Adalah sukar bagi penghuni bandar untuk membayangkan ayam penyembelihan, tetapi untuk petani unggas proses ini adalah salah satu yang utama dalam ayam, itik atau itik yang berkembang. Tugas yang seolah-olah mudah ini mempunyai banyak nuansa, mengetahui tentang mana anda boleh mendapatkan bangkai yang baik, tanpa penderitaan yang tidak diingini. Dalam artikel ini kita akan membincangkan semua peringkat penyembelihan dan itikering itik, yang juga permulaan peternak ayam boleh mengendalikan.
Bagaimana untuk menjaringkan gol
Sebelum meneruskan tindakan, adalah penting untuk memilih masa yang tepat dan menyediakan burung. Waktu yang paling sesuai untuk penyembelihan ialah 60-65 hari hayat bebek, apabila bulu tumbuh sepenuhnya, tetapi bulu pada sayap masih belum matang. Dalam kes ini, permukaan kulit tidak akan berkilat dan akan mengekalkan rupa yang menarik. Sekiranya momen ini tidak dijawab, maka mengeluarkan bulu dari bangkai akan menjadi lebih sukar, dan daging tidak akan begitu lembut.
Menyediakan burung untuk disembelih bermula 12-16 jam sebelum proses itu sendiri, dengan membersihkan goiter dan perut dari serpihan makanan.
Bacalah tentang manfaat telur bebek, serta apa yang boleh dimasak dari daging itik.
Untuk tujuan ini, disyorkan untuk menghentikan memberi makan itik dan meningkatkan pengambilan air mereka. Di samping itu, pada malam sebelum penyembelihan, di dalam bilik dengan bulu terpilih, mereka meninggalkan lampu, supaya mereka cepat menyingkirkan makanan yang dimakan. 
Itik menampar menggunakan kon untuk melumpuhkan Sebagai untuk proses penyembelihan, terdapat beberapa kaedah terbukti. Sekiranya tugas keutamaan untuk anda adalah untuk mendapatkan karkas tanpa darah yang bersih, maka sikap yang manusiawi terhadap burung itu harus diabaikan.
Dalam kes ini, keseluruhan prosedur adalah seperti berikut:
- Itik digantung oleh kaki dan sayap diletakkan di belakang satu sama lain (untuk kemudahan, kerusi logam sering digunakan);
- Kepala ditarik melalui pembukaan bawah kerucut dan dengan bantuan pisau, arteri karotid burung dipotong, memelihara instrumen tidak tegak lurus ke leher, tetapi sedikit bersudut;
- Dengan potongan tekak, itik dibiarkan selama 10-20 minit untuk membolehkan darah sepenuhnya mengalir ke dalam baldi yang diganti.
- Sebaik sahaja darah berhenti mengalir, anda boleh bergerak ke peringkat seterusnya - memetik.
Adakah anda tahu? Ciri-ciri quacking itik hanya boleh didengar dari perempuan, kebanyakannya mendesis dan tidak membuat bunyi keras.
Banyak petani unggas mempertimbangkan pemotongan standard dengan kapak untuk menjadi cara yang lebih berperikemanakan untuk membiak itik. Dalam kes ini, dengan satu tangan, itik dipegang oleh sayap, dan yang kedua (dengan kapak) dibawa ke atas leher yang sebelumnya diletakkan di atas tunggul atau permukaan lain yang sesuai. Jika anda melakukan semuanya dengan cepat, burung itu tidak akan mempunyai masa untuk takut. Sudah tentu, dalam hal ini bulu, dan bangkai itu sendiri bernoda dengan darah.
Bagaimana untuk nip
Langkah seterusnya dalam mendapatkan daging itik yang lazat dan lembut adalah penyingkiran bulu. 
Pada pandangan pertama, ini seolah-olah menjadi tugas yang mudah, tetapi kemudahan yang akan dilaksanakan akan bergantung kepada kaedah yang dipilih: "pada kering", dengan membakar atau dengan merendam dan menyeterika (panas).
Ia mungkin berguna bagi anda untuk belajar cara memetik bebek dengan cepat tanpa rami dan cara memetik unggas dengan muncung dengan betul.
Kaedah kering
Menurut kaedah ini, sejurus selepas penyembelihan burung itu, dia hanya mengeluarkan bulu. Proses menghilangkan penutup bulu kelihatan seperti ini:
- Peternakan ayam duduk di atas kerusi sehingga bangkai bebek yang tersumbat terletak di atas lututnya, dan kepala menggantung di atas wadah yang telah disediakan sebelumnya untuk bulu.
- Pembuangan bulu bermula dari dada, kemudian pergi ke belakang dan bahu, dan pada giliran terakhir memberi perhatian kepada sayap dan ekor.
- Kini ia tetap menghilangkan rambut yang masih kecil, yang mana pisau tajam digunakan: sebelah tumpul ditekan terhadap bangkai, dan rambut melawan pisau, selepas itu ditarik keluar dengan pergerakan tajam "ke arah diri mereka".
- Bebek itik digulung dalam tepung, cuba menggosoknya sebanyak mungkin, dengan itu menghapus kelembapan berlebihan.
- Sisa-sisa rambut turun dan kecil boleh dikeluarkan dengan menjejaskan bangkai: sebelum anda membawanya ke api, anda perlu menyebarkan sayap dan meregangkan kulit. Semua tindakan dilakukan dengan berhati-hati, agar tidak mencairkan lemak subkutan dan tidak merosakkan pembentangan burung. Periuk yang muncul dalam proses itu boleh dengan mudah dibasuh dengan air, jadi jangan risau.
- Pada akhir proses memetik, ia tetap hanya untuk membasuh itik.
Kaedah memetik ini adalah sama baiknya apabila membiak itik domestik dan ketika memasak burung liar.Ia penting! Di semua peringkat pemotongan burung, cobalah untuk tidak merosakkan kulitnya, jika tidak dia akan merangkak dan meneruskan prosedurnya akan menjadi sangat bermasalah.
Mencemuh
Menghirup adalah cara yang paling mudah dan paling mudah untuk menghilangkan bulu bulu dari mana-mana ayam., dan berbeza dengan memetik kering, boleh sekali gus menghilangkan sejumlah bulu yang lebih besar. Proses ini terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Panaskan air hingga 80 ° C, tetapi jangan rebus, jika tidak, kulit pada bangkai akan pecah dan prosedur selanjutnya akan menjadi sangat bermasalah.
- Letakkan itik dalam tangki air dan tahan selama kira-kira 1 minit.
- Mengambil bangkai dari kuali, anda boleh meneruskan ke plucking yang sangat, pertama mengeluarkan bulu dari sayap, perut, dan kemudian dari ekor. Terakhir, penutup bulu dikeluarkan dari belakang dan kaki.
- Selepas mengeluarkan semua bulu, bangkai bangkai di atas api.
Menggilap adalah mudah untuk memohon apabila tidak ada peluang untuk mengacaukan dengan segera selepas penyembelihan. Benar, ada tolak - di bawah pengaruh daging itik air panas bertukar menjadi merah.Ia penting! Untuk memudahkan tugas mengeluarkan bulu dari bangkai, tariknya ke arah yang bertentangan dengan pertumbuhan mereka.
Cara panas
Pilihan pemotongan ini tidak boleh dipanggil tradisional, kerana berbanding dengan yang sebelumnya, ia adalah lebih rumit dan tidak semua tuan rumah sanggup menghabiskan lebih banyak masa untuk melaksanakannya. Dalam kes ini, anda perlu menyediakan beg fabrik tahan lama yang diperbuat daripada bahan semula jadi, dan juga pastikan seterika siap.
Memetik panas melibatkan perkara berikut:
- Beg itu hendaklah direndam dalam air mendidih selama 30 minit.
- Selepas masa yang ditetapkan, perlahan-lahan sampai ke tempat dan letakkan karkas itik di dalamnya.
- Panaskan besi dan perlahan-lahan besikan isi tas melalui dinding.
- Selepas ini, adalah dinasihatkan supaya mengeluarkan bangkai itu secepat mungkin.
Sudah tentu, prosedur ini tidak boleh dipanggil sangat mudah, kerana itik dalam beg memberikannya jumlah yang sangat tidak menyenangkan, tetapi dengan sedikit usaha, anda akan melihat betapa mudahnya untuk menyelesaikan masalah memetik. 
Alternatif untuk "plucking panas" adalah pembekuan bangkai bersama-sama dengan bulu dan mereka menarik segera selepas pencairan (dalam keadaan ini mereka dengan mudah meninggalkan kulit).
Bagaimana dengan betul itik
Peringkat yang paling sukar memasak bebek di rumah (atau liar) sudah berakhir, tetapi ini tidak bermakna bahawa pada masa akan datang tidak akan ada masalah dengan berpakaian. Untuk meminimumkan kesukaran yang mungkin, anda harus mengetahui beberapa tahap prosedur dan ciri mereka.
Dari bahagian dalam
Tubuh itik bersih mestilah menyingkirkan usus, kerana dengan cara memasak daging mereka tidak diperlukan.
Semak baka baka yang paling biasa untuk pembiakan rumah.
Lakukan ini seperti ini:
- Kaki pertama dipotong dengan pisau tajam.
- Kemudian mereka mengalihkan itik ke lehernya dan, setelah menyelipkan pisau di bawah kulit, memisahkannya dari lehernya.
- Di bawah kulit segera kelihatan beberapa tiub (dengan beg kecil di hujung yang lain), yang mesti ditarik sepenuhnya. Ia akan lebih mudah dilakukan jika anda memecah masuk filem di atasnya, walaupun anda perlu memecahkannya sebelum membuang internals yang tersisa.
- Kemudian esophagus akan hancur dari leher, menarik bahagian menonjolnya dengan jari (filem yang jatuh ke tangan juga dikeluarkan). Tiub esofagus tidak perlu ditarik keluar dari itik tetapi sudah cukup untuk mengetepikannya.
- Pada peringkat ini, bangkai itu beralih ke arah dirinya dengan kaki dan hirisan dibuat 1-2 cm di bawah dubur, sementara pada masa yang sama cuba untuk tidak memegang rektum.
- Selepas insisi akan menjadi jelas usus burung. Mereka perlahan mengangkat dan memotong dubur itu sendiri, memelihara pisau dari entrails.
- Selepas mengeluarkan bahagian ini, akses ke perut itik muncul, dengan meletakkan tangan anda di dalam, anda perlu berhati-hati menghalang filem yang bersebelahan dengan daging dalam bulatan (sebenarnya, ia menyimpan semua organ dalaman bersama-sama).
- Dari keberanian pertama mendapatkan hati. Ia boleh dimakan, jadi wajar untuk memasukkannya ke dalam bekas yang bersih.
- Di belakangnya, ia perlu merosakkan esofagus (terputus dari lehernya, ia masih terletak berhampiran dengannya dari seberang), dan dengan memperluasnya melalui bahagian bawah, anda boleh mencapai semua entra lain hanya dengan memasangnya dengan tangan anda.
- Mengetepikan keseluruhan kandungan itik, sememangnya perlu diperiksa semula apa yang ada di dalamnya. Sesetengah bahagian tiub mungkin telah patah dan masih ada.
- Sekarang bangkai boleh diketepikan dan menganalisis viscera yang panjang: hati dipisahkan dengan teliti (supaya tidak menyakitkan limpa) dan perut dipotong (kemudian ia boleh dipotong, dibersihkan dan, selepas mengeluarkan filem dalam, dimasak).
Video: Cara memotong itik
Mengenai proses pembersihan karkas dari viskera ini boleh dipertimbangkan lengkap dan ia tetap hanya untuk memotongnya.
Adakah anda tahu? Tidak ada ujung saraf dan jaring vaskular di kaki bebek, jadi burung boleh dengan mudah berenang di dalam air dan tidak merasakan sejuk.
Dalam bahagian
Jika anda tidak akan membuang itik, maka bangkai yang dibersihkan dan rebah itu hendaklah dibahagikan kepada bahagian. Urutan analisis adalah seperti berikut:
- Yang pertama memotong leher, hanya pada peringkat sternum (dari situ anda boleh memasak sup atau makanan haiwan peliharaan).
- Kemudian sayap dibuang, memecahkan sendi dengan tangan (hanya tisu kulit dan otot dipotong dengan pisau).
- Batang badan yang dibentangkan oleh kaki mula dibongkar, membuat sedikit pengecutan di sebelah kiri tengah: pertama, bahagian kiri sternum dikeluarkan sepanjang garis tulang, dan kemudian bangkai diserahkan dan bahagian kanan sternum dipotong sepanjang garis tulang.
- Seterusnya datang kaki. Sedikit melangkah dari tengah kerangka, di sepanjang garis tulang, hirisan dibuat dan bilah dilakukan ke sendi itu sendiri, yang dapat dipecahkan dengan tangan untuk memudahkan kerja.
- Dengan cara yang sama, kaki dipisahkan dari sisi yang lain.
Video: Cara memotong bebek ke dalam bahagian Oleh itu, anda akan mendapat dua bahagian dada (daging yang paling lazat) dan dua pinggul yang baik, dan dari rangka yang tersisa anda boleh memasak sup kaya yang lazat.
Bagaimana untuk mengukir itik dalam memburu
Ada kemungkinan untuk memotong bebek di lapangan dengan cara yang sama seperti di rumah, kecuali untuk kemudahan kerja.
Ketahui cara membiak itik liar di rumah.
Untuk memulakan, bangkai dan obsmalnaya membuang kepala, maka sayap dan kaki dipotong, dan semua tindakan selanjutnya dilakukan dalam urutan berikut:
- Setelah mengalihkan bebek ke bahagian bawahnya, perlu membuat potongan yang sedikit di atas anus (seperti yang telah dijelaskan sebelumnya).
- Kemudian, memegang bahagian dalam, dengan pisau pisau, meningkatkan hirisan ke atas dan membuat satu lagi di kawasan leher untuk memisahkan tiub esofagus daripadanya.
- Kini anda boleh mendapatkan bahagian dalam dari rongga perut dan memisahkan bahagian yang boleh dimakan: perut, jantung, hati. Perut dipotong dan dibersihkan dengan cara yang sama seperti berpakaian ayam.
- Pada akhir proses, bangkai itu dibasuh, rongga dalaman dibersihkan dengan baik lagi dan sama ada sup direbus di tempat atau dibawa pulang.
Penyembelihan dan pemotongan burung tidak begitu sukar kerana ia sepertinya sepintas lalu, tetapi dalam perkara ini, ia perlu menjaga ketenangan dan mematuhi semua peringkat tugas. Dari masa ke masa, anda akan menghabiskan masa kurang dan kurang, dan tindakan akan menjadi jelas dan diselaraskan, tanpa sedikit ketidaktepatan.
Ia penting! Untuk menyimpan bangkai di lapangan lebih lama, anda boleh menggunakan jelatang itu, memasangkannya dengan burung dari dalam. Jadi bangkai secara diam berbohong selama sehari tanpa kulkas dan merendam garam.
