Daging memainkan peranan penting dalam banyak hidangan, sebilangan besar negara dan rakyat terkenal dengan satu atau satu lagi resep untuk menyediakan jenis produk tertentu. Dalam artikel kami, kami akan membincangkan kambing, yang sering merupakan bahan utama dalam hidangan Oriental, tetapi baru-baru ini ia telah menjadi popular di latitud kami, menggantikan daging, daging babi dan ayam biasa. Kami belajar apa yang berguna untuk, sama ada terdapat sekatan penggunaan, cara memilih dan mempersiapkannya, dalam artikel.
Komposisi kalori dan kimia
Domba dianggap diet: nilai kalori adalah 209 kcal per 100 g, di mana protein 15.6 g, lemak adalah 16.3, karbohidrat 0 g, air adalah 59.47 g dan abu adalah 0.87 g. komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
Vitamin:
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3, atau PP - 5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (asid folik) - 18 μg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (choline) - 69.3 mg;
- D - 0.1 μg;
- K - 3.6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- kalsium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosforus - 157 mg.
- besi - 1.55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- tembaga - 101 mcg;
- zink - 3.41 mg;
- selenium - 18.8 mcg.
Adakah anda tahu? Makan 100 gram daging kambing setiap hari, anda akan memenuhi keperluan harian protein sebanyak 20%, dan lemak - sebanyak 10%.
Rasa
Rasa daging kambing akan bergantung bukan sahaja pada kaedah penyediaannya, tetapi juga pada usia domba. Daging kambing sehingga satu tahun adalah yang paling lembut, tidak ada lemak di dalamnya, daging domba dewasa sudah lebih gemuk, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kaya, tetapi daging domba lama tidak dimakan dengan kerap kerana ia menjadi kasar, keras, sangat lemak dan Oleh kerana itu, ia memperoleh rasa yang luar biasa yang sukar untuk disembunyikan.
Apa yang berguna untuk organisma kambing
Domba mempunyai komposisi seimbang yang bermanfaat untuk tubuh manusia.
Ketahui apa jenis biri-biri dibiakkan untuk daging.
Ciri-ciri bermanfaat daging ini termasuk:
- Meningkatkan kesejahteraan. Vitamin B meningkatkan metabolisme dan meningkatkan daya tahan sistem imun. Juga terkandung dalam vitamin kambing daging K, E dan D menguatkan sistem peredaran darah dan sistem muskuloskeletal.
- Normalisasi sistem saraf. Vitamin B kumpulan yang sama meningkatkan kerja sistem saraf pusat dan mengurangkan risiko gangguan saraf.
- Perlindungan sejuk. Dalam kes ini, ia tidak berguna sama sekali dagingnya, tetapi lemaknya, yang digunakan sebagai sebahagian daripada ubat tradisional untuk rawatan bronkitis dan sakit tekak.
- Sesuai untuk mereka yang diet. Daging kambing mempunyai kandungan lemak yang kurang, berbanding dengan jenis daging merah yang lain, dan lemak itu sendiri tidak mengandungi banyak kolesterol. Itulah sebabnya kambing dimasukkan ke dalam diet untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan dan diabetes.
- Menghalang perkembangan karies. Harta ini domba diperolehi kerana kandungan fluorida di dalamnya, yang meningkatkan keadaan gigi dan melawan manifestasi karies. Juga dalam daging ini mengandungi kalsium, yang menguatkan enamel gigi.
- Normalisasi saluran penghadaman. Kerja pankreas dan keseluruhan saluran pencernaan secara keseluruhan akan bertambah baik disebabkan oleh kandungan lesitin pada daging kambing. Apabila gastritis hypoacid sering diresepkan untuk minum sup domba.
- Tahap hemoglobin meningkat. Dalam pencegahan anemia, ia sering disyorkan untuk menggunakan daging domba, yang mengandungi banyak zat besi, yang seterusnya akan meningkatkan tahap hemoglobin.
Boleh saya makan
Tidak peduli betapa bergunanya produk apa pun, selalu ada beberapa nuansa yang dapat membahayakannya. Oleh itu, kita menganggap dalam mana kes-kes boleh dimakan kambing, dan di mana ia mustahil.
Semasa mengandung
Domba akan berguna untuk wanita hamil terutamanya kerana ia mengandungi sejumlah besar asid folik, yang bertanggungjawab untuk perkembangan sel saraf di embrio. Asid folik sering diresepkan kepada wanita hamil tambahan kerana kekurangannya, jadi manfaat kambingnya jelas.
Daging ini juga mengandungi zink, yang membentuk sistem imun yang sihat dan bertanggungjawab untuk pembahagian sel dan pertumbuhan janin, vitamin B12, menyokong sistem imun janin dan membentuk sel darah merah, melacak unsur tembaga dan mangan, menggalakkan pertumbuhan janin yang normal, dan sebagainya. Tetapi dalam semua langkah yang baik: kandungan tinggi lemak tepu akan memberi impak negatif terhadap paras lipid, dan tahap natrium yang tinggi boleh menyebabkan peningkatan tekanan darah. 
Ia penting! Anda tidak boleh mengecualikan penampilan alergi, jadi sebelum makan daging kambing perlu berunding dengan doktor anda.
Menyusu
Oleh sebab kambing masih cukup lemak, ia sering disyorkan untuk menghapuskan sepenuhnya diet semasa penyusuan. Walau bagaimanapun, daging ini mengandungi banyak vitamin dan mikro penting yang penting bukan sahaja untuk bayi baru lahir, tetapi juga untuk ibu sendiri, supaya proses pemulihan selepas bersalin lebih lancar dan cepat. Oleh itu, ramai doktor telah menyemak pandangan mereka dan tidak melarang penggunaan kambing dalam makanan dengan HB, tetapi hanya pada masa yang tepat dan sederhana.
Pertama, makan daging kambing hanya selepas empat bulan dari kelahiran bayi. Anda perlu bermula dengan sup dan, jika kanak-kanak tidak mempunyai reaksi negatif, anda perlahan-lahan boleh masuk ke dalam diet sedikit daging, secara beransur-ansur meningkatkan jumlah hingga 150 gram sehari, tidak lebih. Apabila berunding dengan seorang doktor dan memerhati semua nasihatnya, penampilan akibat negatif dari penggunaan kambing menjadi minima. 
Apabila kehilangan berat badan
Apabila kehilangan berat badan, kambing tidak menyakiti sama sekali, hanya sebaliknya. Seperti yang telah kita sebutkan, daging ini mengandungi kurang lemak daripada jenis daging merah lain, dan ini adalah salah satu faktor utama yang penting untuk penurunan berat badan. Di samping itu, kandungan kolesterol dalam daging ini adalah minima, dan ini bermakna bahawa semua lemak yang ada di dalamnya, akan melepaskan tenaga dan tidak akan membawa kepada peningkatan berat badan. Tetapi, tentu saja, jangan lupa bahawa semua sifat ini tidak akan memberi manfaat jika anda tidak mematuhi langkah itu. Cukup satu sekeping daging kecil setiap hari, dan anda mengisi badan dengan vitamin dan elemen yang berguna, sementara tidak melanggar matlamat utamanya - kehilangan berat badan.
Gout
Sama pentingnya untuk penyakit gout adalah diet, yang tidak termasuk makanan kaya purin. Ini termasuk produk daging juga, jadi domba harus digunakan untuk gout dengan penuh perhatian. Tetapi kerana jenis daging ini kurang lemak, ia biasanya dibenarkan untuk makan daging kambing rebus 2-3 kali seminggu. 
Ia penting! Jangan lupa bahawa terdapat pelbagai tahap penyakit dan ciri-ciri individu, jadi anda harus selalu berunding dengan doktor tentang pemasukan kambing dalam senarai produk yang diluluskan untuk gout.
Dengan diabetes
Domba tidak akan membahayakan seseorang yang menghidap diabetes jika anda memilih daging yang betul dan tahu bagaimana memasaknya. Ia harus bersandar, iaitu, dari kambing muda. Sekiranya terdapat lapisan lemak, mereka mesti dipotong. Kaedah memasak yang dibenarkan adalah rebusan, penaik dan mendidih. Menggoreng dalam api atau dalam kuali tidak dapat diterima, kerana kaedah ini meningkatkan jumlah lemak, yang sama sekali tidak sesuai untuk penderita diabetes.
Dengan ulser gastrik, pankreatitis, gastritis
Dengan penyakit-penyakit ini, terutamanya dalam tahap-tahap ketakutan, adalah mustahil untuk menggunakan kambing. Sekiranya kita bercakap tentang tahap remisi, kadang-kadang doktor membenarkan makan seekor anak kambing kecil, selepas memberitahu pesakit bahawa anda boleh memilih daging yang tidak bersandar dan masak hanya dengan memasak, rebusan atau baking.
Bilakah saya boleh memberi anak
Pendapat mengenai bila anda boleh masuk ke dalam diet anak domba, menyimpang. Sesetengah orang mula memperkenalkan daging ini apabila bayi berumur satu tahun, sementara yang lain menunggu hingga mencapai umur 2-3 tahun. Malah, tidak ada nasihat universal, kerana setiap kanak-kanak adalah individu. Jika di sana, di mana anda tinggal, kambing sering dimakan, maka kemungkinan besar bayi akan biasanya melihat kambing dan dalam setahun. Tetapi jika anda sendiri jarang makan daging ini, kanak-kanak itu mempunyai sakit perut atau alahan, maka lebih baik menangguhkan kambing itu selama dua tahun, dan lebih baik lagi menjadi tiga.
Dan tentu saja, apabila anda memutuskan untuk meletakkan kambing dalam diet bayi anda, anda harus mulakan secara beransur-ansur dan terlebih dahulu memberi tidak lebih daripada separuh satu sendok teh puree kambing. Sekiranya tidak ada reaksi negatif, anda secara beransur-ansur boleh meningkatkan jumlahnya kepada satu sudu teh dan sebagainya. Ia juga tidak perlu memberi makan kepada anak dengan daging ini setiap hari - walaupun dia mengambilnya dengan baik, satu atau dua kali seminggu akan cukup.
Permohonan Memasak
Sekarang anda tahu manfaat kambing, sudah tiba masanya untuk belajar memasaknya dengan enak.
Apa yang dimasak di negara lain di dunia?
Adalah dipercayai bahawa kambingnya hanya popular di Timur, tetapi ia salah. Hidangan di mana kompos daging ini popular di negara Asia, Arab, dan Balkan, di utara Afrika. Deliciously cooked kambing anda juga boleh mencari di Perancis dan UK.
Jadi, di India, mereka suka memasak kambing di India, atau Rogan Josh. Selain daging, pelbagai rempah digunakan: campuran Garam Masala, kari, kunyit, paprika. Proses memasak termasuk merapikan bersama rempah dengan penambahan minyak sayuran dan yoghurt semulajadi.
Di Pakistan, hidangan popular dipanggil Nargisi Koftai. Ia menggunakan kambing cincang dan rempah kering: potong dibuat, di tengah-tengah telur rebus diletakkan, dan goreng dalam mentega.
Di Azerbaijan, daging sedemikian direbus dengan aprikot kering, di Kazakhstan - dengan kentang dan bawang. Dan tentu saja, dalam uraian ini seseorang tidak dapat melakukan tanpa shashlik Kaukasia tradisional dari kambing atau Uzbek pilaf, di mana jenis daging ini juga digunakan. 
Di Maghribi, di utara Afrika, domba dimasak seperti berikut: pertama, daging diasinkan dengan rempah dan minyak zaitun selama 8-10 jam dalam keadaan sejuk. Kemudian goreng dalam kuali dengan penambahan mentega, bawang, wortel, halia, bawang putih, pes tomato dan madu. Hidangan ini dipanggil tajin.
Bahagian daging kegemaran orang Yunani adalah kaki kambing dan bilah bahu. Kaki itu sering dibakar secara langsung keseluruhan atau dibakar, tetapi dari spatula mereka boleh membuat roll atau memasukkannya dengan terung.
Di Perancis, anda pasti akan dirawat di kambing Breton, di mana, sebagai tambahan kepada daging itu sendiri, akan terdapat banyak kacang. Dan gourmets pemilih akan menyukai rak kambing dengan saus mustard dan wain putih.
Sekiranya nasib membawa anda ke England, kami mencadangkan untuk mencuba kambing pada tulang (Domba pada Bone). Hidangan ini tidak dimasak dengan cepat: kaki kambing dipanggang di dalam ketuhar pada api yang sangat rendah selama 5 jam.
Adakah anda tahu? Putera Charles Wales adalah pencinta kambing yang hebat. Atas sebab ini, ia mengandungi ladangnya sendiri, yang menghasilkan kambing yang paling mesra alam di dunia.
Berdekatan, di Scotland, anda akan ditawarkan haggis Scotland yang terkenal. Ia diperbuat daripada keluaran kambing yang dimasak dengan rempah dalam perut kambing. 
Haggis Scotland Hidangan nasional masakan Ireland dianggap sebagai rebus Ireland. Domba dengan bawang dan kentang dibakar dalam hidangan dalam sekurang-kurangnya satu jam dengan penambahan air, kadang-kadang bir. Pastikan untuk menambah jintan dan pasli.
Apa yang digabungkan
Pelbagai hidangan yang dibuat dari kambing, boleh menyebabkan sedikit panik di kalangan tukang masak orang dewasa. Oleh itu, untuk berjaya, anda perlu memahami dengan jelas apa rempah yang paling digabungkan dengan jenis daging dan apa yang terbaik disajikan.
Sudah tentu, senarai bumbu untuk daging domba boleh berbeza-beza bergantung pada hidangan, keutamaan koki dan ciri-ciri kebangsaan. Tetapi secara tradisinya ia dipercayai bahawa perasa dan rempah yang paling sesuai untuk jenis ini:
- garam;
- pasli;
- daun bay;
- bawang putih;
- pelbagai jenis lada;
- paprika.
Juga, beberapa penikmat rasa menambah herba kering kepada kambing: jintan, biji sawi, oregano, thyme, kunyit.
Keaslian rasa akan diberikan oleh jus lemon yang baru dimasak. Anda juga boleh mengambil sayur-sayuran cincang (secukup rasa), tambah rempah, mustard siap, bawang putih halus dicincang dan bau daging sebelum dibawa ke meja.
Jika anda menyediakan versi hidangan goreng, maka ia boleh dihidangkan dengan pelbagai sos. Dalam kes ini, bergantung pada citarasa anda atau cuba percubaan. Tetapi hidangan sampingan terbaik untuk kambing adalah pelbagai sayur-sayuran, nasi dan sayur-sayuran. Dari sayur-sayuran yang perlu dimasak terlebih dahulu atau dipanggang, kentang yang sesuai, wortel, terung. Sayur-sayuran yang terbaik digunakan daun pasli atau ketumbar: ia mestilah dicincang dengan halus dan dicampur dengan kacang cincang (walnut atau hazelnut). Dan jika anda memutuskan untuk melayani beras, maka rebus di dalam air dengan rempah-rempah, seperti kunyit.
VIDEO: PARKIR DAN TUJUAN MEREKA
Rahsia memasak
- Jika anda bercadang untuk memasak pilaf atau rebus, pilih spatula atau brisket, jika anda goreng atau bakar, bahagian belakang dan buah pinggang, dan leher sangat baik untuk memasak dan bakso.
- Sebelum memasak, keluarkan semua filem, kerana ia tidak boleh dimakan. Sekiranya terdapat banyak lemak pada bahagian itu, maka tambahan perlu dikeluarkan, meninggalkan sedikit untuk memberikan juiciness.
- Jika anda mempunyai kambing beku, biarkan ia meleleh secara semula jadi, tanpa mempercepatkan prosesnya.
- Anda tidak boleh menyimpan daging di api terbuka untuk masa yang lama - ia akan menjadi sangat kering.
- Waktu memasak tidak boleh besar, jika tidak, kambing itu akan menjadi sukar.
- Marinate daging sebelum memasak, jika resipi itu dibenarkan. Waktu minimum adalah kira-kira sejam, dan optimum adalah 10-12 jam.
- Sekiranya anda menggoreng sekeping daging kambing, letakkannya di atas lemak panci ke bawah untuk menjadikannya juicier.
- Hidangan panas yang disiapkan hendaklah disampaikan dengan secepat yang mungkin, kerana lemak dengan cepat mengeras, dan ini merosakkan rasa.
VIDEO: BAGAIMANA UNTUK MENYEDIAKAN MUTTON TANPA SMELL
Cara memilih kambing ketika membeli
Apabila memilih anak domba, ikuti petua ini:
- Lihat rupa - struktur daging segar adalah berbutir kasar, dan warna bergantung kepada umur boleh dari merah jambu hingga merah gelap. Lebih baik memilih lebih ringan.
- Semak bau - ia harus segar dan menyenangkan. Anda boleh meminta penjual memotong sekeping daging dengan lemak - membakarnya. Jika selepas itu anda berasa bau yang tidak menyenangkan, lebih baik untuk meneruskan pencarian produk yang berkualiti.
- Perhatikan lemak - dalam kambing muda ia putih dan anjal. Dan jika lemaknya kuning, longgar dan bau buruk, maka ini adalah daging binatang lama, lebih baik tidak mengambilnya.
- Kami mengesyorkan menyemak daging dengan mengklik dengan jari anda. Jika penyok hilang sepenuhnya selepas beberapa minit, daging adalah yang paling segar. Sekiranya cap jari tetap, tetapi tidak ada darah di dalamnya, maka daging itu cukup sesuai, hanya telah dibekukan. Tetapi jika cecair darah berkumpul di dalam lubang, ia bermakna bahawa daging telah dibekukan dan dicairkan lebih dari sekali, dan ini akan memberi kesan kepada rasa.
VIDEO: BAGAIMANA PILIH LAMB BAIK
Bagaimana untuk menyimpan di rumah
Adalah sangat penting untuk menyimpan dengan betul produk daging yang dibeli. Oleh itu, jika kepingan kambing segar, maka ia boleh dimasukkan hanya di dalam peti sejuk, di mana suhu kira-kira + 5 ° C, tetapi dimasak selama dua hari. Jika anda merancang hidangan yang memerlukan pra-pengadun, maka dalam perapian daging akan tinggal di dalam peti sejuk selama seminggu. Produk segar juga boleh dibekukan dengan serta-merta, hanya pra-potong dan pot dalam beg kedap udara. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -12 ° C.
Bagaimana boleh membahayakan
Hidangan kambing harus digunakan dengan berhati-hati apabila:
- penyakit buah pinggang, hati, pundi hempedu;
- ulser perut dan keasidan;
- hipertensi.
Domba adalah produk yang sangat menarik yang perlu dimakan, terutamanya sebagai resepi hidangan, di mana ia adalah bahan utama, hanya jumlah yang besar. Anda akan dapati mereka dalam masakan dari pelbagai negara dan memilih yang anda suka. Perkara utama - ketahui ukuran dan jangan makan terlalu banyak. Nasib baik kepada anda percubaan kuliner dan nikmati hidangan anda!
