan peningkatan risiko penyakit ARVI. Walau bagaimanapun, teknologi moden memungkinkan, walaupun pada musim sejuk, untuk memperoleh sejumlah elemen berguna yang mencukupi - contohnya, dari buah-buahan kering. Hari ini kita akan melihat cara mengeringkan sayur-sayuran untuk musim sejuk di rumah, cara menuai mereka, bagaimana untuk menyimpan dan makan dengan betul produk tersebut.

Kelebihan dan kekurangan kaedah ini

Pengeringan adalah cara yang sangat popular untuk menyimpan dan menyimpan bekalan di musim sejuk. Walau bagaimanapun, kaedah ini mempunyai kedua-dua aspek dan kelemahan yang positif.

Kebaikan

penyimpanan buah-buahan yang panjang;
menjimatkan ruang semasa penyimpanan produk siap;
untuk sebahagian besar, pemeliharaan harta yang berguna dan vitamin buah;
proses penyediaan mudah, berbanding dengan pengambilan garam atau roll-in;
kemungkinan penyimpanan jangka panjang buah-buahan kering dan sayur-sayuran (berbanding dengan tin);
kemudahan penggunaan produk kering, pemeliharaan rasa dan nutrien;
keupayaan untuk mengeringkan buah-buahan yang tidak sesuai untuk pengambilan garam.

Cons

Kelemahan proses ini ialah:

kehilangan berat badan dan jumlah janin yang ketara dalam bentuk siap - mereka kehilangan sehingga 90% daripada jisim mereka;
beberapa kehilangan vitamin dan sifat bermanfaat produk - buahnya kehilangan sehingga 30% daripada mineral dan vitamin C;
kerana kehilangan kelembapan, buah-buahan menjadi kering, kadang-kadang keras, yang mempersulit proses penyediaan mereka di masa depan;
proses pengeringan tidak sesuai untuk semua buah-buahan sayur-sayuran;
kesukaran memelihara produk kering - sering merosakkan buah-buahan.

Adakah anda tahu? Penciptaan kaedah penyimpanan seperti pengeringan, saintis merujuk kepada era Neolitik - kira-kira 9000 tahun SM. er Kerana penyejukan global, penduduk purba terpaksa menyimpan makanan untuk masa depan, kerana mereka terpaksa mengeringkan akar, sayuran, dan sayur-sayuran.

Apa sayur-sayuran boleh dikeringkan

Pelbagai produk yang sesuai untuk pengeringan sayur-sayuran untuk musim sejuk agak luas. Perlu diperhatikan bahawa hanya buah-buahan yang sihat yang tidak terdedah kepada penyakit yang sesuai untuk penuaian. Keringkan saja bahagian-bahagian produk yang boleh dimakan - tiada puncak atau akar. Anda boleh mengeringkan hampir semuanya - dari saderi hingga kentang. Pengeringan lobak merah, lada dan bit sudah popular - ternyata persiapan yang hebat untuk borscht. Cip kering lazat dibuat dari kentang, dan daun pasli kering dan dill akan memberi kesegaran dan rasa pada hidangan semasa musim sejuk. Bawang kering dan bawang putih memperoleh piquancy pelik dalam bentuk kering, yang dengan cara yang baru mendedahkan rasa hidangan.

Perlu diperhatikan bahawa kaedah penyediaan seperti pemeliharaan dan penjerukan tidak mengekalkan sifat-sifat berguna produk dan tidak memberi manfaat kepada tubuh, kerana penggunaan garam dan cuka. Apabila pengeringan, tiada rempah atau minyak tambahan digunakan, yang mengekalkan rasa dan komposisi vitamin produk. Sayuran kering adalah sejenis kepekatan semua sifat berfaedah yang wujud di rakan sejawat mereka yang baru.

Adakah anda tahu? Hijau dan beberapa herba - produk yang paling baik yang boleh dikeringkan secara semula jadi, tanpa menggunakan pengering elektrik.

Yang tidak digalakkan

Secara tradisinya, kaedah pengeringan tidak digunakan untuk sayur-sayuran yang lebih daripada 85% air, kerana ketika mereka siap dengan cara ini mereka kehilangan banyak massa dan produktivitas menjadi sangat rendah. Ini termasuk:

selada ais;
timun;
lobak;
kubis putih;
tembikai.

Menyediakan sayur-sayuran untuk pengeringan

Pengeringan adalah makanan bermusim yang terbaik - pada masa ini, mereka sedikit terdedah kepada rawatan kimia dan mengekalkan jumlah maksimum vitamin dan mineral. Apabila menuai dari plot anda, lebih baik menggunakan 2-3 sayur-sayuran memetik - buah-buahan semacam itu mendapat juiciness dan rasa sebut. Lebih baik menggunakan buah yang kuat dan sihat, tanpa merosakkan kulit atau reput.

Ia penting! Tidak mustahil untuk mengeringkan tomato masak dalam bentuk potong - jus yang dipilih akan menempel pada rak pengering, menjadikan proses itu tidak praktikal. Untuk menuai tomato dengan pengeringan, gunakan hanya jenis kecil yang boleh dikeringkan sepenuhnya (contohnya, tomato ceri).

Kentang. Sayur-sayuran harus memilih varieti lewat, kerana ia adalah dalam spesies ini adalah jumlah terbesar kanji. Adalah wajar bahawa buah kentang itu adalah dengan kulit yang nipis, licin, tanpa mata dan keriput - jadi tidak akan menurun prestasi. Tubers dibasuh secara menyeluruh dalam air sejuk, maka buahnya dikupas. Sebelum pengeringan, dikupas dan potong bahagian kentang mestilah disimpan dalam air mendidih selama 3 minit dan kemudian disejukkan dalam air sejuk. Kentang rebus dengan cara ini mengekalkan nutrien mereka. Sekarang kentang sudah sedia kering.

Beetroot. Buah-buahan dipilih dengan warna yang terang dan kaya - ini menunjukkan kematangan dan juiciness. Beets dibasuh dalam air sejuk, kemudian direbus selama 25 minit. Selepas bit telah disejukkan dalam air sejuk, ia mesti dikeluarkan dari kulit dan dipotong menjadi kering.

Wortel. Buah-buahan terbaik untuk menuai bahkan dengan warna cerah. Latihan awal dijalankan, seperti untuk bit, hanya masa memasak dikurangkan hingga 15 minit. Untuk mengekalkan lebih banyak khasiat pemakanan buah-buahan ini, lebih baik menggunakan kaedah pengaburan untuk penyediaannya.

Kembang kol. Untuk pengeringan kubis yang betul ialah mengeluarkan semua daun, batang dan kawasan yang rosak. Bahagikan perbungaan ke kawasan kecil, cuci dengan baik dan biarkan mereka selama 10 minit dalam air asin (ini akan menyelamatkan produk dari ulat dan aphids). Kemudian anda perlu merebus buah-buahan dalam air panas selama 25 minit. Kembang kol kini bersedia untuk pengeringan.

Saderi dan lobak. Akar dibasuh dengan baik, dibiarkan kering. Gosokkan pada grater kasar dan lakukan pengeringan dalam perkakas. Kering lobak perlu digiling ke dalam serbuk. Perlu diperhatikan bahawa dalam proses pengeringan lobak kering kehilangan sifat aromatiknya sebanyak 70%.

Lada panas merah. Buah ini kering sepenuhnya, dan sudah siap, lada kering, benih dan peduncles dikeluarkan.

Kacang Hijau. Untuk menuai, varieti kacang manis digunakan. Sebagai penyediaan kacang polong, kaedah blanching dalam air panas digunakan - 1-2 minit untuk kacang kecil, dan 3 minit - untuk yang besar. Selepas prosedur ini, kacang-kacangan ini disejukkan dengan cepat dalam air sejuk dan dibiarkan kering. Sekarang produk sudah siap untuk pengeringan.

Greenery. Herba pedas seperti pasli, bayam, jelatang, dill, basil, pudina, arugula, dan lain-lain, adalah bahan yang paling sesuai untuk pengeringan. Sebelum sayur-sayuran perlu dibilas dalam air sejuk, mengeluarkan habuk dan kotoran dari daun. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan pucuk muda. Akar dan daun yang rosak mesti dikeluarkan. Rumput bersih dipotong, dibaringkan di permukaan dan dikeringkan secara semula jadi.

Asparagus. Sayur-sayuran mesti dibasuh dalam air sejuk, memotong bahagian keras, dibenarkan kering. Selepas itu, buahnya diikat pada rentetan - kini asparagus siap untuk pengeringan di dalam ketuhar.

Rutabaga. Adalah lebih baik untuk memilih buah-buahan yang bulat, dengan kulit nipis, dengan warna seragam kulit. Swede yang disucikan juga direbus dalam air mendidih selama 10 minit, dan kemudian teruskan ke pengeringannya.

Ketahui cara mengeringkan ketumbar, coklat, bawang hijau, zucchini, squash, parsnip, brokoli, cendawan untuk musim sejuk.

Blanching dan mengukus

Blanching - Kaedah rawatan haba produk ini, di mana terdapat penghapusan bau dan kepahitan spesifik sayur-sayuran. Proses ini terdiri daripada rendaman jangka pendek buah dalam air mendidih (mendidih biasanya tidak melebihi 10 minit). Rawatan wap adalah proses menyuling produk dengan udara panas yang dikeluarkan dari air mendidih. Prosedur ini dijalankan untuk membasmi kuman produk dan memusnahkan bakteria yang tidak diingini.

Blanching dan steaming adalah prosedur wajib sebelum mengeringkan kebanyakan sayuran (satu-satunya pengecualian adalah hijau). Rawatan ini mengekalkan sifat-sifat bermanfaat buah, membersihkannya dari habuk dan bahan kimia berbahaya (jika produk itu dirawat dengan racun kimia atau racun dari parasit). Juga, prosedur sedemikian melembutkan buah-buahan, menjadikannya lebih lentur apabila pengeringan, dan membantu mengekalkan buah-buahan lebih banyak vitamin semasa pengeringan berikutnya.

Kaedah pengeringan yang popular

Jika suri rumah terdahulu digunakan terutamanya ketuhar dan matahari kering sayur-sayuran dan buah-buahan, hari ini peralatan moden menyediakan banyak ketuhar elektrik dan pengering, yang dalam masa yang sesingkat mungkin akan membolehkan untuk menyediakan produk, memelihara sifat-sifatnya yang berguna. Mari kita perhatikan lebih terperinci setiap kaedah penyediaan.

Baca juga mengenai nuansa ceri kering, plum, epal, pear, strawberi, currant, anggur, cranberry, blueberries, mawar liar, hawthorn, cornel, chokeberry, serta jeruk dan limau untuk hiasan.

Di udara terbuka

Kaedah ini mempunyai kelebihan berbanding kelebihan. Pertama sekali, tidak semua orang mempunyai peluang untuk mengeringkan produk di udara terbuka - sayur-sayuran yang dibentangkan berturut-turut memerlukan banyak ruang dan permukaan rata, jika tidak proses pengeringan tidak dapat dijalankan. Juga, dengan kaedah penuaian ini, terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk merosakkan buah-buahan dengan midges, lebah atau burung - jus yang dirembeskan oleh produk adalah umpan bagi serangga.

Adalah sukar untuk mengesan proses pengeringan - matahari yang terik yang kuat boleh menjadikan daging berair menjadi arang, dan hujan mendadak - memusnahkan produk sepenuhnya. Jangan lupa untuk mengaduk dan menghidupkan buah, kerana pengeringan seragam mereka. Kekurangan utama kaedah ialah tempoh proses - sehingga 4 hari, yang dengan ketara mengurangkan kualiti bekalan siap. Kaedah ini hanya sesuai untuk kehijauan - matahari dan udara segar akan dengan cepat menjadikan rumput menjadi serbuk kering. Adalah penting untuk memastikan tiada kelembapan pada rumput kering. Ia juga tidak disyorkan untuk menyebarkan sayur-sayuran di bawah sinar yang terik - dalam kes ini, rumput dan daun akan terbakar dengan cepat. Adalah lebih baik untuk bayangan teduh yang sesuai dalam cuaca panas, kering, tanpa angin.

Pembekuan adalah satu lagi cara yang mudah dan berkesan untuk menyimpan makanan. Anda boleh membekukan sayur-sayuran, kentang, tomato, timun, wortel, jagung, broccoli, rumbarb, pucuk Brussels, zucchini, terung, labu, bitumen, cendawan (madu agaric, champignon, cendawan porcini, cendawan tiram).

Dalam pengering elektrik

Kaedah ini adalah yang paling mudah dan moden - dalam peranti khas anda boleh mengeringkan buah-buahan dalam beberapa jam. Di samping itu, pengering elektrik merata memanaskan buah-buahan dari semua pihak, terima kasih kepada fungsi perolakan udara. Terdapat peraturan yang mempercepat proses menuai sayur-sayuran dalam pengering elektrik: anda perlu meletakkan buah kulit berkulit, dan pulpa dapat sedikit ditekan untuk mempercepat proses ekskresi cairan.

Sebagai peraturan, pengering elektrik untuk kegunaan rumah mempunyai dimensi kecil, yang memudahkan pengangkutan dan operasi mereka. Dalam sesetengah model, grid tambahan dengan mesh halus disediakan - ia bertujuan untuk mengeringkan buah-buahan terutamanya kecil, seperti kacang, tomato ceri, dan sebagainya. Sebagai peraturan, suhu optimum apabila pengeringan dalam perkakas adalah dari +40 ° C hingga +60 ° C.

Dalam ketuhar

Cara mengeringkan sayur-sayuran di dalam ketuhar juga mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Kaedah ini disebut tiruan. Ia menjadi popular kerana adanya peralatan yang ada - hampir setiap pelayan wanita mempunyai ketuhar di dapur hari ini.

Untuk menggunakan ketuhar sebagai pengering, adalah perlu untuk menutup kertas penaik dengan kertas kertas, mengaturkan sayur-sayuran yang dituai di atasnya, letakkan dulang pembakar di atas rak dan pasangkan oven ke suhu minimum. Pintu mesti dibuka. Selepas 25 minit, anda perlu memindahkan sayur-sayuran ke bawah dan kering sehingga selesai.

Sila ambil perhatian: jika kosong di dalam oven terus menghasilkan jus, maka mereka belum kering. Jika buah pecah semasa mampatan, ini juga menunjukkan ketiadaan bekalan.

Kelemahan kaedah penyediaan ini adalah keperluan untuk mengeringkan sayur-sayuran dalam beberapa pendekatan - jika anda mengeringkannya di dalam oven sekaligus, mereka akan kelihatan seperti keropok. Oleh itu, biasanya sayur-sayuran disediakan dengan cara ini selama 2-3 hari. Untuk pemprosesan, disyorkan untuk menggunakan ketuhar elektrik.

Ia penting! Suhu dalam ketuhar apabila pengeringan sayur-sayuran tidak boleh melebihi +60 °C. Jika tidak, buah akan membakar atau menjadi terlalu lama.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Pengeringan sayur-sayuran di microwave juga mendapat populariti. Silap mata utama kaedah ini: nipis buah-buahan atau sayur-sayuran dihiris, semakin cepat mereka akan kering. Kelemahan kaedah pemprosesan ini adalah mustahil untuk menuai sebilangan besar buah - jadi kaedah ini hanya mudah apabila anda perlu dengan cepat mengeringkan sejumlah kecil produk.

Ayunan elektromagnet dalam ketuhar gelombang mikro membolehkan anda dengan cepat memanaskan dan mengeringkan produk, yang menjadikan kaedah ini terpantas. Di samping itu, lebih cepat bahan sayur-sayuran diproses, vitamin yang kurang berguna itu perlu "menguap" daripadanya. Perlu diperhatikan bahawa jika buah diiris dengan ketebalan lebih dari 2 cm, gelombang mikro, yang melaluinya, kehilangan sehingga 50% dari kapasiti mereka - ini dapat mengurangkan kelajuan bekalan masakan. Juga pemprosesan produk dengan gelombang mikro dilakukan secara sama rata, tidak seperti pengeringan di dalam ketuhar.

Adakah anda tahu? Sayur kering yang dipanen boleh dimakan dalam bentuk kering. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk memulihkan keadaan mereka: dengan merendam buah selama 2-3 jam di dalam air. Rasa buah akan berbeza daripada produk asal.

Cara menyimpan sayur kering di rumah

Peraturan utama penyimpanan produk kering selesai: elakkan kelembapan dan kelembapan masuk ke dalam sayur-sayuran kering. Oleh itu, cara terbaik untuk menyimpan dianggap sebagai pemeliharaan produk kering dalam balang kaca dengan tudung resealable, atau dalam bekas plastik makanan. Perkara utama adalah memastikan penyegelan yang baik bagi bekas untuk mengelakkan masuk udara (zarah kelembapan di udara boleh mengganggu kualiti produk kering).

Sila ambil perhatian: adalah mustahil untuk mengekalkan produk kering dalam beg plastik - inilah cetakan yang dicetuskan. Jangan lupa untuk mengkaji semula bekalan secara berkala, membuang buah yang rosak, kering, jika perlu, sayur-sayuran yang lembut.

Setelah mempertimbangkan pelbagai pilihan untuk mengeringkan sayur-sayuran pada musim sejuk, boleh dikatakan bahawa penuaian produk dengan cara ini adalah cara yang sangat mudah dan murah yang akan memberikan seluruh keluarga dengan vitamin dan unsur-unsur surih berguna semasa musim sejuk. Mengikuti peraturan asas dan cadangan mengenai penuaian sayur-sayuran, anda boleh tanpa sebarang usaha dan kerumitan tertentu menyediakan sayur-sayuran kering di rumah.